大米加工後，下一步生魚片是的。 它也被稱為“ Seikan”。
從很久以前，清酒釀造就以“一曲寺”，“日光”和“三藏”等著名語而聞名。 這些是順序表達清酒釀造過程重要性的詞語。 那意味著在日本清酒釀造中，最重要的是``生魚片製作''，其次是``清酒製作（清酒母親）''，最後是準備泥漿的``生魚片''。就是那個
成品糖還可以用來做清酒的母親和糖果。 它被認為對清酒的品質和口味影響最大。 因此，似乎資深人士通常是由經驗豐富的資深人士負責，這些經驗豐富的人士參與了清酒釀造多年。
首先，侄子要做什麼？
清酒釀造的必要米糕是通過將淋球菌孢子撒在蒸好的米上而製成的米。是的。
那為什麼要用稻草做酒呢？ 是因為大米不含酒精發酵所需的糖です。
酒麯模具在那里活躍糖化酶（澱粉酶）是的。 大米中含有的澱粉具有葡萄糖緊密連接的結構。糖化酶破壞（糖化）該結構，並將葡萄糖轉變為酵母可以食用的狀態。。
這是酒麯模具最重要的作用，酒麯製作的主要目的是大量繁殖這些酒麯。
這種糖化酶具有很強的酶促能力，當直接食用時，它的味道柔軟而甜美，並具有令人聯想到栗子的甜香氣。 根據啤酒廠的不同，有一些地方可以在您參觀時品嚐它，因此，如果有機會，請嘗試一下。
此外，米曲霉產生維生素，維生素是酵母，鮮味成分（例如氨基酸）和芳香物質的營養物質也有工作。
因為清酒用米做年糕，所以這個年糕是“米飯”它被稱為。 順便說一句，這種米糠與鹽混合。 自從幾年前成為熱潮以來，許多人可能已將其用於烹飪。
順便說一下，米糠可以做成米以外的東西。 例如，燒酒使用的是米糠和麥芽，這些麥芽是通過將芽孢桿菌撒在小麥上製成的。 通常，米糠用於米燒酒，燒酒和紅糖燒酒，小麥秸稈用於大麥燒酒。
製造製造過程
大約20％的米飯被製成米曲。 順便說一下，剩餘的10％將被用作做清酒的母親，而70％將被用作直接放入稻草變成酵母食品的大米。
大米的加工是一個複雜的過程，但製曲的過程需要許多不同的過程。 柴火的生產過程在上半年進行“地板工作”（Tokosagi）和下半年“貨架工作”它大致分為2（Tanasagiyo）。
生魚片是在名為``Kojimuro''的特殊房間製作的。 溫度保持在大約30°C，濕度保持在大約60至70％，這樣，容易受到寒冷影響的淋球菌可以主動繁殖。
繭室始終保持清潔，以使曲霉菌以外的細菌和污垢不會粘附在蒸米飯上。 進入房間之前，請確保對您的手進行消毒，換上白大褂，並戴好帽子。
此外，腔室的門通常是密封的，因此不應將它們盡可能打開。 即使腔室是密封的，其內部也具有允許適當通風的結構。
基本房間，具有良好的保溫性和良好的通風是的 為了使溫度和濕度保持在適當的狀態，通過採用吸收外部空氣的結構來使空氣循環。 由於淋球菌是生物，因此需要新鮮空氣。
另外，通風是非常重要的，因為製造曲的人可能會因曲霉所產生的二氧化碳而變得不足。
・地板工程
地板是放米飯的桌子。 在這裡，工作從投入到服務。
①提現
生魚片從一項名為“回縮”的工作開始。取出是將已冷卻至30至35°C的蒸米帶入廚房。你說。
帶進來的米飯堆放在地板上，用布蓋上一會兒，以保持溫度均勻。
②播種
拉製後的2-3小時後，如果溫度變得均勻，則蒸米飯會分解並均勻地舖在地板上。 這種扁平化的工作需要相當大的力量，並且比看起來要多。
接下來撒上散佈的米飯，將曲子的孢子放在``種子''上我會做的。 這個“播種”說吧 也稱為“種子切割”。
