在1975年清酒的流行達到頂峰之後，清酒一直穩定下降約45年。 與此同時，這個沒有採取任何行動的國家終於鬆了腰。
到現在為止，儘管事實仍在指出由於市場萎縮導致日本清酒釀造業正在萎縮的現狀，
- 拒絕頒發新的清酒生產許可證
- 為那些有新的熱情和想法釀造清酒的人關上門
該國一直嚴格遵守這項政策。 但是，由於某種原因，這裡的情況突然發展了。
在此基礎上，儘管國內市場銷量下降，但2018年出口到海外的清酒金額仍達到約222億日元。 據認為，過去九年來一直有記錄。
好消息是，這一事實並非使清酒得以普及的最佳途徑，這導致了SAKE的銷售增加，而SAKE的價格在海外便宜。
如果您繼續這樣做，美國，韓國和中國的清酒將出口到東南亞和歐洲，並以低價進行交易。 在日本境外製作的SAKE酒已廣受歡迎，不用擔心美味的日本酒會停止銷售。
該文章計劃於2020年4月1日生效，修訂專門針對出口清酒的清酒稅法我將解釋其背景和下落。
《清酒稅法》的改革也促使政府做出“優質清酒”
政府已經
- 在G20峰會等國際會議上設立清酒PR攤位，以積極呼籲
- 當前的日本清酒稅2023日元（10毫升）在42年350月將減少至35日元
除此之外，《清酒稅法》修正案草案將是頒發新的日本清酒生產許可證的新計劃。
根據《清酒稅法》，“高級清酒”中新釀酒廠的特徵
- 面向海外作為專門從事釀酒的釀酒廠
- 由於不適用最低生產量標準“每年XNUMX升”小型企業進入可能
- 高附加值的清酒繼續建設
修訂後的《清酒稅法》僅針對海外“奢侈品”授予許可的背景
酒的銷量（消費）量在1975年為176萬噸，到9年降至2015萬噸，是588年來峰值的三分之一。
你們都知道原因。
緣故人氣下降
原因之一是整個日本人口的酒精消費量減少了。
- 清酒服務惡化導致的疾病
- 有一種印像是叔叔的緣故，喝酒的緣故
- 肥胖，不健康，有異味
- 太多類型令人困惑
- 我只是喝酒，但我不明白需要了解技術術語
- 有些人喝酒時會喝醉酒
- 我本來不想喝醉
但是，從宏觀的角度來看，可以考慮以下原因。
- 從1975年左右開始，日本的經濟高速增長期已經結束，隨著娛樂活動而獲得的飲料和禮物數量減少了
- 支持普通酒的日本酒消費者老齡化
- 消費者對飲酒的偏好多樣化
- 年輕的重度使用者切換到燒酒※
- 曾經的緣故客人上流社會轉向高級葡萄酒
- 中下階層也很時尚消費低價進口葡萄酒
- 家庭的酒精消費量已連續四年下降，這意味著消費者正在遠離酒精（同比下降4％至¥4.1 [34,430財年]）
結果，2025年白酒消費支出的前景是一個黑暗的預測，即“它將繼續下降”。
*燒酒熱潮於2008年結束，此後銷量下降。
很少有釀酒廠釀造“高檔酒”
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2017年，日本釀酒師實際釀造清酒的數量為1,254※（來源：帝國數據庫）酒名* *釀造了58.1％的非日本酒（普通酒）帳戶。
換句話說，價格相對較低的普通清酒是每個清酒釀造廠的主要產品，但清酒的主要使用者是老年人。 家用白酒的消費不太可能隨著年齡的增長而增加。
*為什麼清酒釀酒廠的數量持續減少？ 這不僅是因為出貨量減少，清酒釀造，沒有後繼者是艱苦的工作，無法確保人力資源。這是因為接近關閉的緣故釀酒廠的數量正在增加。
**特定名稱的清酒是指銀酒（Junmai Daiginjo，Junmai Ginjo，Daiginjo，Ginjo），Junmai酒和Honjozo。
著重於本地酒而非“豪華酒”的清酒釀造廠
最近，有人說“特殊名稱的清酒銷售強勁（近年來首次出現負增長）”，但佔清酒釀造廠99％的中小型啤酒廠仍在繼續吸引本地客戶。 “私人酒相對便宜，但與當地產品相匹配，很高興在當地喝酒※是的。
*使用清酒大王山田錦織100％製成的清酒，即使它被列為普通清酒。
即使政府想進一步增加清酒的出口量，即使鼓勵海外，也不能承受製造清酒的負擔，也就是說，高品質的清酒對生產方法和原料以及“製造和增加”特別重視。
在國家政府的支持下，中小型清酒釀造廠還不能應付“製作優質清酒並出口到海外”的其他原因。
