“碾米很高”是一種精心打磨的清酒？我不知道[常識]和新的常識

在這一10年，人們對清酒的常識有了很大的發展。

曾經需要根據經驗和工藝確定，觸摸，聞到和確定的清酒外觀現在可以通過機器進行量化。

清酒已成為常識，即“越拋光越好”就適合於清酒釀造，例如山田錦。清酒釀造用新的常識來完成清酒也已經出現。 即使在海外，我們也獲得了獎項。

通常說來，在清酒釀造中，水是一種清酒的味道，但是使用自來水的清酒在東京國稅局白酒審查委員會中獲得了榮譽獎。現在正在製作常識中沒有想到的清酒。

這次，

我會解釋一下。

酒的常識是不是，米飯越光潔，酒就越好？

大米拋光率

選擇清酒時要知道有用的碾米比例。

碾米率是碾磨後白米重量與原始糙米重量的比值但是，可以理解“我明白了”的人在這種解釋中可以看作是一個很好的鑑賞家。

但是，有些像我這樣的人無法理解。 對於您來說，另一種解釋可能更容易理解。 是

對造酒很重要的精米也用“拋光”一詞表示。

這有點令人困惑，

請諒解

在顯示上述大米拋光率的圖表中，純米大吟釀和大吟釀的剃米量最多，因此米粒要小得多，因為該酒的剃米量很小，所以它的米粒少於70％這是一個形象。

您是否知道清酒的常識“碾米比例高/低”的含義？

現在是問題。

常用的“高和低米的拋光率”的常識但是您真的知道它代表哪種酒嗎？

如果有一個網站表達

有些網站寫的卻相反，信息複雜（誇張）。

例如，“武士節閃耀2折扣3分鐘“和”納本通（見下文）

在日本釀造協會網站上回答了應使用哪個數字表示“高”或“低”的問題。

日本釀造協會在網站上

當用作銀酒釀造機時，大米的拋光率很低。考慮到由於繭早期營養缺乏而導致的酵母生長點…

資料來源：日本釀造協會“純淨發酵酵母”

日本釀造協會是明治政府為促進釀造業現代化而成立的協會。也正在做。

另外，白酒研究所在網站上可以看到以下描述。

碾米比例低（碾米比例小）因為米容易碎...

資料來源：白酒研究所信息雜誌《清酒物語/清酒2》

白酒研究所的前身是國家釀造實驗室。 它也是由明治政府成立，對酒精飲料進行高級分析和評估，酒精飲料的質量評估以及與酒精飲料和白酒行業有關的研究和調查。

隨著中說，根據大米的拋光率大小表示為“高，低”派往“ Umasake”網站！

但是說實話，碾米速度的表述令人困惑。

當人們說“精米的比率很高”時，人類通常認為價值很高。 為了避免誤解，最好使用視覺上可以想像到的單詞，例如“米飯的數量很大”。

順便說一句，常識是，精米的數量越少，質量越高，因此還有大吟釀（大米）（1％的大米被作為Nuka去除了），已經減少到99％。

 

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為什麼在清酒釀造中刮掉大米是常識？

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可以節省成本嗎？可以節省成本嗎？ ＃巴黎＃山田錦＃日本#kuramaster #kuramasterdeparis＃巴黎

分享的帖子 庫拉大師 （@kuramasterdeparis）在 二月8，2019 12處：46pm PST

作為米飯食用的可食用米飯需要的是覆蓋米飯外部的蛋白質和脂質。 由於這些成分變成鮮味，我們停止在90％左右的大米拋光，僅去除糙米的胚芽和麩皮層。

しかし，用於清酒的大米不需要蛋白質或脂質鮮味。 這是因為以下常識。

在碾米比賽中會失去清酒個性的新常識

世界著名的朝日清酒節，但誕生了“椿松裡閃耀20％”背後的秘密故事，該故事使用了77％的大米並去除了23％的大米。清酒行業的大米競爭我瞥見了意識。

第一個計劃是25％。 在確認將糙米放入碾米機並開始製作米後，我出差了。有人告訴我，一家有繭的主要製造商出售24％的精製白米。 我要求米粉廠認為我會在新幹線的車載電話上打磨2％，第二天我將返回23％。

資料來源：朝日修三“酒井祭”

