[越光的日本酒]飲食是最好的！ 產量為1％的稀飯清酒是鮮味壽司

通常，在製作吟釀或大吟釀時，通常使用山田錦和清白菊等清酒米。 然而，近來，在越光地區釀造清酒的釀酒師的數量增加了。

越光在煮熟和食用時當然很美味，但據說它不是高度釀造的。 那麼，為什麼要使用越光釀造清酒呢？

用越光製成的清酒真的好吃嗎？ 產量較低的“經典越光”是乾什麼的？

在本文中，

我會介紹你

[越光中的清酒]清酒釀米，清酒釀米，越光的區別

為了釀造出美味的清酒，有必要檢查並選擇會影響成品口味的生米，水，米糠和酵母。 選擇大米（主要成分）的重點是不管是允許大米釀造過程順利進行的大米那就是滿足需求的大米適合釀造清酒據說。

“即使它稍微失敗了，山田錦也似乎會管理它。它有那麼大的力量。”

資料來源：塞賴

什麼是清酒合適的米

為了根據藍圖尋找美味的清酒，“這次，我們將以這種風味和香氣釀造清酒。”選擇製作米曲所需的清酒米，這是最重要的過程你。 清酒米的特點在這裡選擇

符合以上條件，最好的米酒釀造是最好的米飯，可以增強清酒的味道和香氣，並能毫不延遲地處理清酒釀造過程。です。

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什麼是清酒米

清酒還包括用普通大米製成的清酒，而不是釀造合適的大米。

大米作為原料比釀造商偏愛的大米便宜，也被稱為“清酒釀造大米”，以區別於可食用的大米，例如龜戶，豐吉木和日本晴。

關於越光

用於“清酒釀造米酒”和“清酒釀造米酒”越光是食用米是的。 既不是啤酒生產者的大米，也不是啤酒生產者的大米的越光，3功能不適用於清酒米有。 是

以上詳細說明。

越光很粘

 

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ssattommiaki_kuudokai（@sattmak）分享的帖子 – PST 2019年3月2日晚上4:54

越光的甜度和濃郁的口感廣受好評。用這種美味的米飯做成日本酒是多麼美味沒錯...吃越光的日本清酒迷夢a以求。

但是，越美味，越不適合釀造清酒。 這是因為堅韌性是越光如此受歡迎的原因之一。

當然，越光是日本人品嚐大米的三個要素，

擁有出色的餘額，食用米飯的第一品牌它已經成為。 但是，糯米播種時需要大量的粘性工作。

另一方面，當釀造合適的大米釀造清酒時，

它不適合食用，但方便釀酒。

越光的穀物很小

大米的表面覆蓋著維生素，蛋白質和脂質。 但是，它們並不是使酒體光滑美麗的必要條件。蛋白質變成氨基酸並產生其他味道它來自。

為了釀造大吟釀，您需要拋光50％以上，

有區別。 為了避免雜味，這是必不可少的拋光工藝，但越光無法承受。

 

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越光心小

 

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Sohomare（@sohomare）分享的帖子 – 2018年12月19日太平洋標準時間上午12:08

釀造合適大米的特徵是“ Kokoro”，它足夠大以至於不可見。它。 心白是上面圖像中米色中心看起來發白的部分。

據說，這種澱粉質的心臟是發酵米飯所必需的。 對於有心的飯

有一個優點。

但是，越光的心臟很小，以至於拋光後，大米可能會在到達心臟之前破裂。

[越光用清酒]用越光做的清酒真的好吃嗎？

如上所述，已經解釋了使用清酒釀造米更安全，但實際上，越光裡沒有幾個釀酒師製造清酒。

其背後的原因是高性能碾米機的出現，這使得即使在堅硬易碎的越光裡也可以實現50％的碾米。

新潟的老字號店舖是經典的越光和純米大吟釀

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由新潟縣新潟縣失去的梯田稻米製成，使用的稀有稻米稱為“經典越光”，僅佔新潟縣產量的1％。好像是大吟jo 而且“ Iwao”這個名字真好〜我很期待這個＃Junmai Daiginjo Iwao＃Junmai Daiginjo＃日本清酒＃新潟清酒＃Tanada Project＃經典越光

分享的帖子 摩托 （@flymoto）在 四月10，2018 12處：55am PDT

 

新田縣新潟市的Junmai Daiginjo“ Iwao”由田中的經典越光釀造而成，具有超過220的歷史。。 這些水以“山中之王”岩魚的名字命名，該魚僅使用Haruna山的天然水，僅生活在上游最乾淨的水流中。

 

→點擊這裡查看亞馬遜經典越光岩魚

 

