《食品衛生法》於2018年6月13日修訂。 從那天起，所有食品公司都必須獲得其食品衛生管理體系的HACCP認證，而不僅僅是某些企業，例如主要製造商和出口商。
食品公司是餐館，零售商店，配送倉庫等，以及處理食品的所有企業。 不論大，中，小規模。
政府授權的背景是，出口到海外的日本食品數量迅速增加，即將到來的2020年東京奧運會，在此之前，日本仍在發生食物中毒事件，人民的健康狀況也在不斷提高。沒有受到保護。
您可能會認為：“我不在乎國際標準，因為我是鄉下的一家小商店。”但是在將來，無論是否具有HACCP認證，都會與新交易的假設和許可證續簽有關。可能性很高。
這次，我將解釋在清酒產業全球化過程中將需要的HACCP。
關於HACCP
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HACCP是“危害分析關鍵控制點”的首字母縮寫，日語將其翻譯為“危害分析關鍵控制點”，而普通語言則翻譯為“通過食品風險分析進行衛生管理”。
HACCP現在是國際衛生管理的國際標準。 世界相信具有HACCP認證的食品。
HACCP的誕生
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HACCP的想法誕生於1960年代，當時美國開始推行阿波羅計劃。 NASA和美國陸軍等已經考慮過安全的太空食品，並反复研究瞭如何安全地在太空中食用它們。
即使不用於太空食品，HACCP的概念仍然是安全的，已傳播到世界各地尋求食品安全的國家，1993年，國際糧食及農業組織和世界衛生組織製定了HACCP準則。
隨後，HACCP已成為發達國家的要求，在美國和歐盟，所有食品都必須基於HACCP進行衛生管理。
在需要HACCP的國家/地區，“請勿從不需要HACCP的國家/地區進口產品”正在成為常識。 這種全球膨脹要求在日本實施HACCP。
日本對HACCP的需求很高
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到目前為止，我們知道HACCP的必要性，但意識到這僅適用於涉及製造和出口的特定企業。 但是，現實情況是，無論大小，飯店，零售商店，配送倉庫等都有義務。
在日本，發生了諸如O157之類的食物中毒事故和異物污染，最終人們認識到，必須制度化以及依靠日本食品衛生管理標準。
有人認為，由於政府控制，日本食品的質量很高，但日本食品中毒的發生率仍在下降。 例如
- O-157
- 諾如病毒
- Anisakis
- 彎曲桿菌
疫情仍在持續。
實際上，在寫這篇文章的時候，有人用語說“由於雞肝的生魚片，金澤發生了食物中毒”。
關於彎曲桿菌食物中毒案件，厚生勞動省的“ 29年食物中毒爆發情況（摘要版）”報告如下。
根據重大食物中毒案件和地區的報告，大約有一半的案例提供未加工或未煮熟的雞肉，即使該股票帶有烹飪標籤我在做
金澤市已經表示，該商店已經關閉了三天，但這並不能防止再次發生的反复刺傷食物中毒事件的再次發生。
消費者總是受餵必須加熱的生肝，因為他們信任商店，並認為這是新鮮的肝。 但是商店將在3天后退貨。
日本需要的是由發達國家推廣的HACCP。
為什麼HACCP在日本傳播緩慢
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在日本，在海外開展業務的大型公司也採用HACCP。 但是要as愧日本的HACCP採納率在發達國家中非常低這是一個州。
可以說，原因是企業主和企業管理者漠不關心，但它也很想對那些觀察實際情況並在入境人數增加之前匆匆忙忙成為義務的國家說些什麼。
急於被告知“讓我們獲得HACCP認證”的企業在他們的耳中就像水一樣好。
如果到2020年未引入HACCP會發生什麼
HACCP強制性法律已決定於2020年6月生效。
しかし，一年寬限期作為過渡措施提供。
因此，有必要在2021年6月之前引入HACCP衛生設施。 未實施該法規的企業被視為違反了食品衛生法。
不引入HACCP是否會受到懲罰？
HACCP的職責是法律規定的，但沒有明確的處罰措施。 但是，根據縣的規定可能會受到處罰。
例如，如果您尚未獲得HACCP認證，並且由於忽略衛生管理而忽略了食品衛生，``處以3年以下有期徒刑或300萬日元以下罰款（法人為1億日元以下）''它已成為。 相當艱難。
在那之前認識到沒有HACCP的商店沒有食品衛生管理，並且顧客流量會減少可以考慮。
此外，如果未針對HACCP檢查續簽營業執照，則可能無法續簽儘早引入它是明智的，因為有一些。
