關於清酒的種類 | 第 XNUMX 部分

清酒

圓玻璃水

最近幾年的一大趨勢是“氣泡酒”です。

有些人可能會感到驚訝,“是緣故,還是閃閃發光?”如今,這種清酒引起了日本清酒愛好者的廣泛關注。。 當您將其倒入玻璃杯中時,它會讓您想起香檳。

在這裡,我將向您介紹視覺上美麗而激動的起泡酒。

-“起泡酒”時代到來了! ? 〜

清酒的魅力在於令人振奮的旋風感。 可以排放的二氧化碳氣體極大地刺激了您的食慾。

對於第一杯,有很多人暫時說“啤酒”。 或者,您可以選擇香檳或起泡酒來做些高級舞會或時髦一點。

暫時還有一個新的陣容叫做“ Sparkling Sake”。

清酒隨著日益流行的人氣,種類的數量也在增加,除了日式餐廳以外,還有更多的餐廳可以放置。

清酒具有切斷食物的原始氣味的能力,與其他酒相比,與任何食物的相容性高。 它非常適合烤麵包,因為它不會弄亂酒吧里帶給您的任何鮮花。

〜作為敬酒時的飲料〜

起泡酒不僅是烤麵包,在那之後,它還顯示了其作為飲料的力量。 例如,在居酒屋,有很多油炸食品菜單。

有時炸雞,炸鯖魚,炸丸子等,油可能感覺太多。 那是起泡酒的作用。 Schwashwa的二氧化碳可以清潔油脂。

-有3種主要製作方法-

①瓶裝二次發酵

一種在壓榨moromi之後將moromi添加到白酒中的方法,添加一個單獨的籠子,然後裝瓶而不燃燒です。

裝瓶後由於酵母通過食用殘渣和籠子中殘留的糖使發酵進一步進行,因此氣壓增加,旋風感可以緊緊地限制在瓶中。

我沒有燃燒。需要冷藏です。

②活躍的緣故

通過在發酵過程中用粗布將子搗成泥,然後裝瓶而不點燃酵母,來製成清酒。是的。 甚至在填充後,發酵仍在瓶中進行。

這也不會被解僱,需要冷藏です。

由於名稱為“活動”,活躍酒的特徵是非常活躍和有力是的。 因此,打開塞子時,必須注意不要吹出。

從“請謹慎打開”的思想來看,清酒瓶在清酒廠非常活躍``小心吹出標籤 但是,打開麻煩並不難。

因為即使說“小心噴水”,它實際上也不會射擊,所以您很不走運。 根據清酒啤酒廠的說法,無法預測在運輸階段會炸出多少。

即使在這樣簡單易怒的地方,也應將其視為清酒魅力的積極組成部分並喜歡它。

③二氧化碳注入法

一種在清酒燃燒後人工注入二氧化碳氣體的方法。是的。 這種氣體注入方法通常用於市售的碳酸飲料中。

許多產品價格合理,因為不需要像二次發酵這樣的人工。我對這種類型感到滿意。 因為它可以保持相對穩定的質量,可以在室溫下保存

還建議初學者喝起泡酒。

〜起泡酒的開設過程〜

將清酒倒入三杯

我很期待購買的起泡酒。 當我嘗試打開它時,我想避免最壞的情況,即它幾乎突然爆發並且幾乎有一半返回到氣泡中。

一滴清酒就是一滴血,安全是重中之重。 這裡有一些有關如何安全打開起泡酒的提示。

・從這裡開始! 基本常識

喝起泡酒時無論如何要保持冷靜是一個主要前提。降低溫度也會降低氣體壓力,從而防止井噴

萬一你應該吹了,讓我們準備擦拭。 我是在廚房的水槽中打開它的,但是當我在所有人的面前打開它(例如在家庭聚會中)時,帶一個水桶是安全的。

・關於如何按類型打開塞子的講座

在基礎知識中按了基礎知識之後,繼續前進到中級。 根據塞子的類型介紹如何打開。

①軟木類型

軟木塞用於香檳和起泡酒,因此可能有很多人打開了它們。

讓我們卸下覆蓋塞子的金屬配件,然後慢慢擰軟木塞。 用毛巾或毛巾蓋住,扭轉一點,帶回來一點訣竅是不要急於打開它。

②PP蓋型

您可能聽不到PP瓶蓋,但是它已廣泛用於各種飲料中,因此您可能永遠不會打開它。

鋁製蓋在扭曲時會發出喀噠聲。是的。 這個也是扭轉並重複返回OK

