釀造差異
清酒是通過許多精緻而復雜的過程製成的。 最重要的過程之一是清酒釀造。 這是因為日本清酒的骨架通常是在清酒母親的現階段決定的。
更具體地說，“為了發酵起見，純種了大量優質酵母”。包含大量乳酸是功能。
通過創造酸性環境，因為它可以防止滋生釀酒的野生酵母和細菌滋生です。
廣泛用作獲得乳酸的方法“姜清酒母親”學生“快速啤酒”有兩個。從天然乳酸菌（微生物）中獲取乳酸“姜清酒母親”因此，人工添加液態乳酸（物質）“快速啤酒”です。
此外，根據是否使用“山芋批發”（山藥批發）來壓碎和壓碎蒸米飯，“生薑酒”可以分為“生薑”和“山渣”。
這些3類型中最古老的製造方法姜直到明治時代末期，這種方法一直專門用於製作清酒母親。
在明治時代末期，基於科學方法，“ Yama遺址”和“以Hayajyu為基礎的清酒母親”相繼開發。 時間和成本可能會更高，目前市場上幾乎有90％的清酒是由“快速啤酒廠”製造的。
那麼，這三種清酒的口味如何變化？ 我將介紹每個功能。
生薑酒母①-生薑-
為了生薑濃郁的深色鮮味和濃郁的味道感到。
通過使用天然乳酸菌，乳酸的含量增加，因此酸度高，您可以享受到豐富而復雜的深度。。 其特徵還在於，通過將其加熱到碗中來進一步增加美味。
生薑酒母②-山跡-
和生薑一樣，也是薑汁複雜而豐富的味道になります。
如果您有很大的不同，則生薑會令人耳目一新，並且沒有其他味道。從頭到尾，山間遺跡往往會持續很長一段時間，並帶有陰暗的感覺我經常有這樣的印象
速溶白酒媽媽
與生薑為主的清酒母親相比，由速煮清酒母親釀造的清酒燈光類型這將結束英寸
乳酸菌不會產生復雜的味道，清爽口感，帶有溫和柔和的酒是有吸引力的。
由於moromi的差異
-根據“次數”變化的味道-
Moromi是通過將清酒母親，米糠，米飯和水放入moromi罐中製成的。
在製造過程中，首先將白酒放入罐中，然後分幾批添加米曲，米飯和水。 分割數是3次很常見です。
為3次做準備的唯一方法為了安全起見是的。 一次性加入大量米飯或水時，水箱中的酵母和酸會迅速稀釋，從而增加了繁殖對清酒釀造產生不利影響的微生物的風險。
出於這個原因，需要逐漸改變儲罐中的環境，以便酵母可以通過3次充電而平穩生長。。
這種技術是在江戶時代建立並確立的，但是儘管缺乏科學知識，但我只是害怕設計這種精確製造方法的前輩的智慧。
・三步
“三階段準備”分為3次說吧 在大多數情況下使用最基本的方法です。
作為一種特定的方法，在1的第一天，向罐子裡裝滿清酒母親，以及大約1 / 6的米飯和水以及蒸熟的米飯，總費用（這稱為“首次添加”）。我們不做任何事情（“舞蹈”）即可測量酵母菌的生長。
然後，在3日，將大米，水和米飯的數量乘以從第一天開始的2的數量（“ Nakasuke”）。通常在4天內完成。
・四階段準備
將米糠，蒸米飯，糯米等添加到已在3次酒精發酵中沉降的Moromi進行充電的方法です。
由於三階段裝料，在發酵已經進行並且酒精含量已經很高的罐中，酵母的活性停止了。
因此，即使添加額外的蒸米飯或米糠，酵母也無法分解糖並將其轉化為酒精。糖保持原樣，產生甜味。。
如果使用糯米，清酒的質量將進一步提高。
・ 5個以上階段
沒有很多，但是“ 5階段準備”和“ 6階段準備”在某些情況下，可以增加製劑的數量。。 真是驚喜“十階段準備”到那為止。
如果您在酒類商店看到它，請嘗試一下。
-口味會因要收取的“原材料”而異-
改變用來製作moromi的成分可以改變清酒的味道。
・ Kijoshu
在準備moromi時，將清酒，米飯和水加入到清酒母親中，但是用清酒代替水。被稱為“九州集”。
這是準備的最後階段通常在“羅馬”中添加清酒です。Kijo清酒的特點是厚度獨特，非常甜，味道濃郁。。
說到甜味，在末添加酵母酒會削弱分解糖分並產生酒精的酵母，因為糖保留在酒中而沒有分解です。
帶有甜味的Kijo清酒推薦作為甜品酒是的。 您可以將其稍微加熱並輕輕品嚐，也可以將其放在冰上或用碳酸水分解。
您也可以搭配冰淇淋或蛋糕和巧克力一起享用。 不熟悉日本清酒的人們可以品嚐這種清酒。 非常適合喜歡糖果的人。
・做好準備
一般來說，大米中所用大米的百分比約為20％關於。 剩餘的米飯準備為蒸米飯。
しかし，還有一個特別的緣故，不僅是米飯，而且還有整個米飯。。
這種酒被稱為“無限暢飲”具有豐滿的甜味，讓人聯想到從鮭魚和大量濃縮鮮味中提取的栗子。です。
由於強烈的酸度，甜度很緊，不會給人留下乏味的印象。 您可以享受各種變化，例如在岩石上，碳酸鹽劈裂，漂浮的水果（例如草莓，馬斯喀特和獼猴桃）。