HACCP不難
關於HACCP
這是消除有問題產品運輸並防止食物中毒的管理。
HACCP基礎
- 預先假設可能發生潛在問題的地方，例如原材料，購買和烹飪過程
- 確認已經消除了實際烹飪和生產過程中出現的問題
- 不僅監控一次，而且連續監控
做到以上就是HACCP。
儘管用這種方法似乎很難解釋，但是在飯店的例子中，以下是作為日常工作而專門進行的。
- 每次烹飪時，都會記錄所有食譜的檢查項目，例如加熱，冷卻，消毒，運送和溫度計記錄。
- 除烹飪外，記錄已開食物的開放日期並定期檢查存儲狀態
因為看起來很麻煩將HACCP引入我的商店需要花錢或者我必須聘請專家或者準備文件並在政府辦公室申請HACCP認證將花費時間和精力。我想很多人都擔心。
因此，我們將介紹HACCP認證獲取的流程。
獲得HACCP認證的流程和期限
首先，請看厚生勞動省製作的電影“將HACCP引入食品生產的指南（約33分鐘）”。
通常，您似乎經常向HACCP認證協會諮詢（儘管您當然可以不諮詢而已），所以我們將從中介紹時間表。
以下是希望從基礎學習HACCP的企業的時間表的示例。
| 第一個月 | 關於HACCP的歷史，引入HACCP的好處，衛生基礎等方面的研究會議。 |
| 第一個月 | |
| 第一個月 | 了解清潔方法並製定衛生標準的工作程序 |
| 第一個月 | |
| 第一個月 | 創建HACCP計劃，記錄文件 |
| 第一個月 | |
| 第一個月 | 索賠處理和召回程序，檢查手冊 |
| 第一個月 | HACCP手動準備 |
| 第一個月 | 設定質量目標並宣布引入HACCP |
| 第一個月 | 創建材料安全數據表 |
| 第一個月 | 諮詢公司的初步篩選 |
| 第一個月 | HACCP認證協會的最終審查 |
我感嘆了很多步驟和時間。
但是，高層管理人員決心改善衛生狀況過去已經使用過，※，等等）最快2-4個月內申請認證看來他們有時可以做到。
* ISO2200是“食品安全管理體系－食品鏈組織的要求”，是建立防止與食品相關的所有過程中食品受到損害的機制的國際標準。
認證申請所需文件
當您的企業準備接受HACCP認證協會的審查（在上表中的第12個月）時，請申請認證。 申請時所需的文件因行業而異，但是通常需要以下文件。
具體示例，例如表格，厚生勞動省“食品製造中的HACCP簡介”會有所幫助。
儘管這對於企業建立而言可能是大規模的計劃，但是將HACCP納入其中具有以下優點。
納入HACCP的好處
HACCP實際上是一般衛生5S =整理，整潔，乾淨，整潔，紀律“和”7S = 5S（帶清潔和消毒功能）進行監控。
據說對於僅致力於5S的公司而言，這是巨大的好處。 是
- 防止食物中毒
- 完全合規
- 由於日常質量控制，庫存減少
- 更好地組織和清理
- 提高運營效率
也獲得。
HACCP認證也有資金
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日本金融公司食品工業質量控制促進促進（HACCP）基金“得到處理。 該HACCP基金
- 建築維修
- 安裝衛生管理設備
- 監控系統用機械設備
- 生產設備將與1到3集成
，但對於HACCP簡介，
- 諮詢費用
- 系統開發費用
- 研究費用
- 順利啟動HACCP引進設施所需的成本
也適用。
換句話說，它涵蓋了從洗手設備到條形碼讀取器的所有內容，所以為什麼不隨意向我們諮詢。
單擊此處獲取“ HACCP支持法律貸款圖像”
↓
單擊此處獲得“食品工業質量管理高級促進（HACCP）基金”
↓
清酒行業是否需要HACCP認證？
在以下國家/地區中，進口食品需要獲得HACCP認證：
| 美國 | 海鮮，水產品，牛肉 |
| EU | 海鮮，水產品，牛肉 |
| 加拿大，香港，新加坡，墨西哥 | 牛肉 |
| 紐西蘭 | 比瓦爾夫 |
在上述國家/地區，不需要為清酒出示HACCP認證，由於清酒原本是酒精飲料，因此很少發生食物中毒。
沒有HACCP認證，對海外業務可能不利
為了應對日本海外清酒的迅速發展，認真考慮向海外出口的日本清酒釀造商的數量正在增加。
根據JETRO的海外業務信息，
澳大利亞也符合HACCP。 重要的是要注意，有些州對酒精的銷售和消費有區域限制。
那。 對於進入澳大利亞的清酒釀酒廠和企業來說，獲得HACCP認證似乎很安全。
如果清酒釀造者未引入HACCP，則未按照HACCP標準管理清酒釀造業，也就是說，這被認為是``危險的，因為它可能導致食物中毒或異物污染''可能會被拒絕。
