一旦完成moromi，下一步就是“上部水箱”。
什麼是“上部水箱”？
上罐是從酒精發酵後完成的糖漿中榨取液體部分的工作。說吧 壓榨的液體變成原始液體，剩餘的固體變成液體。
moromi的最後階段是多雲。 就其本身而言，它在法律上不被視為清酒。 清酒在《清酒稅法》中被稱為“清酒”。
實際上，為了滿足自己的需要，您必須滿足幾個條件。
條件是
①請務必使用米飯和米糠
②一定要過濾
③酒精含量小於22
Sake在清除了這三點後第一次出生。
為了滿足②中的“過濾”條件，此處所述的稱為“頂罐”的過程是必要的。是的。 似乎有很多清酒啤酒廠被稱為“壓榨”上部儲罐。
確定上層坦克的時機取決於Tsuji先生的手臂
重要的是要決定何時做這輛戰車。負責生產的辰見先生です。因為這是一個非常重要的過程，對清酒的質量有很大的影響。。
為了確認每天都在變化的moromi的狀態，Tsuji先生通過目視檢查進行日常質量檢查。
清酒質量測試可以測量清酒和氨基酸水平。 該測量的目的是確認酒精發酵的進程。
氨基酸含量是了解酵母健康狀況的晴雨表。。 較高的氨基酸值表明酵母較弱。
Tsuji先生必須具有確定上罐最佳時機的技能，以便在視覺上檢查氨基酸含量，清酒含量和泡沫狀態時，達到所需的清酒質量。。 那就是龍見先生手臂的樣子。
上水箱通用方法
我之前提到過，上箱的時機很重要，但是選擇上箱方法也很重要。 這是因為清酒的味道根據上箱的方法而變化。
有多種使用上部水箱的方法。 這是三種典型的類型。
①自動壓榨
全國啤酒廠最常用的方法是使用自動壓力機。
この自動壓機通常使用稱為“ Yabuta”的機器，該機器由幾層覆蓋有布的板組成。是的。 如果您想像像一個巨大的手風琴窗簾，這將很容易理解。
到目前為止，我去過很多啤酒廠，幾乎每個啤酒廠都有Yabuta。 順便說一下，之所以將自動壓力機稱為“ Yabut”是因為使用了蒲田產業所製造的許多機型。
至於如何使用Yabuta，首先要從頂部注入土豆泥。 它當從側面施加空氣壓力時，將板推入，並將酒精從所謂的前油箱口中擠出。這是一種機制。
一個很大的優點是它可以有效地擠壓大量的液體並防止氧化，因為它花費的時間更少。據說。
順便說一下，近年來，不僅冬天，而且全年造酒的釀酒廠也在增加。 由於全球變暖的影響，秋季和春季的溫度趨於上升。
當天氣變暖時，令人擔心的是黴菌和細菌的增加。 特別是對於長期的Yabuta而言，它往往會成為黴菌的溫床，因此有必要像冬季中那樣創造寒冷條件。
出於這個原因，將豬存放在0℃〜3℃的冰箱中，並使其保持與秋季或春季的冬季中旬相同的溫度。已經設計了許多清酒釀酒廠。
②擠在坦克里
最傳統的老式水箱方法是使用此水箱。 坦克是船形的木製容器。
哪裡將裝有約3升moromi的清酒袋並排放置，並排堆疊。。
使用水箱時，壓力不如Yabuta的壓力大，適合擠壓大吟釀等清淡的清酒。
但是，您不能像Yabuta一樣快速榨取大量酒。 另外，堆積酒袋需要工匠的技巧。
而且擠榨的時間比豬要長，因此必須注意不要氧化白酒。
③掛袋
如何在20到30左右的容器中懸掛裝有moromi的清酒袋，並收集在不施加壓力的情況下僅靠自然重力就掉落的“水滴”。です。
這需要很多時間和精力，最高等級的頂級坦克所使用的方法，例如主要在鑑定中展示的酒和限量的大吟釀酒です。
這種非常精緻的擠壓方式僅提取必要的成分酒中沒有多餘的雜味。
香氣和味道都可以充分錶達其原始潛力，您可以在透明的情況下獲得清澈細膩的味道。 順便說一句，似乎可以用另一種方法擠壓留在酒袋中而不被擠壓的。
順便說一下，除了“掛袋”以外，該上罐方法可以用各種名字來稱呼。
首先“擠包”。 這是因為您擠進了一個清酒袋。 和“清酒”。 之所以稱呼它是因為它會收集滴水的挖泥船。
此外，“鴿瓶罩”和“鴿瓶移出”也稱為。 瓶子是裝有18升或10瓶子的瓶子。 之所以這樣稱呼，是因為它使用了這個麵團瓶作為容器，以便從罐中出來。
此外，許多啤酒廠都稱其為“垂頸”。 之所以這樣稱呼，是因為清酒袋的脖子被綁住並系上皮帶。 這有點嚇人，但這也許是想像它的最簡單方法。
