自2013年被註冊為“日本料理”世界非物質文化遺產以來，日本料理已在海外變得越來越受歡迎。 這種繁榮不僅與食物有關，而且與飲料有關。 特別是，日本清酒，日本的傳統酒精飲料，每年都在增加其海外出口費用，這表明了對海外的關注程度。 其中，日本最大的清酒出口目的地是美國，約佔總出口量的四分之一。
在本文中，我將介紹美國清酒市場的現狀和未來前景。 隨著日本清酒產量的下降，可以在海外找到日本清酒的倖存方式，可以說是日本傳統手工藝品。
日本清酒市場
日本啤酒廠周圍的環境極為惡劣。 實際上，日本在日本的清酒（清酒）消費量逐年減少，與40年前相比，清酒的消費量已降至約三分之一（參考：國家稅務局“清酒”）書籤“ 3版”。 此外，啤酒廠本身的數量已顯著減少，數據表明，啤酒廠的數量從1年代的30家減少到30財年的4,000家。 預計這種趨勢將在未來繼續。
市場規模的減少在很大程度上與日本人離開清酒，而製造清酒的人數正在減少的事實有關。 實際上，造酒者的特徵之一是，除一些大型釀酒商外，大多數釀酒商都是基於社區的小型企業。 在那些進行本地清酒釀造的老啤酒廠中，對於日本清酒釀造不可或缺的工匠，例如東芝和啤酒釀造商，正在減少。 隨著工匠年齡的增長，如果工人數量繼續增加，有價值的造酒技術將丟失，而不會傳遞給下一代。
在日本擴大日本清酒市場
在日本清酒市場萎縮的同時，海外清酒市場也在逐年擴大。 讓我們看看具體的數字。 根據最新數據，2018年日本清酒出口量為2,574升，比上年增長6,831％，價值為10，222，3,150，7000日元，增長19％。 事實上，清酒出口量逐年增加，與10年前相比，出口額增加了兩倍，出口量增加了一倍。 其中，美國是第一大出口目的地。 對美國的出口占總出口的3％和2％（分別為出口量（5951千升）和出口額（63億日元）。
最初，美國的清酒是在日本餐館提供給日本人的。 然而，在美國，清酒的受歡迎程度也有所提高，如今，許多當地人在許多餐館和酒吧都將清酒作為“清酒”來享用。 然而，一開始他們對清酒的種類和美味缺乏了解，由於管理不善，經常在商店出售管理不善的清酒。
“美國國家清酒評估”是一個幫助改善這種情況的組織。 這是日本以外歷史最悠久的清酒交易會，自2001年第一年起經過嚴格篩選。 此外，與此相關的是，在世界各地的城市都舉辦了開放式清酒協會，為促進日本清酒市場在美國的發展做出了巨大貢獻，包括提高了清酒的知名度和知識。 此外，可以說，在海外博覽會上獲得的清酒在日本重新流行起來，對國內市場產生了積極影響。
美國的工藝酒增加
隨著清酒在美國的日益普及，美國的清酒釀酒廠也在增加。 根據美國啤酒業信息和評論網站UrbanSake.com的數據，2000年房屋數量約為5座，但到2017年已增至21座。
其中，這次我們將在美國紐約推出首家啤酒廠“布魯克林庫拉”，該啤酒廠於2018年1月開業。
紐約人在紐約的第一家釀酒廠
2018年1月，布賴恩·波倫（Brian Polen），布蘭登·杜安（Brandon Doughan）和兩名美國人共同創立了美國紐約第一家啤酒廠布魯克林庫拉（Brooklyn Kura）。 。 據說布魯克林是尖端文化的中心。 該倉庫位於曼哈頓東河以東的布魯克林大橋對面，以時代廣場，華爾街和帝國大廈而聞名。
自1990年代以來，尋求低租金和宜居環境的藝術家已經搬遷，小型獨特的商店，時尚的酒店和餐館以及經過翻修的倉庫也相繼開業。
