什麼是配對？
最近，經常聽到“配對”。 可能有很多人對其含義含糊不清。 什麼是配對和配對？與酒精搭配的菜餚組合是的。
清酒主要由大米製成。 富含氨基酸的大米是鮮味的來源，它的懷裡很深。 新鮮烹製的Hoka Hoka Gohan與任何種類的okazu搭配都很好。
出於同樣的原因。可與酸度高的葡萄酒搭配的菜餚種類非常廣泛。是一個很大的功能。 然而，近年來，清酒變得越來越多樣化。
銀杏清酒，帶有香蕉和蘋果的香味，新鮮的清酒，高酸的清酒，豐富的未經過濾的原酒，黑酒，起泡型等。有
除了日本料理，現在還可以享受多種口味，包括法國，意大利，西班牙，中國，民族，土耳其和中東美食。
所以我真的很想讓你知道清酒規則。 通過掌握清酒和烹飪的搭配方法，讓我們更加徹底地享受清酒生活。
如果您與家人和朋友一起喝清酒，並提出一種美味的組合，那麼您肯定會既玩青蛙又玩故事，並且笑得更多。
順便說一句，在酒精世界中，這與配對相似，“婚姻”我經常聽到這個詞。 婚姻在法語中意為“婚姻”。 基本上，配對和婚姻通常用於表示“組合”。
但是，雜貨業將酒精和食物很好地結合在一起，它通常包括“創造新的第三口味”的細微差別是功能。
葡萄酒搭配比清酒歷史悠久
在葡萄酒世界中，配對的建立要比清酒早得多。 出生了1980。
這個的起源是Alain Sandras（1939-2017）是法國巴黎三星級餐廳“ Luka Carton”的所有者和廚師です。
桑德拉（Sandras）是一位天才，他創造了法國美食的新潮流，即1960-70時代的“新美食”。 打破了“用瓶喝酒”的常識“這酒有這酒”我們發明了配對服務。
在每種菜餚中結合不同葡萄酒的風格是一個新穎的想法，當時沒人想過。 人們說它甚至被稱為“革命性”。
この近年來，葡萄酒搭配在日本迅速流行。 自2010以來，越來越多的餐館開設了葡萄酒配對課程。
配對效果
配對時，可獲得以下愉悅效果。
・同步
匹配香氣和味道相似的事物“同步”和它說。
因為它們相似清酒和烹飪不會破壞彼此的口味，打架並在嘴裡混合在一起的平衡感です。
重點是無論如何，在清酒和烹飪之間找到共同點。 這是安排香味和味道的量。
・遮罩
什麼是“掩蓋”？包裝和減輕海鮮，海藻和肉類獨特氣味的效果です。
清酒長期以來一直是烹飪中的“除味劑”。 秘密是有緣的氨基酸類。 這就是為什麼材料本身的氣味會昇華到味道的原因。
・協同作用
通過配對，與單個單元相比，味道增加了，並且味道被提升到了更高的水平。的 這也是很多緣故氨基酸的力量です。
・補充
甜味，酸味，苦味，鮮味和鹹味（gomi）的補充效果，它們是基本口味的元素です。
例如，如果將清酒和鹽混合在一起，則可以彌補清酒中未包含的鹹味，從而完成了清酒。
・洗
“洗”用嘴洗去油膩，辛辣和苦味的效果。是的。 也稱為“重置”。
知道了規則，配對並不困難！
現在您了解了配對的效果，我將解釋特定的配對規則和技術。
・與``味覺陰影''配對
匹配“口味的明暗度”是配對基礎的基礎是的。 首先讓我們牢記這一定律。
規則很簡單。 對於清淡的菜餚，將清酒與清淡的口味相結合，而對於味道濃郁的菜餚，則添加清淡的清酒口味。
通過結合清酒和味道的濃度，舒適的平衡誕生那就是為什麼
順便說一句，我的日本清酒老師將此規則稱為“蹺蹺板法”。考慮平衡兩者重量的觀點而且圖像非常容易掌握。 我認為這是一個精美的名稱。
