什麼是風土
風土是法語單詞“ terre”的衍生詞，意為“土地/土壤”。 根據棲息地的地理，地形和氣候，最初是法語，用於葡萄酒，咖啡，茶等的品種。 同一地區的農田具有相同的土壤，氣候，地形和農業技術，使農作物具有獨特的地方特色。
如今，人們經常聽說葡萄酒，但就葡萄酒而言，它是葡萄園周圍的自然環境。 它是法國葡萄酒法（《原產地控制法》）的基礎，該法律規定，來自特定地區，特定地區或獨特葡萄園的葡萄酒代表著獨特的個性。 它表示葡萄園周圍的所有自然環境，例如天氣條件（陽光，溫度，降水），土壤（地質，排水）地形，海拔高度等。 近年來，創作者還被用作風土的一部分。
原產地
幾個世紀以來，法國釀酒師一直觀察到不同地區的葡萄園或同一葡萄園的不同地段的葡萄酒之間的差異，形成了“風土”一詞，用以描述其生產地的獨特環境。我去了
這個想法已經存在了很長時間，葡萄酒被保存在古希臘每個產區的陶罐中，被稱為安菲拉。 此外，對本篤會的了解和經驗的僧侶已經在勃艮第的許多地方學習，他們的本篤會是建於529年的最古老的天主教堂，而建於1098年的西多會。他們種葡萄。 廣大的土地所有者能夠密切觀察每個土地對葡萄酒的影響。 傳說僧侶甚至研究過土壤的味道。 經過多年的研究，風土的概念已經確立。
世界各地的風土
日本各地生產的清酒正以世界白酒的形式傳播到世界各地，與此同時，在世界各地也開始利用風土的獨特特性（例如大米，氣候和水質）進行清酒釀造。
一般來說，您在日本喝的日本清酒旨在享受其本身的味道和香氣。沒有很多嗎？
另一方面，在美國和歐洲，日本清酒很容易作為“餐酒”引入，與啤酒或葡萄酒一樣作為餐伴。
清酒的鮮味成分比啤酒和葡萄酒含有更多的谷氨酸，因此與各種菜餚和食品兼容。 實際上，它與蛋類菜餚和生蔬菜配合得很好，據說這對酒來說很難。 現在，清酒在世界範圍內被公認為是使您的飯菜更加美味的多功能酒。 清酒與世界各地獨特菜餚的結合將擴大富含清酒的食品和清酒的世界。
讓我們看一下推動世界各地進行清酒運動的一些清酒釀酒廠和計劃。
世界各地舉辦的清酒釀造課程
在美國，教酒釀造的課程“ SAKE專業課程”越來越受歡迎。 約翰·岡特納（John Gontner）於1988年作為日本教育部JET計劃的英語老師來到日本，在擔任電子工程師之後，於1998年決定專注於在海外傳播清酒的活動。 從1994年開始，他在《日本時報》上寫了八年的日本酒專欄。 自8年以來，“ SAKE專業課程”已在日本和美國的城市舉行。 超過2003人參加了比賽，其中包括舉世聞名的DJ Richie Hawtin。
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在法國出生的正宗日本清酒``Sho淚釀''
由法國人製造的法國產清酒正在米其林星級餐廳等中使用，並在日本和海外引起關注。
法國正宗清酒啤酒廠“ Sourai Shuzo”的所有者GRÉGOIREBOEUF，，生於蘭斯阿訥西。 我之所以幫助父親是因為我經營一家製藥公司，但在2013年，我去了日本，遇到清酒的時候到了一個轉折點。 在鳥取縣的梅酒清酒釀造學院學習清酒，並於2017年在法國推出“ Shounai清酒釀造廠”。
Buff的清酒釀造商之一的品牌“ Lightning”已進口到日本。 目前，Shoren Shuzo具有五個品牌：Akatsuki，Wind，Nami，Thunder和Isshin，其中一些品牌目前在法國Troisgros。 ，Bernard Loiseau，La Pyramide和其他米其林星級餐廳。
