當您剛開始喝日本清酒時，Junmai Daiginjo Sake，Ginjo Sake，Honjo Sake，Special Junmai Sake等等可能會讓您感到困惑。
而且，我不知道該怎麼做，例如生薑，廢棄，大片和原始存儲！ 許多人感到沮喪。
日本清酒具有多種成分和生產方法。 當然，即使您不知道名稱的含義及其特徵，只要味道鮮美，就可以享用。
但是，如您所知，更深層次的清酒世界變得更加有趣。 而且，如果您在被問到正確答案時，一定會感到尊重。
這是一個美好的時光，所以藉此機會解決有關如何調用清酒的所有問題！
從這裡開始！ 組織應保留的“有名清酒”
無論如何，無論您想掌握什麼，都可以使用“特殊名稱清酒”。 知道這一點，就可以立刻感受到似乎遙遠的清酒世界。
酒類的特定名稱是根據酒類行業協會法在1989（平成1）中製定的標準是的。 之後，正式的應用程序開始在1990中。
為了給自己起個名字起見，糯米的使用比例（糯米的重量與作為原料的白米的總重量之比）為15％以上，並且根據《農產品檢驗法》（清酒啤酒）被確認為3以上（首選大米的等級分為特殊，特殊，1，2，3等。）這將是。
並且取決於原材料，例如是否添加釀造酒精，大米的拋光率，生產方法等。Junmai大吟釀清酒，Junmai銀杏清酒，Dainginjo清酒，Ginjo清酒，特級Junmai清酒，Junmai清酒，特製本莊酒造，本莊酒造它分為。
最特別命名的清酒均標有相應的名稱。 因此，如果您了解清酒名稱的條件，規格和特徵，您將能夠非常輕鬆地一次在白酒商店選擇您的白酒。
首先，使用基本的3類型進行清理
許多人認為特定名稱的酒看起來很複雜，乍看之下很難理解，因為出現了類似的單詞。
因此，首先讓我們從對三種基本類型進行分類開始。
①純米酒
僅由米飯和米糠製成的酒です。不添加釀造酒精。 這適用於4類型的Junmai大吟釀清酒，Junmai銀杏清酒，特殊Junmai清酒和Junmai清酒。
其中，未規定純米酒的拋光速度，因為在2004（平成16）中取消了該要求。 因此，還出現了米拋光率為90％的純米酒。。
取消純米酒製粉率（曾經設定為70％或更低）的主要因素，由於製造技術的發展，已經可以製造出適合於純米清酒名稱的優質清酒。被提及。
②主要釀造類型
除米和米糠外，還以釀造酒精製成的酒是的。 用於釀造的酒精量受到管制，白米總重的10％以下決定了。
Daiginjo清酒，Ginjo清酒，Special Honjo清酒和Honjozo清酒是4類型。
③銀城清酒型
用“ Ginjo-zukuri”製成的酒，使用更多的精製米飯和米糠です。
不添加釀造酒精的純麥大吟釀清酒和純米吟釀清酒的4類型，添加釀造酒精的大吟釀清酒和吟釀清酒。
對於“ Ginjo-zukuri”，沒有明確的定義，這是為Ginjo緣故而列出的條件。一種通過使用低米精製率（即大量大米）的大米並在低溫下隨時間緩慢發酵來製作所謂的吟釀香的方法。說吧 因為它是精心釀造的，所以被稱為Ginjo-zukuri。
可以從列表中了解更詳細的規格
整理好三種基本類型後，我們下次再看更詳細的規格。
這是列表中所有8類型的特製清酒的摘要。
[特定名稱名稱原料碾米比例所用糯米，調味料等的百分比]
純米大吟釀清米飯/大米50％以下15％以上Ginjo-zukuri，獨特的風味和石澤特別好
純米銀杏清酒/米60％以下15％以上Ginjo製作，獨特的風味和顏色
大吟釀清酒，米曲，釀造酒精50％以下15％以上Ginjo釀造，獨特的風味和顏色特別好
Ginjo清酒，米曲，釀造酒精60％以下15％以上Ginjo釀造，獨特的風味和良好的色澤
特殊的純米酒米飯和米糠60％以下或特殊的生產方法（需要說明）15％以上風味和顏色特別好
純米酒米糠未提供15％以上風味和色澤均佳
特製正宗白酒，米糠，米糠，釀造酒精60％以下或特殊生產方法15％以上風味和色澤特別好
純正的清酒米，米糠，釀造70％或更少15％或更多的酒精味道和顏色都很好
剛開始時，關於碾米速度的記憶是混亂的，很難記住，“什麼？
請在此時間使用此表。 當您一遍又一遍地檢查桌子時，您會自然地學習，所以如果您不記得馬上就不要擔心。
什麼是特殊的純米酒和特殊的純正釀造的“特殊產品”？
在特別命名的清酒中，“特製純米酒”和“特釀酒”特別麻煩。
是條件之一“碾米率不超過60％”這很容易理解。 但是，即使被稱為“特殊製造方法”，“特殊”又是什麼呢？ 許多人有這個問題。
其實沒有針對“特殊製造方法”的明確標準。 是否“特殊”取決於每個啤酒廠。
通常，一些批准的製造方法是：對原材料的承諾被提及。 例如，使用山田錦的100％的清酒（適合清酒釀造的米）和無農藥的米被認為是“特殊”米。
