很多人都知道“清酒即使和奶酪也很美味”。
原因通常是“因為它們是相同的發酵食品”。 其他人說這很困難，因為sotolone清酒與奶酪的脂肪酸酯是同步的。
奶酪有許多不同的類型，具有各種各樣的風味，香氣和口感。 並非所有的奶酪都適合所有品牌的清酒。 似乎很少有人能詳細了解哪種奶酪適合哪種清酒。
但是，這一次，按類型匹配清酒品牌和奶酪的想法是法國巴黎的清酒比賽“ Kura Master”，比賽“一個村莊只有一個奶酪”。※“認真。
*這是法國人在法國為法國舉辦的日本清酒比賽。
與其說是理論，不如說是法國人憑著奶酪的直覺，對日本酒的了解很有幫助。
為了在與美國和中國相比沒有那麼大消費量的法國傳播清酒，唯一不能做的就是將清酒和奶酪配對。
在日本，提出了一種帶有個人清酒和特定奶酪名稱的婚姻，但是這次與日本品牌和特定奶酪名稱的婚姻在法國奶酪王國中得到了法國人的高度評價。我將介紹它。
這是我最喜歡的緣故。 請享受搭配奶酪的最佳搭配。
為什麼清酒和奶酪好吃？
奶酪充滿鮮味。 對於葡萄酒愛好者來說，眾所周知的事實是，如果他們將切達干酪中的紅酒與單寧和藍紋奶酪中的波特酒結合在一起，並習慣於品嚐每種口味，他們就不會失敗。
但是，奶酪不是傳統的日本食品。
但是，為什麼清酒和奶酪的結合現在引起人們的關注呢？ 關鍵字是“鮮味”和“健康”。
清酒和奶酪含有鮮味
鮮味是日本發現的基本口味之一。 在此之前，人們一直認為這種味道只是“甜，酸，咸和苦”，但是隨著新發現的鮮味，這種味道被世界範圍內的“第五種味道”重新接受。
鮮味增強彼此的品味
構成鮮味的成分大致分為三種，每種都有以下特徵。
- <氨基酸類型>谷氨酸…組成奶酪和清酒中的20種氨基酸之一
- <核酸體系>肌苷酸，鳥苷酸…它是通過改變核酸製成的，並大量存在於乾魚和乾香菇中，乾後變得很美味。
- <有機酸型> 醋酸，檸檬酸，乳酸，琥珀酸以此類推...包含在清酒中
鮮味成分具有隨著年齡增長而增加的特性。
隨著奶酪的老化，牛奶蛋白質被分解為氨基酸，從而增加了鮮味和風味。我去 例如，將新鮮的馬蘇里拉奶酪與兩歲的帕馬森芝士進行比較。 味道完全不同。
發酵食品的組合→促進健康→食物美味！
清酒和奶酪的結合比單獨進食可以將更多的細菌攝入體內，並且預期會產生以下效果。
- 改善新陳代謝…如果基礎代謝增加，即使沒有活動，消耗的能量也會增加，但是酶有助於這種代謝。 酵素減少會減少基礎代謝。 清酒和奶酪等發酵食品含有大量這種酶。
- 燃脂效果……發酵食品含有豐富的氨基酸，例如鮮味成分谷氨酸，其中一些具有分解脂肪的功能，可將脂肪轉化為能量。
- 改善腸道環境……腸道護理需要良好的細菌，也被稱為“第二腦”，但是清酒和奶酪等發酵食品豐富
單擊此處以獲取“清酒中氨基酸的類型和功能”↓
到目前為止，我們已經描述了將清酒和奶酪結合在一起的好處，但實際上，並非所有類型的清酒都適用於所有奶酪。
如何區分良好配對和不良配對
嘗試結合清酒和奶酪，看看它的味道。
○清酒和奶酪搭配
- 彼此增強鮮味和甜味
- 由於協同作用，苦味和澀味正在減少
- 相互展現出獨特的風味
- 散發令人愉悅的香氣，不會散發出惡臭的氣味
如果您將清酒和奶酪混合在一起並獲得上述印象，那將是一個很好的選擇。
另一方面，不建議您獲得以下結果。
×不幸的清酒和奶酪搭配
- 出現澀味和澀味
- 失去了珍貴的味道
- 清酒和奶酪的天然風味消失了
現在，讓我們嘗試使用每個家庭都有的奶油芝士（似乎是）來實際區分好配對清酒和不良配對清酒。
嘗試搭配“奶油芝士”的Mariage！
奶油奶酪經常在商店中找到。 在日本，許多人也購買芝士蛋糕和冰淇淋。 一種未成熟的奶酪，具有酸味並在您的嘴中融化脂肪。
