清酒是由勞動分工製成的
在清酒釀造中，江戶時代確立的責任分工仍然沿襲至今。 由於清酒可以通過多種製造工藝生產，因此您自己不能製造。製作美味清酒的前提是每個過程的專家都必須充分利用其經驗和知識，以確保他們的角色和每個人都可以一起工作。なのです。
標題的標題和作品的內容可能會因一家釀酒廠的不同而有所不同，但一般來說，每個作品都有這樣的標題。
·倉本
說清酒釀酒廠的老闆。 許多人稱清酒啤酒廠也為啤酒廠，倉本原本是經理です。
·ji治先生
清酒釀造行政總裁這樣說 有些人誤解了這個詞是指所有在啤酒廠工作的人，但是因為。二先生是指總經理，一家釀酒廠只有一位Tsu司是的。 領導團隊，注意複雜的清酒釀造的所有過程，是非常重要的角色。
關於Tsu治先生的名字有各種各樣的理論，在遠古時代，婦女負責釀造清酒，因此這種理論源於``劍''，這意味著家庭主婦占主導地位據說。 近年來，Tsuji先生的人數有所減少，而清酒釀酒廠的規模卻越來越小。“倉本先生”也有所增加。
·頭
負責管理Moromi和協助Tsuji先生的負責人。我實際上是向釀酒商下達達先生的命令，並負責組織釀酒商的工作。。
・ oji谷
我負責做壽司。 責任感至關重要，因為壽司製作是清酒口味的決定性因素。 根據啤酒廠一位叫愛子的助手可以放置。
・本屋
他負責做一位清酒母親。 它也被稱為“ Kaiori”。
・神谷
它是從洗米飯到蒸飯的負責人。
・船
擠完成的moromi的負責人 其他大多數標題的末尾都有“ ya”，因此船夫的名字有點不尋常。 擠清酒時看起來像小船“坦克”它被附加，因為使用了稱為的工具。
・墨谷
活性炭過濾負責人。
清酒釀造有許多不同的立場。 在一個小型啤酒廠一個人可以擔任多個職位因此更加困難。
我怎樣才能成為侄女？
那麼，您如何成為Tsuji先生（製造負責人）？ 基本上，我似乎經常屬於在不同地方組建的Tsuji之一，了解清酒釀造和學習技巧。 目前，日本清酒啤酒協會大約有20名成員。。
說到日本最大的侄女群，南埠。 為了取名為Nambu Aoi，必須通過年度資格審查考試。 該組織由南埠總會組織。 截至2018中的5末，擁有全國最多的會員，34個縣，220個清酒釀酒廠註冊的698個成員されています。
為了獲得此資格篩選考試的資格，必須經歷各種過程，第一步是加入Nanbu-san協會。 通過在釀酒現場獲得實踐經驗並參加課程，您最終有機會參加考試。 測試內容是筆試，論文，釀造清酒，關於釀造研究和酒稅法的訪談比如。
另外，除了該測試結果之外，還將考慮職業和其他因素。 通過率從來沒有很高，似乎在2016年中，在19應試者中，10通過了。 在許多情況下，要經過幾年。 當您獨自通過時，喜悅將是巨大的。
僅次於Nambu先生的第二大規模是越後先生です。來自新潟縣的Tatsumi先生，他們是日本啤酒廠最多的一組。 在新潟縣，有一家教育機構可以培養由新潟縣新酒釀造協會在1984創立的中級熟練釀造技術人員，因為他們期望接任人（例如Tsuji先生）的短缺。 它的名字新潟清酒學校。 在新潟縣的一家釀酒廠工作，只有倉本推薦的人才能進入的學校です。
我們每年都會在新潟縣釀造實驗站的研究人員以及縣內最前沿的釀酒師和技術人員等華麗的講師的指導下進行大約100小時的學習，這些人在3年內都畢業。畢業生人數超過2018×400。 其中，有許多人已經為Tsuji先生工作。 這種學校僅在世界各地的新潟縣進行。 不出所料，它是日本最好的清酒之一。
此外，在新潟縣啤酒協會和新潟縣啤酒技術研究組中，角逐新潟縣Tsu司先生的技能。“越後風格啤酒廠技術冠軍”該公約每年舉行一次。 為了提高高品質的清酒釀造技術，每個啤酒廠將帶來自己的釀造的清酒，並爭奪清酒的質量。 法官不知何故有點嫉妒。
即使您不屬於該組，也可以在他所屬的啤酒廠給他一個頭銜。 Tsuji先生是釀酒廠負責釀酒的負責人。 成為侄女有多種標準。 似乎至少有10年，如果您沒有釀酒方面的實踐經驗就不好了，如果您從東京農業大學等釀酒學校畢業，那麼擁有實踐經驗就足夠了。
