戰國/安土桃山時代（1493-1600年）
“本地酒”的興起
在1467和1477年之間，日本歷史上最大的內亂（“ Inin no Tran”）持續了9年。
即使兩個幕府將軍與著名的大名家族之間的戰鬥也捲入了兩個主要的營地，但這場戰鬥最終在兩個營地中都沒有收穫。 主戰場京都全境遭到嚴重破壞，變成了焦土。
在幕府和帝國法院的權威和信任消失之際，每個地區的大名都試圖維持和擴大自己的權力，而基於武力而有功的戰國軍閥的數量也在增加。 飲食是仙石時代日常生活的開始。
群馬在全國范圍內的分組也為增強當地文化的獨特性提供了機會。酒是一樣的，在那之前，在京都也被稱為``鄉村酒''的地區釀造的清酒上升了。 所謂的“本地酒”的誕生です。
產品分銷變得活躍，當地清酒進入京都。 我開始在京都與啤酒廠競爭。
作為當時當地酒的代表，“西宮清酒”，“加賀菊花酒”，“伊豆江川酒”，“川平野酒”，“博多之味酒”等等。
關於“ Kikushu”這個名字的起源有各種各樣的理論。 特多里河的地下水被用來為菊花酒準備水，但是傳統上，許多野生菊花都生長在特多里河的上游。領先的理論之一是水被稱為“ Kikusui”。
此外，“ Nenuki清酒”是用糯米製成並用研缽壓碎的清酒。是的。 它具有糊狀的手推車質地，像揉過的絲綢一樣閃閃發亮，而且味道非常甜。 他因京都的貴族而受到重視，並在戰國大名中廣受歡迎。
說到戰國大名的代表，豐臣秀吉是最好的。 他是實現織田信長儘管是農民而能夠實現的世界統一的人。
我之前提到過，秀吉在去世前1598年在京都大悟寺舉行了“武士花美”活動。
這是一場盛大的宴會，邀請了像秀吉這樣的1,300人，他們喜歡豪華而華而不實的東西。 似乎大多數受邀嘉賓是女性，但似乎以女性著稱的秀吉。
為了使這一盛大的宴會更加活躍，秀吉從全國各地收集了各種各樣的著名清酒，並為客戶服務。 我之前介紹過有記錄表明，在這個聚會上也曾喝過加賀菊花，嫩池清酒，江川清酒等。。
在“ Sakura Hanami”之前看到的櫻花字面意思是“見花”。 看來他們只靜靜地愛著櫻花。
與此相比，我們當前的櫻花觀賞更多地側重於喝酒而不僅僅是看花。
這種櫻花觀賞風格的開始一直延續到21世紀的今天“賞櫻花”據說。
順便說一句，秀吉似乎沒有很多酒。 也許當他們看到自己開心地喝著舉世聞名的啤酒，而不是自己喝酒時，就被自己的榮耀所醉。
〜隨著聖殿勢力的減弱，和尚酒被摧毀〜
大約在這個時候，自平安時代以來很受人們歡迎和讚賞的和尚酒就下降了。。 觸發器是由力量驅動的，不斷增長的神殿力量的削弱です。
他們中最好的是織田信長“比叡山延歷寺的烘烤”會的。 當時的Enryakuji太受紀律和腐敗。
許多僧侶墜毀，吃了禁肉，並把婦女帶入聖殿。 此外，成千上萬的僧侶吹噓強大的武裝部隊，他們處於不受限制的狀態，他們想做些事，例如從在大街上修建的大門提高通行費，並阻止分發。
然而，在當時的社會中，人們認為，如果一個和尚被轉為敵人，佛陀的懲罰就會受到打擊，沒人能伸出手。 這將增加。
小田信長接管了這個。 信長有令人難以置信的理性的佛陀懲罰觀念。
一是鼓勵自由經營和發行“ Rakuichi Rakuza”提出了這項政策。取消政府機構和通行費將激活經濟活動。 白酒的分配也得到了促進，並已遍及全國。
有了這種“ Rakuichi Rakuza”，諸如比叡山延歷寺之類的大型寺廟將在經濟上逐漸枯竭。 最後是“烘烤平山山靈寺”。 這種倦怠導致從女孩到兒童的3,000至4,000人死亡。
蔚山似乎持續四天冒出黑煙。 因此，廟宇的力量迅速下降，繁榮的和尚酒隱藏了陰影。。
〜燒酒的原始形式誕生了〜
而且，在這個時代，隨著外國人帶來的新文化，蒸餾器和蒸餾技術引進日本是的 這個琉球（現沖繩）和南九州地區生產蒸餾酒（燒酒）。
順便說一下，在日本文學中，“燒酒”一詞最早出現在1559，即佐賀縣之間的戰爭的前一年。。 這是在鹿兒島縣大口市郡山八man神社的閣樓木製帳單上寫的一封信。
