什麼是酒糟
在製作清酒的過程中，搗碎後剩下的榨出的moromi是清酒泥。 釀造清酒米時，酒糟的重量含量保持在25％。
清酒酒富含來自米，曲和酵母的濃縮功能成分，使其成為非常健康的食品。
酒糟中的營養成分和功效
・美麗的皮膚效果
酒糟中所含的B維生素可促進皮膚新陳代謝並促進營業額。 它富含膳食纖維，消除了便秘，便秘會導致皮膚粗糙，並有望具有美麗的皮膚功效。 除了防止黑色素的生長外，它還具有保濕作用，可防止皮膚乾燥。 另外，在清酒和酒糟中均包含的“α-EG”促進皮膚細胞產生膠原蛋白，已被證明可有效減少皮膚質地。
・提高免疫力
酒麯黴菌和酵母細胞壁中所含的成分具有增強免疫力的作用。
・生活習慣病的預防作用
包含可溶解血凝塊的纖溶酶原等成分，可將其作為鯨魚飲料用於腦梗塞和動脈硬化。
・保護肝臟
肽增加了肝臟的抗氧化能力，並去除了活性氧以保護肝臟。
・消除便秘
酒糟中的不溶性膳食纖維有助於清除腸道中的多餘廢物。 寡糖還促進有益細菌的生長並調節腸道環境。
・緩解肩膀僵硬，頭痛和寒冷
腺苷具有血管舒張作用，可緩解肩膀僵硬，頭痛和感冒等症狀。
・預防糖尿病和肥胖以及改善體質
酒糟中所含的不可消化的澱粉會抑製糖的吸收，而不可消化的澱粉會排泄飲食中攝取的脂肪和膽固醇。
・改善過敏體質
酒糟中所含的肽抑制組織蛋白酶B的活性，從而導致過敏症狀並減輕症狀。 減輕過敏需要持續攝入。
・控制高血壓
包含有助於控制高血壓的多種肽。
・預防骨質疏鬆
隨著年齡的增長，一種稱為Capsin L的酶會促進骨骼分解。 酒糟中含有抑制其酶作用的功能性成分。
・降低不良膽固醇
抗性蛋白吸收腸中多餘的脂肪和殘留油，並隨糞便排出。 包含功能性成分，可以抑制不良膽固醇的產生和脂質的氧化，並將過多的膽固醇返回肝臟。
清酒酒糟的腸道活動
酒糟富含從大米中提取的氨基酸和糖分，具有通過酶分解食品使其美味的作用。 它不僅味道不錯，而且富含酶，維生素B和必需氨基酸，因此營養增加了。 酵母酒精和乳酸可控制細菌。 此外，酒糟中所含的酶促進消化和吸收並改善腸蠕動。 它降低了不良的膽固醇水平並改善了血液流動。 通過改善腸蠕動，改善了腸道環境，從而改善了皮膚質量。 腸與皮膚緊密相連，腸是皮膚的延伸。 原因是當一個人面朝上並張開嘴站立時，它是一個圓柱形物體，因此腸可被描述為內部皮膚。 通過這種方式查看腸道和皮膚之間的相關性，您可以清楚地看到所有腸道狀況也都出現在外皮膚上。 近年來，調整腸道環境被稱為“腸道活動”，引起了高度審美女性的關注。這是同一故事的兩個方面。
儘管清酒酒糟以這種方式對美容和健康產生許多影響，但其典型用途之一是外用天麻。 Amazake的特點是清酒渣的獨特風味和清脆的口感，可讓您直接享受清酒渣本身的味道。 然而，對於那些不喜歡獨特風味的人，已經設計了令人驚訝的多樣化的清酒酒糟。 這次，我們將介紹您想嘗試的各種意外食譜。
清酒酒糟
清脆的酒糟餅乾，口感豐滿，微甜
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<材料>
・麵粉100g
・豆渣50g
・ 1-2湯匙色拉油
・ 1/2茶匙鹽
・酒糟50g
<製作方法>
①混合所有成分。
②用棉籤將其稀薄地拉伸，然後用菜刀將其切成所需的大小。
③在160度的烤箱中烘烤大約20分鐘，然後在烤箱中冷卻完成。
*點
・調整色拉油的量，使其與生麵團的混合量一致。
・清酒渣容易燃燒，因此請緩慢烘烤並在低溫下冷卻。
・將庫存存放在冰箱中。
清酒酒糟磅蛋糕，像奶酪一樣豐富
<材料>
・熱蛋糕粉100g
・一個雞蛋
・橄欖油50cc
・ 40克糖
・一小勺鹽
・酒糟50g
<製作方法>
①將所有食材放入碗中，攪拌均勻。
②倒入磅餅模具中，並在180度烤箱中烘烤35分鐘以完成
