有些葡萄酒和威士忌可以長時間成熟，但是為什麼清酒不成熟呢？
其實當然，歷史悠久的釀酒中就存在著陳年老酒。のです。
在這本書中，世界著名的發酵和釀造作家坂口伸一郎先生說：“您應該懷疑成年佛陀在佛教和法輪功上的成功。用鎌倉時代Nichiren的來信以及公共場所和廟宇的日記也顯示出對“舊酒”的描述，並且有證據表明存在著古老的舊酒。
此外，江戶時代根據傳單，還有一個古老的老酒，叫做“九州清酒”，可以看成是清酒價格的2倍。
這樣，傳統上，人們通過陳年清酒享受其深厚的味道。但是，江戶時代結束後，這種樂趣就消失了。
原因是明治政府推出了新的酒稅法。 主要原因是啤酒廠對所有清酒都徵收清酒稅。
仇恨清酒稅法的名稱是“造石稅”。 老酒的存儲成本很高，如果您每年繳稅，成本就會增加。 即使您將其作為陳年舊酒出售，如果不增加高價，您也不會獲利。
因此，別無選擇，只能放棄陳年舊酒的生產變成了。
但是，昭和28修訂了酒稅法後，改為只對從啤酒廠運送來的酒水徵收的“酒稅”。 那裡有挑戰精神的啤酒廠再次嘗試陳年舊酒因此，我們現在已經受益並可以再次享用陳年的葡萄酒！
在本文中，
- 什麼是陳年老酒？
- 老酒的類型和特徵
- 老酒的成分
- 老酒的健康益處
- 推薦陳年老酒
我會解釋。
古老的清酒是“已陳化3年以上的清酒”
在Instagram上查看此帖子
緣故有效期通常為1年。 但是從清酒釀造開始日本酒被設計為陳年老酒，如果您將其放置在最佳環境中可以釀造陳年老酒。
酒類稅法並未明確定義陳年舊酒。 現在，可以使用專用設備在短時間內生產陳年酒。 但是，長期清酒研究小組將“清酒，除了在倉本陳年超過3年的加糖酒之外”定為陳年老酒。
根據用於老化的清酒類型和長期儲存溫度，陳年舊清酒分為3類型。
| 類型 | 用於陳釀的酒類 | 儲存溫度 | 外觀和風味特徵 |
| 豐富的 |
|
常溫 （15℃〜25℃） |
|
| 中間的 |
|
低溫老化和 結合室溫老化 |
|
| 蒼白 |
|
溫度低 （15℃以下） |
|
老酒的“顏色”
在Instagram上查看此帖子
老化的老清酒多年來會發生顏色變化，但是顏色會根據存放溫度和清酒類型而變化。
變為深色的“深度熟化類型”
如果用一點米飯使清酒成熟豐富型它被稱為。 深層熟的日本清酒中富含葡萄糖和氨基酸，因此顏色很快變暗。從深藍色變成深顏色，例如醬油します。
顏色變化少的“輕熟型”
另一方面，如果您使用精米製成的Daiginjo或Ginjo進行熟化輕熟型稱為，顏色變化將較慢。
因此，輕熟型不像深熟型那樣暗。 充其量深藍色它即將改變。 請不要因為它的淺色而認為它不是陳年舊酒。
老酒的香氣“老香”
清酒成熟時變化的氣味成分主要是糠醛通過結合葡萄糖和清酒成分的氨基酸而形成的羰基化合物。聲速我來自
清酒的老化時間越長，糠醛和松香型的香氣成分越強。。 各成分的香氣特徵如下。
- 糠醛氣味像焦糖味豐富年邁的老酒
- 還包括在老式波特酒和珍貴葡萄酒中Sotron聞起來像咖哩粉深入了解
其他水果香苯甲醛像蜂蜜一樣的氣味琥珀酸二乙酯像棉花糖一樣的甜味成分還可以使陳年香氣變老(1)です。
這些氣味香氣隨著時間的流逝變得統一和和諧將被稱為。
“老化”和“岡”之間的區別
如果您儲存清酒，您將不可避免地擁有“ hineka”。
DMTS是使人想像出鞣劑和硫磺的氣味的誘因帶有這種氣味的清酒由於變質的緣故而不受歡迎。
然而，產生DMTS的前體材料是通過酵母發酵產生的DMTS-P1。 那意味著DMTS不可避免地需要酵母。。 但有趣的是成熟期越長，DMTS減少越多，並且老化香氣變化。因此，我們必須說，清酒世界很深。
在實驗中當陳化期大約為20至30年時，DMTS成分會減少，並且豐富的陳年香氣會隨著時間的流逝而脫穎而出。證明(2)。
在陳年老酒的“風味”和配料之間“匹配”
通過咬一口來表達老酒的味道，在保持日本酒所具有的甜味，酸味，辛辣味，鮮味和苦味平衡的同時，隨著時間的推移改變成分而實現的濃郁味道我可以說。
與老化的老酒相匹配的成分豐富。 非常適合新近陳年的肉類和野味！
老酒的味道特徵
- 口感柔軟
- 口中散發出的醇厚和濃郁的口感
- 嗓子好嗓子
- 吞嚥後的複雜混響
陳年老酒是一個可以放鬆身心並享受濃郁口味的地方。
對於味道濃郁的食材，請選擇味道與陳年清酒強度相當的食材。
老酒的成分
根據使用的清酒類型和陳年溫度，將陳年舊酒分為3類型。 在這裡，我們選擇了與每種類型都兼容的菜餚和食材。
| 類型 | 與食物搭配 |
| 豐富的 | 油膩食物，例如中國菜 濃郁的菜餚
|
| 中間的 | 糖醋菜
|
| 蒼白 | 法國菜 懷石料理
|