此外，致力於製造方法也可以提及。 例如，像大吟釀（Daiginjo）清酒一樣在低溫下長時間發酵的清酒，或使用木罐榨過的清酒被認為是“特殊”。
命名為“ Special Junmai Sake”或“ Special Honjo Sake”這些“特殊製造方法”需要特別標註。。
如果您在酒類商店看到它，請檢查一下。 如果您聽不懂，不妨害羞地問越來越多的店員是個好主意。 我會非常學習。
即使當清酒改變相同的規格
通過查看表格，您可能已經註意到了，但是特定名稱的米粉價格標準不是“ 50-60％”或“ 60-70％”僅設置上限，例如“ 60％以下”或“ 70％以下”。
換句話說，Junmai大吟釀清酒，Junmai銀杏清酒和Special Junmai清酒可能具有相同的成分和精米比例。是的 Ginjo和Special Honjozo也是如此。
其實只要條件明確，啤酒廠可以自由選擇要選擇哪種名稱。
例如，考慮以大米和米糠為原料，以大米拋光率為50％的緣故製成清酒的情況。 這樣，如果您同時滿足“純麥大吟釀清酒”和“特殊純麥清酒”的要求，您將如何決定使用哪個名字呢？
一般而言，以“大吟釀”的特徵之一為特色的清香和甜美的吟釀香的清酒被稱為“純麥大吟釀”。
另一方面，以“純米”的概念製成的清酒，米的濃郁風味和“純米”的濃郁味道可以用“純米”的形象來喝。有選擇“純米酒”的趨勢。
換句話說，即使原料和米粉的比例相同，描述上的差異也是由“概念”上的差異引起的那就是為什麼
沒有特定名稱的日本酒
在啤酒廠“我希望您在空白狀態下享受清酒本身，而不會因偏見而被特定的名字所吸引。”鑑於此，近年來未在標籤上顯示的位置的數量增加了。
例如，在Wakakoma Sake啤酒廠（To木縣大山市），所有“ Wakakoma”系列酒都是“舊米+描述了“碾米速度”。在標籤上根本看不到特殊酒的名稱。
另外，熟悉“ Senkin”品牌的Senkin（To木縣薩金市）沒有給出具體的名稱，但沒有將碾米比例推到最前。
事實上，森金釀造的酒大多銑削率小於50％。 換句話說，它是可以與任何特定名稱一起使用的規範。 如果您仍然不唱歌，我希望消費者判斷生米中酒精的總價值及其製造方式。好像是因為想。
當然，諸如“純米大吟釀”和“大吟釀”之類的特製清酒是選擇日本清酒的有用指南之一。 由於其高品質的印象，在很多情況下，當給人送禮時選擇“純米大吟釀清酒”或“大吟釀清酒”。
但是，如果您太著迷於特定名稱的命名，那麼您也傾向於僅依靠自己的信念和形象，這也是事實。
靈活而自由的感性對於擴大選擇範圍並觸及更多清酒的吸引力至關重要。它將成為。
如果您對酒感興趣，請用自己的舌頭嘗試一下。 如果這樣做，您肯定會每次都找到新發現。
除特定名稱的緣故外，“清酒”
清酒不僅是所謂的這些特別命名的清酒。不符合指定名稱酒標準的清酒和它說。
但是，普通酒是一個普通的名字。 標籤上基本上沒有列出普通的清酒。 順便說一下，在清酒釀造廠中，它通常被稱為“普通清酒”或“普通清酒”。
具體而言，如果滿足以下條件之一，則將其視為“普通酒”。
・用於釀造的額外酒精
・用於釀造和碾米的附加酒精含量達到71％以上
・以甜味劑，酸化劑，氨基酸等為原料
近年來特別命名的清酒在清酒總產量中的比例趨於逐年增加。。
也就是說，普通酒的比例仍然更高即使在2016（平成28）年，該比例也約為67％被佔領。
有許多清酒釀酒廠為東京等城市的大型消費市場製作特別命名的清酒，但主要為本地客戶製作定期清酒。
在當地人中，普通清酒作為日常晚餐的飲料已成為日常生活的一部分。
普通酒通常僅在本地供應。 如果您在旅途中，為什麼不嘗試將當地烈酒與當地食品和小吃一起品嚐呢？
如果您有機會與當地人一起閒逛，那就更有趣了。 它可能是一個超出觀光景點的特殊記憶。
我有時會看到哪些特殊功能？
除了特定的名字緣故外，``Special''，``Upper''，``Jia''一些釀酒廠使用該名稱。 你們中許多人可能已經在傳統設計標籤上看到了這些符號。
清酒曾經被稱為特別，第一，第二三級“分類製度”通過了。 但是，隨著“名酒”的誕生，分階段廢除，1989（平成1）廢除特殊等級，1992（平成4）廢除一級和二級。。 該系統持續了50多年，結束了其悠久的歷史。
この基於分類系統的特殊等級，一年級和二年級排名為“特殊”，“上級”和“柔術”です。
可以說，每家啤酒廠都已被列為熟悉分類系統的人們選擇酒精的指南。
通常，舊/特級酒通常被稱為“特殊”，舊/特級酒被稱為“ Kamijo”，而舊/二等酒通常被稱為“焦”。是的。