即使您非常喜歡喝清酒和喝酒，您可能對清酒的製作方法也不了解。 我認為，有一種想法認為，如果味道鮮美，那麼製作就無關緊要。 實際上，我曾經這樣認為。
但是，當我享受清酒的各種風味和香氣時，我對以下問題變得越來越感興趣：“為什麼會有這些差異？” 在閱讀書籍，演講和學習製造方法的同時，我重新發現了清酒的偉大之處，並給他留下了深刻的印象。
與其他酒相比製作清酒的過程很複雜是的。 但這是浪費的，以為您不需要知道，因為它很複雜而且我也不知道！
因為它很複雜，因為它很複雜，所以您對它的了解越多，就可以品嚐到更多的清酒。 我希望您能從中了解到造酒者的努力和熱情。
只有世界！ 清酒的複雜發酵機制是什麼？
葡萄酒，啤酒，威士忌，杜松子酒，白蘭地，燒酒... 除了清酒，世界上還有各種各樣的清酒。 所有的酒都是通過酒精發酵製成的。
酒精發酵的意思是“借助酵母將糖分解為酒精和二氧化碳”說吧 酒精發酵的機理取決於原料是否最初含糖，“單發酵”學生“雙重發酵”有兩種類型。
一，“單發酵”使用含糖原料時如何發酵是的。 代表性的東西葡萄酒會的。
葡萄是葡萄酒的原料，最初含有大量糖，因此，如果將酵母添加到擠壓葡萄的液體中，則會發生酒精發酵。 很簡單 看來，日本製造的第一個清酒是用山葡萄釀造的葡萄酒，但是由於這種簡單的方法，繩紋時代的人們才得以釀造。
相比之下，“雙重發酵”使用不含糖的原料時如何發酵是的。 代表性的東西清酒和啤酒是的。 用於清酒的大米和用於啤酒的小麥幾乎不含糖，因此添加酵母不會引起酒精發酵。
因此，有必要使用大米和小麥中所含的澱粉。 澱粉是葡萄糖的聚集體，但是當添加糖化酶時，澱粉分解並轉化為葡萄糖。 這使得糖成為酒精發酵所必需的。
順便說一下，為了方便起見，我們將酒麯模具和啤酒的糖化酶用於麥芽（我們將大麥在水中生芽，在英語中稱為麥芽）。。
這種“雙重發酵”的方法進一步分為兩種。 1用於啤酒“單雙發酵”です。分離糖化過程的技術，糖化過程將澱粉轉化為糖，將糖發酵過程轉化為酒精です。
為了方便使用另一個1“平行雙發酵”です。允許糖化和酒精發酵過程同時進行的技術是的。 這是世界上無與倫比的極其先進的發酵技術，據信這種特殊的發酵方法具有產生清香醇厚的清酒的秘密。
另外，平行雙發酵主要特徵是高酒精含量。是的。 日本清酒的酒精含量與原始清酒大致相同（未澆水）18％是的。 另一方面，啤酒的酒精含量約為5％，而葡萄酒的酒精含量約為12％。
順帶提一下，清酒，葡萄酒和啤酒被歸類為“釀造清酒”，威士忌，杜松子酒，白蘭地和燒酒被歸類為“蒸餾清酒”。
蒸餾液是通過使用蒸餾器蒸餾蒸餾液獲得的是的。 蒸餾是通過加熱液體並將其冷卻回液體來冷卻已蒸發為蒸氣的氣體的過程。 這樣，您可以創建更高純度，更高酒精含量的液體。
一些蒸餾酒的酒精含量過高，以至於超過90％。 我曾經喝過大約75％的朗姆酒，但是對舌頭和喉嚨的刺激不是很好。 我們建議您一邊喝酒一邊品嚐。
大米加工
清酒中的主要成分是大米。 這個大米的精心加工是釀造美味清酒的第一步です。
①米粉
首先，它從切米開始。 我們為了大米而使用的米不能食用，清酒釀造合適的米飯被使用。