例如，如果您遵循這種“蹺蹺板法”，則如果您有一條淡淡的魚和淡淡的味道的白色魚生魚片，那麼清爽的清酒便是完美的選擇。 每個人的個性都在綻放，團結感在口中蔓延。
另一方面，如果是壽喜燒或鰻魚燒烤等豐富美味的調味菜，則最好的搭配是豐滿的清酒，並帶有不失其豐富口味的米飯。 筷子和碗都不可避免地向前移動。
我們要當心，不要陷入那種調子，吃得太多，喝得太多，第二天體重增加而後悔的情況。
・與“紋理”配對
質地是我用日語說的“紋理”是的 它通常被稱為“舌頭感覺”，“質地”或“喝口”。
質地厚實的清酒與質地相似的菜餚相結合。團結感將得到改善。
說到可以享受濃郁質地的典型清酒，“ Nigori清酒”會的。
說到鈮酒，它分為兩種：一種是濃稠的“ torotoro型”，其中含有大量澱粉；另一種是“柔滑型”，其中含有少量澱粉，淨含量高。
對於濃稠型的日本酒，使用具有堅硬感（例如焦乾酪）和粘性的菜餚（奶油乾酪等）；另一方面，光滑型的日本酒則使用具有鬆弛感的菜餚（使用豆漿）如果將它們添加在一起，或者將Happo蔬菜或螃蟹丸添加在一起，則紋理將相同，並創造出精緻的和諧感。
・與“生產”配對
發酵製成的清酒還與發酵過程中產生的成分完全兼容是的。 像醬油，味mis和nanpura（魚露）用發酵調味料烹飪非常適合。
另外，用煮熟的米飯和年齡醃製鹹魚與乳酸發酵的“火影忍者”具有良好的相容性。 說到最著名的長淵，是琵琶湖的“ Funazushi”。
Naruse的特點是其獨特的酸度和氣味，是一種可以將喜歡與不喜歡分開的菜，但是搭配固體和深色清酒時，它卻出奇的完美。
另外，當與其他米糠醬菜，奶酪等發酵食品一起使用時，當然也不錯！
・海上或高山配對
“海鮮海鮮酒”。
“山區食品的清酒”。
這些是專門從事食品和清酒的自由職業記者山戶敦子（Atsuko Yamado）提倡的配對方法。
Yamado-san寫了許多關於清酒的書籍。 你們中許多人可能已經看到您的名字，因為它經常是受歡迎的美食雜誌“ dancyu”（總裁）和文化雜誌“ Sarai”（Shogakukan）的撰稿人。
當地美食和該地區釀造的清酒是鐵板的組合，非常出色是的。 因為氣候和氣候相同，所以很自然地說。
但是，由於山形先生多年的配對，他得出的結論是“即使該地區不同，但如果氣候和氣候相似，烹飪和清酒通常也會相互補充。”就是那樣 這一發現導致了這兩個定律。
第一，第一“從大海上品嚐海鮮”關於。 在海邊的清酒釀造的清酒用海鮮簡單的菜餚是完美的適合。
在海邊小鎮上，您可以獲得很多新鮮的海鮮。 新鮮採摘的海鮮通常以簡單的方式烹飪，可以生吃，煮熟或輕度食用。 調味料通常只是加鹽或少許醬油。
如果您不盡可能多地觸摸，則剛著陸的新鮮捕撈海鮮將保留其原始風味。
這樣子清爽清淡的清酒非常適合海鮮料理します。
實際上，許多上述類型的清酒都是在靠近海邊的啤酒廠生產的。 味道有些柔和，因此可能會有些不滿意，但它有能力展現簡單海鮮的魅力。
還有第二個“山區食品的清酒”。 在山區附近的一家清酒釀造廠製造的清酒中，包括精心調味的菜餚，肉類菜餚很完美適合。
在山區和內陸地區，很難獲得新鮮的海鮮。 因此，發展防腐食品文化是該地區的特徵。 每天都會整理許多醃製食品，醃製食品，發酵食品以及用味o和醬油調味的菜餚，以增強其保鮮效果。