Imadaji Sake Brewery在接管傳統的清酒釀造技巧的同時，也正在努力開放啤酒廠並加深了解，以向從未體驗過清酒的人們傳達清酒的好處。

Imadaji Sake Brewery啤酒廠距離新潟縣的門戶新潟站僅幾步之遙。 如果您的朋友來自國外，為什麼不一起享受啤酒廠之旅和品嚐？

單擊此處以進行“今代的清酒釀酒廠之旅”

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出現了除食用米以外不使用米的清酒釀酒廠

 

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Kyoto Sake Brewery（@kyotosakagurakan）分享的帖子 – PST 2019年1月25日晚上7:08

京都的白杉清酒釀酒廠（京都府京丹後市），只釀製普通清酒。 清酒的銷量逐年下降，銷售開端良好，僅使用食用光（例如越光和佐佐木木）釀造清酒，釀造量增加了3你用。

→單擊此處獲取Amazon Shirasugi Brewery

 

越光純邁大吟釀獲得金牌

 

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kikusui-sake（@kikusui_pr）分享的帖子 – PST 2018年12月16日晚上6:59

Kikusui Sake啤酒廠（新潟縣新田市）的Koshihikari Junmai Daiginjo“ Kuramitsu”的存在證明了Koshihikari不適合用於清酒。 在8“酒杯中的美味清酒的清酒獎”中，我們獲得了Daiginjo類別的最高金獎。

→點擊這裡查看菊水酒廠越光亞馬遜

專家的意見以及是否有情緒只是釀造適用性的一個因素

許多人認為，只有大膽地釀造合適的大米才能釀造的清酒才是獲獎的清酒。應該。 當然，使用適合於清酒釀造的大米可以避免您在清酒釀造中浪費能量。

しかし，由於技術創新，即使是小米也可以進行拋光現在，已經成為道路，從現在開始，“水稻技術時代”可以這樣說。

是否適合釀造清酒取決於整個米粒的性質，外觀上是否存在心白可能只是一個因素。
兩者之間的唯一區別是是否有興趣，並且米粒的澱粉積累狀態相同。

出處：上島淳（Assushi Uejima）“清酒飯中心白表達的傳承”

 

[越光的清酒]清酒是出產美味大米的地方！ “面向風土的純麥大吟釀”

過去，使用當地收割的大米釀造清酒並在當地消費是很自然的。 但是，隨著分佈的發展，在兵庫縣以山田錦聞名的清酒釀造大米在日本各地都有銷售。結果，使用著名大米釀造清酒的清酒釀造者的數量增加了。 因此感到當地文化和氣候正在逐漸減少的清酒です。

在“品牌優先”的清酒市場中，即使您購買了居酒屋，也可以在互聯網上購買清酒，根據生產區域的特點選擇是次要的。

但是最近

という使用“風土”概念釀造清酒清酒釀酒廠也出現了。

この風土用法語很難理解，葡萄品種可能更容易理解。

風土是cepage的概念

例如，如果九州的清酒釀酒廠從兵庫縣特產A地區購買山田錦木，收集本地未生產的著名天然水，並稱呼越後香薰先生，那將是一個很好的清酒。

但是，不能說有風土。 這被歸類為cepage。 葡萄酒界使用的Sepage一詞具有以下含義：

上例中的啤酒廠是“清酒的質量取決於大米，也就是說，如果您擁有山田錦，水和技術，那麼無論您身在何處，都可以製作高品質的清酒。”可以說。

相反，在法國葡萄酒釀造中風土是一個突出葡萄酒特徵的地理區域。。

具體而言，葡萄樹生長的土壤，坡度，海拔，溫度，日照時間，白天溫差，參與工作的人為因素等的混合在，決定葡萄酒口味的重要背景會的。

因此，可以將風土理解如下。

著重於風土的清酒讓人聯想到當地的氣候和當地美食。。

這是風土，它的味道可以與其他地區的清酒區分開。這是一回事。

[與越光清酒]特級酒！ 受風土啟發的“幻影酒”誕生了

到這裡

已經介紹。

其實到處都是清酒釀造本地酒正在增加。

在這種情況下兼具兩者的特級酒しました。

是的純舞大吟釀“幻酒”です。

→點擊這裡查看亞馬遜經典越光幻影清酒

“幻酒”不是常見的緣故理由在下面列出。

“特級酒莊”（Grand Cru）是用來對法國葡萄酒產區進行評級在生產勃艮第葡萄酒的領域最高排名表示

同樣的，田田是擁有經典越光的最佳條件的最佳土地。なのです。

在梯田上養的經典越光的稀有性

在清酒王國新潟市釀製的“幻酒”，在新潟市的水稻梯田種大米被使用。

→點擊這裡查看用這種米製成的日本曲酒

 