朝日清酒釀酒廠獨有的軼事，旨在釀造高品質的清酒，如果打磨太多，它會具有深沉的味道，類似的味道和特有的清酒。有成為危險。

通常，米飯越拋光，光潔度越好，但是如果拋光太多，則會使清酒的味道變平。

資料來源：CRAVITON什麼是清酒釀造？“

酒井祭是因為其出色的平衡控制功能而在國際上被稱為“清酒”，但不幸的是，其中一些酒由於過度拋光而具有獨特的米性。還有一些酒不再可用。

しかし，也有一些清酒啤酒廠放棄了擦米的常識，而致力於釀造美味的清酒します。

打破常識，在海外獲獎！ 碾米率77％``Nanahonen Ferry Junmai''富田啤酒廠

 

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shoko_fujii（@shoko_fujii）分享的帖子 – PDT 2019年6月1日上午10:00

用“滋賀渡輪6”製成，據說是幻酒“ Nanamoto”為77％。

儘管這是不符合釀造標準的碾米速度，但它卻可以從各個角度欣賞清酒，其複雜的元素如濃郁，鮮味，甜味，酸味，澀味和刺鼻的味道交織在一起。

口口相傳``它的味道濃烈濃郁，但餘味卻具有良好的清晰度''，因此不會感到瘙癢它也是吸引人的1。

酸味和鮮味是其特徵的一部分，非常美味。 酸度相當好。 大米的拋光率為77％。 但是我沒有任何奇怪的味道。 而是，它具有未煮過的濃重味道。

資料來源：京都滋賀幸福酒博客

 

在國際博覽會上，“搭配食物是完美的！”

 

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庫拉大師（@kuramasterdeparis）分享的帖子 – PDT 2019年5月11日晚上2:52

在日本及海外進行的清酒品嚐活動中，提煉成大吟釀級的清酒獲得獎項是常識。低粉米酒“ Nanamoto Tsuyoshi Ferry Funai Junmai”在2018的庫拉大師獎中獲得了評委會大獎。^{街Shimachi NUMX}。

自2017以來，Kura Master是“法國人為法國人舉辦的法國清酒比賽”。

陪審團是法國的侍酒師，餐廳工作人員，酒店/烹飪學校的工作人員等，但這是法國比賽，但沒有常識或成見，因此清酒應像這樣，並通過盲品進行公正的檢查完成了

如果您事先知道清酒的常識，它可能會``因為您知道而變得看不見''，但是在乾淨狀態下由五種感官選擇的清酒具有應受到高度讚賞的質量和味道。我有

 

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masa（@masa_on29）分享的帖子 – 2019年2月10日太平洋標準時間（PST）上午7:14

大米拋光比賽的實質是“使清酒具有清爽的口感，僅憑清酒就可以品嚐”です。

但是，不僅僅是清酒越來越多的人喜歡與食物搭配。 為此，低粉米酒，可品嚐米飯的獨特性並強調鮮味而非香氣太完美了！

特別是在法國，重點放在食品和酒精的相容性上可以猜到該獎項是因為它的名字是“ Nanamoto Tsuyoshi Ferry Junmai”，它具有“與法國菜的濃醬非常匹配的味道”。

這次，以碾米率77％獲得“南本剛渡輪純麥”獎不依賴拋光的清酒的廣度和多樣性可能被認為是新的常識。

“日本清酒的新常識”

 

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由Gyoza Biyori（@gyozabiyori）發布 – 2018年11月4日，太平洋夏令時間凌晨12:27

“米飯越擦亮，它的味道就會越少，口感就會清爽”是常識。 當我們選擇清酒時，我們會看標籤

我們了解併購買。

清酒是低溫發酵的關鍵的新常識

接下來，考慮為什麼米需要拋光。

是的

寫入時就好像按了任何大小一樣。

但是，有些清酒釀酒廠的想法與常識不同。

如上所述，在福島縣分析了清酒雜味的原因。“不要切飯”精選清酒釀酒廠。

 

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Akira.T（@akiratnev）分享的帖子 – PDT 2018年9月28日晚上11:11

 

酒井秀三也可以通過以下方法找到引起異味的原因。

當然，這種快速熟化的清酒的味道並不適合奉承。

用低溫發酵的moromi實現清酒的新常識

清酒釀造工藝

^{由作者根據國家稅務局“清酒書籤”創建
*點擊放大}

因此，保持moromi的正常發酵溫度12℃2時間。 之後，迅速降低至9℃的策略（清酒沖泡過程⑦）。

之後，在相信大米的力量的同時，在聽酵母等聲音的同時將溫度降低到6℃。讓酵母工作更長的時間（製酒過程）。

然後，無論是將其拋光至86％還是什至可食用的大米，都是顯而易見的緣故。已成功創建。

而且，所用的米不是清酒米，瑞穗小金（Mizuho Kogane），來自當地會津Sakashita鎮的食用米。

 

