購買清酒前要檢查的碾米比例。 大米的拋光率是指為釀造目的而精製的（刮過的）白米與糙米的原始重量之比。
這次，
- 什麼是大米拋光率
- 清酒可以達到高米的拋光率
- 清酒達到99％的拋光度
- 低磨米酒
我會解釋一下。
“大米拋光速率”是什麼意思？
您在酒標上見過這種記號嗎？
| 原料名稱 | 大米（國內），米糠（國內大米） |
| 原料大米 | 國產大米100％ |
| 大米拋光率 | 企業排放佔全球 50% |
| 酒類 | 15度 |
3編號從頂部開始列出的數字是銑削速率。 以這種大米拋光速度，您可以看到製作清酒時拋光了多少米。
米的拋光率的測定方法如下。
白米重量÷糙米重量×100
例如，如果將原本為100kg的糙米在拋光後拋光為50kg，則米的拋光率為50％，可以稱為大吟釀。
據說在家裡吃的米飯的比例是92％，所以被切成我們吃的米飯的一半左右！
精米製成的清酒的味道
那麼剃米對清酒有什麼樣的影響？
糙米的表面覆蓋有柿子（果皮和種皮），內部是含有蛋白質和脂肪的胚乳。 如果用這些留下來做酒，發酵可能會進行得太多。
另外，蛋白質的氨基酸和脂肪酸會引起其他味道和氣味（存儲清酒時會產生難聞的氣味）。
為避免這種情況，請花一些時間來拋光米飯。 精米可以是粒狀的！
由米製成的清酒，經過拋光和拋光，直到米像小珍珠一樣閃閃發亮。
- 釀造出華麗的銀條香氣
- 乾淨的味道，沒有其他味道
- 極佳的口味和酸味平衡
具有諸如。
清酒釀造有許多過程，但您可以看到碾米的重要性！
特定名稱酒的分類除以米的拋光率
酒的名稱除以米的拋光率如下表所示。
| 純米酒
不加酒精 |
大米拋光率 |
這BREW
加酒精（10％內） |
| 大清純純 | 50％以下 | 大吟釀 |
| 純米銀jo /特別純米 | 60％以下 | Ginjo /特別本莊三 |
| 70％以下 | 書釀造 | |
| 純米酒 | 無米拋光率 |
“國家稅務局：清酒工藝標籤標準概述由作者創建於
以上被稱為“命名清酒”，其他清酒為“普通清酒”。
精製純米大吟釀[拋光米的時間]
例如，Daisai純米大吟釀釀造的20％，不僅在日本而且在海外都很受歡迎。 換句話說，它的大米拋光率為23％。 這是擦米的天數是7天。 這需要168個小時。
之所以要花費大量時間，是因為有必要慢慢拋光它，以使米不會因摩擦熱而破裂。
在米飯的中心，有一個叫做“ Kokoro”的部分，這是清酒釀造所必需的。 心白是柔軟的部分，大米碾磨方法可能會導致大米中的水分蒸發並破壞心白。
為了防止這種情況，碾米過程要緩慢進行，但這並不是碾米的唯一困難。
如果碾米廠在此過程中停止運行，則水稻的溫度會下降，並且水分可能會迅速蒸發，從而導致水稻破裂。
因此，工匠需要整夜熬夜並註意米飯。
令人驚訝的高精米比例！ Junmai Daiginjo推薦了5選擇
當年糕節以米粉拋光率的23％做清酒時，它成為一個熱門話題，但是現在，又一次又一次製作了年糕拋光率超過年糕節的清酒。
在這裡，我們將介紹超越Sa祭的碾米比例且具有精緻口味和香氣的純米吟釀清酒。
即使您通常喝普通酒，為什麼在特殊場合也不要將其放在家裡？
1。建議用於袋裝年糕，大米的拋光率18％[蓬萊Sudo de Sake Junmai Daiginjo]渡邊清酒啤酒廠
清酒的特色肯定是“掛袋碗”和“早保壹岐”。
掛袋罐是用棉泥填充棉製清酒袋，然後用嘴綁起來並懸掛的方法。 由於沒有施加壓力，因此只能依靠重力。 它使用傳統的釀造方法，需要花費時間和精力，而棺材從袋子中掉下來。
瓶子也要迅速燒製（為保持鮮榨的新鮮度，不要在罐中燃燒，將其放入瓶中並放在熱水浴中），然後將其保存在0℃下。 鮮榨鮮活的味道鮮活，您可以品嚐到濃郁的鮮味，而又不失大米的味道。
生米是山田錦，味道清爽。
蓬萊除去蓬萊Super de S的緣故非常精緻。 始終將其存放在6以下的冰箱中！