尤其是，森尼賽德公園（Sunnyside Park）的濱水區在19世紀至20世紀曾被用作工廠，但現在已經對其進行了翻修，改建了幾棟失落的巨型建築物，以及時尚的“工業城（Industrial City）”地區。・城市）”。 位於海濱的工業城俯瞰新澤西州，附近有自由女神像。 海濱對面是布魯克林最大的唐人街。 在最近的地鐵站（N，R，D火車第36街）下車，該地鐵站最近已成為布魯克林跳蚤市場的集散地，除了鄉村小鎮，您什麼都看不到。 但是，沿著海濱漫步，您將到達那些倉儲區。
工業城是一個佔地3平方英尺（約843坪）的廣闊場所，擁有16座類似的建築物。 最初是一個只有倉庫和工廠的寬敞場地。 建築物之間的通道在夏季充滿綠色，並配有桌子和椅子，因此您可以坐在想要的地方。 但是，由於站點很大，因此您似乎需要沿著招牌走，直到到達想要的商店。
布魯克林庫拉（Brooklyn Kura）在一個獨特的綜合大樓的一角開業，那裡設有各種各樣的商店和提供雜貨，時尚和美食的聯合辦公空間。 它有一個帶有幾何圖案的獨特藍色門，就酒而言，它的感覺並不像酒吧。 外部光線從玻璃豐富的牆壁射入，內部感覺就像是一家咖啡館，具有開放感和便捷的感覺。
SAKE的魅力源於數學和化學的相遇
布賴恩和布蘭登第一次喝清酒是在一家美國壽司店。
當時我喝的熱酒帶有濃烈的苦味，嘗起來像烈酒，似乎對酒沒有那種美味的印象。 此外，除了某些美食家，許多美國人通常在清酒方面也有類似的經歷。 此後，他在紐約的一家名為“ Decibel”的酒吧再次認識了日本清酒，該酒吧提供高質量的清酒，並對其口味感到驚訝。 這次相遇將使Brian著迷。
此前，Brian曾擔任AMEX的技術分析師，Brandon曾在俄勒岡州的一所大學擔任生物化學家。 2013年，兩人來到日本參加共同朋友的婚禮時相遇。 在對話中，有很多關於您在日本喝的高品質清酒和美國壽司店提供的劣質“熱清酒”以及在京都和飛彈高山參觀清酒啤酒廠的大量討論。好像是這樣。 直到那時，對清酒一無所知的兩個人對傳統清酒釀造廠的清酒口味著迷。 在美國，儘管釀造技術隨著精釀啤酒和精釀葡萄酒的普及而增加，但令人懷疑的是，當地清酒的產量不高。 如果他們不這樣做，他們決定可以自己做，並決定在美國做酒。 在日本期間，我將在靜岡縣沼津市的高島清酒釀酒廠，長野縣Su訪市的宮坂釀酒廠以及美國波特蘭的SakéOne啤酒廠接受培訓。 同時，我通過書籍學習了清酒釀造。
長期以來，布蘭登一直在家裡製作精釀啤酒，這是他的愛好之一。 與啤酒相比，他對“發酵”更感興趣，並且具有在家製作醬油的經驗。 在日本遇到美味的清酒並觀察製造過程後，我開始將清酒視為酒精飲料中最獨特的發酵產品。 在學習了一系列清酒釀造之後，他們一回到美國，便開始以有限的技能和知識挑戰他們的家庭釀造。
在2016年，我們將開始實驗性地在布魯克林的Bushwick地區租一個小空間。 當時，該技術還不成熟，僅是當前技術的十分之一，並且在一切都變得混亂的同時，在Internet上收集了信息，並在依靠清酒釀造廠的熟人等建議的情況下反复嘗試和錯誤。為了尋找更美味的清酒，他一直在提高自己的清酒釀造技能。 10年1月，我們獲得了工業城的一席之地，並於2017月左右開始準備設施。
