釀造米飯和食用米飯的區別
清酒的主要成分是大米。 即使我們說米飯，它也不同於我們通常食用的可食用米飯，這只是出於緣故“清酒釀造米”被使用。
自1951以來，它被稱為“清酒釀造米”，以區別於普通大米。 適用於清酒釀造的“釀造米”種類繁多，現在全國的數量已超過100。
釀造合適的米飯和食用米飯之間有各種差異。 要點是以下4。
1：穀物很大
與可食用米相比，清酒釀造合適的米的特點是米粒大。 清酒釀造合適的米飯是由於必須比食用米飯更銳化其表面，所以小顆粒米飯會立即破裂。です。
說到1000穀物的重量（以千米為單位的重量），釀造合適的米就是25到30g而食用米飯24克以下是重量。
那2：心大
清酒米的最大特點是它比食用米的興趣更大。 與心白在大米的中央，通過光看時呈現白色和渾濁的部分指。
通過擁有中等大小的心臟，結果，使酒麯模更容易進入中心，並且促進了為清酒所必需的米澱粉的糖化。有一個優點。
另外，由於心白柔軟，因此具有優異的吸水性並且在發酵過程中易於溶解。
第3部分：蛋白質和脂質含量低
啤酒釀造者首選大米的特徵之一是，它比食用大米所含的蛋白質和脂質更少。
與大米一起食用時，大米中的蛋白質和脂質非常美味。當談到清酒時，它表現為苦味，雜味和異味のです。
4：Inaho又高又昂貴
與食用米相比，米製米的高度高。
食用大米越光和佐佐木木的高度大致相同。大約1m20cm到30cm但是，山田錦是釀造量最高的大米，超過1m50cm有一個高度。 由於它的高度，有容易倒伏的風險，尤其是在颱風季節據說。
雖然很難成長並且需要時間產量低因此，釀造合適的大米的價格自然很高。 以兵庫縣的山田錦為例，它是可食用米飯的2倍。
以上是釀造商偏愛的米飯和食用米飯之間的基本區別。
大米拋光
清酒釀造適合的大米不能直接用於清酒釀造。 我們經過刮米的過程後才使用它。
碾米的主要目的是去除大米表層的蛋白質，脂質，維生素和礦物質是的。 蛋白質是非常重要的成分，會變成氨基酸，這是鮮味的一種元素，但是如果含量過多，它就會成為雜味的一個因素。
蛋白質，脂質，維生素和礦物質是曲霉和酵母的營養成分，曲霉和酵母是促進發酵的微生物。過多會促進過度活動，從而降低產生預期質量的可能性。還有一個缺點。
碾米方法因啤酒廠而異。 他們中的許多人似乎都外包給專業的米粉廠。 但是，近年來，在自己的啤酒廠中購買和碾磨的碾米設備的數量有所增加。
碾米設備非常昂貴，但是自動碾米的優勢在於可以在查看數據時對其進行管理，以使碾米不會破裂。 在可食用的米粉中，只有大約8％的毛被刮掉，清酒釀造商的首選大米幾乎被刮碎了超過30％是的。 因此，釀造適合清酒釀造的米需要花費大量時間。
一般來說，約30小時刪除約8％，約60小時刪除約48％，約90小時刪除約60％據說。
順便說一下，米酒釀造適合清酒釀造的是立式碾米機是的。 對於食用米粉，主要使用臥式米粉。 昭和初期開發了立式碾米機。
在發明碾米機之前，只有一種技術可用於煮沸，因此最多可將10切成30％。通過製造立式碾米機，可以刮除30％以上。。 這大大提高了清酒的質量。
碾米技術近來的快速發展是顯著的。 因此，刺激了爭奪優質大米的運動，在2017中，使用被99％刮除的大米的清酒也出現了，並成為清酒行業的熱門話題。 另一方面，也出現了使用只能切成10％的米的清酒。
一種適合清酒釀造的大米
適用於清酒釀造的大米數量一直在增加，正如我之前寫的，超過100種我會爬。
過去，要想註冊為釀酒者的首選大米，心臟的大小必須至少為穀物平面的1，但是自從1989以來，人們就放鬆了管制。結果，現在大多數州都在發展稻米釀造商。
促進當地生產以供當地消費以及改良交配和栽培技術也促進了釀造適宜大米的發展。據說。
適用於清酒釀造的大米典型品種及其特性
清酒釀造合適的大米是清酒的主要成分，對清酒的性能有重大影響。 在這裡，我們將按照產量的順序介紹適合於清酒釀造的大米代表品種及其特性。
山田錦樹第一名
在啤酒廠適合100類型的大米中，日本產量最高的品種是的。 由於它尺寸大且尺寸合理，因此可以用於穩定的清酒釀造。
使用山田錦製作的清酒以釀造精美的酒製成，並帶有豐富的香氣和膨脹感。
Daiginjo Sake（通過將超過50％的大米切碎製成的清酒）和日本清酒將在評估中展示，在《國家新酒評論》上，山田錦製作的酒精酒約佔金獎獲獎酒80％です。
隨著新品種的陸續開發，兩者仍在大量生產“清酒之王”繼續處於不動的位置。
主要產區是兵庫縣，約佔總產量的70％，但在岡山縣和山口縣全國范圍內種植。
2排名5億顆寶石
與山田錦一起，它被稱為兩頂式米酒釀造商。 因為5億塊石頭稍硬，所以用5億塊石頭釀造的清酒通常以清爽爽口的口感完成です。
