昭和時期（1）戰前-戰中（1926-1945年）
〜“山田錦”的誕生〜
進入昭和時代，在兵庫縣農業試驗站誕生了釀造適合的大米“山田錦”。 公認的穩定產量和釀造適用性，被指定為1936（昭和11）的推薦品種完成了
10-30替代了許多適合釀造的大米，並且新品種正在陸續開發中。“清酒之王”繼續處於不動的位置。 這是非常長的使用壽命。
順便說一下，“山田錦”並沒有很快成為適合釀造清酒的米飯之星。
兵庫縣最大的清酒生產商清酒釀酒廠沒有嘗試使用“山田錦”作為糯米のです。糯米是製曲的米，是決定清酒口味的重要米。。
自江戶時代以來，日本清酒釀造廠一直使用大阪北部的大米“ Hokusetsumai”製作曲。 因為清酒很大程度上取決於工匠的技能，所以我不希望從熟悉的大米變成新米。
但是，戰爭爆發後，大米的買賣受到控制，不可能從縣外購買大米。 我嘗試使用Yamada Nishiki，發現我能夠製作出比預期更高質量的清酒。 如果沒有發生戰爭，也許“山田錦樹”可能就不會像現在這樣。
順便說一句，仍然有這樣一集，“山田錦樹”的父親“高森渡輪”被日本移民帶到美國，成為加州大米的根源。 換句話說，“山田錦”和加利福尼亞大米是相關的。
-從碾米機的發展開始，製作“銀條清酒”的道路-
在昭和時代，清酒釀造技術得到了進一步發展。
應該注意的是立式碾米機的研製です。一種稱為Kogane Roll的機器，該機器用旋轉的盤形砂輪一點一點地刮擦大米表面。です。
在發明這種碾米機之前，只有模擬技術可以煮沸。最多10-30％是的 但是，使用這種立式碾米機，現在您可以抓取超過30％のです。
以後應該說這是奢侈酒的代名詞釀造銀條酒的發明（通過將米精煉至60％以下而製成的日本清酒）可以說。
但是，如後所述，由於戰爭，大米短缺，所以清酒逐漸進入困難時期。
-由於戰爭爆發，加強了酒類稅收-
1937（昭和12）年結束後，日本關東軍和中國國民黨軍全面展開戰爭。 這是中日戰爭的開始。
日本接管了北京，天津，上海和南京。 總部設在Nanjing市成立的南京，我們已擴展到中國各地並擴大了我們的力量。
對此保持警惕的美國和英國強烈譴責日本，並增加了經濟制裁。 這樣，日本決定根據日德一國聯盟與美國和英國等盟國交戰。 我參加了太平洋戰爭。
為了籌集大量的戰爭費用，政府將著手提高稅收。。 在中日戰爭和日俄戰爭期間，您做過同樣的事情。
首先，除了1940（Showa 15）中的“造石稅”之外，結合“倉庫稅（營業稅）”它來了。
正如我之前提到的造石稅是在擠壓清酒時發生的一種稅，而倉庫稅是在運送您製造的清酒時產生的一種稅です。
後來，在1943（昭和18）年，倉庫稅採用分類稅制。 清酒的等級從第1級到第4級，並採用了不同的稅率。
在1944（昭和19）中，取消了製石稅。統一倉庫稅します。
而且，隨著戰爭局勢的惡化，全日本的啤酒廠將被迫合併和關閉業務。 在1930（昭和5）年，大約有8,000個啤酒廠大幅減少，已減少到4,000附近。
空襲中燒製的清酒釀造廠已超過200家，並且丟失了許多清酒。 許多釀酒師Tsuji先生和釀酒師將被殺死。
-到“金魚清酒”時代-
知道“金魚清酒”的人可能是老者或對清酒非常熟悉的人。
當然，沒有“清酒金魚酒”。該表達式指向“清酒足以游泳的金魚”なのです。
由於昭和初期的抗日戰爭和長期衰退，日本的物資短缺狀況變得更加嚴重。 水稻優先用於軍事用途。