發生的事情是，完成了神社建築工作的木匠沒有執行預期的燒酒，主人多麼how！ 看來這是在抱怨的內容。 我確定他完成工作後會期待一杯。
順便說一句，這個時代最著名的外星人是弗朗西斯科·澤維爾。 他是一位耶穌會傳教士，從葡萄牙一直到基督教傳教士。
在歷史教科書中（尤其是髮型），這個數字也是很熟悉的。實際上，第一個喝清酒的西方人據說是澤維爾。
有記錄表明，澤維爾（Xavier）向大名（Takahisa Shimazu）和大內洋孝（Yoshitaka Ouchi）提供了清酒。 欽塔是紅酒。
在葡萄牙語中，紅酒被稱為“ vinho tinto”，這是一個源自葡萄牙語的詞。
順便說一句，有一種理論認為日本第一個喝葡萄酒的人是織田信長（織田信長經常在戲劇和動畫等中喝紅酒），但實際上他比清酒更甜美似乎一直很喜歡。
還有一個情節讓傳教士得到了香蕉和帶有很多五彩紙屑的香蕉，這很高興。
每當信長以其殘酷的行為而聞名並自己被稱為“第六惡魔王”時，他就會幻想失去友善並咀嚼五彩紙屑的景象，他會無意間嘲笑他。
反正不僅將日本清酒，還將燒酒和葡萄酒引入日本，使您可以品嚐到各種清酒。那就是為什麼 對於金杯來說，這是一個無法承受的時代的開始。
江戶時代（1600-1867年）
〜今天的清酒釀造原型已經接近完成〜
①從季節性釀造到冬天的冷釀
直到江戶時代初期，在四個季節中都釀造清酒。 每年都有Shinshu，Azuma / Azake，Kanzenzake，Kanzake / Haruzake和1次。是的
然而，在那個時代，釀造技術的質量仍然不足，在溫暖的季節，發酵過程中的桑omi腐爛並且經常流失。
因此，江戶幕府無法損失大量寶貴的大米，因此禁止在冬季以外釀造啤酒。“冷建築命令”我會發出。 有了這個觸摸，從秋季春分到春季春分只能進行清酒釀造。。
在寒冷的冬天，微生物的活性會減弱，因此可能會長期發酵，從而產生清酒的清香。。 另外，由於冬天是農業低產的時期，所以這也是容易確保生產者農民勞動力的時期。
在現代，空調技術得到了極大的改善，釀造清酒的清酒釀造廠的數量全年都在增加，但是許多釀酒廠仍在釀酒，尤其是在冬天。 尤其是大吟釀的清酒，通常是在冬季製作的。
②步驟準備的一般化
準備清酒的時候“ 3準備”通常使用這種製造方法。
3階段準備是一種方法，該方法首先將在搗碎之前製得的酒倒入罐中，然後在4天之內將年糕，米飯和水放入3天。你說。
為什麼將它分為1次而不是3次？進行“清酒釀造”。
通過劃分為3次，您可以保護moromi免受有害影響清酒釀造的微生物的侵害那就是為什麼 這種柱製備方法變得普遍。江戶時代なのです。
大多數現代釀酒廠都使用這種“ 3階段準備”方法製作清酒，但在某些情況下，4，5和6階段會增加準備數量。
其中一些還很棒的“ 10階段準備”。 是來自Ozeki Corporation（兵庫縣）的“ Ozeki Junmai Daiginjo Tendan”。
它的生產時間和精力是普通清酒的2倍，具有豐富而濃郁的甜味。
③放火
我剛才提到也是在江戶時代建立了“解僱”是的。 射擊是在低溫下對酒精進行滅菌。 用約60至65℃的熱水間接加熱約30。
為阻止酒中殘留的酶的作用並殺死會破壞酒香氣和味道的多餘細菌而採取的措施です。
這種巴氏滅菌方法的“發現”歸因於法國細菌學家巴斯德（Pasteur），在發現者的名字後，巴氏滅菌被稱為巴氏滅菌。
但是，在日本，這種方法在發現之前已經使用了數百年。
隨著這種燃燒變得越來越普遍和普遍，酒的保存增加了，並且可以生產質量穩定的酒。のです。
④組的成立
隨著製冷的建立，在江戶時代，移民只在冬季製作清酒。技能組``Touji系統''誕生しました。
在冬季，由於下雪而無法種稻的農民和因洶湧的海面而無法捕魚的漁民正在從事清酒釀造，以尋找冬天可以做的工作。
特別是，做米的農民是所謂的大米專業人士。 清酒釀造的完美之選，因為它知道大米是清酒的原料。
“ Tsu先生”是指清酒釀造負責人。 在Tsuji先生的領導下工作的人被稱為“ Kurabito”。