但是，種植經典越光的農民人數已大大減少。 原因是抗稻瘟病品種越光BL（抗病系）的發展。

無法運送到農業合作社的經典越光

目前新潟縣越光的99％是越光佔。

由於農業合作社僅收到推薦的BL Koshihikari，因此大多數農民轉向BL Koshihikari種植。 因此，在零售商店和超級市場只能購買越光。。許多人即使是新潟也從未吃過經典的越光多達大米難買なのです。

工作是2次，收穫是1 / 2 Tanada Classic越光

雖然使用越光釀造的清酒引起了人們的關注，新潟縣梯田稻田中的經典越光風土釀造的“幻酒”但是，起初，要在梯田中獲得經典越光非常困難。

 

在梯田地區，人口減少和老齡化進一步發展，不僅農民，而且居民本身也消失了。它開始成為一個問題。

資料來源：NPO Tanada Network“廢棄的水稻梯田”

 

稻田坡度陡峭，耕種單位狹窄，難以使用農具。。與風景之美相反，需要付出巨大的努力才能維護它。你想要的。

即使在新潟，由於農民的老齡化，放棄在梯田上種植水稻的農民人數也在增加，被遺棄的梯田也成為問題。

但是，為了保護梯田的景觀並製作出最經典的越光，說服了梯田農民，並在15保持低調。Junmai Daiginjo Sake終於意識到是“幻影清酒”です。

經典越光可以在平坦的地面上種植，在“ Tanada”種植的稻米甚至更高。生長在300m或更高海拔的梯田稻田上的越光在早晚之間有很高的溫差，並且陽光充足。會出來的。

經典越光和BL越光之間的區別（來自評論）

	經典越光	BL越光
鮮美	濃鮮味 香	容易 缺少某些東西的味道 冷卻時味道不好
甜味	強烈的甜味 即使你繼續咀嚼，也很甜	是的
黏性	精彩	是的
質地	連涼湯圓都很好吃 首先感覺柔軟，然後感覺鬆脆	蘆葦
其它	疾病導致產量不穩定 除了BL越光以外，農業合作社不會接手，因此不會流通 僅可通過郵購獲得	收割疾病，穩定增產 暫時附加了“越光”這個名稱，但實際上它是通過育苗方法分為不同的品種街Shimachi NUMX 可以在超市和零售店輕鬆購買

經典的越光甜，鮮，粘，有光澤，耐嚼。它的味道超過了其他越光你用。

山融化帶來的惠美水

新潟是日本主要的大雪地區之一。 尤其積雪堆積在山上的大量積雪在春天變成了融化的水，是釀造酒和製米的最佳準備水。になります。

我經常聽到葡萄酒是由土壤製成的，沿著蘆葦和清澈的水流，水稻梯田和清酒釀造廠位於同一土壤上，並從相同的水流中受益，以風土為主的緣故，注重一致性。 換句話說，這是“清酒由水製成”的敘事清酒。

在三個地區的風土中製作“幻酒”。

風土	水	梯田	釀酒廠
新潟市發酵町	阿賀野川支流綱木川的水	ashi原郡阿賀町（三川村）	Imadaji Sake Brewery（新潟縣新潟市）
清溪村下鄉地區	卡吉河支流	Niojidake梯田（Tagai村）	金雷啤酒廠（新潟縣新發田市）
雪鄉中心-中越	信濃川支流澀海河	東谷的水稻梯田	Tsujiro Sake Brewery（新潟縣長岡市）

[越光的清酒]經典越光的純米大吟釀清酒的味道……

用越光製成的清酒已經很普遍了。 但是，我是在梯田的幫助下長大的，新潟田田經典越光釀造的唯一清酒是“岩和”和“幻酒”。 而“幻影清酒”的生產則致力於保持相同的水流量。 在日本任何地方都找不到這種清酒。

味道很豐滿它具有鮮味，強壯的身體和獨特的溫柔甜味，只有經典的越光才有。。 現在乾酒被吹捧，女人喜歡甜和乾的精妙平衡！

適度的酸度會洗掉您的嘴巴，同時留下纏綿的餘味，謹慎的Ginjo香氣不會打擾食物的味道，用餐時伴奏◎

享用“幻酒”時，建議您在稀飯杯中品嚐濃郁的味道！

 

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Riedel（@riedel_japan）分享的帖子 – PDT 2018年4月28日上午6:35

 

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[越光酒]概要

經典的越光很難耕種，是在梯田上耕種的，多雪國家的頑強人類是用純淨和乾淨的水創造出來的。概念15年新潟經典越光純舞大吟釀“幻酒”。

請務必比較從這三個地區的風土釀造的特殊清酒的味道，香氣和鮮味。

→點擊這裡比較亞馬遜越光的3個釀酒師

 

參考網站

 

（1）上島淳史，神戶大學農學部教授“清酒飯心白表達的傳承”白酒研究所

（2）“越光BL”維基百科