軍閥雕像

平安時期(794-1185年)

平等院鳳凰廳

〜《 Enki Shiki》中所見的平安時代的清酒釀造

在794,Kan武天皇移居京都平安神宮。 這是平安時代的開始。

當時,有一個國家項目來詳細總結整個宮殿所進行的儀式,活動,系統和法律。 因此,在平安時代初期(從905到927),它是在20年內編譯的,“日元儀式”這是一本書。

在初中和高中,已經有很多人了解日語職稱並熟悉其職稱。

“ Enbuki”是一本涵蓋所有50卷的大書,但是幾乎所有這些卷都在傳播而不散發,這使其成為了解古代政治的寶貴歷史資料。

在當時的朝廷裡釀造清酒的細節在“清酒釀造者”一書中有描述。。 例如,您可以學習如何用米,年糕和水準備清酒,年糕的內容以及各種10清酒。

其中最重要的是通過“ Shiori”的釀造方法釀製的“ Sake”是的。 Susanono Mikoto介紹了“ Yashio no Sake”準備擊敗食人蛇蛇Yamatanorochi的故事時,也提到了這種方法。

書籤是一種重複過濾一次發酵過的酒麯,向其中添加米飯和米曲,再次發酵並過濾的過程的方法。因此,您可以製作高酒精含量的甜酒。

這個書籤什麼將成為當前``Kijoshu''的原型です。Kijo清酒是通過添加部分日本清酒而不是沖泡水製成的清酒,其特點是甜,濃郁,濃郁です。

“ Kijoshu”出生於1973。 與被稱為酒皇的``珍貴葡萄酒''相比(一種高級葡萄酒,具有豐富的甜度和極好的風味,其特徵是通過將早熟真菌附著在成熟的柿子上而製成的特殊``珍貴繭''製成)作為具有品位的高級清酒,它被命名為Kijo Sake。

-在寺廟中製造“和尚酒”-

直到平安時代初期,清酒的釀造工作主要由帝國法院的官邸釀造商進行,但貴族之間的糾紛卻越來越多,整個國家都感到困惑,工程師們逐漸為清酒釀造工作釀造和釀造技術轉移到了私營部門。

然後在日本,造酒的主要寺廟是大型寺廟。。 集體在這個寺廟做的清酒``清酒''叫它

這種和尚酒的質量非常好,並且享有很高的聲譽。 這樣,每個地區的大廟宇都通過和尚的緣故獲得了強大的資金來源,並成為一支強大的力量。

在許多神父中,最著名的是在大阪市川中之野市天野金剛寺建造的天野酒(天野酒),在奈良縣奈良市博山山莊地寺建造的Bodokusen(天大酒)です。

和尚酒的名稱現在僅保留在文獻中,但實際上,仍然有一些清酒釀酒廠接管和尚酒的釀造技術。

是的大阪府川中之野市西條股份公司是的。 在1971(昭和46)中,在Amanosan Kongo-ji的支持和當地人的支持下,傳奇天野酒的成功重生我讓你

天野酒是太宰和豐臣秀吉非常喜歡的緣故,而著名的“櫻花花美”(豐臣秀吉)在蔚山種植了700櫻花,並邀請了1,300客戶。據說是在大型宴會時帶進來的。 它是深藍色的,味道非常甜。

即便如此,出乎意料的是,一個應該禁止喝酒的和尚正在造酒。

實際上,與這些聲望相反,僧侶們也秘密地喝清酒。。 當然,我避免直接​​使用“酒精”一詞,而是使用口號“ Hannawato”。

順便說一句,“ Hanwaku”的意思是“導致啟蒙的智慧”,換句話說,Hanwakayu的意思是“有智慧的熱水”。 即使感覺不合理,即使通過嚴格訓練來訓練自己的精神的和尚也沒有抗拒清酒的美味。 我感到有點熟悉。