如果您想將海外奶酪與日本清酒搭配使用，但又無法通過在線訂購及時訂購，則冰箱中儲備的奶油奶酪就足夠了。
但是，最好知道與奶油乾酪搭配的清酒是純米大吟釀，純米，起泡清酒還是陳年的甲州。
Junmai Daiginjo x奶油芝士：顯然不建議
奶油奶酪是新鮮奶油和牛奶的混合物，其特點是口味濃郁。奶油將在幾秒鐘內覆蓋大部分口腔，因此您將無法感受到純麥大吟釀特有的大米的味道，您可以在整個口腔中品嚐缺點是（;;）
不建議將這種奶酪用於昂貴的Daiginjo。 ×代表卡門培爾奶酪。
Junmaishu x奶油芝士：如果您想嘗試，請升級
奶油乾酪酸打破了純麥樹鮮味，酸味和甜味之間的平衡。 這不是最好的選擇，但如果您喜歡，可以嘗試一下。
起泡的清酒x奶油乾酪：推薦
起泡酒的微妙酸味，甜味和清爽的口感與奶油芝士融為一體，可增强两者的鮮味。我可以推薦。
清酒x奶油乾酪：超級推薦等級
清酒是在釀酒廠經過三年以上精心釀造的清酒。
在儲存過程中，清酒的豐富風味逐漸從老化成分中浸出，當與濃郁的奶油乾酪混合後，在口中混合後，就會產生令人聯想到焦糖的甜味。 這是一個很好的配對。
那麼搭配其他類型奶酪的雜貨又如何呢？
奶酪的種類和風味
奶酪的口味因成分而異，例如牛奶，質地，風味和陳化歷史。 牛奶主要有三種類型：牛，羊和山羊。
天然奶酪
天然奶酪通過牛奶最初擁有的乳酸菌和酵母的力量進行發酵，其風味會隨著年齡的增長而變化。
天然奶酪處於乳酸菌仍然活躍的狀態，因此其形狀和顏色取決於其製作方式，並且口味和香氣獨特です。
您可以輕鬆地在日本獲得世界上的天然奶酪，但至少在世界範圍內在74個國家/地區生產超過1829種奶酪當法國400人奶酪製成。 但是，在日本，只有少數國產奶酪是加工奶酪。※佔大多數，大多數天然奶酪是進口的，價格昂貴。
因此，很多人不太可能確定與哪種外國奶酪結婚。
*什麼是工藝奶酪？
日本常見的切片奶酪和零食奶酪是由加熱加工的奶酪製成的。 它很方便，因為可以長時間保存而不會改變口味。但是，在歐洲，加工奶酪是假奶酪。 沒有被當作奶酪。 在歐洲，奶酪是指天然奶酪。
庫拉大師授予法國人選擇的清酒和奶酪雜物
奶酪主要分為八種。
這是奶酪和介紹屢獲殊榮的最佳清酒します。
①新鮮奶酪
未成熟的奶酪。
特點是奶油質地和溫和的味道。 它沒有習慣，柔軟，牛奶味溫和。
質地也不同，這取決於從新鮮奶酪中擠出多少乳清和水分。 根據榨水量的不同，形狀可以從奶酪變到壁畫。
在Instagram上查看此帖子
Quesofresco：淡咸和酸味。 用於沙拉澆頭和辣醬玉米餅餡
奶油芝士：來自乳酸菌的豐富酸味和乳脂味，質地柔滑
意大利乳清乾酪：比山寨味濃
雪佛蘭：由山羊奶製成。 它是一種帶有酸味的簡單口味，但有時也稱為“發霉的抹布”。
沒有Kura Master獲獎的清酒因其新鮮的奶酪和最美的婚姻而被選中。
②意大利面絲
麵食是指粉狀成分以及麵團和奶酪麵團。 Firata的意思是“薄如紗”，而“薄奶酪”稱為意大利面絲。
製作麵食菲拉塔（一種像米糕一樣長的奶酪）的方法與其他奶酪大不相同。
- 凝結和脫水牛奶
- 發酵液
- 當酸度達到一定水平時，切成細條
- 加開水揉搓。 然後，奶酪的組織變成纖維狀
- 趁熱或成型為葫蘆時完成
- 馬蘇里拉奶酪：用牛奶製成的水牛奶酪比牛奶中的奶酪具有更高的鈣和蛋白質含量和更少的膽固醇。 無需冷藏。
- 布拉塔：Brata在意大利語中意為黃油。 硬奶酪凝乳內部是由富含黃油的奶油製成的新鮮奶酪。 當插入一把刀時，手推車里傳出一種令人驚訝的事情，在日本，其受歡迎程度正在迅速上升。
- 凱索瓦哈卡：墨西哥半軟奶酪。 奶油味和溫和的馬蘇里拉奶酪質地。
在獲得庫拉大師獎的日本清酒中，沒有任何清酒被選為與意大利面菲拉塔的最佳婚姻。