這樣，儘管採用相同的上槽方式，但根據焦點的放置位置會使用不同的名稱。。 當我不習慣時，我有些困惑。
如果您去一家酒類商店看看標籤，就會看到此處介紹的各種名稱的變體，因此，如果您要去一家出售高級清酒的商店，請檢查一下。 。
“ Nigori Sake”和“ Doburoku”有什麼區別？
近年來，“ Nigori Sake”一直受到關注。 這是一種具有很多視覺效果的酒，像Amazake一樣，有點像酸奶。 實心零件很多的原因是因為它們被一塊網眼粗的布擠壓了。
順便問一下，您知道“ Nigori Sake”和“ Doburoku”之間的區別嗎？ 似乎有很多人對此2感到困惑，但實際上它並不相似。
根據《清酒稅法》，“ Nigori清酒”被視為清酒（清酒），但“ Dobukuro”不被視為清酒（清酒），而是被視為“其他釀造清酒”或“渾濁清酒”。
原因是因為Doburoku根本不執行上坦克。 因此，以這種方式被分類為不滿足被識別為日本清酒（清酒）的“過濾”條件。
“ Nigori清酒”的歷史短得令人驚訝，它最早是在日本的1964（昭和39）製造的。德城增田的故鄉（京都府京都市）據說。
似乎是一個反複試驗的過程，以確定在上部儲罐中使用哪些工具來清除糖化過程。
最終的方法是將2毫米的竹籃放入水箱中，然後取出桑omi。 我們收到了國家稅務局的證書，並成功地將其安全地商業化。
現在，用竹s製成的蚊帳是用金屬製成的，但即使到現在，也仍然是用同樣的方法製成的，距出生後已有50年。
還有其他獨特的擠壓方式
-使用最新技術擠壓“離心分離機”-
說“離心機”可能並不容易，但是如果您將洗衣機的脫水與圖像結合起來，可能會很容易理解。通過以大約每分鐘3,600旋轉的離心力進行擠壓來分離酒和酒糟的機器です。
世界上只有一家公司為Moromi的上層罐製造離心機。 是國三株式會社（東京都台東區）です。
應秋田縣立食品研究中心和釀造實驗站的要求共同開發，並獲得了2005（平成17）的專利。 官方產品名稱是“ Ginjo Moromi上部水箱系統”。
目前，我們正在生產35升的“ H-132G1H（S）”和60升的“ H-132I1H（S）”兩種類型。 全國大約有2家啤酒廠被引進。 順便說一下，價格大約是幾千萬日元。
用離心機由於它不是通過壓力而是通過離心力擠壓的，因此它不會對土豆泥施加壓力，並且可以防止變質和氧化。 因為它是不銹鋼製成的，所以沒有酒袋的原始氣味。
而且，上箱所需的時間很短，並且被壓縮在密封空間中。有可能不留下銀香香變成了。 因此，據說這是現在可以考慮的最理想的擠壓方式。
然而，儘管有這樣的各種優點，但有許多缺點。 首先價格高です。
因為它要花費1000萬日元，所以很難失控，特別是在小型清酒啤酒廠中。 如果引入，初始成本將反映在白酒價格中，因此產品價格不可避免地會很高。
此外，一次減少擠壓還有一個難點。 此外，因為清酒渣變成糊狀，維護機器需要時間還提到了這一點。
由於這些情況，即使它被稱為擠榨高品質酒的終極機器，似乎已經開始引進的啤酒廠的數量仍未增加。
這台離心機Asahi Shuzo（山口縣岩國市）在日本首次商業引入。是的。 這是一家非常著名的啤酒廠，熟悉“武士節”品牌。 它們是外國人所熟知的，因為它們正在積極地向法國和美國等海外市場擴張。
此外，雖然全國范圍內幾乎沒有啤酒廠引進離心機，但在新潟縣（緣故地區）卻積極引進了許多啤酒廠。
新潟縣最早千代之光修造（新潟縣妙高市）です。“千代光明純銀子健一郎”通過將離心機旋轉速度降低到1,800旋轉速度的一半（大約1分鐘），似乎能夠包含灰塵顆粒。優雅的水果香氣和奶油味讓人聯想到春天的小雪越來越受歡迎。
順便說一下，這個“ KENICHIRO”是一個誕生於2015的新品牌，被稱為“ K”系列。 下一家啤酒廠的董事總經理池田賢一先生將負責。 當您在品牌上貼上自己的名字時，就會感到強烈的熱情。
Kitayuki Sake Brewery（新潟縣佐渡市）還發布了使用離心機榨乾的各種清酒。“北投大吟釀離心分離”omi原的鮮味被提取出來，大吟jo特有的新鮮香氣和細膩的口感極好。
〜“去皮樹擠”（Hanegi Shibori）