是否有HACCP模型？
厚生勞動省通過展示九種產品的示例作為HACCP模型示例，介紹了引入HACCP的過程。
但是，這些情況不包括清酒，我想知道為什麼每個清酒釀造商都應從建模開始。
在網上進行了快速調查後，似乎有幫助的是厚生勞動省的HACCP模型實例發酵食品和米飯味o“和”HACCP入門指南每”。 我認為後者插圖豐富且易於理解。
示例：從國外確認HACCP認證！ “福井縣黑龍清酒釀酒廠”
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被譽為Ginjozo的Black Dragon Sake Brewery開始從事HACCP的原因，海外供應商是否有HACCP認證的問題那是開始。
所以在黑龍酒釀酒廠HACCP項目團隊於2017年11月啟動，並於2019年1月成功獲得HACCP認證しました。
將來，我們正在考慮出口到馬來西亞和新加坡，與其他公司競爭時，有望成為營銷的決定因素之一有。
即使不需要目的地國家/地區，該國家/地區的業務運營商如果要求HACCP認證，似乎也必須做出響應。
點擊這裡“ Kuroryu Shuzo”
↓
已獲得HACCP的清酒釀造
根據NTA的“每個國家稅務局收集的酒精飲料行業活動”，熊本縣稅務局管轄的A Shuzo縣是首個獲得HACCP認證的縣。
獲得HACCP認證的“熊本清酒釀造廠”
Shuzo（釀造商的名稱未在材料中描述）將清酒和燒酒出口到美國，但許多海外供應商的詢問都詢問他們是否已獲得HACCP認證。自24年12月以來，我們一直在努力獲取HACCP。
一個醞釀去具體來說，
- 建立一個由11家內部團隊進行HACCP認證的團隊
- 在清酒，燒酒和利口酒生產過程的200多個階段檢查安全性
- 此外，請諮詢熟悉HACCP的通用基金會的建議
而且，儘管遇到困難，我們還是在27年7月的晴天獲得了HACCP認證。
HACCP認證後，A釀造的成功率提高
以前，由於缺乏HACCP認證，談判未能順利進行但是，獲得HACCP認證後，收盤率上升就是這樣
獲得HACCP認證後，由A-Sake Brewery生產的產品將被國際認可為安全，衛生和衛生的產品，並將其用作將來進一步增加出口量的賣點。
通過ISO 9001-HACCP認證的“新潟旭酒廠”
以久保田和旭山而聞名的朝日清酒啤酒廠繼續在``清酒酒莊''傳播``清酒的重新發現''和當地新潟的飲食文化，並於2019年6月21日通過ISO 9001-HACCP認證方式※我正在
* ISO 9001是一項國際標準，被全球170多個國家的100萬個組織使用，以“通過更好的產品和更好的服務來提高客戶滿意度”。
單擊此處，獲取“ ISO 9001-HACCP認證的朝日釀酒廠”
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HACCP認證的中川清酒啤酒廠
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鳥取縣歷史最悠久的中川清酒啤酒廠於2016年6月29日獲得HACCP證書。
清酒沒有“食物中毒”因素，側重於衛生管理（符合過程/ XNUMXP /記錄），側重於“異物和火的污染（加熱滅菌）”我會的
資料來源：中川酒造有限公司。
點擊這裡查看“中川清酒釀酒廠”
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HACCP認證使日本食品成為國際標準的成員
HACCP認證具有有效期，並需要定期程序。
如果您尚未採用HACCP（現在已成為食品安全和質量的世界標準），則將來可能會失去向海外擴展的機會。
還有一些情況，例如清酒廠，其酒精含量不同，並且由於啤酒廠是在未獲得食品營業執照的情況下進行釀造而自願收集的。 如果HACCP的概念傳播開來，那麼此類問題將會減少。
另外，這樣做的好處是，如果Yoso的同事盡快推出“ HACCP什麼？”，他們將能夠向客戶提出“此店（釀酒廠）的酒更安全”的訴求。也有。
29年食物中毒患者人數為16,464人（三人死亡），在餐館中的發生率約為3％，但在可以採樣和提供小吃的清酒釀酒廠中也需要謹慎。
為了消除此類悲劇，我想盡快開展HACCP的工作，並致力於根據國際標準尋求安全食品。
參考資料
·JETRO“當地進口法規和有關酒精飲料的注意事項：出口到澳大利亞”
·厚生勞動省“ 29年食物中毒發生狀況（概要版）和主要食物中毒案件”