說到僧侶釀造的酒,如果您喜歡葡萄酒,您可能會想起勃艮第的葡萄酒。

法國東北部勃艮第地區生產的葡萄酒是世界上最古老的葡萄酒之一。

它是法國著名的地方,擁有夏布利(Chablis)地區和博若萊(Beaujolais)地區,夏布利地區是乾白葡萄酒的代名詞。

正是這批勃艮第葡萄酒的奠基石是基督教僧侶。 他開墾了一塊岩石荒原,選擇了合適的葡萄品種,並釀造了精美的葡萄酒。

大約1,000年前,他們已經知道由於土壤和氣候的差異,葡萄酒的口味也有所差異。 該板栗在2015被聯合國教科文組織列為世界遺產。

-Moroji和Kata白色建築-

大約在這個時候,日本現代清酒的原型誕生了。 是奈良的一座寺廟開發的“ Nanto Morohaku”です。

``Moroji''是通過拋光白米(用於製造米糠的大米)和kake大米(已被冷卻和冷卻並直接送入土豆泥的大米)製成清酒的方法是的。 之所以這樣稱呼,是因為“白米”被用於“各種”(=兩者)。

Morohaku接近現代酒,它是一種清澈且不引人注目的酒,在當時是非常有價值的奢侈品是的 在此期間,碾米技術尚未發展,產量受到限制,因此實際上只有特權階層(例如有權勢的貴族)才能講話。

對於“ Moraku”Katahaku''是指糙米不用於粘米,而僅用於米飯。說吧 之所以命名,是因為“白”米僅用於“一個”。

這不是緣故當時是主流的Nigari酒是的。 直到很久以前,普通百姓才開始享受清酒。

 

■鎌倉時代(1185-1333年)

鎌倉時代建築

釀造酒商店的興起

隨著我們進入鎌倉時代,城市化將不斷發展,商業將會蓬勃發展。 正是在這一時期,從以物易物向貨幣經濟過渡。

而且,朝廷的酒業在萎縮,此時,不僅寺廟,而且普通百姓也開始積極地製作酒。。 所謂的“清酒釀酒廠”的崛起

貨幣經濟的滲透進一步鼓勵顧客出售自己的酒作為產品併購買。

釀造業的中心是京都府です。京都的“柳木”和“梅”仍在記錄中。 但是,即使是大型公司,生產量也從未達到過大。

根據記錄,即使是大型啤酒廠,將2石頭(360升)到3石頭(540升)的繭並排放置在土壤中看來是這樣。 批量生產是一個漫長的故事。

〜激活禁止令〜

釀酒商數量增加,白酒量增加的事實值得歡迎。

在此之前,人們只能在“野兔日”(有特殊活動,如禮節之日)喝酒,也可以在“ Ke Day”(無特殊事件的普通日子)喝酒。因為有可能。

但是,這不僅僅是一件好事。 其中之一是武士的淪陷です。

有些人喝得太多,無法工作,到了一天結束時,有些人被喝醉的勢頭打死了。 武士有劍,所以這是一件可怕的事情。 用武器深度飲酒與酒後駕車一樣危險。

像這樣鎌倉幕府在一次又一次的愚蠢行動中被武士打破,宣布禁止在1252喝酒。``禁止清酒''(Koshunokin)它被稱為。

為了買賣酒均值 那意味著一項法律並未完全禁止飲酒,但禁止買賣酒精です。

這將限制您可以在家中飲用的白酒量。 具體而言,每個房屋只能製作一隻用於儲存和釀造的烏龜。

清酒原是製造的,因此其餘所有酒都被摧毀了。 破壞是徹底的,據報導,僅在鎌倉市,就有超過3百萬個7000袋子被破壞。

繭的容量是估計大約是2升(3.6升)到4升(7.2升)因此,這是一個驚人的數目。 由於禁止清酒,釀造業受到了極大的破壞。

鎌倉的尤加哈瑪周圍似乎仍然可以看到很多破碎的珊瑚。 如果您有興趣,為什麼不訪問。

考慮到被沒收的前輩的遺憾,品嚐日本清酒似乎很有趣。 當然,在那種情況下,嚴禁開車。 讓我們繼續前進吧。

 

室町時代(1334-1493年)

金閣寺

-一場革命,清酒釀造再次興隆-

在1334中,足利隆在京都開設了一家新幕府。 室町幕府的誕生。 在這個時代,酒類政策改變了180度。

幕府開始鼓勵他們製造和銷售白酒。。 幕府決定釀造商可以成為強大的資金來源,我們決定給酒類商店以特權地位,並給予他們強有力的保護。のです。

作為回報,從一家酒品店“作為酒類商店”我開始收稅了。 1酒渣的數量為200個句子。 這筆稅收成為幕府極為重要的資金來源。

由於幕府的這些促銷措施,京都的清酒釀酒廠得到了很大的發展。 在記錄釀酒者名單的歷史資料中,在1425周圍,有記錄表明“ Tanaka Nakagai no Sake Restaurant”已經到達342酒店。