順便說一下,PP cap是“防盜”的縮寫,意思是“防盜”是的。 打開蓋子時發出的咔嗒聲是蓋子下的琴橋斷裂時發出的聲音。 這使得可以確定它是否已經打開過一次。

③冠型

瓶中經常使用的正是這種表冠類型。塞子可沿著截止線打開鋁蓋。沒錯 其實這種類型的起泡酒最有可能爆發なのです。

因此,當您打開它時,用冰鎬刺穿塞子並取下柄頭。您應該這樣做。 如果您在所有人面前打開它,那將是令人興奮的。

〜起泡的清酒即使被點燃也不會燃燒? 〜

除二氧化碳注入法外的起泡酒由於一般不會燃燒,因此冷藏是必不可少的是的。 但是,近年來,有發生火災的地方。

在練習泉橋清酒廠(神奈川縣海老名市)です。

作為圖像,加熱時起泡的清酒似乎會散發出氣。 但是,既然技術是先進的,就有可能開火。

隨著耐高壓瓶和特殊塞子的發展,可使用一種可在短時間內燃燒的糊化劑將氣糊劑用於阻止酵母的活動,從而將氣體保留在適當的位置。好像是

只要我很高興即使在炎熱的夏季也能放心地攜帶它。 夏季喝的Schwashwa起泡酒很特別。

-“阿波酒”走向世界! 〜

近來,清酒在海外獲得認可和流行。“我希望世界各地的更多人了解清酒的偉大之處!從想法“那麼?”在2016的2月成立了Awa清酒協會

“阿波緣故”不是波光粼粼的緣故,而是平等的,而是“特殊的”波光粼粼的緣故。です。

在世界敬酒現場,“ awa清酒”僅旨在與香檳和起泡酒保持一致,其認證標準非常嚴格。

[1]僅使用米飯,米曲和水,請注意。
[2]使用100%的國產大米,並使用《農產品檢驗法》中3級或以上的大米
[3]釀造過程中僅含有自然發酵產生的二氧化碳
[4]外觀是透明的,打開後將瓶子倒入容器中時會產生直線。
[5]酒精含量應至少為10度
[6]在20°C時,氣壓應至少為3.5 bar(0.35兆帕)

與外部專業機構的檢查只有滿足所有這些條件的品牌才能稱為“清酒”のです。

順便說一句,認證的品牌必須帶有全息圖章,該圖章具有協會發布的序列號管理功能,並由序列號進行管理。

・使“透明”非常困難!

awa酒精認證標準之一“外觀是視覺透明的”它必須是。 這實際上需要大量的工作和勞動。

首先,當瓶子中進行二次發酵並且二氧化碳氣體濃度增加到大約5 bar時,倒置存放瓶子

然後,逐漸改變瓶子的角度並在靠近嘴的地方收集籠子。收集籠子後,將瓶子插入稱為頸部冷凍器的設備中,然後僅將籠子快速冷凍並取出。這個事情。

順便說一句,當我問道日本清酒協會會員的釀酒者時,為了將其收集在釀酒廠中,1個月至2個月看來這也取決於。

另外,在法國的香檳地區,似乎有一家使用Neck Freezer生產香檳的清酒釀酒廠,強烈感到強烈希望生產一種不失香檳的起泡酒。 。

順便說一句,泡酒之所以堅持透明是因為透明酒比混濁酒的評價更高,因為它是根據葡萄酒國出國時的標準和感覺來判斷的。因為它收到了。 如果是透明的,則很容易進入正式的烤麵包場景。

・“日本清酒協會”會員

這個阿波酒業協會從9個倉庫的參與開始,從2019中的1開始,它已增加到15倉庫

成員的名字是

八戶清酒(青森縣八戶市),南部美人(岩手縣二河市),秋田清酒(秋田縣大仙市),德和櫻啤酒廠(山形縣藤戶市),受歡迎的清酒啤酒(福島縣本松市),豐國(以及) Ii)清酒釀造廠(福島縣河沼沼縣會津坂下町),長井清酒釀造廠(群馬縣音縣川場村),T澤清酒釀造廠(Sa玉縣深谷市),白開啤酒廠(新潟縣南魚沼市),福川壽屋(神奈川縣) ,黑龍酒釀酒廠(福井縣吉田郡永平寺市),山梨明子(山梨縣北斗市),千代無雙(鳥取縣境港市),天山酒廠(佐賀縣大木市),洋香(八塚酒)清酒釀酒廠(大分縣久住郡國町)