但是，如果沒有釀酒師的信任，很難擔任Tsuji先生。需要具備高超的技術和清酒釀造知識，並需要領導釀造者因此，Tsu司先生的工作艱鉅。
順便說一下，實際上有些釀酒廠沒有Tsuji先生。 代表是朝日清酒釀酒廠（山口縣岩國市）。 使用基於IT的釀造方法製作清酒，其中在清酒釀造的每個過程中收集詳細數據，將其存儲在實驗室的個人計算機中並進行分析。 轉向IT的原因是，當1999的新業務失敗時，。次先生就離開了。
像許多清酒釀造廠一樣，朝日酒造將所有的清酒釀造技術都集中在Tsu司的頭上。 對這個黑匣子有更多疑問的總統利用這個機會進行了大膽的改革。 在依靠Tsuji先生的直覺進行清酒釀造時，質量可能略有不同，但是通過數據進行徹底管理的獺Samatsuri卻沒有變化眾所周知。
婦女人數增加
曾經的釀酒廠“禁止的女人”你知道那是嗎？ 可能有許多人稱為“相撲相撲”，他們首先記住了“禁止女性”這個詞。
2018的4月，一名護士婦女因婦女禁令而從日本相撲協會官員身亡，以挽救京都府舞鶴市長的生命。有人敦促您下車，並受到很多批評。
過去，日本禁止在許多山區禁止女性。 也有人說，因為山神是女神，所以當一個女人進入山時猶豫，結果山變得崎rough。 但是，為了順應時代潮流，自明治時代以來，包括高野山在內的許多山區都逐漸廢除了婦女禁令。。
現在，讓我們回到禁止造酒的女性的禁令上。 正如我在對Tsu次先生的解釋中早先提到的那樣，在古代，釀造清酒主要是婦女的工作。 很久以前，清酒是通過咀嚼生米製成的。“咬嘴”該方法收費。 在這個場合嚼米飯的作用是像神社少女這樣的女人據說是主要的責任。
那麼，為什麼要把釀造釀酒中心的那個女人從現場移開呢？ 原因有很多。
一個是女性生理。 月經出血被淹死了。 另外，過去，獨自一人出國的人們在成群居住時造酒，為了防止這種情況的發生，因為在許多男人睡覺的地方，女人可能會被女人的存在打擾。我也聽說過。 此外，因為清酒釀造的神是女人當一個女人進入啤酒廠時，上帝的心情變得更糟女人做化妝和香水，這樣因為氣味變成酒精真的不同。
那麼，對於現代清酒啤酒廠的情況，實際上，女性正在越來越多地努力進行清酒。 除釀造商外，越來越多的女性在為清酒釀造總經理Tsuji先生工作。現在有超過30位女性。
婦女的先驅者之一Tanzan Sake Brewery的釀酒廠的第二個女兒長谷川聰（京都市岡美市）。 他是踏入Tsu司先生世界的先驅者之一，在那裡，大多數男人都是釀酒師女孩出生的。 長谷川聰在日本發酵研究所Yogo研究所的小泉武夫教授的發酵學下學習，並在10的Tsuji先生學徒後擔任5的Tsumugi先生。
順便說一句，談到小泉武夫教授是發酵罐中的權威。 他目前是東京農業大學的名譽教授，並擁有許多有關發酵和食品的書籍。 特別是，建議您“吃起來容易”，因為這是一本可怕而有趣的論文集，您在閱讀時總是會感到飢餓。
另外，最近成為熱門話題的女性，新澤啤酒株式會社的渡邊菜奈奈美先生（宮城縣大崎市）。 他從大專學歷畢業後加入2015，在不到3的幾年內，他被2018的1總裁任命。 怎麼據說他是最小的Tatsumi先生，他在22仍然年輕。。 據說是總統的一種特殊材料，稱其“非同凡響”，並且有望具有領導才能，不僅具有主導酒的能力，還具有鎮定判斷力和應對危機的能力。這是一個選擇。
總統眼中沒有瘋狂。 Nanami Watanabe釀造的清酒突然取得了巨大的成功。 在2018的緣故欄目“ SAKE selection”中新設立了國際葡萄酒大賽“布魯塞爾國際競賽（CMB）”。榮獲“釀造酒類”最高獎是的 獲獎的清酒是“阿塔哥的松樹幹”。 如果您發現“新澤啤酒”這一具有“終極清酒”概念的寶石，請嘗試一下！
女侄女往往具有較高的能力來管理桑mor並感覺到繭的細微變化也有人說。 將來，我希望有越來越多的優秀女性誕生，並希望越來越多的美麗清酒誕生並具有女性的獨特情感。
清酒啤酒1日時間表
您在啤酒廠使用什麼時間表？ 在這裡，我們將介紹清酒釀造季節1天的一般清酒釀造廠。
〜上午〜