| 分類 | 大清純純 |
| 如何讀取產品名稱 | 賀萊只是鮭魚鮭魚 |
| 生米 | Yamada Nishiki |
| 大米拋光率 | 企業排放佔全球 18% |
| 酒精含量 | 16度 |
| 清酒度 | 0 |
| 酸度 | 1.1 |
| 內容量 | 720ml |
| 味覺 | 稍乾 |
| 推薦喝酒方式 | 在冰箱中經過10分鐘後 |
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2。另外，還推薦了日本展會上最佳的碾米率8％[倉敷純淨大吟釀超級大米]栗福清酒釀造廠
生米是茨城縣生產的適合釀酒的日立錦木。 日立nishiki具有清爽的口感，其特點是糙米大，蛋白質含量低，心白大（米粒中的澱粉澱粉）。
Kurufuku超細米飯是利用Hitachi Nishiki的特性，不添加水的純米大吟釀。 8％的大米拋光率意味著大米的拋光度要比珠子小。 這就是為什麼您可以享受精緻精緻的口味和果味的銀杏香氣的原因。
在2016中，“ XAKEX 2016 Super Premium類別”中的1贏得了最佳清酒！
您想一次又一次嘗試的1書籍。
| 分類 | 大清純純 |
| 如何讀取產品名稱 | 來福 |
| 生米 | 日立錦 |
| 大米拋光率 | 8% |
| 酒精含量 | 17度 |
| 清酒度 | 0 |
| 酸度 | 1.3 |
| 內容量 | 720ml |
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3。大量特製的鮮味碗！ 推薦的碾米率7.4％[龜殼甲壽琴純純大吟釀]田中啤酒廠
今年的7.4使用清酒大米“ Kamenoo”拋光具有濃郁風味的純米釀造清酒。 烏龜的尾巴适合釀造清酒，但它是具有先祖（像越光和Sasanishiki）的幻影米。 清酒的味道令人耳目一新，並以其精緻的銀酒香氣為特徵。
去年，它成為7.6％的熱門話題，但今年它又被進一步改進為7.4％，實現了更香和清新的干燥度。
大米的拋光率越低，味道越淡，清酒的個性就喪失了。
9每月有限的15本300圖書已發貨。 如果您有興趣，請趕快購買！
| 分類 | 大清純純 |
| 如何讀取產品名稱 | Kamenokou Kobukikame Shinin |
| 生米 | 龜尾 |
| 大米拋光率 | 企業排放佔全球 7.4% |
| 酒精含量 | 16至17度 |
| 內容量 | 720ml |
| 味覺 | 稍乾 |
| 龜殼查看詳情 |
4。福山正治的推薦碾米比例7％[Reverberation SUPER7 Junmai Daiginjo]新澤釀造
喜歡清酒的音樂家福山雅治（Masaharu Fukuyama）命名的混響。 它還以在格萊美獎頒獎晚會上的使用而聞名。
混響中有拋光的9％和8％，但是這次我們將介紹拋光的7％Junmai Daiginjo。
這款香水的果味足以使人像桃子或甜瓜。 味道只是一個微妙的詞，但是當您將其放入嘴中時，您可以感覺到大米的豐滿鮮味，並增強了優質肉類和海鮮的味道。
ANA國際頭等艙也提供相同的啤酒品牌之一，特殊的純米清酒“ Hakurakusei”。
久保本釀造的“ Reverberation SUPER140”是7多年來因其清酒釀造技術和口味而享譽國際的公司。 由於發貨數量有限，所以我希望早日發貨。
| 分類 | 大清純純 |
| 如何讀取產品名稱 | 超級超級 |
| 生米 | 倉之花 |
| 大米拋光率 | 7% |
| 酒精含量 | 16度 |
| 內容量 | 720ml |
| 混響SUPER7 Junmai Daiginjo查看詳情 |
5。極高的碾米率1％純米大吟釀極受推薦[Mitsuaki]柏川清酒釀酒廠