*點
・由於清酒渣的香氣仍然很少，因此請根據自己的喜好調整清酒渣的量。
・清酒渣很容易燃燒，因此可以在途中用鋁箔烘烤來調整烘烤條件。
・如果將新鮮出爐的食物包裹起來，並在第二天食用，則質地會變得濕潤。
酒糟烤餅
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約20
A
・細粉200g
・強力麵粉200g
・ 2茶匙發酵粉
・ 100g冷凍無鹽黃油
・半茶匙鹽
・ XNUMX湯匙蔗糖
B
・雞蛋（1 LL）70g
・ 100g酸奶
・豆漿20g
・酒糟（松）150g
（XNUMX）將A中的所有成分放入食物處理器中並混合。
②將B的所有成分放入碗中攪拌均勻，然後加入②中並輕輕混合直至均勻。
注意不要太粘。
③將麵團切成正方形，用保鮮膜蓋上，在冰箱中放置一小時。 折疊成八層。
伸將麵團延長至約200cm的厚度，用模具將其取出，放在烤盤上，並在12°C下烘烤XNUMX分鐘。
*點
新鮮出爐的清酒蛋糕味道濃郁，因此推薦給喜歡清酒蛋糕味道的人
如果您不喜歡酒糟的味道，可以將酒糟的味道冷卻下來，享受酥脆的質地和濃郁的風味。
請根據自己的喜好調整酒糟的量。
酒糟的保濕成分第二天保持濕潤可口。
只需混合併烘烤朗姆酒葡萄乾和清酒酒糟的奶酪狀蛋糕
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<材料>
・酒糟80g
・瀝乾酸奶100克
・ 45克糖
・豆漿80cc
・ 3湯匙軟麵粉
・朗姆酒葡萄乾您的首選數量
・ 1湯匙檸檬汁
<製作方法>
①將所有食材放入碗中，攪拌均勻。
②在190度的烤箱中烘烤30分鐘。
*點
-如果您不擅長甜食，並且想減少糖分，請增加朗姆酒葡萄乾的量，以達到自然甜味。
酒糟x香料
開發出美味又健康的食譜的食品協調員，從村井蘋果先生的食譜中，將清酒糟的獨特風味與香料的風味結合起來，展現出清酒糟的獨特魅力。
清酒和咖哩粉炸雞
<材料>
・ 8個雞翅
・麵團200-250g
A
・蒜末1/2湯匙
・ XNUMX湯匙咖哩粉
・糖，鹽各1茶匙
・鹽和胡椒粉少許
・適量的煎炸油
<製作方法>
①將揉好的酒糟和A放入密封的儲物袋中，混合，製成“香料酒糟地板”。 加入鹽，胡椒粉雞翅，並用手攪拌。
②讓他們在冰箱裡睡3至XNUMX天。
③從密封的儲物袋中取出雞翅。 用手輕輕擦拭酒上的酒渣，而不漂洗，然後用馬鈴薯澱粉均勻撒粉。
④[傳遞熱量]在煎鍋中加熱煎炸油，從低溫放③開始煎炸。 當雞翅膀的邊緣變成金黃色時，將溫度升高並油炸直至煮熟3-4分鐘。
*點
・如果將雞上的清酒渣直接炸掉而不洗掉，質地會變得酥脆。
・酒糟揉成軟糊狀的酒糟。
民族羊排
清酒酒糟的作用消除了羊肉的氣味，使其柔軟多汁。
<材料>
・ 6個羊排
・成丁200-250g
A
・ XNUMX湯匙生薑
・ 1茶匙鹽
・ XNUMX湯匙孜然粉
・鹽，胡椒粉，色拉油
<製作方法>
①將揉好的酒糟和A放入密封的儲物袋中，混合，製成“香料酒糟地板”。 加入鹽和胡椒粉羊肉，然後用手倒入。
②放在冰箱裡睡1至3天。
③取出羊肉，沖洗清酒渣，擦乾水分。 在平鍋中加熱色拉油，蓋上鍋蓋，然後用小火烘烤。 在一側烘烤約XNUMX分鐘後，取下蓋子，用高溫將其打開，然後對兩面進行著色。 途中，脂肪從肉中滲出，因此請用烹飪紙將其擦去。
*點
・如果擠檸檬，它會讓人耳目一新。
酒糟水果焗
<材料>
・一根香蕉
・麵團80克
・ 1/4茶匙肉桂
・一點砂糖
<製作方法>
將麵團攤開在包裝紙上，去皮，用塗有肉桂的香蕉包裹，然後冷藏一天。 取下包裝紙，放入帶有酒渣的耐熱容器中，並搖動砂糖。 在烤箱中烘烤，直至砂糖燃燒成焦糖。
*點