Buff在2013年夏天開始對清酒感興趣。 在與父親和堂兄弟在日本旅行時，我遇到了奈良的“風之森”，擠上清酒，立刻就著迷了。 回到日本後，他將清酒塞進了手提箱。 之後，您將結識法國清酒進口商，並了解有關清酒的各種知識。 法國清酒進口商向我介紹了鳥取的梅酒清酒廠的梅酒社長，當時他是從日本來到法國的，當時他應邀在清酒廠接受培訓，學習如何在日本正確製作清酒。我決定去。 在Umezu Sake Brewery，他學習瞭如何從零開始做酒，並思考了發酵到底是什麼。 發酵導致人們想到麵包，葡萄酒，味o，醬油等對於人們的生活必不可少，並使人們感到幸福。
目前，他和繼承第一位釀酒師和歌山健一郎的哲學和方法的田中耕平先生正在法國的Rh thene-Alpes地區釀造清酒。
對於大米，我們選擇鳥取的山田錦，XNUMX百變，大町等，並考慮到我們想要的口味選擇清酒大米。 水是源自阿爾卑斯山融化水的Rhäne ne-Alpes的天然水。 據說礦物質在順著地下岩石流下的同時會適度脫落，變軟並成為優質的釀造水。
根據布赫（Buch）的說法，“ Shoren Shuzo”的名字源自“ Sho”，意思是一個太陽升起的國家，即日本。“ Tear”是已故黑田敏郎，他為清酒在巴黎的傳播做出了貢獻。 “清酒取自單詞”“清酒是他書中酵母的最後一滴眼淚。”這似乎是他渴望始終與日本保持聯繫的一種表達。 法國人將如何利用Rh ne-Alpes地區特有的風土來掌握日本的釀造技巧並實現自己的發展，以及日本和法國的釀酒業將如何用於清酒釀造中？ 。
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在巴黎郊區建立的第一家日本啤酒廠
在全球餐桌上談論啤酒或葡萄酒是很普遍的事，但作為第三個選擇，我們設定了傳播清酒的目標，並於3年2016月成立了日本清酒初創公司WAKAZA成立了。 從一開始就著眼於海外擴張，我們基於“適合西餐的酒”的概念來做酒。
WAKAZE目前有兩個主要品牌。 一種是用酒桶陳化的清酒“ ORBIA”，另一種是用植物和香料調味的新型清酒“ FONIA”。
例如，“ ORBIA SOL”具有新鮮的酸度和來自紅酒桶的果味香氣，似乎與豬肉和豬肉等油脂混合，並佐以豐富的菜餚。 此外，FONIA SORRA具有獨特的清爽香味，不像柑橘類清酒，還可以與開胃菜（例如白魚生牛肉片）通婚。
在三根再也地區，時尚的餐廳排成一排，有許多受歡迎的商店吸引了清酒迷的注意，該公司的道布樂啤酒廠於2018年開業，並設有餐廳“ WAKAZE Sangenjaya Brewery”。
由年齡相仿的30歲左右的成員組建的清酒創業公司，釀造出一種新型的清酒，其空間僅為4.5坪，這使其與傳統清酒區分開來。 此外，通過與國際美食“配對”來享用餐廳的不尋常的業務發展已成為日本清酒行業的一大話題，因為它帶來了新的便利。
今井昭也先生將負責釀造。 他出生於已經運營了將近180年的群馬縣“聖酒釀酒廠”的三兒子，畢業於東京大學農業學院，並在一家總公司工作。 我們遇到了一家外國諮詢公司的稻川拓uma，並與五名同輩成員組成了WAKAZE團隊。 據說“ WAKAZE”有兩個含義，“日式”和“ Wakaseki”，意為清酒釀造中的年輕工匠。
我們以“將清酒融入世界清酒”為口號，從2015年開始朝著我們的目標努力，希望在世界範圍內擴大喝清酒的人群。
該啤酒廠位於巴黎南部的弗雷斯內斯（Fresnes），但毗鄰世界最大食品市場所在地的朗吉斯（Rungis）。 據說路易十三曾經曾經開過一條通往巴黎的水路，並且他將使用相同的水源來造酒。