③軟奶酪...授予清酒和雜物
在法國以卡門培爾奶酪和布里奶酪為代表的奶酪，其特徵是外部周圍有薄皮。
成熟期很短，但是當將牛奶脂肪轉化為稱為酮的芳香族化合物時，在外面會長出一種叫做卡門培爾青霉的黴菌，並且從外面到裡面像蘑菇一樣的氣味和風味會很豐富。它正在變得。
- 布里：最初來自法國的布里地區。 基本上可以吃皮膚。 如果是粘稠的或褐色的，則去除皮膚並進食。
- 卡門培爾奶酪答：與Bree的區別在於牛奶脂肪含量的不同。 法國奶酪含60％的脂肪，卡門培爾奶酪含45％的脂肪。 至於味道，布里奶酪更咸，有氨味。 對於那些不使用的人，建議使用卡門培爾奶酪。
- 坎波索拉：德國奶酪，結合卡門培爾奶酪和戈貢佐拉奶酪。 甜味非常適合藍紋奶酪初學者。
◎軟芝士×庫拉大師頒發的清酒◎
Bria Savarin（陳年型）是一種低酸度的品嚐奶酪，儘管有一定的衰老習慣。
在Instagram上查看此帖子
除了Bria Savarin以外，山羊奶是原料，低咸黑貂奶酪也很適合。
在Instagram上查看此帖子
Kaifu-to是一種獨特的純米酒，它使用燒酒中使用的白曲來產生像白酒一樣的酸味。 標籤上有魚的插圖，但它也是奶酪的絕佳選擇。
建議用於Bria Savarin以及與Chevre奶酪結婚的其他獲獎清酒有：
- 後藤清酒啤酒純麥大吟釀Seiun
- 英俊的男孩
- 洋香酒
④半軟乾酪
一種軟乾酪，具有乳脂狀和濕潤的質地。 成熟期通常很短，只有幾個月，味道溫和醇厚。
明斯特：德國移民生產的美國奶酪。 容易融化，所以熱沙◎
Jarsburg：大孔和堅果味。
Kura Master授予的清酒中沒有一個被選為半軟奶酪的配菜。
⑤洗過的奶酪
是否有人需要透明的.png彎角奶酪
你永遠不知道什麼時候需要它 pic.twitter.com/jqMx6ZnKsL
-格雷戈里兄弟（@gregorybrothers） 2018 年 11 月 7 日
這是一個包含奶酪的類別，不要誇張地說它聞起來像是破舊的運動鞋。
洗過的奶酪以每週兩次用海水，啤酒，葡萄酒和清酒洗滌奶酪的外部約兩個月而得名。 為什麼要洗？ 用酒精（例如海水或啤酒）洗滌奶酪可殺死黴菌，並促進稱為短桿菌屬細菌的細菌的生長。
這種細菌生活在人類皮膚下，與引起腳臭的細菌相同，但無需擔心。 如果去除皮膚，裡面的奶酪聞起來不會那麼多。
Mondour，在日本很受歡迎的奶酪，可以用勺子吃，也屬於這一類。
諸如Kusaya之類的清酒小吃“ Dori”可能是一種更容易上癮的奶酪。
- 林堡：世界十大最臭的食物。
- 塔雷焦：相對溫和的氣味。
- 埃波瓦斯：具有橙色皺紋外觀。 內容物柔軟而厚實。
Kura Master授予的清酒中沒有一個被選為帶有水洗奶酪的酒。
⑥藍紋奶酪
它似乎與柔軟的成熟奶酪重疊，但是區別在於Roquefort和Stilton奶酪中出現的藍色黴菌，就像一條靜脈。
像上述的法國干酪那樣的軟乾酪和陳釀乾酪都是在外部黴菌的作用下製成的，而藍紋乾酪的區別在於從內部施加黴菌。
由於用於公牛奶酪的藍黴菌會在空氣中生長，因此奶酪製造商的工作是在奶酪側面開孔並在需要的時候注入空氣。 因此，如果切奶酪，到處都可以看到小孔。
藍紋奶酪具有很強的鹹味，丁酸和堅果味。
- 落石：奶酪是用法國南部的羊奶製成的。
- 戈爾貢佐拉斯蒂爾頓：用牛奶製成。 比Rockfall輕。
- 達娜藍色：來自丹麥的藍紋奶酪。 對於喜歡鹹味的藍紋奶酪愛好者。
沒有一位庫拉大師授予的清酒被選為藍紋奶酪的承運人。
cheese半硬奶酪...授予清酒和雜物
根據牛奶中混合的乳酸菌的類型和陳化期，生產出各種口味的半硬奶酪。
例如，乳球菌包括乳酸菌和cremoris細菌，但是乳酸菌可創造美麗的皮膚，而cremoris細菌則可使切達干酪活著到達大腸，從而改善了腸道環境。