“碾米”的主要目的是去除大米表層的蛋白質，脂質，維生素和礦物質是的。 這些成為雜味的因素，並促進了淋球菌和促進發酵的酵母的過度活性，因此有必要將它們刮掉。
碾米方法因啤酒廠而異。 似乎有許多案例外包給專業的米粉廠，但近年來，越來越多的碾米廠（碾米廠）在自己的啤酒廠購買碾米機。。
大米拋光的百分比取決於所需清酒的質量。 大米精製率最低的大吟釀50％以上也削尖。 有些甚至削減了90％以上。 減少90％，僅剩餘10％的大米的碾米率為10％。
碾米率這個詞經常出現，切割並最終保留的零件所佔的百分比（=實際用於準備），以百分比表示是的。 一般來說，如果你切很多米，它會很輕有趨勢。 相反，如果切得太多，它會趨於發暗，並以可以讓您品嚐到大米的類型完成。
刮很多米真是浪費！ 許多人可能會認為。 但是不用擔心。 碾磨後剩下的許多米粉可有效地用於米糖食，飼料和肥料。
②枯萎
在可食用的米粉中，只有大約8％的毛被刮掉，清酒釀造商的首選大米幾乎被刮碎了超過30％是的。 因此，釀造適合清酒釀造的米需要花費大量時間。大約需要60小時才能清除大約48％。 因此，碾磨後的大米具有相當大的摩擦熱。
因此，需要一個稱為“枯萎”的過程。枯萎是讓熱米在一定時間內冷卻至室溫。它是指。
需要冷卻的原因是如果按原樣洗滌熱米，則會吸收過多的水分，並且由於溫度驟變而可能會造成米開裂。是的。 另外，水由於摩擦熱而蒸發，因此目的是消除米粒中所含水分的不均勻性並使水分分佈均勻。
枯萎所需的天數取決於如何將米刮成何種類型以及將其剃除的方式及其後續用途（例如，用於糯米還是掛米）。通常大約需要2到3週據說。 存放在可透氣的容器（如袋子）中，然後存放在陰涼處。
③米飯
然後將已經枯萎並恢復到適當溫度和濕度狀態的大米進行稱為“洗米”的過程。用水沖洗殘留在米表面的細碎屑，例如年糕和碎米です。
洗米有兩種類型：機洗和手洗。 用於清酒釀造的大米數量巨大，尤其是在大型清酒釀造廠中，用手洗淨所有大米需要大量的勞動。
因此，許多清酒釀酒廠都使用洗衣機。 洗米機的性能顯著提高，其中一些具有極高的性能，可以通過計算機控制設置洗滌時間和吸水率來精確控制。 當然，這些最新的機器也相當昂貴。 其中一些成本高達1000萬日元。
另一方面，似乎在製作高品質日本清酒（例如大吟釀清酒和展覽用清酒）時經常這樣做。 一些小型的清酒啤酒廠被徹底洗淨。 但是，在寒冷的冬季，這是一項艱鉅的工作。
切碎的米飯細膩，即使枯萎後也很容易碎，洗很多切碎的米飯時必須格外小心。變成了。 還有由於大米的磨損量約為1到2％，並且在洗滌時會吸收水分，因此非常精緻。可以說。
④浸入
將大米清洗乾淨後，進入稱為“浸泡”的過程。浸泡是將水吸到稻米中心的工作。
浸泡的目的是弄濕蒸米飯所需的水量是的。 如果您抽得過多，則蒸米飯時會變黏，您將無法按預期沖泡清酒。
由於吸水率太高或太低，所以浸泡是一個非常敏感和重要的過程，它會消耗神經，必鬚根據仔細的計劃精確地進行。
浸泡時間的確定取決於各種條件，例如大米的類型，精米的百分比，一天的天氣和溫度，濕度和水溫以及大米最初包含的水量。