儘管乍看之下似乎很簡單，但撒種子要比預期的要困難得多，這樣才能均勻地分配種子，這需要技巧。 順便用日本清酒做醬油大部分黃疸是的。 然而，在某些情況下，使用了白色性菌，黑色性菌和紅色性菌。
順便說一下，對於種子“豆芽”還有一個名字。 如果您已閱讀“ Moyashimon”，您可能會知道。 這是處理微生物的獨特漫畫，並且是經過戲劇化和生氣勃勃的流行作品。
Moyashimon的主要角色是一名男性大學生，其父母家庭是一個大豆製造商，但是具有肉眼觀察真菌和病毒的特殊能力。 更令人驚訝的是，他能夠與真菌交談（您會說日語），並用手指抓住它，因此這是非常不尋常的設置。
如果有機會，請閱讀漫畫並觀看動漫和戲劇。 建議不僅用於淋球菌和酵母，而且還用於研究清酒釀造。
順便說一句，動畫2時期的結尾歌曲稱為“ Saikin”。 細菌的名稱會出現在歌詞中的閱兵式上，因此，如果您唱歌，將會熟悉該細菌。 我經常在卡拉OK唱歌。
順便說一下，因為米曲霉的孢子生長了，所以種子之所以被稱為新芽，是因為“ moe”這個詞意味著花朵正在發芽而消失了。據說。 儘管已經有很長時間了，但似乎“ sprout”這個名稱仍在清酒釀酒廠中使用。
③地板杉
播種結束後，充分混合，使撒滿的淋球菌孢子均勻地散佈到每個角落。 這項工作“地板冷杉”和它說。
它是用神經完成的，因此大米不會倒塌。 地板完成後，再次將其堆放在地板上，然後將其放在布上一會兒。
目的是保持高溫高濕，並準備易於細菌繁殖的環境です。
順便問一下，米飯的溫度“水稻溫度”說吧 該溫度是決定隨後的酒麯黴菌生長速度的重要因素，因此，根據酒麯（酒或酒麯）的使用情況以及酒麯的類型和數量進行詳細設置。
④削減
鋪地板後大約10至14小時後，蒸米粒的表面變乾，並且米粒粘在一起並形成硬塊。
因此，為了使蒸米飯的溫度和水分均勻，並向製曲模中註入氧氣，我們將鬆開團塊使其散開。。 這項工作“退縮”和它說。
在這一點上，蒸米飯還是很辛苦的，所以很費力。 正如我之前提到的，腔室的溫度設置為30°C左右，因此這項工作會出汗。 然後將蒸好的米飯再次堆起並用布蓋上。
⑤素數
切換幾小時後，蒸過的米粒上會出現白色斑點。 這是景點淋球菌繁殖證明です。
如果保持原狀，則存在由於淋病奈瑟氏球菌的生長產生的熱量而使溫度升高過多而停止生長的危險。
因此，將堆積的米飯溶解後，以固定量（大米1）放入稱為蓋子的小木箱中，以便於控制溫度。。 這項工作“總理”控制隨後的酒麯黴菌生長的速度非常重要。
・貨架工作
地板工作完成後，在架子上放一個帶籃子的蓋子，然後進行以下工作。
①中介工作（一切）
幾小時後，由於米糠產生的熱量，米飯的溫度再次升高。34 36〜℃這樣溫度上升降低1至1.5℃這是必要的。
散開米飯，使其厚約6至7cm。 這個“中級工作”說吧 裝有廣口瓶的蓋子分層存放，並控制溫度。
有時使用將空蓋子和帶有袋子的蓋子堆疊的方法。
②結束工作
中間作業後，米飯的溫度再次升高，並在幾個小時後升至大約37至39°C。 因此，再次攪拌，將溫度降低約1至2℃需要出現。
散佈蒸米飯，開槽以增加表面積，防止溫度快速升高並促進過量水的蒸發。 這是閉幕工作“它說。
③Dekoji
當工作完成並在理想條件下完成繭後，將它們從浴缸中取出並冷卻。防止淋球菌進一步生長です。
一般情況下，大約12小時後將投放白酒瓶，大約8小時後將投放白酒瓶。 這個“出發”說吧 這就是所謂的（笑）。
④枯萎
來自繭室的繭散開並放置在黑暗乾燥的地方。睡眠約20小時，釋放出過多的熱量和水分。 最後，刺身完成。