據說在以下所述的硬質乾酪中使用的瑞士乳桿菌可改善腦功能。
隨著這些真菌的成熟，乳酸菌會增殖並產生獨特的味道。
- 切達：源自南英格蘭的奶酪採用一種獨特的方法製成了纖維組織，這種方法稱為切達干酪（切達干酪）（一種堆積凝乳並排出多餘乳清的方法）。 老化期為2個月至2年。 帶有榛子香氣和回味。
- 古達：著名的荷蘭奶酪和伊頓奶酪。 味道溫和，但味道濃郁，適合所有人。
- 伊丹：濃郁的高達干酪味。
◎半硬質奶酪x Kura Master授予的清酒◎
湯姆·德·薩瓦（Tom de Savoie）（半硬）是在去除黃油後由脫脂牛奶製成的。 儘管脂肪含量略低，但由於衰老，它具有牢固的堅果般的濃郁感，並且沒有任何味道和習慣，它是平靜的。
在Instagram上查看此帖子
啤酒製造商與以“ Ginga Tetsudo 999”而聞名的漫畫家松本禮治的聯合項目之一是“ Shirasagi Castle”。 口感以精緻的Ginjo香氣和清爽的米飯味道為底。
在Instagram上查看此帖子
與湯姆·德·薩瓦（Tom de Savoie）一起推薦的其他屢獲殊榮的清酒包括：
cheese硬奶酪...授予清酒和雜物
水分極少的硬質奶酪。
為此，首先將其在鹽水中浸泡3個月，然後老化2-3年。
吃飯時，您可能會感覺到奶酪中的小塊，而不是鹽，而是成熟過程中產生的奶酪晶體。
- 帕瑪森芝士：奶酪王是由博洛尼亞，曼托瓦，摩德納和帕爾馬製成的奶酪。 由於高谷氨酸含量，濃郁的鮮味。
- 亞細亞哥：來自意大利北部。 比Parmigiano Reggiano略帶花香。
- 佩科里諾：羊奶是原料。 由於長期儲存的目的，它含有大量鹽分和酥脆的味道。
- 曼切戈：這也是放牧後的食物，它是由尾巴曼奇加羊奶製成，它具有很強的酸度。
◎硬奶酪x庫拉大師授予清酒◎
孔蒂通常在老化5至6個月後食用。 然而，已老化12個月的孔蒂從外層棕色皮膚中散發出獨特的氣味，但內含物甜且味道豐富。 像蜂蜜和榛子這樣的複雜口味就隨口而出。
在Instagram上查看此帖子
除了孔奶酪，我們還推薦流行的硬奶酪“ Sun Nectaire”，它具有栗子味。
在Instagram上查看此帖子
Shichihonyari是一種純米酒，它使用大量的低拋光米，據說是一種叫做“ Watafune”的幻影米，因此您可以充分享受米的味道。 與感覺有點甜的奶酪結婚。
年齡超過12個月並推薦與聖耐特結婚的其他獲獎清酒有：
- 鍋店純麥酒“金雨”
- 杉井清酒
另外，孔蒂還陳年24個月，與之結婚的清酒被認為是陳年清酒。
如果您不擅長使用硬酒，請嘗試搭配老酒的斯蒂爾頓（藍紋奶酪）。 濃郁的黃油在您的嘴中融化，濕潤的感覺恰好適合變稠的老酒。
結論：如果您在考慮婚姻方面有困難，可以用酒如清酒和自己喜歡的奶酪烤麵包！
葡萄酒之鄉法國靈魂食品，奶酪。 正如我們對煮雞蛋的大米一樣，法國人非常重視葡萄酒和奶酪的搭配。
而2018年的Kura Master實際上正在嘗試將奶酪和清酒與法國美食界不可缺少的結合起來。 知道奶酪的人很少有匹配他們的眼鏡的清酒，但我知道奶酪和清酒一定會匹配。
但是，我介紹的清酒和奶酪並不總是很容易購買，因為它們近在咫尺。 您可能對此不滿意。
對於那些喜歡它的人，為什麼不喜歡用葡萄酒酵母製成的清酒品嚐您最喜歡的奶酪？
讓人聯想到優質白葡萄酒的味道略帶甜味。 用各種奶酪找到自己的婚姻很有趣♪清酒，但喜歡酒！ 就是那個 您最近經常看到它們。 該產品是用葡萄酒酵母製成的，外觀和飲料都像香檳，而不是葡萄酒。 甜，帶有淡淡的餘味和氣味，流鼻涕。 但一點也不。 推荐一盤開胃酒。 最好喝它冷藏。