特別是在大吟釀或銀條用大米精製率低的大米的情況下，由於將其切成小尺寸，所以吸水速度快，含水量在幾秒鐘內變化。的 因此，通常，使用秒錶來嚴格控制吸水時間（以秒為單位）。。 如此嚴格的吸水管理“限量吸水”它被稱為。
浸入水中的溫度為一般在10到15℃之間被認為是適當的。 但是，水溫越低，吸水率就越慢，因此，出於大吟釀的緣故，可以將5°C以下的冷水浸入大米中。
按計劃浸泡後，將米排幹。 這是去除大米表面水分的工作。 排幹所需的時間取決於浸泡時間。 總的來說，似乎有許多模式在蒸米飯之前在下午洗淨和浸泡米飯，將其排幹過夜，然後在第二天清蒸。
⑤米飯
可能有很多人感到不舒服，因為“蒸米飯”一詞反復被重複。 很自然地想知道為什麼我們需要“蒸”米來“煮”我們吃的清酒。 當我第一次學習它時，我感到非常驚訝。
實際上，“煮”用於清酒釀造的大米，如果將大米浸泡在水中時加熱，則大米中所含的水量會增加太多。。 用蒸汽加熱“蒸汽”使用該方法。
將大型蒸的米糕（越式）放在盛有水的鍋中，然後用連續蒸鍋，用超過100℃的高溫乾燥強蒸汽均勻地蒸煮。 傳統上，已經使用了由雪松製成的木製雪松，但是最近，由鋁或不銹鋼等金屬製成的金屬已被廣泛使用。
米飯米飯它被稱為。 用乾熱蒸汽蒸，大米的澱粉適度糊化（糊化），容易被曲霉糖化。
此外，外部光滑堅硬，大米彼此不粘，內部柔軟且水分適中是理想的米飯。 這樣的狀態“外部軟硬”和它說。
蒸米飯很簡單總共8次我也這樣做。 糯米和大米是大米所必需的，但大米的母親為了清酒母親，補品，中間體和轉移用途將其分為4類型。
蒸米飯的時間差不多40到60分鐘關於。 在任何啤酒廠中，大米都是從黎明到清晨很早就蒸熟的。 如果您早上很虛弱，這不是很有用。
蒸米飯的這種不令人滿意的結果對隨後的生魚片，清酒母親製作和壽司製作有很大的影響，並且極大地影響了清酒的香氣和味道。 因此，有必要在經常檢查米飯的蒸煮時進行仔細的工作。
作為檢查方法，揉米飯使其成為“扭曲的年糕”並檢查蒸該方法經常被使用。
將煮好的米飯與稱為“ Bunji”的木瓢混合。 蒸米飯很重，熱量接近100℃。 當熱蒸汽像薄霧一樣升起時所做的工作是奇妙而美麗的，但對於創作者而言，這是與熱量的鬥爭。
清酒是通過累積大量辛勤工作而製成的，因此它確實適合您。 喝清酒時，您不想浪費一滴。
⑥冷卻
蒸至目標狀態的米飯進入“冷卻”的最終過程。冷卻是為了降低米飯的溫度是的。 冷卻米飯，直到達到使用目的設定的目標溫度。
冷卻的方法是自然冷卻學生機器冷卻有2種類型。
自然冷卻是一種老式的方法，將蒸好的米飯鋪在麻上，自然冷卻就是這樣 據說熱的米飯是用手散開的，所以即使習慣了，也可能因過多的熱量而反射出手。
天氣仍然很熱，所以您想拍拍手以冷卻手掌。 有人表示，天氣足夠熱，可以跳進電飯鍋。
這樣，自然冷卻是一項艱鉅的工作，需要花費時間進行冷卻，並且需要很大的地面空間。因此，現在有許多清酒釀酒廠可以通過機器冷卻。。
機器包括使用帶網的皮帶輸送機的連續冷卻器和盒式簡單冷卻器，所有這些都可以通過風扇的風快速冷卻。 一些啤酒廠使用機器冷卻所有這些，而其他啤酒廠使用天然大米將米蒸成米酒，並使用機器將米飯冷卻至大米。 。
經過這個過程，米飯終於完成了。