山中的許多酒都是用濃郁，酸度高，酸度高的清酒製成的，利用了菜餚的濃郁味道。。
與海酒相反，如果單獨飲用，可能會變得太濃。 但是，當它有強烈的習慣（例如螃蟹或鹿）時，絕對適合。 豐富的口味堅定地接受帶有深厚風味的菜餚。
・在“溫度區域”中配對
清酒是在任何溫度下都可以享受的偉大景點之一。 但是，如果根據菜餚改變溫度，則配對的完美程度將大大提高します。
為了使故障少且易於理解的組合，將冷食與冷凍酒搭配。 在熱菜中加入清酒也是一個好主意。
但是，如果您嘗試各種溫度區域而不必太在意這些區域，則可能會發現令人驚訝且奇妙的組合。
務必嘗試各種溫度區域，並找到合適的溫度來增強您的美食。 當您通過反複試驗達到最佳配對時所創造的舒適感和成就感無疑將是非凡的。
年輕的魅力女性在清酒世界中提出的創新配對
你認識一個叫千葉瑪麗的女人嗎？ 它是東京惠比壽的清酒酒吧“ GEM by moto”的所有者，並且是清酒界的魅力所在，目前正受到日本清酒迷的熱烈追捧。
瑪麗被稱為魅力人物的原因之一是大膽創新的配對方法，讓您與其他商店區分開。
moto的GEM概念打破了舊酒的形象，並使年輕女性感到快樂享受“與食物搭配”。 我們將繼續提供推翻傳統概念的創新組合。
代表這家商店的著名配對很棒，“ Doubroku x藍紋奶酪火腿肉餅”。 通常，將調味料塗在火腿肉餅上。 但是在這裡，我要搭配搖籃而不是調味料。
首先，咬一口火腿排。 在那之後，如果您將doboku迅速放入嘴中，它的味道就會像醬一樣變！ 道場米粒中的乳狀甜味起到了調味料的適度甜味的作用。 這是大多數普通人無法想到的想法。
Mari的獨特搭配不僅僅是一種靈感。 它基於適當的基礎。
瑪麗說，與清酒相匹配的烹飪所必需的不包括在清酒中。。 在日本料理中找不到的“香精”（如爆藥等草藥），“酸甜”（如水果），“香料”（如山藥和胡椒）和“油”（如橄欖油）被添加到菜餚中。所以當搭配清酒時“第三味”看來出現了。 從這個意義上講，它可能接近上述的“婚姻”。
順便說一句，我將介紹另一個驚喜配對。 是“起泡的清酒x新鮮的胡椒”。 首先，似乎可以聽到the椒不是胡椒而是香料的。
首先，讓我們將胡椒放入1的嘴中並壓碎。 此後，如果您迅速喝起泡的清酒，奇怪的是胡椒的辣味會立即消失，而只有清酒的甜味留在您的嘴裡。
當我和老顧客一起去商店時，我得到了兩個配對。 由於我是在沒有先驗知識的情況下進行訪問的，所以當我拿出五穀胡椒粉時，我就努力做到誠實。 我感到自己被展示為專業魔術。
順便說一句，Mari-san是紀錄片電影“ Kampai！”，於2019春季發行。 她還出現在《愛上清酒的女人》中。
這部電影的重點是活躍在清酒界的三位女性先驅。 您不僅可以重新發現清酒世界的魅力，而且還可以激發您以自己的方式生活的勇氣。
找到您最喜歡的配對！
到目前為止，我已經介紹了各種配對規則和配對規則，但這絕不是全部。每個人都感受到香氣和味道です。
當然，有10個人和10種顏色。 此外，您的品味方式取決於您的身體狀況，狀況和與誰一起喝酒。
因此，您不必太刻苦思考。請根據自己的喜好和喜好來玩耍。
如果有人指出您不喜歡這種配對，請不要擔心。
您無需與他人進行比較，也無需參加考試。最重要的本質是真正享受清酒和烹飪沒錯