・烘烤大量砂糖時，其表面會變成焦糖狀，使其質地更鮮美可口。
乾果酒糟球，可與酒糟一起食用
<材料>
・ 2個梅子
・ 2個柿餅
・ 1/4茶匙肉桂
・ 100克酒糟
<製作方法>
將麵團攤開在包裝紙上，蓋上肉桂塗層的李子和乾柿子，然後在冰箱中包裝一天。
*點
-如果將麵團洗淨並切碎，則可以用作糖食成分，如朗姆酒葡萄乾。
對於那些知道它有益於美容和健康，但又忙又不易烹飪的人來說，有很多商品在出售。
例如，使用Yamasake清酒的酒糟“ Dassai”的產品使用通過對Junmai Daiginjo清酒冰淇淋，冰糖和2％酒精度低的酒精進行離心分離而製成的清酒糟。有一個清淡的酒渣蛋糕。
除烹飪外，如何使用酒糟
此外，富含維生素和礦物質的清酒酒渣可用於飲食以外的美容功效。 但是，直接在皮膚上使用時，必須事先通過對手背進行斑貼試驗來確保皮膚沒有問題。
清酒酒浴
將清酒糟用紗布包起來，放入洗衣網中。 把它放在浴缸裡。 柔軟的熱水附近的奢華氛圍（如乳白色和香氣）可增強放鬆效果。 但是，由於含有酒精成分，成人應服用第一批含清酒的熱水。 酒渣成分使沐浴後的核心保持溫暖。 當您在冬天或更涼的時候感到寒冷時，特別推薦。 另外，由於所含曲液的作用，可以預期增白。
清酒酒糟包
對於皮膚強健的人，我們建議使用美白包裝，將由酒糟製成的糊劑塗在臉上的蜂蜜和水上。 僅由可以安全食用的食材製成的酒渣醬即使進入您的嘴，也很美味，安全有保障。
酒糟包裝的材料為100克純米酒糟，100-150毫升純淨水和適量的蜂蜜。 將清酒泥倒入碗或玻璃容器中，並在加入純淨水的同時逐漸添加。 在檢查硬度的同時調節純淨水的量。 當它變成很難滴在臉上的糊狀物時，就完成了；如果太硬，則難以溶解清酒蛋糕，因此將其從冰箱中取出，切成小塊再延長，可以縮短時間。 對於酒糟，請使用不含添加劑的“純麥酒糟”。 含有抗氧化劑和調味料等添加劑的成分，以及含有釀造酒精的清酒糟，都必須格外小心，這些成分會嚴重刺激皮膚。
將清酒渣pack敷於面部和身體，放置約5至10分鐘，然後用溫水沖洗。 清酒渣包後，您會感到皮膚表面越來越濕。 酒糟袋可以冷藏保存，但應在一周內用完。 在夏季，它具有清涼效果和令人愉悅的感覺。
包裝在潮濕的浴室中可以打開毛孔，使酒糟的美容成分更容易滲透。 我們可以期望去除毛孔中堵塞的污垢的效果。 如果您不喜歡酒渣的氣味，則添加自己喜歡的香精油會增強放鬆效果。 在這種情況下，您需要使用與皮膚類型相匹配的香精油，並註意不要添加過多。 此外，添加米糠會產生適度的粗糙度，因此可以期望獲得磨砂效果。 除非您對皮膚的強度有信心，否則我們建議您在身體而不是臉上使用它。 特別是在肘部，膝蓋，腳後跟和其他角質部位進行按摩。 如果您的皮膚虛弱，請注意不要摩擦太多，而要直接塗在皮膚上。
如何選擇酒糟
如何識別酒糟
為了獲得清酒的鮮味和更高的美容和健康益處，低級大米（近糙米）和純米清酒（原料標籤中未列出“釀造酒精”）的清酒糟會更好。 。 另外，原始或山海製劑富含乳酸菌和酵母。
生（木本）製作是手工製作清酒母親的一種方法。 在製作清酒的過程中，有“清酒”。 清酒母親是通過將米曲，酵母和乳酸菌添加到蒸好的米飯和水中製成的，並且是通過培養酵母進行清酒發酵的來源。 這個清酒的母親是清酒的原型“ Moromi”的基礎。
清酒的母親就像酵母的聚集體，將糖轉化為酒精，但與酵母一起，重要的是存在乳酸菌。 由乳酸菌產生的乳酸在殺死因緣故而不必要的細菌方面起著作用。
在通常的清酒製造中，乳酸使用的是人工製造的，但在生（kimoto）製造中，乳酸也是手工製造的。 用人造乳酸製成的清酒釀造廠稱為“ Hayajyo（Sokujomoto）”，用天然乳酸製成的清酒釀造廠稱為“ Kimoto”。