↓

Tenmei Mizuho Golden 86''證明雜味不是由米飯決定的，而是由製作方法決定的新的常識如下。

順便是食用米飯瑞穗金它是

和米飯有一個故事。

這甚至預示著將來還會有溢價！

 

↓

研究還促進了“糙米酒”

有一篇論文鼓舞了Sake Brewery的想法，儘管我認為已經完成了由Ichizo Brewery拋光的米酒和少許拋光米飯的準備。

是的

在稻米拋光率為90％的米糠中，從原料中洗脫的氮量很大，但是由於酵母吸收的氮量非常大，因此已經澄清了液相中的氮含量，即兩者之間的差異。

資料來源：日本科學技術廳“大米拋光率對清酒糟中氮含量的影響”

就是這樣

以米為原料的大米中的氮（包含在氨基酸和蛋白質中）與清酒的衰老有關。也有人說^{街Shimachi NUMX}。 為此，每個啤酒釀造商都在拋光大米。

這項研究的開始儘管大米精製率高的大米中蛋白質含量高，但氨基酸含量卻下降這是調查原因。

研究人員得出的結論是：

儘管這是基於Ichizo的經驗和基於經驗的信念做出的，但實際上它得到了很好的支持。

打破常識而製成的清酒的味道是

這是一次未經過濾的清酒。 標籤很迷人。 我覺得即使說的話很少，我也在用舌頭說話。 清爽和甜酸的精緻香氣和那醇厚的甜味和喉嚨令人印象深刻。

資料來源：Tabelog

改變清酒米粉比例的常識的另一件事是硬件的創新。

“迎合新的清酒常識”機械化米飯可以帶些雜味

 

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（視頻）洗米和吸水由於我們將洗米放在首位，因此我們將限制有限的吸水，這是銀杏釀造的一種方法。當然，吸水率是受控的，但最大的要點是不要重新吸收米糠。 ＃日之丸啤酒廠＃米＃洗米＃非常重要＃清酒＃清酒釀造＃視頻

秋田縣“萬作之花”釀酒商日丸啤酒株式會社（@hinomarusake）發表-美國太平洋夏令時間2018年10月14日2:58

淘米是“ 2的碾米”據說這是清酒釀造中的重要工序（清酒釀造工序③）。

似乎大多數人認為他們只是“洗米”，但實際上在造酒方面有些不同。

是的洗滌時間也是重要的一點，因為不僅通過水洗可以徹底清除殘留在大米表面的脂質和蛋白質，而且還可以吸收用於洗滌大米的水並影響清酒的風味。它來自。

因此，必須格外小心，例如用秒錶測量時間。 這項技術“限量供水”的招數但是現在改進了洗米技術的高性能洗米機似乎有。

 

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飛ida（@hiran1895）分享的帖子 – 2018年10月12日，太平洋夏令時間凌晨6:29

如果您使用這種洗米機用氣泡水快速清洗，僅需1分鐘。 幾乎沒有破裂的米飯，並且已完全去除了Nuka。您。

之後，將大米浸泡，完成後，脫水器吸乾水分。大米平均吸水率這將是^{* 3。}

 

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CRAVITON（@craviton）的酒類郵購共享的全國性啤酒廠圖畫書 – PDT 2018年9月5日上午6:03

用更少的水將米洗乾淨^※製作米飯的重點。 蒸好的米飯和鮭魚將在下一階段順利進行，這是在下一階段將大米附著在大米上的過程（在稻田之前釀造清酒的過程（5））。

 

此外，一些釀酒者評論說，用碾米機洗過的米製成的清酒的味道是“飲用”。 現在用機械洗米已經成為常識。

現在有必要使用伍德森汽泡洗衣機而不是手動洗衣機，並確保使用脫水器調節水分。

洗手看起來不錯，但是洗淨不均和遺漏完全不同，因此可以產生更清澈的酒。

資料來源：Junichi Sorizumi-一個鏈接緣故和人們的博客-

甚至可以用自來水製成清酒

啤酒廠的大型啤酒廠是昏暗的，配有巨大的日本水壺和“ sakabane”酒。 周圍環境自然風光clear。 我們想像過一家釀酒廠。 這是因為常識是，清酒不僅與米有關，而且水也很重要。