啤酒廠的早晨非常早。 清酒釀造工作永遠不會在晚上結束5清晨：從30開始要做。 因此，Tsuji先生和釀酒師此時都在揉著昏昏欲睡的眼睛聚集在釀酒廠。
目前，釀造四個季節的清酒釀酒廠的數量正在增加，清酒的基本知識是寒冷的冬天。 因此，一些清酒廠沒有加熱設備來溫暖人。 因此，啤酒廠的溫度足以結冰，但是你們所有人都穿著得體。 為什麼呢因為清酒釀造是以辛勤工作為中心的。 只是把米飯放到碗裡很難。
首先，準備5：30和7：00之間的米飯我會做的。 蒸米飯時不能慢慢休息。 必須做很多事情，例如將曲液放在蓋子上，準備準備工作，然後將糊狀物放在特殊的容器中，以便在下午進行清酒質量測試。7：00和8：00之間的早餐時間。 艱苦奮鬥的清酒釀造是一項體力遊戲，因此攝取能量是重要的任務之一。
當在8周圍蒸米飯時：00，10：在00之前準備米飯我會做的。 大約30分鐘的休息後，從10：30到12：00我開始。
〜下午〜
午休後，我將在14附近重新工作：00。 首先洗米準備第二天蒸米飯。 清酒釀造中的米飯比我們通常使用的更加緊張。 只有易碎，易碎的米粒必須非常細膩地洗淨。
洗滌和隨後的浸泡時間以秒為單位。洗滌時間因米的種類而異。 同樣，即使對於相同的品種，大米的吸水率也取決於精米的百分比。如果吸水率不正確，將對後續工藝產生很大影響，因此必須非常小心地進行清洗和浸泡。
在洗滌和浸漬操作期間，Tsu次先生將開始另一項重要任務。 是實驗室白酒檢查是的。 該測試測量經過數小時過濾的moromi的氨基酸含量和清酒含量。通過準確掌握moromi的當前狀態，我們可以確定何時擠壓moromi。 上層坦克的時機由Tsuji先生決定。 為此，Tsu司先生需要每天進行質量檢查。
從15:00到30:15至30:17休息大約00分鐘，從水壺中扔掉熱水，裝滿淡水，然後放一個碗的 此外，我們還將製作清酒瓶和清酒。 混合以使酒和moromi均勻，當您看著緩慢的運動時，似乎很容易看到緩慢，但實際上這是非常艱苦的工作。 特別是，在開始階段攪拌moromi似乎非常困難。
17：00和18：00之間的晚餐吃吧 但這並沒有結束一天的工作，18：00之後，庫拉人繼續工作。 仍有許多事情要做，例如早上把蓋子上的繭轉回原處，並共同傳播繭以降低發燒引起的繭的溫度。 罐蓋必須轉運幾次，並且根據啤酒廠的不同，可能會觀察到莫羅米發酵。在進行清酒釀造的季節中，清酒釀造廠會在24小時內無休止地移動。。
1清酒釀造年
那麼，啤酒廠花了什麼樣的1年，包括清酒釀造期？
清酒釀造的開始深秋。 釀酒師和。司先生聚集在釀酒廠。 這個“庫拉進入”說吧 許多釀酒廠邀請牧師進入釀酒廠時進行釀酒安全祈禱。
這是釀造的第一步“第一次洗”出發這是洗米的工作，但是洗米時的吸水率是清酒釀造中非常重要的一點。因此，我花了很多精力來確定當年清酒米的吸水率。
清酒釀造如火如荼時1-2月特別有朝氣。 怎麼了這是感冒達到高峰的時期。是的。 經過50％拋光的清酒非常精緻。 花費很多。 結果，在啤酒廠中越來越強烈的壓力是不允許出現故障。
幾個月後的初春，Tsu司先生和釀酒師在等“辱罵”迎接一天。 打敗年糕，蒸米飯的工具，不用再煮米飯了那就是 這是清酒釀造的最後一個角落。
當然，這個宴會是宴會。 所有的釀酒商都交換了清酒，成功地慶祝了準備工作，並尋求艱辛。 在1中，酒精可能是最美味的一天。推翻後大約1個月，Moromi的所有上部水箱均已完成，並且該季節的清酒釀造已全部結束的 這個“創作”（Kaizo）說吧 當然，這是蓋房那天的宴會。 在辦公室工作的人們一起工作，共享快樂的盛宴將令人興奮。
即使在清酒釀造結束後，倉本也有很多事情要做。您沒有時間整年休息，因為您可能會參加在日本各地舉行的清酒活動，或者可能會拜訪海外的頂級銷售和檢驗服務。。 成為清酒釀造的總經理和經理真的很辛苦。 如果您有機會在酒會上見到倉本聰先生，請隨時嘗試。 也許會倒很多酒來品嚐。
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