即使您製作“高檔酒”，也可以抵抗海外貿易的小型清酒啤酒廠
為了出口清酒，您必須首先以本地語言創建大量的詳細報告，包括添加劑，成分和容器，然後將其提交給合作夥伴國家/地區。
即使您設法到達那裡，也很難將它們帶到當地餐廳。
目前，已成功出口海外的清酒釀酒廠我擔心內需迅速下降，並且一直在國外找了很長時間，有歷史。
憑著這樣的遠見卓識，我們多年來一直在尋找在國外的銷售合作夥伴，並要求這家餐廳離開，現在我們已經取得了可以與許多國家開展業務的成果。 。
另一方面，雖然當地的清酒釀造一直停滯至今，但清酒出口的增加終於逐年顯現，現在我們知道了出口的必要性，即使我們參與出口並參觀海外餐館，非主要的新啤酒廠可能不被接受。
此外，即使您離開了，也很少有餐廳知道適當的存儲方法※。
*著名的故事是，旭酒造的董事長自己喝了清酒，皺著眉頭在位於“達薩伊”的巴黎一家餐館裡皺著眉頭。
與葡萄酒不同，不使用防腐劑的清酒有以下風險：如果從製造之日起一年內未喝醉，其味道就會改變，其價值也會損失。 具有高知名度的品牌會迅速發展，但沒有名稱“ Putto”的品牌不會銷售，其質量也會下降。 顧客因不知不覺喝了清酒而提出投訴。
考慮到這一點，我想就像“我將繼續像以前一樣繼續在當地進行小規模生產，我不需要賺錢。讓我們在當地清酒，以免自己壓榨啤酒廠” 。
“奢侈酒”的硬件，資源和技術技能方面的問題
如果清酒釀造廠的規模較小，則很難生產可以在海外出售的清酒。 目前，海外最受歡迎的是Junmai Daiginjo和Ginjo Sake。
為了釀造銀條型的清酒，僅需除去大米外部令人討厭的味道的原因即可，僅去除澱粉的品質即可。※。 換句話說，需要原本穀物大的清酒米（適合清酒釀造的糙米）。
*一些清酒因不敢拋光大米並利用大米的原始風味而獲得的高品質清酒而獲獎。
但是，一般來說，米粒大的清酒米是
- 由於許多不利影響而難以耕種，例如水稻容易掉落
- 訓練需要時間
- 單位面積產量低
- 售價大約是可食用大米價格的三倍
例如，它的交易價格高於普通大米。 此外，製作高品質的清酒需要拋光大米，而長時間拋光大米的成本（估計50％的拋光時間為50小時）並不便宜。
即使您清除並設法生產出高質量的清酒，
- 關於啟動當地子公司的信息很少
- 無法聚集可靠的本地成員
- 我不知道阻止運輸過程中清酒質量下降的技術
- 我必須獲得出口許可證
從人力資源到現金流，有許多問題需要解決。
清酒釀造廠也知道海外市場的前景，但目前他們不願出口。 但是，將來應該考慮海外出口。
但是那個時候由於修訂了酒稅法，專門從事出口的清酒釀酒廠正向海外出口，因此微型釀酒廠沒有進入的空間，我們將落後於國際化浪潮並削弱我擔心如果遇到這種情況，我希望這是不必要的。
如何使清酒成為世界清酒：滲透到每個家庭
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然而，很明顯，目前的清酒出口量不足以使清酒達到與世界上日常葡萄酒相同的水平。
儘管出口增加，日本清酒仍然價值1億日元（222年），而每年出口的葡萄酒為2018萬億日元。為了成為像葡萄酒一樣“被全世界喜愛的清酒”，有必要出口更多的清酒。
目前，日本餐館正在推動日本清酒的繁榮。 顧客更喜歡在餐廳品嚐日本清酒，因為它與“健康的日本食品相搭配”。
日本餐館即將飽和，預計到2020年後到目前為止，日本酒的出口量不會增長有人期望。
在清酒出口減少之前擴大清酒的基礎，使其像葡萄酒一樣成為日常葡萄酒。 這是為了“全球化”的使命※它是“。
*全球化：融合全球化（全球全球化）和本地化（本地化）的造詞。 這個詞結合了全球化但具有局部性的矛盾含義，是由日本經濟學家首先提出的。 全球化的目的是“使事物具有普遍性和特殊性：創造既具有國際性又具有本地性的產品”。 據說，即使適應於不同的文化和環境，全球化的產品也能為公司帶來巨大的利益，只要它們適應該地區。
清酒的全球化需要什麼
全球化的第一步是增加清酒在世界各地的分佈。
不僅在日本餐廳喝特別酒，
- 如果去超市，總是可以買到各種各樣的清酒，因為它們都在架子上
- 可通過郵購獲得
- 緣故訂閱服務也有所增加...