一直以來一直缺乏可用於釀造清酒的大米，當然產量也有所減少。 在這種情況下出現了使酒膨脹的清酒釀酒廠。 “金魚酒”的誕生。
但是，我認為無論清酒多麼稀薄，金魚都不會游泳，但是人們開始這樣稱呼它。
平衡清酒的供求一定是苦澀的產品。對於酒類愛好者來說，艱難的時代已經開始。。
昭和時期②戰後時期-高增長時期-泡沫時期（1945-1989年）
-“三重釀造清酒”的優缺點降低了對清酒的評價-
您聽說過“三釀”嗎？ 也許是一些年輕的一代，例如20一代。
通常縮寫為“美作”顧名思義，“三杯清酒”是“三杯清酒”是的。 最後，加入兩倍的釀造酒精並稀釋，使白酒量增加三倍它就是這樣命名的。
但是，如果您用如此大量的酒精稀釋沖泡，當然會失去日本清酒的味道。 因此，添加了各種添加劑以使該清酒具有“鹹味”。
具體地，糖例如葡萄糖和糖漿，以及調味料例如穀氨酸，琥珀酸和乳酸。 是不是很不自然和可疑？
使用這種“三倍清酒”方法，您可以用少量大米製成很多清酒。。 戰後的日本面臨嚴重的糧食短缺。 在這種背景下，“三倍正宗清酒”在1949（昭和24）中被正式認可為日本清酒。
最初是從戰後大米短缺開始的進行了“三次清酒釀造”，但是即使在大米供應恢復正常後也持續了很長時間。 相反，它是清酒的主流，直到在2006中被廢止。
這可能不是不合理的，因為它可以低成本大量生產。 但是，“三釀”由於加糖而產生的甜膩感據說降低清酒等級的原因引起了頭痛和宿醉。
順便說一句，在中國東北部的滿洲設計了添加酒精用於釀造酒的方法，該省位於日本的1932和7之間。 。
許多日本人在滿洲定居，但由於這裡寒冷，而且有許多年輕的定居者，因此每人每1的清酒消費是日本的兩倍。現在。 但是，日本的清酒供應不及時，清酒在滿洲開始釀造。
但是，當地的水非常辛苦，滿洲的大米不適合釀造清酒，釀造設施也很差，並且存在諸如鍛造等質量問題的清酒。。
因此，有關滿族原酒釀造的研究正在進行中。 那就是它的發展方式。如何添加釀造酒精是的 這導致了“三重Zouzo”的誕生。
“ Triple Masou Sake”是一種酒，它誕生於一個時代，即使您吃的米飯也不能令人滿意，這在當今富裕的日本是不可能的。 此後，可以確定原因是降低了對清酒的評價。
但是，對於戰爭結束後終於來日本受恐怖傷害的士兵，以及為重建而拼命工作的日本人來說，這確實是救命的酒精。
清酒釀造廠可以製造僅用大米製成的大量純米清酒，而消費者可以充分享用這一事實，這表明戰爭已經結束並和平了。
我們如此幸運地生活在這樣一個現代時代。
-Shiki-brewing的複活-
1961（昭和36）年，日本清酒釀造復興。
正如您閱讀的那樣，Shiki釀造意味著在整個四個季節中全年製造清酒。是的。 清酒最初是在每年舉行一次神祭的時候製作的。
但是，在溫暖的季節中，發酵過程中的桑omi腐爛且經常流失，因此被稱為從江戶中期開始在冬季釀造白酒。專注於“冷建築”のです。
但是，戰後啤酒釀造設施的質量將越來越高。 可以將啤酒廠的溫度和濕度調節為恆定，並且全年可以穩定地生產高質量的啤酒。
隨著Shiki釀造技術的複興，可以根據季節和特殊事件供應清酒。即使在炎熱的夏天，也可以喝鮮榨鮮酒（未經巴氏殺菌的日本清酒）のです。
四個季節在全國各地積極醞釀，熟悉“ Laurel Wreath”品牌的主要製造商，Laurel Wreath Co.，Ltd.（京都府京都市）據說。