通常，從拉入到離開所花費的時間是48-50小時用於白酒咖啡，43-45小時用於咖啡是的。 包括枯萎的時間，將近3天。
在這段時間裡，製作繭的人經常中止睡眠，並繼續晝夜工作。 沒有激情和體力，這是一項無聊的工作。
還有很多其他製作棺材的方法
到目前為止，我們介紹的使用蓋子製作罐子的方法是一種傳統方法，“封面方法”它被稱為。
由於蓋較小，因此不可避免地增加了管理次數，並且溫度和濕度根據蓋的位置而變化。です。
為了適當地管理繭並均勻地傳播淋球菌，必須旋轉堆疊在架子上的所有繭蓋。 可以說，這是一項繁重的工作，需要大量的人力才能在2到3小時之間移動和重新裝載。
另外，這是一種需要熟練技能的方法。“機器機器”或使用比蓋子大的盒子H這種方法比較通用。
機械類型通過計算機控制風箏的溫度，濕度和通風。的 機器被稱為煉鐵機，並且有全自動和半自動機器。
製造了各種類型的機器，例如盤式煉鐵機，用片狀的布覆蓋整體的帳篷型煉鐵機，以及帶有木蓋的稱為Visa的簡單型。
蓋子上的東西很小，大約1.5kg，精細的溫度控制，易於製成目標品質的繭有一個優勢。 因此，還有一些清酒釀造廠，特別注重使用有蓋方法製作全部酒。
另外，即使使用機器來進行清酒釀造和常規清酒，使用傳統的蓋方法也可以進行大金酒和評估用清酒等高級清酒的釀造。根據酒的規格，似乎有許多模式可以使用。
以這種方式，取決於啤酒廠，如何製作曲液存在多種變化。 即使您參觀清酒釀造廠，房間內也看不見很多東西，但是如果有機會，這將很有趣。
各種成品繭
風箏成品的關鍵是您可以在睡覺時睡覺。``破裂''是的。 什麼是破裂？曲霉繁殖是的。
好習慣“徹底破壞”學生《突圍》（月輕）它大致分為2。
首先，完全破裂是米曲霉的菌絲體覆蓋蒸米的整個表面並且菌絲體向內部深處擴散的狀態。你說。
通常，當您要用濃米海軍等純米酒來完成清酒時使用。 另外，因為糖化酶很強，所以它們經常用於需要強大糖化能力的清酒母親。
下一個這是一個突破，但是這是一種曲霉菌絲體被點綴而沒有覆蓋蒸米飯整個表面的狀態，而內部是一種菌絲體深入而牢固地繁殖的狀態你說。
與總精子相比，糖化作用較弱，但具有適度的蛋白水解能力，可在需要輕度，輕度和精製的酒時使用。 它通常用於準備Ginjo和Daiginjo清酒和酒麯。
與這個2不同，不幸的是，有些事情失敗了，“巴卡劍”和“努里劍”。
首先，愚蠢的滅菌是指米飯表面和內部的曲霉菌絲體過多的狀態。 稻穀會被酶分解並變軟，如果按住它們，它們很容易被壓碎。
接下來，它是為精子著色，但是米曲霉的菌絲體在蒸過的米飯的表面上生長，但是菌絲沒有進入內部。
這樣，淋球菌菌絲不簡單地傳播，有必要找到合適的遣散程度並停止繁殖是的 這確實是困難而深刻的。 我覺得我能理解“一護，二條，三祖”的意思。
用語術語摘要
到目前為止，我們已經介紹了繭的製作方法，但是有許多名為麴的術語，並且有許多相似之處。
讓我們在這裡組織它。
曲霉：一種黴菌。 日本清酒主要與黃曲霉一起使用。 在2006年，它也被認證為日本“國家真菌”。
種類：芽孢桿菌孢子。 撒在蒸米飯上傳播。 也稱為“豆芽”。
糯米：用於製作草莓的米。
麴：由於壽司製作完成而製成的繭。 一般來說，它是用曲霉繁殖的穀物的總稱。
年糕：通過在米上繁殖曲霉而製成的年糕。
往回看，這有點令人困惑。 然而，諸如“米曲”的術語也寫在清酒標籤上。
如果您正確地理解了這些話，我認為清酒會變得越來越有趣。