Tsuji先生和其他人通過積累經驗和直覺，陸續開發了高科技和復雜的方法。逐漸在各個地方形成了具有自己的清酒釀造風格的“達見先生”小組，以適應每種氣候。。
在仍然存在的許多Tsuji先生中，南部先生Minoru先生（岩手縣），越田Minoru先生（新潟縣），田島Minoru先生（兵庫縣），Noto Minoru先生（石川縣）它被稱為。
Minami Nanbu先生的Tsuji先生最多。 接下來是越木越吾 越後圭（Echigo Kei）努力工作且執著不懈，其特點是對卓越技術和品質的堅定承諾。
我們繼續支持新潟縣的清酒釀造，新潟縣擁有日本第一的釀酒廠。
-伊丹酒的興起使酒（酒）的大眾化-
1600年，Moro白色結構得到改善。
精製米糠（用於製造米糠的大米）和焙炒米（已被蒸煮然後冷卻並直接餵入液的大米）。Morohaku是一種清澈，不引人注目的清酒，與現代清酒相近。です。
因為它是非常珍貴的奢侈品，所以除了特權階層（例如強大的貴族）之外，沒有其他機會談論它。
然而，在伊丹市開發了一種生產方法來大量有效地製備這些白色。 現在，不是黑酒（清酒）的清酒終於到達了普通百姓的手中。
這些是它被稱為“伊丹酒”，是一種含有大量酒精的干酒精。是的 聲譽已獲得普及，並且非常受歡迎，從大阪乘“ Hishigaki Kaisen”和“ Tarukaisen”運往江戶。
“船”是江戶時代的海上運輸船。 “ Hishigaki Kaisen”是一艘運輸棉花，油，棉花和醬油的船。 船的左右兩側的圍欄均以木質菱形格子裝飾，因此得名。
“桶船”是僅運輸清酒桶的船。 桶形船能夠更快，更便宜地運輸貨物，因此逐漸取代了Hishigaki船。
您可能在學校歷史課程中學習了。
此外，幕府時代的伊丹市成為1661（關文氏）的近江地區的事實是伊丹酒繁榮的因素之一。考慮。
Konoe家族是一所公共房屋，緊隨貴族藤原家族的興起。 守護者通過“ Itami”的廣泛保護加快發展是的
〜它是伊丹酒中“ Sutaru”的名字嗎？ 〜
您說無聊或毫無價值的事情是“愚蠢的”。 您是否知道有一個理論認為該詞來自清酒？
當時，京都和大阪等上山被稱為“上山”，往江戶上被稱為“下山”。 我說的恰恰相反。
所以，從上面發送到江戶的清酒，例如伊丹，被稱為``清酒''。。 據說江戶沒來的清酒是指沒有變成“下落的清酒”的東西，這就是“生鏽”的根源。
這就是“緣故酒”吸引江戶人的原因。 順便說一句，如果您根據當時的“下行酒”的發貨量進行計算，在1的過程中，每1人的消費已增加到大約4 DOO（每瓶40瓶）。沒錯 轉換為一個月後，每瓶超過3瓶。 這是一個令人難以置信的數量。
此後，“下酒”的中心開始從伊丹轉移到柏市。 現在的兵庫縣西宮市和神戶市東那田區周圍。 因素之一是發現“宮水”です。
宮水含量低，鐵含量低，含有適量的礦物質，屬於日本水中的硬水，其中軟水含量很高，發酵性也很好。
この它被稱為``Men no Sake''，因為它在宮水製造時變黑變乾，味道濃郁，並獲得了極大的歡迎，並最終壟斷了江戶市場。。
-釀造原料（釀造許可證）系統的介紹-
目前，您需要獲得許可才能使用。根據白酒稅法，除非您從當地稅務局局長那裡獲得了想要生產的每種白酒的生產許可證，否則不允許生產。。 引入了此許可證系統江戶時代でした。
在1657年，江戶幕府“清酒釀酒廠”系統建立。
清酒釀造原料是描述釀造大米數量的標籤，只有持有米的人才可以在指定的股票價格範圍內釀造清酒。のです。
釀造儲備系統背後的原因是飢荒和稻穀收割等糧食狀況是的。 為了控制這些酒，幕府在全國范圍內實施了釀酒限制，並作為其中的一部分而引入。
有記錄表明，在整個江戶時代總共發行了61封頂。。 另一方面，當水稻豐收時，有時我們會積極鼓勵釀造清酒。 在整個江戶時代，限制取消訂單的發布次數為6次。
由於清酒釀造需要大量米飯，幕府對釀酒的限制是不可避免的。 但是，從製作的角度來看，這是一個艱難的時期，因為您無法適應自己的想法，因此無法按照自己的意願製作酒。