結果，日本清酒遍布世界各地，如果變成不尋常的清酒，海外需求將會增加。
單擊此處了解美國清酒訂購情況↓
實際上，角色之一是海外酒なのです。
通過該國的大米製作的“豪華清酒”了解清酒
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拒絕來自國外的“清酒”的當地人，因為他們通常喝自己的酒。 但是，如果您要在當地用米飯做成當地酒，即使是頑固的人也可以喝得順暢這是一回事。
首先，當地人開始好奇地喝“異國清酒和本地製造的清酒”，並發現清酒很美味。 並建立了每天喝本地清酒的習慣。
最後“日本製造”品牌喝酒並發現清酒的真正魅力並迷上它。 如果這種組合成功，將來可以預期穩定的需求。
熟練的海外清酒啤酒廠傳播“豪華清酒”的吸引力
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在美國，加拿大，英國，法國，西班牙，澳大利亞等，製造清酒的海外清酒釀酒廠的數量有所增加。如果在當地製作清酒，當地清酒將更容易被當地人接受，並自然融入人們的生活可以預料的。
如果在法國和美食大國巴黎提供清酒的餐館數量增加，則有傳言說``那家三星級餐廳也將清酒加入了清單''，當地餐館也開始清酒，當地人也開始預計您會習慣的。
通過這種方式，清酒逐漸不再是“在城市餐館可食用的清酒”，而是農村地區每天健康的清酒，出口可能會進一步擴大。
法國：法國“ WAKAZE”大米，水，酵母和上等法國清酒
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當政府根據法律“禁止除現有釀酒廠外，禁止使用任何清酒”，一些團體已經決定在國外釀造清酒。
那是風險投資公司WAKAZE，在山形縣設有辦事處。
未經許可的WAKAZE是OEM生產的※內部生產日本清酒“ ORBIA”和“ Fonia”（根據《清酒稅法》為“其他釀造清酒”的植物性清酒），開創了SAKE的新時代並在全球範圍內銷售。得到了好評。
* OEM生產是指“合同釀造”，其中將釀造外包給另一家啤酒廠。
這次，嚮往巴黎附近的弗雷斯尼斯的微型啤酒廠“ Kura Grand Paris”建成了。 以海外市場為主要目標的清酒釀造將進一步得到推動。 在巴黎庫拉大飯店出生的清酒的特點是：不僅要使用當地的水，還要使用法國南部Camargue的大米您正在做的事情。
酵母不使用清酒酵母酵母用於葡萄酒。
儘管這是在風土上釀造的一種徹底的本地酒，但為了釀造出具有更多多樣性特徵的酒，老化桶不僅限於葡萄酒桶，還可以使用不同類型的葡萄酒，例如雪萊桶，范瓊斯桶和卡爾瓦索斯桶。該計劃。 發生這種情況時與清酒搭配的菜餚範圍也在擴大對啊
WAKAZE的清酒以新穎的方式製成，並考慮到西餐，因此很容易被當地市場接受，並有可能成為法國的日常清酒我是
實際上，“清酒沙龍”是10月在巴黎舉行的。※WAKAZE還展出了Camargue大米的試釀，但展位吸引了很多注意力，人們的反應也很強烈。
*清酒沙龍是一項使更多人了解清酒的活動。 在6年的第六年，展出了2019種清酒，參觀人數為600人，逐年增加。 每年舉行一次，我們正在探索傳統日本風味與食材和菜餚之間的新和諧。
法國：Rhヌne-Alpes“ Sho-Naiku清酒啤酒廠”出口日本的豪華清酒啤酒廠