〜桶促銷，桶買〜
自昭和40時代以來，作為一種商業慣例，“買賣”行為猖ramp。
桶買賣是一種交易，其中小型本地啤酒廠直接將清酒出售給大型啤酒廠製造商，而不出售其用自己的產品製成的清酒。你說。
購買它的製造商會按原樣出售該清酒，或將其與其他清酒混合，然後將其商品化為“清酒”。
當時，根據1936（Showa 11）的釀造高度，將釀造合適的大米分配給啤酒廠。 因此，與銷售隊伍相比，主要製造商分佈由於適合釀造的米飯數量不足，因此有必要彌補米飯的不足它開始了。
如前所述，清酒以瓶裝運輸時需繳稅。桶出售和桶購買不是商品貿易，而是製造商之間的貿易因此，目前無需徵稅。 應稅目標是當購買方作為產品發貨時那就是為什麼
因為這個桶銷售，桶購買也稱為“非稅交易”。 可以說，它作為一種節稅技術也很重要。 似乎有許多啤酒廠出售了所有啤酒。
即使在著名的當地清酒釀酒廠中，也有許多曾經被出售的地方。 大手一些購買桶的主要生產商重視數量和價格，但是肯定有一些追求質量的主要生產商。
通過響應堅持如此高品質的主要製造商的要求，清酒製造技術得到了改善並獲得了優勢，因此可能是確立其現狀的原因。
這種買賣的習慣是減少清酒的消費，由於釀造合適的大米從分配系統改為自分配大米系統而導致的優點降低，以及需要個性化當地清酒的需要隨著時間的流逝，問題的原因重疊並逐漸減少。
許多依靠出售的中小型清酒釀造廠經營不善，破產繼續。。
〜高消費時期清酒消費達到頂峰和下降〜
在高增長時期，隨著經濟的蓬勃發展，清酒的消費量也隨之增加。 我之前寫的“季節釀造”和“買賣”有助於批量生產。
而且，它將在1973（Showa 48）中達到峰值。 今年的應稅金額為176百萬千升（順便說一下，2015（平成27）中的應稅數量是大約55 10,000千公里，不到3分鐘的時間1我）。
從今年的1973（昭和48）起，消費者遠離清酒，清酒市場一直低迷。 這樣做的主要原因有兩個。
首先是白酒比清酒多被提及。啤酒，威士忌，雞尾酒，燒酒，chu-hi，葡萄酒等的消費在增加。。
由於三得利的作用，Highball用碳酸鈉分解威士忌，最近又恢復了發展，但第一次繁榮發生在1955（Showa 30）附近威士忌受歡迎我去成長。
在1982中，將燒酒與碳酸鈉而不是威士忌分開的楚海也很受歡迎。 因為是燒酒高球，所以叫中喜。
順便說一句，Can Chu-Hi“三得利果汁”被稱為“八達通章魚”。 。
該酒及其時尚形像也逐漸在日本人中傳播。 在泡沫時期博若萊新酒繁榮要。 由於日本的日期最早更改，因此博若萊新酒在世界上最早發布，這一節日非常令人興奮。
第二個可能的因素是日本清酒的形像下降了，尤其是在年輕人中間也可以提及。 西方酒在時尚和精緻的氛圍中層出不窮，擁有清酒形象的年輕人數量增加了。。
此外，“三重酒”也是降低清酒等級的機會據說變成了。 儘管戰後由於稻米短缺而應該以苦澀的計劃來製作，但在解決稻米短缺後仍繼續生產，因此對釀酒商和清酒本身的不信任可能會增加。
也有許多批評認為它甜而粘，因為添加了糖和酒，這往往會引起頭痛和宿醉。
而且，“買賣”對於消費者來說似乎有些不愉快，並且這種商業行為猖ramp。您可能已被清酒行業欺騙負面印象蔓延。
這樣，在昭和時代的高增長期達到頂峰並停滯不前的緣故，後來，當世界進入平成時代時，清酒業將發生重大變化。。 我們將向新的清酒時代做出重大轉變，並開始前進。