如今，乳酸是人工製造的，但是當沒有精製乳酸時，乳酸也是手工製造的。 將自然生長在空氣中，倉庫壁上和天花板上的乳酸菌進行繁殖，並用於釀造清酒。
從頭開始培養乳酸菌需要花費時間，在快速沖泡（sokujomoto）的情況下，清酒沖泡可以在大約兩週內完成，而生產（kimoto）則需要大約一個月。 Kimoto是傳統的清酒釀造方法，需要時間和精力。
生大米（木本）將大米和米曲磨成粉，使其變液以等待乳酸菌的繁殖。 碾米和米曲的過程稱為“山藥批發”。 山海釀造是指通過無批發地培養乳酸菌生產清酒的方法。 在山區批發過程中，重要的是將大米融化，但是由於技術創新和研究的緣故，大米可以通過從曲液中融解出來的酶的力量而融化，而無需在明治時代後期進行批發。我明白了
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山區批發是一項繁重的工作，從深夜到清晨，每天必須多次攪拌和搗碎冬米。 此外，由於需要熟練的技能，因此並非每個人都能做到。 您會看到，該酶無需大批量批發即可溶解大米，“裝填廢料”已被納入其中作為一種製造方法。
另一方面，高精的清酒酒糟（少於XNUMX％精製的...基於Ginjo的清酒酒）具有豐富的口味，香氣和果味，因此可以說清酒酒糟是最受歡迎的產品。
酒糟中幾乎沒有營養成分和微生物，因此，與低精製的酒糟相比，您不能指望美容和健康功效，但是如果您將酒糟作為奢侈品尋找，精製的銀酒型（美白度為XNUMX％至XNUMX％）的酒糟它具有華麗的香氣，甜味和水果味。
清酒的歷史
清酒與酒一樣有著悠久的歷史。 在平安時代，在Harima Kuni Fudoki（713）和Enyan Shiki（905-927）的Miyanaka中發現了使用米酒作為清酒的原型進行清酒釀造的描述。詳細描述了沖泡方法。 清酒釀造的副產品清酒糟被用作醃製蔬菜和魚類的長期食品。 可以認為當時的酒糟是在渾濁的酒底部堆積的沉澱物。 在平安時代，“皇帝的高尚烹飪技藝”說他用濃酒和帶有濃郁甜味的酒渣做飯。 。 在江戶時代，清酒糟被稱為“手工清酒”和“清酒”，其營養豐富且冬季保暖，因此受到了大眾的歡迎。
酒糟的種類很多。
清酒酒糟的類型
板高
通常，您可能會認為白酒糟是白酒糟。 發酵後的味精被壓榨並與清酒分離後殘留的固體。 如果您烘烤它，並撒上糖以及kasu汁和amazake，它將是一種簡單的溫暖甜食。
玫瑰蛋糕
無法成型的清酒酒糟。 在無法及時手動採摘的情況下，大吉條和銀條清酒的酒糟是通過在低溫下發酵米製成的，米粒通常不會融化。 另外，清酒成分很多，可能太軟而無法形成盤子。 被當地人稱為小Ko。
麵團蛋糕
清酒糟揉成軟糊狀。
便餐（fumikomikasu）
它被送回清酒釀造罐，從空中移出並陳化4-6個月。 顏色為棕色或金色，主要用於醃製醋，醬菜和魚肉。 根據地區，它也被稱為“壓榨酒糟”，“ morohakusuka”和“捏合酒糟”。
模製酒糟
它是通過將玫瑰粉捏合，擠壓成棒狀並製成盤狀製成的。 近年來，由於機會和勞動力短缺，啤酒廠無法進餐。 由於揉捏而易於使用，但是米曲因睡眠而破裂，並且由於被氧化而缺乏風味。 它可以代替Itakame。
摘要
自古以來就在酒中流行的酒糟。 具有高營養價值和口感的清酒蛋糕已融入當地特色菜餚，並建立了豐富的清酒蛋糕文化。 從傳統菜餚到使用糖果和香料的折衷安排，為什麼不嘗試一下可以方便地通用使用的酒糟，過上美味健康的酒糟呢？
參考和參考站點
- 廣島大學清酒糟和植物乳酸菌的保健功能研究成果“
- 日本啤酒協會“啤酒原料”
- 八木發酵技術有限公司有助於健康和美麗的清酒泥成分“
- 勞雷爾花圈研究所清酒酒糟抵抗蛋白是什麼？“
- 森永有限公司Amazake實驗室。“
- 長岡大學讓清酒糟en長岡！“