在日本，通常使用軟水來調製美麗的味道，但是WAKAZE使用富含礦物質的歐洲硬水。 原料是來自卡瑪格（Camargue）的粳米，該米也被譽為法國南部的鹽產區，酵母使用法國葡萄酒酵母。 與三軒茶屋不同，它釀造的“清酒”不使用輔助原料，但為了證明可以在任何地方製作出美味的清酒，它完全使用當地食材，日本本土酒和當地美食我們正努力在巴黎製造清酒，以期達到與日本清酒相匹配的目標。
通過創建一個可以在巴黎內部製造的系統，消除了運輸成本和中間利潤，並完全降低了釀造本身以外的額外成本，有可能以許多人容易上手的價格出售這是在歐洲各地向日本傳播日本清酒的主要優勢之一。
例如，該圖像就像是為了提供30歐元的價格而不是15歐元的價格。 儘管葡萄酒在法國仍然佔有絕對優勢，但精釀啤酒和杜松子酒品種在年輕一代中越來越受歡迎。 WAKAZE認為，如果能夠出於中檔價格提供優質產品，則存在爆炸性市場擴展的空間。
在日本，您現在可以品嚐到來自世界各地的各種烈酒，包括啤酒和葡萄酒。 您可以品嚐到表達世界各地日本無法品嚐到的土地特徵的本地清酒，日本人參觀海外郊區的啤酒廠以尋找新型清酒，享受食物的婚姻可能不是遙不可及的未來。
前世界釀酒大師多普利（Dompelli）前往富山
世界領先的香檳酒生產商之一Dom Perignon的首席釀酒師Richard Jeffroy已在位於富山縣立山市的Sake開展了全球業務。 將在富山縣的山區建立釀酒廠，並推出使用立山產清酒的新品牌。
該啤酒廠由建築師Ken研吾（Kengo Kuma）設計，他曾在世界各地設計過無數著名建築，包括中國美術學院民間藝術博物館，維多利亞和阿爾伯特博物館鄧迪，以及2020年東京奧運會。我努力。 根據庫瑪的說法，在阪神大地震發生後，他感到20世紀試圖用混凝土和其他人造材料與自然對峙的意識形態已經瓦解。 操縱森林生產的木材被認為是人與地球之間的紐帶，而熊的建築設計大量使用木材。它也被稱為“總和的房東”。
傑夫羅伊（Jeffroy）成立的新公司已從一家日本清酒製造商手中接管了他的釀造許可證，該縣已經關閉，並將公司更名為“白岩”。 該品牌的形象將由澳大利亞全球產品設計師馬克·紐森（Mark Newson）指導，他的特徵是未來派的造型，大量使用了流線和圓圈以及豐富多彩的色彩和流行色。 紐森先生的一些作品，例如Apple Watch和Ajinomoto Mark的瓶子，都存放在紐約現代藝術博物館和倫敦的設計博物館中，它們正引領著這個時代的領先設計師時代。
傑夫羅伊（Jeffroy）開闢了清酒的潛力，並挑戰著使世界著迷的清酒釀造。 我們相信，水稻文化的重要性將在未來增加，我們高度重視清酒。 在日本尋找可以釀酒的土地時，我們決定將自己的基地定在富山縣立山町的白岩區和蘆as區，作為散佈和平的日本原始風光的地方，例如梯田。
傑夫羅伊（Jeffroy）最初想做清酒，由於他想做一個可以邀請海外貴賓的清酒釀造廠，所以他一直在尋找一個水質和米質好，景色宜人的地方是的。 在2016年的夏天，理查德有機會參觀了立山鎮，鎮上的工作人員被引導到鎮白石區的水稻梯田。 他喜歡在山上俯瞰富山灣的這一地區，並且這個大規模的釀酒項目已經開始。
他與世界各地的名人和超凡魅力的廚師建立了友誼，並希望利用他的關係吸引國內外許多有影響力的人來推廣美麗的日本和清酒。
此外，立山町還計劃在啤酒廠附近地區建立設施，以戰略性地擴展本地品牌的海外業務。 該項目也於2019年11月中旬左右開始建設，總建築面積為2020平方米，該倉庫可存放約XNUMX瓶由白岩製作的清酒，展示空間，商務洽談室，培訓室，計劃於XNUMX年XNUMX月完成。
摘要
這個大型項目匯聚了各個領域的世界領先專家，這將是一次將風土清酒從日本山區村莊推向世界的大嘗試。 全世界對清酒的意識不是一rising而就的嗎？它將成為跳入世界清酒的緣故觸發因素嗎？