在1957中，為了紀念新潟縣的稻米產量超過5億石頭（約75百萬噸）而命名。 在2001中被Yamada Nishiki取代之前，近40年的產量一直為1。 這個超過5億顆寶石和山田錦木，佔總產量的60％帳戶。
主要產區是新潟，但在富山，福井和石川等北陸地區也有栽培。
3排名三山錦樹
一種突變體，出生於1978的長野農業實驗站，是一個相對較新的水稻釀造商。 它具有很高的抗寒性，適合在寒冷地區種植。
用三山錦樹製作的清酒近5億塊，散發出淡淡而清新的聰明味。。 它通常用於Ginjo清酒（米粉含量超過40％的清酒）。 三木錦名以北阿爾卑斯山的積雪中心命名。
主要產區是長野縣，但在秋田縣和山形縣等東北地區也有種植。
4 Rank大町
最古老的清酒，山田錦樹和5億石根是的。 該品種的起源很古老，可以追溯到江戶時代末期，但由於耕作困難，產量逐漸下降，並在1970時代受到威脅。
然而，近年來，岡山縣的清酒釀造商引領了種植業的複興，使用大町的清酒再次被生產出來。 使用大町時，您會感受到獨特的甜味和溶脹感。它的特點是味道濃郁。です。
“眼科醫生”還有很多狂熱的粉絲，稱為“大町峰會”（Oomachi Summit），這是一個狂熱的活動，每年夏天只展出在大町釀造的清酒，許多“禦徒主義者”來自全國各地。是的 以釀造合適的大米為主題的活動很少見。
主要生產地區是岡山縣，岡山縣約佔總產量的95％。
5 Rank秋田清酒小町（Akitake Komachi）
在2004年註冊的適合釀造新米的大米。 在秋田縣開發，旨在提供與山田錦一樣的品質。 使用適合於吟釀的秋田清酒小町的清酒。它具有很高的香氣，具有優雅的甜味和鮮味，並傾向於帶有淡淡的餘味。。
主要產地是秋田縣。
6 Rank聰德瓦（德瓦先生）
清酒釀造合適的代表山形縣的大米，稱為銀城王國。 因為米飯相對較軟且容易融化，所以米飯的味道容易散發出來，有淡淡的黑味的趨勢。 德瓦R的名字以山形縣最多1400m的山數為33的事實命名沒錯。
山形縣清酒釀造協會使用這種“ Dewa Rin”的100％，是一種純米釀造的清酒，其米拋光率不超過55％，並使用Yamagata酵母和Yamagata原始的曲模“ Olyse Yamagata”。為了滿足“ DEWA33”授予標題的項目也正在開發中。
主要產區是山形縣。
7個地方
長野縣開發了適合大米釀造的優質大米。 清酒很多人有一種使酒具有多種口味的趨勢。 開發這種啤酒的目的是釀造在長野縣生產的合適大米，以代替三山錦木。與宮山錦相比具有高抗寒性的高產品種です。
主要產區是長野縣，但在To木縣和山梨縣也有種植。
8排名八H錦1
清酒釀造代表廣島縣的合適大米。傾向於帶有乾淨優雅的味道，適合於銀酒的緣故據說是各種各樣的。 姐妹品種包括“八man錦2”。
主要產區是廣島縣。
9 Rank Hana Fubuki
山田錦木的特徵是醇厚，腫脹，而五百萬石的特徵是線性味，具有中等的香味。適合青森縣的米酒。 它受到青森縣清酒稻農和釀造商的高度評價，主要用作純米清酒的原料（僅由米，米糠和水製成的酒精，不添加酒精）。
主要生產地區是青森縣。 在福島縣和秋田縣也有栽培。
10排名金浦
北海道代表釀造合適的米飯。 這個品種引發了北海道大米釀造的清酒的傳播。在銀福釀造的清酒趨於豐富。
挪威的釀酒廠“ Nugune Eu”是歐洲第一家清酒釀造廠，被用作主要釀酒廠的首選大米。 在“ Nugune eu”中表達北歐氣候和精神的概念選擇Ginfu的原因之一是它來自北海道，那裡的緯度接近挪威。
主要生產地區是北海道。
關於“特別A區”
Yamada Nishiki，被稱為“清酒之王”，出生於兵庫縣農業實驗站的1936。 生產面積擴大，現在已在全國范圍內種植，但兵庫縣佔總產量的近70％，其中最好的是“特別A區”的山田錦樹です。
和“特別的A地區”兵庫縣三木市，加藤市等的生產地區是的。 這個區域白天和晚上之間的溫差很大，並且有足夠的養分來種植適合清酒釀造的大米因此，長期以來，山田錦一直被譽為高品質的產地，特別是在“特殊A地區”栽培的山田錦被定位為最高峰。
大米數量單位
米的單位是``㎏''“ Sho”和“ Go”經常使用
1ゃ（shakku）關於15g
關於150g的1go
1公斤（壽）約1.5公斤
1 doo（和）約15公斤
1俵（孝）大約60kg
1顆（X）約150kg
這些單位自平安時代起就已使用，但由於1951中製定的《計量法》而從官方領域中消失了。 但是，今天仍然是慣例。
順便說一下，“ 1石頭= 1人在1年內平均食用的白米量”被考慮。 那是“ 1 Wanshi大名”的意思是“支持1百萬人”會說。
它通常被稱為加賀百變國，但換句話說，加賀領主是大名，可以養活100百萬人。