然而在東京中部使用自來水的清酒釀造廠，在22坪現場的4町屋風格建築物中釀造清酒，正面狹窄有。 是東京市中心的“東京港釀造”。

在清酒釀造的重要場景中使用的水

清酒（釀造用水） pic.twitter.com/knjBF1WvjG

-流浪（@ Blancdieu758） 2019 年 1 月 2 日

首先，讓我們回顧一下使用清酒的場景。

您會看到在清酒釀造的重要場景中都使用了水。

水質分為軟水和硬水，

順便說一下，京都和伏見的水是“中硬水（均為軟水）”，它是2中該國產的清酒最多的國家。 據說可以製成優質的清酒，因為它含有適量的礦物質。

以新的常識為目的的“東京港釀造”

 

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S Kuroda（@shigechi0723）分享的帖子 – PDT 2019年5月6日上午1:27

現在，這是用自來水製成的清酒自來水的水質與京都伏見市一樣是中等硬度的水。

即使用自來水東京的自來水水質得到了改善，使其享譽全球，因此具有高品質和安全性。據說。

它不含鐵或錳，不會妨礙釀酒。 儘管聞到自來水特有的氯氣，1發酵結束時氯消失你用。

據說東京港啤酒廠釀造的清酒比水質相似的伏見清酒甜一些。 它在女性中似乎很受歡迎。

 

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🌸fukuchan🌸（@sktimes_fy）發表 – PDT 2019年5月25日上午8:21

東京港啤酒廠在使用使用自來水的小型啤酒廠時儲備了各種清酒。 其中Junmai Ginjo Genshu“ Edo Kaijo Yamada Nishiki”在東京國稅局白酒審查委員會獲得清酒純麥清酒類榮譽獎你用。

然而，東京港釀造的吸引力並不僅僅局限於清酒。

打破常識的釀酒者的祖先是若松屋

高森齋鄉和勝海風曾參觀過的清酒釀酒廠“若松屋”是東京港釀造的前身。 Oku-zashiki是他們進行秘密對話的地方，並且還談論了“江戶城無血海城”。

像這樣參與歷史事件是日本酒“江戶會所”的名字，它對日本酒的故事也很有吸引力應該有很多人的感覺。

一種旨在創造安全酒的新常識

 

江戶會所繫列使用1901酵母的品牌，這是一種“不產生尿素的非泡沫酵母”``氨基甲酸乙酯很可能成為海外出口的問題^※作為緣故，這不會發生清酒釀造符合國際法規在做。

 

東京港區啤酒廠不僅在鑑定和安全的清酒生產方面屢獲殊榮，而且還利用自培養的乳酸菌進行清酒挑戰。

那些說這種努力和試驗是“用自來水清酒”的人會更加著迷。

“常識”摘要

如今，大多數人都致力於日常用水。 同樣，大多數人都有常識，應該用高度精製的大米製成清酒。

有很多人被清涼的飲料和銀酒熏醉，並感到高興，以新常識釀造的清酒可能會有不協調感。

對於那些想推薦清酒的人，“純米今治天然水準備1800ml”。

大米的拋光率為60％。 它不如本文介紹的86％或77％清酒好，但它是純米，所以米的味道很堅硬。

新潟縣釀造實驗所使用的G9酵母只能在新潟縣使用。 用這種酵母釀造的清酒

具有特點。

此外，由於洛杉磯國際葡萄酒大賽在清酒區獲得了金牌，因此建議它甚至滿足粉絲的熱情。

新潟地方酒“今代通治”純麥酒。 為了和這次我們一起喝酒，果味首先出現。 口感醇厚，喝完後相對清爽。 我認為如果是日本料理，很容易與任何菜餚搭配。

資料來源：Instagram

如果您想嘗試打破常識的清酒而又有點猶豫，我們建議您嘗試由新潟純米酒釀造的``純米今治天然水製備''你。

→亞馬遜今代釀造

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參考網站

1，《庫拉大師》宣布2018的獲獎者“

2，奧田昌雄生米中氮，硫化合物對清酒貯藏後香氣變化的影響日本科學技術廳

3，伍德森用於清酒釀造的碾米機Rice Clean MJP“

 

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