``清酒和白酒''為美味的陳年清酒
老化的老酒隨著年齡的增長具有陳年的氣味，同時保持新酒的甜度，鮮味和酸味之間的平衡。 新酒時代的顏色將逐漸變為琥珀色。 沒有一隻手喜歡這些珍貴的變化並且不喝酒。
所以要喝老酒清酒的合適溫度是多少？您可以選擇哪種清酒來品嚐陳年清酒？解釋一下
如何品嚐陳年老酒
老酒，通常的清酒通過放下而釋放。 您可以盡情喝些老酒嗎？
享受陳年老酒的最佳溫度
基本原理與清酒沒有太大不同。 但是，太冷或太冷都會導致口味不均衡變成了。 請注意！
| 類型 | 最佳溫度 | 注意點 |
| 豐富的 | 常溫 | 放袋時 Nuru-mochi推薦使用40℃至45℃。 華麗的陳年香和味道傳播。 喝冷酒的時候 如果您放涼太多，您將不會感覺到陳舊的氣味， 您可以在回到室溫的過程中享受香氣。 |
| 中間的 | 常溫 | |
| 蒼白 | 10℃〜15℃ |
清酒杯享受陳年老酒
老酒濃郁的香味和色澤不合口味。 我們建議您使用比入口稍窄的酒杯的 借助酒杯，您可以品嚐到琥珀色的陳釀葡萄酒。
到目前為止，我們已經介紹了成熟的老酒的魅力以及當時所產生的成熟香氣，顏色和味道。
しかし，1是陳年舊酒的另一個好地方不要忘記那裡。
是的“清酒推薦給想要品嚐日本清酒並註意健康的有責任感的後代”就是這樣
老酒的健康益處
負責任的一代每天都很忙。 我喝得像個年輕人，第二天是宿醉和昏昏欲睡，不允許有過錯。 但是即使“我想喝清酒，但是明天有一個重要的計劃”陳年老酒不太可能干擾明天的工作のです。
在以下方面，陳年舊酒優於其他酒。
- 對粘膜的微弱刺激
- 乙醇分解速度快，可能導致宿醉
- 喝了老酒後第二天醒來
隨著老化的進行，白酒中的酒精會包裹在水分子中，從而減少酒精引起的刺激性和刺激性。
醇厚的酒精在不損害胃腸道粘膜的情況下，它很容易迅速滲透到體內，並且疾病變得更快。 但是，它也很快被代謝。 換句話說，因為您會很快喝醉，所以請不要喝太多，第二天令人耳目一新なのです。
負責任的一代重音還有很多事情。
在享受陳年舊酒和濃烈的清香特有的亮琥珀色液體的同時，可以通過仔細飲優雅的喉嚨來減輕壓力。 明天的活力也如雨後春筍般湧現壓力管理這也是一個好緣故。
然後從這裡等待！ 我們將介紹推薦的陳年老酒。
推薦給您作為美食家[30年]老酒*精心挑選的3種*
我想喝不同於日本傳統清酒的清酒。 最近，這些老齡清酒迷逐漸增多。。
有各種類型的陳年老酒。 但是，皮卡吉的老酒我要喝酒！ 我拿起30時代的老酒，是每個人嘴巴發達的人都想嘗試的。
曾獲金獎的清酒製成[30年大吟釀珍藏的清酒]今田造酒（新潟縣）
推薦使用的陳年老酒中最重要的是大吟釀使用的珍貴老酒。大金條用於衰老贏得了1989年的金牌這是最好的緣故。
現在，平成即將結束，您可以獲取30珍貴的清酒，並在新時代的盛況下打開它！
一邊回顧平成，一邊細細品味30年，享受成熟的濃郁味道，色彩和香氣！
在巴黎採用米其林三星級餐廳[Yamabuki 30年] Kinmon Akita Shuzo（Akita）
在Instagram上查看此帖子
在法國，人們對清酒的興趣與日俱增，但與葡萄酒和威士忌一樣。還對經過長時間陳化的老式清酒的獨特風味進行了評估されています。
20的酒精含量很高，因此您不必擔心像新鮮酒那樣打開後的存放問題。。 清酒啤酒產品在倫敦舉行的拍賣會上出售。中標價格32 10,000日元結果，老齡清酒愛好者的數量一直在海外增加。
建議在室溫下飲用讓人聯想起威士忌的“ Yamabuki 30”。 但是它可以被鎖定，澆水和加熱。 請嘗試滲入口腔的美味！
用清酒準備的濃郁老酒[老酒30年制]北區的花名造（福島縣）
在Instagram上查看此帖子
清酒最初是用大米和水製成的。 它用米飯和清酒釀造的日本清酒我叫它 Kijo清酒含有與珍貴葡萄酒相同的成分，口感又濃又甜，酒色是深琥珀色。 喝甜酒的舒適性です。
非常適合一歲以上的老年人！
如果您想進一步了解Kijo Sake，請參閱以下文章。
摘要：您絕對應該嘗試復古陳年舊酒！
喜歡新鮮榨制新酒的人們，正在等待春季清酒的人們，認為Hiyoroshi是清酒的精髓的人們……清酒具有季節性的味道，每個人都有對清酒的承諾。
但是不要停在那裡，走得更遠，步入老化的老酒世界。
對於那些喜歡新鮮，果味和清爽的清酒的人來說，您可能會覺得這是另一種有影響力的清酒。
當時年齡大約為20歲的老酒我們鼓勵您嘗試一下。
一旦習慣了，您就會感到高興和高興，因為日本人的緣故是如此深奧！
如果您想了解更多有關新酒，春季清酒，日惹等的信息，請參閱以下文章。
參考網站
（2）日本生物技術學會“與清酒老化有關的香氣成分”