沒錯

其中,豐國啤酒的淡酒“ TOYOKUNI”在瑞士達沃斯舉行的世界經濟論壇年會(達沃斯會議)的“日本之夜” 2019活動上展出。什麼的

因此,日本清酒在全球範圍內穩步傳播。

-世界第一! 玫瑰火花的緣故誕生了! 〜

在2018的秋天,“玫瑰”型起泡酒誕生了。

名字是“人筋菊菊玫瑰”。 釀造者是the澤清酒協會副會長T澤清酒。 這是在瓶中進行透明二次發酵的全球首次試驗。

“菊仙人立玫瑰”具有淺粉紅色和連續發泡是的。 看起來該淺粉紅色是通過使用稱為“紅色酵母”的酵母獲得的。 只看它會讓您感覺更好。

如果把它放在嘴裡,草莓般的漿果般香氣脫穎而出,嘗起來像一種宜人的酸です。

迄今為止,沒有透明的玫瑰色的原因是當過濾moromi時不可避免地會丟失紅色。 Takizawa Sake Brewery對其進行了研究,並通過努力工作成功地留下了美麗的紅色。

我立刻收到了它,但是作為開胃酒,它是完美的甜點,因為它具有甜美的香氣。 當然“ awa酒”認證產品!

 

入睡甚至更好! “老酒”的世界

布朗葫蘆的清酒瓶和巧克力

在日本清酒迷中不斷滲透的流派中,“老酒”有一種叫。

威士忌,泡盛和其他烈酒和葡萄酒,理所當然地,已經老化了很長時間的白酒受到高度的讚賞和享受。

但是,在清酒界,雖然有一段時間成熟的老酒流行,直到最近這還不是很普遍

常見的誤解是“如果長時間留在日本清酒會變成醋”,這可能是難以識別陳年清酒的價值的原因。

此外,許多人似乎相信,與威士忌和葡萄酒不同,清酒僅限於新鮮!

但是,事實並非如此!成熟後,清酒變得濃郁而復雜,味道也變得柔滑。

“老酒”到底是什麼? 〜

在長期的清酒研究小組中,“在釀酒廠中陳化超過3年的清酒,不包括加糖酒”被定義為“陳年舊酒”

根據以下三個差異,陳年老酒可以大致分為輕型,中型和深型3類型。

・如何釀造
・如何儲存和成熟
・年齡增長

[新鮮型]

銀酒和大吟釀的清酒在低溫下陳化。 老化期是短的です。

兼具良好的苦味和香氣,同時又保留了銀酒清酒的風味,口感深厚。。 口味是3類型中最淡的,因此即使是年老的初學者也很容易喝。

推薦的具有良好相容性的菜餚的甜味和脂肪含量低,鮮味成分高(熏火腿,魷魚鹽,捲心菜,焗烤麵包等)。

[中級類型]

本莊造,純麥酒,銀燒酒,大吟釀是同時使用低溫老化和常溫老化製成的。

從低溫老化到室溫老化,反之亦然,平衡感強的類型,在深層和輕熟類型之間達到中等口味です。

推薦使用具有良好的甜味,酸味和苦味的食物(例如糖醋排骨,牛肉sha鍋,葡萄乾和巧克力)。

[密集型]

常溫釀造的清酒或純米酒。 老化時間在3類型內最長的です。

隨著年齡的增長,顏色,香氣和味道都會發生巨大變化,從而產生具有個性的獨特味道。。 起初您不會想到的琥珀色和濃郁而復雜的味道可能會讓您大吃一驚,但是很多人都沉迷於此。

推薦的具有良好親和力的菜餚包括高脂食物,鮮味濃郁的食物和甜食(苦巧克力,烤肉,藍紋奶酪,咖哩等)。 可能令人驚訝,但即使將其放在冰淇淋上也很美味!

〜清酒100年儲藏項目〜

在2005中,計劃紀念20長期老酒研究小組成立週年。“清酒100年儲藏計劃”是的。 它存儲在東京酒業研究所東京辦公室和東京農業大學的紅磚啤酒廠的地下儲藏室中。

儲存和老化100年的清酒是前所未有的新挑戰

許多人認為可以保存這麼長的時間是安全的,但是這裡的存儲要格外小心,以承受多年的歷史。

例如,容器還使用了高度耐用的鈦瓶。 並且由於瓶子上的紙質標籤可能會變質,請使用金屬板。

儲物架由難降解的木材製成,請勿使用金屬釘子等。

通過不斷觀察隨著時間的變化,可以發現關於清酒老化的各種事物。

順便說一下,終於是2105年了! 未來的人們在飲用充滿我們當前感覺的終極陳年白酒時會有什麼樣的印象?

我很想听。 如果可以的話,您真的想自己喝。 請問我有一種可以大大延長我壽命的藥物(笑)。