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日本清酒業希望進一步發展其對清酒的需求的歐洲市場。
歐洲有很多清酒釀造廠，但是一個美食和美酒的國家出生於法國的成熟的清酒啤酒廠“ Sho-Taiza Shuzo”也向日本出口清酒足夠熟練。
法國三星級餐廳列出了五個品牌的Shonai Sake Brewery，它們使用阿爾卑斯山的天然水作為水。 據說，天皇訪問法國的一家日本餐廳時，還從莊內秀三那裡喝了日本清酒。
用Rhヌne-Alpes的天然水製成的清酒具有乾爽的口感，給您米飯的固體味道。 還已知將其加熱至60℃或更高溫度很美味。
愛知縣：“ Mannenjozo”是一家歷史悠久的啤酒廠，始於法國的大米。
Manjo Brewery不是一家海外啤酒廠。 但是，這是一家罕見的緣故釀酒廠，在日本註冊時曾參與法國Camargue的大米生產。
Mannjo啤酒廠以Kuheiji品牌聞名世界，在勃艮第地區擁有一個酒窖，歐洲人堅持風土我知道
當我跳入一家餐館進行清酒銷售時，我總是問：“您如何製作清酒中使用的米飯？”
對於法國來說，葡萄酒是一個非常明顯的問題，因為法國首先釀造葡萄。
與法國相反，如果您處於緣故的世界，通常很難做出回應，因為緣故的緣故大米通常是從外面購買而不是自己製造的。
因此，為了將清酒賣給法國，他開始在法國製造大米，說它必須由法國大米製成。
結果，製成的清酒是“釀酒師Kuheiji CAMARGUE”。
味道是“它與日本米酒有著不同的香氣。回味中的土壤很咸。歐洲人很容易喝。”
引進了三家日本釀酒廠，旨在將日本清酒作為世界級的清酒在歐洲傳播，但通過他們的不懈努力，他們將能夠融入當地人的生活方式，並期待未來清酒的進一步飛躍。
結論：《清酒稅法》修訂後清酒的去向
1994年4月，隨著《酒稅法》的修訂，對啤酒進行了修訂，該法規定不能生產和銷售年產量2000升或以下的啤酒，並將其減少到60升。
這引起了“第一次啤酒熱”，但留下了可恥的歷史：儘管價格高昂，但由於質量問題，人氣下降。 但是，從1年左右開始，新的精釀啤酒熱潮開始了，啤酒的新紀元開始了。
那麼，《清酒稅法》修訂後清酒會怎樣？
政府表示，將對現有的清酒釀造廠（主要是國內銷售）的影響降到最低，但如上所述，微清酒釀造廠被排除在海外出口之外，由於國內清酒銷量的進一步下降，將繼續進行管理惡化也是可能的。 這實際上被放棄了。
不僅如此，而且擁有強大財力的大型食品公司的進入也將成為重中之重，並可能致力於為海外大規模生產清酒，而且可能會致力於迄今為止在國外努力的中型釀酒廠的領土。
自從1994年以來，由於不包括數量標準，中小型釀酒廠已經被粉碎和破碎，這仍然是一個新鮮事物。
當然，需要許多參與者來振興市場，但無可否認，如過去的小釀酒廠所造成的那樣，日本清酒的質量可以降低並自殺。
為了將清酒變成可以融入生活的世界級清酒，有必要使清酒比以往更加註重質量。
否則，我是否會擔心提高我的技能的海外清酒釀造廠會獲得“國酒”的庫存？
參考資料
・國稅廳29年釀造年份的清酒生產狀況等“
・帝國數據庫清酒製造商管理調查“
・產經新聞清酒釀造獲准進入新市場出口專業化政府修改酒稅法“
・井出文惠日本清酒釀酒廠的聚集，銷售渠道的擴展，海外擴張立命館國際研究所
・ GD怪胎酒類家庭消費支出“
・ T，《紐約時報時尚》雜誌LeSaké法國製造“
・日本國際經濟學會第77屆全國代表大會日本清酒釀酒廠的積累和海外發展-飛ida和信州的案例研究“