與使用最先進技術的離心機相比，某些清酒釀酒廠仍然堅持使用傳統且獨特的上罐法。 這是一種稱為“拔木”的技術。
採摘這種驅蟲樹的清酒釀酒廠，例如吉田屋（長崎縣南島原市）和白井清酒釀酒廠（福岡縣伊藤島市），現在只剩下幾家了。
什麼是驅蟲樹擠壓？壓桿原理的上油箱技術です。天花板上懸掛著一棵約8米的大樹，重物用於通過這種原理施加細微的壓力，以緩慢而小心地擠壓它。。
具體而言，首先將盛有清酒袋的清酒袋裝進罐中。 從上面蓋好，然後用驅蚊樹在壓力下擠壓。 之後，這是將500公斤放入1噸重石頭中並小心擠壓的方法。
不能被機器擠出，以非常醇厚的酒和獨特的豐滿度完成這棵驅蚊樹的魅力。 必須說，這是一個“靈魂降落”，它經過大量的努力和深切的愛才得以實現。
吉田家主頁（http://www.bansho.info/hanegi/index.html）提供了一個視頻，顯示如何擠壓採摘的樹木。 如果您想了解更多或想要看它，請查看。
在上坦克的階段怎麼叫
使用酒桶或掛袋方法榨出的清酒的名稱會根據酒桶上的階段而變化。 儘管是從同一罐中榨出來的，但味道上也有所不同。
在這裡，我們將按照出現的順序對其進行說明。
①粗糙度
擠壓開始時施加壓力之前出現的部分被稱為“ Rakubashiri”。 名字來自“粗糙度”們
它很薄，酒精含量略低。狂野而新鮮的味道和芬芳的氣味です。
②中通
發射後，當一點一點地施加壓力時，透明的液體逐漸流出。 該透明部分稱為“房間佈置”。
極好的風味平衡，最好的部分據說。 在評估中，很多情況下僅取出和展示這一部分。
它也被稱為“中文”（Nakagumi）或“中道”（Nakadare）。 如果您想專注於美麗的口味，建議您使用此“聊天”。
③怪
安排完成後，接下來我們將在壓力下擠壓。 以這種方式出來的那部分酒被稱為“怪罪”。 這部分似乎並沒有在諸如大吟釀之類的高級酒中大量使用。
與“ Rakubashiri”和“簡介”相比有很多其他口味，但是您可以享受到豐富而有力的口味。。 它還包含3最高的酒精含量。
由於其個性，有很多深層和核心的粉絲。 也有清酒釀造廠，使清酒只混合了躁狂症。
代表性的例子包括來自飯沼明城（To木縣To木市）的“混合無糖/露背未經過濾的生酒”和來自三好菊酒造（德島縣三吉市）的“殘Bl混合未經過濾的新鮮清酒純米銀酒”。 很少見到這麼多東西，所以如果您發現它，我認為它將很有趣，
順便說一下，日本大多數清酒都是“點”，“點”和“責備”的混合體。 另外，由於沒有嚴格的規定，因此它被稱為“空白”的程度似乎因啤酒廠而略有不同。
關於酒糟
上水箱後還剩下什麼清酒酒糟是的。 由於其豐富的營養成分和對美容效果的期望，近年來，“清酒大潮”也發生了，特別是在女性中。
有很多使用方法，例如在碗中加入清酒渣或製作清酒渣包。 另外，如果您將清酒渣溶解在熱水中並增加甜味，則可以輕鬆製成天麻，也稱為滴灌。
即使被稱為酒糟，實際上也取決於形狀和製造方法有很多類型。 這是一些典型的例子。
①董事會
通常在超市出售的方形板狀酒被稱為“ Itabuchi”。 這是最常見的。
如果在上部水箱中使用自動壓榨機，清酒渣將保持板狀，但是用刮鏟將其清除並切成產品。是的。 由於它很堅硬，因此可以用水軟化來使用。
②玫瑰
銀杏酒被自動榨汁機擠壓或溢出酒糟的集合，太軟而無法形成盤子です。
儘管質量與Itabuchi相同，比板糖更軟，更容易融化是功能。
③年糕
酒糟揉成泥被稱為“ Neruri-an”。
比花梨木更容易融化因此，它通常用於烹飪，例如醃製蔬菜和魚。
④抑鬱
酒糟成熟約半年被稱為“介入”。 之所以命名，是因為我穿上了靴子並拔出了空氣。
根據地區的不同，名稱可能會更改為“介入”，“家庭”或“推送”。
它是褐色或金色，甜味濃郁是的。 它通常用於醃製食品，例如奈良醃製食品。 如果您在超市看到棕色酒被當作“鹹菜”出售，那麼它就是一個加油碗。
酒糟常年銷售，最好的季節是新酒開始流通的時候是的。 在1和4之間流通的清酒渣既新鮮又營養。
您可以在超市和白酒商店購買清酒糟，但是如果直接從啤酒廠購買清酒糟，那就更好了。 推薦您，因為您可以獲得新鮮的東西。