Junmai Daiginjo“ Mitsuaki”是史無前例的1％碾米率。 它在2017中發布並在短短3個月內就售罄的消息令日本清酒迷感到驚訝和遺憾。
精製到1％的大米的大小與幾個孩子的卵子數量一樣小。 許多人都想嘗試1％的終極清酒。
1％的光明精加工稻米是通過自拋光合約栽培的大米完成的，並且最大程度地關注原料管理，因此1和1的質量沒有差異。 與水果相比，味道就像酸味較弱的荔枝。 在1800時間內經過拋光處理的光線既甜美又清新，一段時間後，濃郁的米飯味道在您的口中傳播。
去年在2017中，光明在10月1日發布。 如果您因為去年無法完成而感到遺憾，請快點。 全球限量發售的150圖書可能會及時發售，♪
| 分類 | 大清純純 |
| 如何讀取產品名稱 | omy男 |
| 生米 | 德瓦 |
| 大米拋光率 | 1% |
| 酒精含量 | 15度 |
| 清酒度 | - 2 |
| 酸度 | 1.4 |
| 內容量 | 720ml |
| 推薦喝酒方式 | 冷卻至5℃ |
| 純真大吟jo光明查看詳情 |
超過216,000日元！ 為什麼大吟釀很貴
好吧，我們介紹了Junmai Daiginjo，它是通過將大米切成極限而製成的，但是價格自然更高。
“為什麼它是如此昂貴，即使它是博覽會級別的大吟釀？”
你會感嘆嗎？
北嶽大吟釀YK35清酒
鈦金
216,000日元（1800ml）Kitayuki Shuzo（新潟）
鈦金容器本身似乎是194,250日元！ ？ （笑） pic.twitter.com/rmoLo5wp1p—古代先驅⚓WARP（◀kawa川self自self） ️（@newkodai_warp） 2015 年 10 月 29 日
當然，大吟釀很美味！
其中，將山田錦打磨到精米比例為35％的“北木大吟釀YK35清酒鈦金”不是純賣大吟釀，而是日本最昂貴的。 價格是216,000日元！
碾米比例為50％以下的Daiginjo昂貴的原因是
・要拋光大米，必須使用不會因摩擦而破裂的優質大米（釀造首選大米）。 所以要花大米
*清酒價格的70％是大米的價格（*）。
・上光越多，大米越小，所以使用的米越多
・磨米的碾米時間變長，電費等成本增加。
等等。
除上述之外，“ Kitayuki Daiginjo YK35清酒鈦金”在日本具有最高的價格，因為它使用的純鈦容器可以使酒陳年數十年。是的。
Daiginjo是我無法負擔的，但我對陳年後的味道感到好奇！
如果您有足夠的錢，該如何使用？
- 直到我的孩子出生，購買和結婚為止。 在一個陽光明媚的婚禮上打開並在所有人面前享受封印的時尚如此。
- 您還可以在婚禮上給您的孩子一個“ Kitayuki Daiginjo YK35清酒鈦金”，然後說：“讓這款清酒成熟兩年！”
簡介：清酒中含有大量雜味的米飯嗎？
到目前為止，我們已經介紹了水稻產量低的Daiginjo。 那麼，難道不值得喝米精率為70％或更高的清酒嗎？
許多人根據“ Rice Milling◯％”標籤選擇清酒，因為剃米可減少雜味。
習慣了清酒味的舌頭（米粉的比例很低），可能會給人留下印象，即您在酒館喝的白酒和普通清酒味道濃重。
但是，也有一些啤酒廠製造“幾乎普通的清酒”，它們可以以合理的價格作為晚飯或中級飲用的清酒飲用，同時努力提高清酒的質量。
例如，德島縣的三吉菊酒廠 野生側等是2750日元。 它的口感清爽酸酸，讓人聯想到菠蘿，並且回味清爽。
令人驚訝的是，生米是山田錦。 由於使用的是非劣質大米（例如外國大米），因此被視為普通酒。 大米的拋光率為70％。
其他受歡迎的清酒可以在普通清酒的最高峰-超幹越野吉之谷和鎌倉中找到。
當然，米粉拋光率低的特定清酒具有通過喉嚨和喉嚨的清爽度和清晰度。 但是，對於那些覺得米飯沒有個性的人，選擇普通清酒也是一種選擇。
下一篇文章將介紹普通酒的魅力，所以請期待！
参考資料：