即使喝新鮮的清酒也很好吃，“全糖化”的特徵也適合長期老化。 在5和10年間，在家裡陰暗處老化時，酒精會變成濃郁的琥珀色，這也很有趣。
多合一培訓的先驅之一是南方美女（岩手縣N河市）是的。 濃縮而濃郁，讓人想起舊的老式豪華白葡萄酒。
我最近喝了一種叫“隨便吃”的飲料。土田製作的土田啤酒廠（群馬縣音郡川葉村）です。
「麴99％」×「山跡準備」這是結合這兩個關鍵點製成的世界上第一款白酒。 柿子的甜味和酸味，以及山間廢墟產生的濃郁的鮮味和酸味交疊在一起，使其呈瓜類氣味。 因為它是限量發行產品，所以看到它時請嘗試一下。
-隨“容器”而異的口味-
・木曾準備
過去，當準備盛飯時，僅使用木槌。 但是，在現代，通常使用搪瓷和不銹鋼罐。
易於控制微生物的作用，易於衛生和維護這是主要原因。
然而，近年來，這種消失的老式木槌一直備受關注。
能夠使Kiso真正復甦的清酒釀酒廠的數量正在增加，代表性的例子是在2013中引入了Kiso。Shinsei Sake Brewery（秋田縣秋田市）です。
建造了一個專用於木曾的倉庫，每年從搪瓷罐中更換幾個單元。將來，所有東西都將製成木籃。好像是
如果您使用木槌，來源於木曾木的香氣被轉移到了moromi，可以創造出具有獨特清爽氣味的清酒。。 味道也變得更深，更複雜，木曾製劑的特點是可以獨特的方式完成。です。
上缸差異
上層罐是將製成的moromi壓榨成原液，清酒和酒糟的過程你說。
-口味會因上方水箱的“方法”而異-
口味的差異很大，具體取決於上部罐的“方法”，上部罐是用來擠壓moromi的工具。
目前大多數酒是自動壓機稱為“ Yabut”它被擠壓使用。 可以將它想像成一台就像巨大的手風琴窗簾一樣的機器，上面有幾層布覆蓋的木板。
由於它的承諾和稀有性，幾乎所有由自動壓榨機擠壓的清酒幾乎都顯示在酒瓶的標籤上。 以下是一些典型的上部水箱方法。
・擠壓罐
一種稱為“罐子”的方法，是一種船形的木製容器，其盛有一個盛有盛有moromi的清酒袋，然後在輕壓下從頂部將其擠壓。です。
因為它在比自動壓力機低的壓力下被擠壓，所以它具有美麗的味道，幾乎沒有其他雜物。。 此方法適合榨制大吟釀清酒等精緻清酒。
・掛袋
如何掛滿盛有moromi的清酒袋並收集僅因自然引力而滴下的``滴''是的。 由於沒有施加壓力，因此需要大量的工作和時間才能完成擠壓。
但是如果你這樣擠您將能夠製作出透明且充滿透明度的奇妙清酒。。 這是用於頂級儲罐的方法，例如那些主要在鑑定和有限的Daiginjo清酒中展示的儲罐。
順便說一下，除了“掛袋”外，還有各種別名，這有點難以理解。
之所以稱其為“清酒”是因為它會收集滴下的沙丁魚，也因其使用一個麵團瓶（一個裝有10瓶的瓶子）而被稱為“ Doujoen”或“ Toyotake”。 在適應之前，我有點困惑。
・離心機擠壓
最先進的上部儲罐方法，不通過壓力而是通過離心力進行擠壓是的。 可以大大減輕moromi的壓力，理想和最終表達也有人說。
充分提取清酒的原始風味，並充分限制了銀酒的香氣。辦法
然而，由於它是一千萬日元的非常昂貴的機器，因此尚未引入很多啤酒廠。 因此，如果您發現酒精飲料的名稱為“擠壓離心機”，何不嘗試一下並感到幸運。
・使用粗布的方法
用粗糙的布輕輕擦拭moromi的上槽方法也有。 這是製作“ Nigori清酒”時使用的方法。
因為moromi含有大量的大米固體部分，您可以強烈感受到米色的暗味，還可以享受平滑的視覺和平滑的質感。酒準備好了。
〜口味的差異取決於上罐的時間〜
擠壓moromi的“時機”也會改變口味。 讓我們同時按住三個。
・斑點
擠壓moromi時，第一部分在沒有施加壓力的情況下出現被稱為“ Rakubashiri”。
看起來有點薄，顧名思義，狂野清新的味道和清香。 酒精含量略低。
・介紹（中通）
鋪展後一點一點施加壓力時出現的透明液體部分被稱為“發現”。
香氣和味道之間的平衡非常出色，被認為是3的最佳組成部分。。 在評估中，似乎在很多情況下僅選擇和展示部分平面圖。
它也被稱為“ Nakagumi”或“ Nakadori”。
・責備
受壓的部分被稱為“怪”。
與“ Rakubashiri”和“ Introduction”相比，由於更多的成分來自於森omi有很多其他口味，但是又豐富又有力。是功能。
它還包含3中最高的酒精含量。 有很多熱衷於狂熱的粉絲近年來，僅收集和混合酒的酒也獲得了普及。。