他們中的一些人製作了300石酒。300石頭是54,000升。 一瓶相當於30,000書籍的數量。 您可以看到啤酒廠如何擴大規模和發展。

順便說一下,當時在京都車站1公里以北的地方發現了一家大型啤酒廠的廢墟,並且在2005(平成17)中發布了挖掘調查結果。

根據報告,此標記南北16表x東西14表是的。 從那裡,我發現有多個60底孔(直徑40厘米,深度200厘米)被安裝在其中,用於釀造清酒。

袋子底部留有地方,從其形狀和大小來看,估計瓶子的高度為80厘米,直徑約為80厘米,大約等於250升白酒的大小。 此外,在附近發現了一條良好的痕跡。

-釀造酒的商店取得了巨大的進步-

這些在幕府的保護下,清酒啤酒廠獲得了資本,其中許多啤酒廠逐漸將業務擴展到一家名為Doso的金融公司。。 既是釀酒公司又是金融公司的公司“土倉酒專賣店”叫它

從土倉收集的“高倉角色(收藏角色)”以及上述“酒角色”,成為幕府有影響力的資源。

此外,清酒啤酒廠也已擴展到釀造行業。 當時,鶴鳥由天安宮承擔,天安宮由平安時代的北野神(Kitano Tenmangu)組成。

從二十世紀初開始,天蠍座在幕府統治的背景下壟斷了製造和銷售繭的權利。 皮包似乎定了高價,擁有專有權是件好事。

這種壟斷是一個大問題,有記錄表明,未經許可生產和銷售咖啡的啤酒廠在幕府官員面前摧毀了生產基地。

但是,隨著幕府的力量從15世紀中期開始逐漸下降,挑戰天蠍座壟斷地位的諸如Enryakuji之類的寺廟和釀酒廠正越來越與幕府和天蠍座面對

在這種背景下,幕府是1444年。廢除北野社的專有權利是的 然後,天蠍座在公司里站起來並展開戰鬥,但是幕府徹底鎮壓了這一運動。

這次活動“布南的軒然大波”它被召喚,北野社地區被燒毀,這成為一個大事件,有40人喪生。 因此天蠍座的壟斷權瓦解了,隨後的釀造開始在釀造業中進行。

-建立原始的清酒釀造原型-

在室町時代,目前的清酒釀造原型幾乎完成了です。

這是室町初期寫的第一本日本釀造技術書。``緣故日記''描述了乳酸菌發酵和木炭過濾的應用。

關於這些技術,據說它們不在辦公室,並且在書的開頭,被寫為“ Nohokuden(眾所周知的),機密”,“秘密”。 這是一項非常先進和寶貴的技術,因為它對後繼的工程師施加了徹底的保密義務。

也是奈良興福寺僧侶寫的日記牛mon素日記(Tamoninnikki)還詳細介紹了這段時期的清酒釀造。

描述了當今清酒釀造中使用的許多方法,例如今天的“三階段製備”,以及現代白酒釀造,如Morohaku的製作,燃燒和乳酸菌發酵。可見當時的釀造技術水平很高。

尤其是關於燃燒的文章令人驚奇。滅火意味著在低溫下對清酒進行消毒。說吧 用約60至65℃的熱水間接加熱約30。

結果,可以停止酒中殘留的酶,並且可以殺死損害酒的香氣和味道的細菌。

據說這種巴氏滅菌法是由法國細菌學家巴斯德(Basteur)“發現”的,巴氏滅菌法稱為巴氏滅菌法,以發現者的名字命名。 巴氏消毒法仍用於牛奶。

巴斯德在1865中發現了這一發現。 但是,室町時代寫了《 Timonin日記》。該書證明,在發現巴斯德之前的數百年間,日本已經採用了相同的方法。

我感到驚訝的是,儘管我缺乏化學知識,但我擁有如此先進的微生物控制技術。

由於我們前輩的不懈努力和獨創性,我們得以像今天一樣喝到美味的清酒。 我不能原諒我的尊重和感激。 真的很感激。

順便說一下,在這本《他莫寧日記》中您還可以看到在奈良開發了一種帶有10石頭的麵條(1,800升)的描述,並且您可以看到在這個時代可以大量生產酒。 在室町時代,公眾和武士家族都大肆狂歡。

酒的消費量似乎比鎌倉時代要高得多,但這也是由於釀造技術的進步和大量生產高品質酒的能力所致。