隨著我們每天繼續嘗試製作清酒，我們對製作高品質清酒，向紐約和整個美國傳達清酒的真實口味和高品質的願望已變成信念，並最終變成了2018年。在工業城開設了一家帶有水龍頭室（品酒的酒吧區）的釀酒廠。 它最初是一家成熟的啤酒廠。
倉庫區的布魯克林清酒
用作原料的清酒米使用美國阿肯色州的Yamada Nishiki和加利福尼亞州的Calrose米。 據說，水是使用紐約布魯克林氏公司（Brooklyn's）在30-45天內生產的。 紐約水也以其柔軟的水和優質的水而聞名。 大型水管從紐約北部卡茨基爾斯山脈的湖中融化的水向紐約供水，據說這是美國最乾淨的水之一。
曲霉是從日本進口的，曲本身是生產的。 酵母似乎使用來自日本和美國的各種。
在清酒釀造所需的設備中，購自日本的洗米機和酸度測量機由布蘭登先生本人設計。 輪船上印有“ NASA”徽標，您會聽到最初是科學家的布蘭登在美國的幽默感。
他們專注於純米銀in酒。 它具有花香和淡淡的口感，如果味的高品質葡萄酒。
他們的廁所裡還有很多清酒，在美國尚不為人所知。 從水箱到水龍頭室直接提供豐富的調味摺紙清酒，新鮮的Shibori-tate和發酵的moromi（moromi），並且仍然保留米粒我是 將來，通過添加純米酒，上等米酒，混濁酒，起泡酒等製成的純米酒，每年的產量最多可增加300粒（koku / 180粒= XNUMX升），並批發到城市的主要酒和酒吧。目標是去。
Brooklyn Kura的自來水室提供蠶豆，火腿，香腸，奶酪和披薩的小吃。 儘管這是一個非常美式的陣容，但它的概念是一個水龍頭房，您可以在這裡探索周邊地區時輕鬆地停下來，這裡的菜單對當地人來說很熟悉並且易於接受，不僅限於日本料理。 此外，布魯克林庫拉（Brooklyn Kura）所獨有的服務（從下一個啤酒廠提供新鮮製作的清酒）（例如進行演示，展示訂購的清酒所用的清酒大米）也很有趣，從而引起了人們對清酒的興趣。是一種嘗試。
傳播緣故，植根於該地區
在美國西海岸，有一間釀造清酒的倉庫已有一段時間，但紐約是一個尚未開發的地區，他們有機會進入一個新市場。 此外，通過將啤酒廠的位置設置為工業城，可以參與周圍製造商和零售商創建的社區，並獲得各種好處，例如獲得銷售渠道。
紐約有一些酒吧提供像上述的Decibel這樣的高質量和美味的清酒，但許多紐約人對此一無所知，仍然在當地的壽司店喝熱的清酒。 通過布魯克林庫拉，他們傳播了紮根於該地區的清酒的多樣性及其豐富的吸引力，並徹底改變了用壽司等日本食品加熱的酒精飲料的定型觀念。我有一個願望。 清酒提供的溫度範圍很廣，您可以將清酒與美食相結合，將其與各種菜餚結合使用，並享受清酒的美味，從而享受清酒與美食的結合。 我們的目標是在紐約和整個美國傳播各種娛樂方式。
布魯克林庫拉（Brooklyn Kura）的目標是創建與當地社區緊密聯繫的清酒釀酒廠，為該地區提供新鮮美味的清酒，並利用自來水室作為舉辦研討會和活動的空間。看來他也將專注於教育。 在布魯克林，據說這是尖端文化的中心，它傳播著濃郁的清酒的吸引力，並有望在紐約和整個美國以各種方式來享受它。
我也渴望與日本清酒釀造商互動，並為日本的清酒文化做出貢獻。 在不久的將來，年輕的日本清酒將被布魯克林接受，並且新的清酒迷的數量可能會增加。
摘要
一個受歡迎的燒烤店和一個日本料理大廳“日本村”也在工業城開業。 從曼哈頓中城乘地鐵約30分鐘。 遊覽紐約時，何不花錢品嚐當地的清酒。
