你知道釀造什麼樣的酒嗎？ 這次清酒生產過程我想詳細解釋。
清酒是日本古代的清酒，我認為這是日本人熟悉的清酒。
讓我們知道日本酒是如何作為日本人製成的。
清酒的製作方法（1）：精製米洗米飯
由於大米從被拋光的那一刻起便開始氧化，因此，人們認為最美味的大米吃法是在煮飯之前先煮飯。
清酒釀造的米飯基本相同在釀造糙米中保存的清酒之前將米拋光します。
用於清酒釀造的大米通常會被磨碎。です。
但是，如果立即將其切碎，則會導致開裂和味道變差。
為了釀造好酒，首先要精心研磨糙米のです。
大米拋光完成後，下一步是清洗大米。在清酒釀酒廠中，將大米加粗稱為“洗米”或“洗米”。
在精心釀造的清酒釀酒廠中，大米要以小單位從5到10公斤進行洗滌。
在過去，漏勺是用裸露的手洗淨的，但是如今，越來越多的釀酒廠使用洗米機來用水輕輕地洗米。 將米洗淨後，浸入準備好的水中。
清酒蒸而不是煮です。
蒸米飯的水分與米飯不同，而米飯的水分60％-70％相反，蒸米飯的水分含量高30％-40％已成為。
在清酒釀造中非常容易使酒麯黴生長的水量約為30％因此，蒸米飯的水分含量恰到好處。
在蒸米飯的過程中遠古以來一直流傳下來的大型輪船“越喜”被使用。
造酒過程②：生魚片
溫度低時，細菌不會生長，您可以在乾淨的環境中清澈美麗的清酒。 所以清酒釀造基本上寒冷的冬天已經完成了。
しかし製作壽司的“柏室”是必不可少的高溫高濕環境是的。 原因是淋病奈瑟菌偏愛潮濕的環境です。
房間的天花板較低，沒有窗戶，可輕鬆控制溫度。 它由厚重的木質厚門隔開，因此內部溫度不受外部影響。
那麼，製作曲的過程如何？ 一般的刺身過程如下。
1，切種子
將米曲撒在米飯上。
２、保暖
將蒸好的米飯用布包好並保持溫暖，使其濕熱發芽。
3，削減
打開包裝，撒上糯米並混合以保持溫度均勻。
4，素數
將其移至一個盒子中並分開，以使繭的溫度不會升高太多。
5，中工作/結束工作
改變傳播方式以調節溫度和濕度。
6，轉運
用袋子交換盒子的頂部和底部，以保持溫度恆定。
清酒釀造是清酒釀造的核心，也是釀造最重要的過程です。
為了健康地繁殖繭，應在保持溫度恆定的溫暖繭室內小心地精心製作繭。
最近可以控制濕度自動煉鐵機也用了很多。
清酒製作工藝③：清酒製作
清酒釀造是釀造清酒的準備階段，清酒釀造的第一步變成了。 這個名字也被稱為清酒發酵劑，當您舔它時，會感到酸甜。
在清酒釀造中酵母，乳酸，糖這三個很重要，有三種製備白酒的方法來準備這三種。
近年來超過90％的市售清酒是由速溶清酒製成的です。
·生酛
一種使用活乳酸菌的乳酸飲料。
·山廢墟
它創建於明治時代，節省了一些生薑的勞動。
·快速沖泡
一個簡單的，出生於明治時代後半葉，不使用乳酸菌。
清酒母親成分米糠，蒸米飯和給水，各自的比例為1：4：6放入罐中混合。
在薑和山上的廢墟中自然界中的乳酸菌進入罐中，乳酸發酵產生乳酸。
另一方面，將市售的“合成乳酸”放入罐中它具有將乳酸發酵成乳酸的機制。 為此您可以快速沖泡白酒。。
乳酸通過上述三種方法生產，並且當乳酸的濃度增加並且可以被充分滅菌時，酵母最終在這裡。
酒精發酵將通過“ Kyokai酵母”和“內部酵母培養”進行。
造酒工藝（4）：三階段準備/盛水
什麼是三階段準備自室町時代起，日本就一直以引以為豪的傳統技術有效地增加清酒母親的數量。です。
在沒有三階段製備技術的時代，製酒的工作很費力，但是創造了三階段製備技術，成功省力，大量釀造清酒しました。
在這方面，三層結構是一項非常創新的技術。
顧名思義，三階段製備是一項將3倍的白酒量增加的技術。
1，首次出席
將米糠，蒸米飯和給水量加進2倍的過程。 然後將其放置約1天，以等待酵母沉澱下來。
２、中藏
將米糠，蒸米飯和給水量加進4倍的過程。
3，附件
將米糠，蒸米飯和給水量加進8倍的過程。
通過三個過程有效地增加清酒母親的數量，使之變得更香。
通過緩慢發酵moromi，酵母會增加，酒精濃度也會逐漸增加。 另外，乳酸被充分稀釋，非常易於飲用。
即使是釀造的清酒，世界上也從未見過酒精濃度升至20附近，而清酒釀造是僅在日本的日本釀造技術我可以這麼說。
造酒過程⑤：上罐
上罐是擠壓操作，將清酒分為液體和固體。。 榨取果汁的液體為清酒，剩餘的固體為清酒酒糟。
上部水箱的方法大致分為以下三種。
裝袋
擠袋也被稱為“擠土豆”或“掛脖子”。。
由於袋壓縮是手動完成的，因此可以說是一種耗時且耗時的方法。 為此上層水箱只用於特殊的清酒になります。
擠壓袋子的方法是用線將懸掛著盛有moromi的袋子懸掛起來，並僅收集因重力而滴落的芽。最有禮貌的擠壓方式，因為沒有施加壓力我可以這麼說。
你可以清酒，沒有雜味，這是一種只能在有限的酒中使用的方法，因為這需要時間和精力，並且生產力比其他任何東西都要差。
此外，由於將它們放回麵包袋中並榨乾，因此擠入袋中後留下的酒糟也不會在市場上出售。
由於酒精在高溫下會變質，擠壓基本上是在清晨或寒冷時進行です。
坦克擠壓
從矩形的擠壓器中擠壓出的名字，形狀像垂直的船。
擠壓的方法是將moromi塞入布袋中，折疊袋口，將其放置，然後再放置。因為是輕柔的擠壓，所以擠壓方法是免費的です。
酒是根據時間來命名的。
出來的第一種酒是僅裝入一袋moromi便自然產生的酒。``粗糙''說吧 這是一種含有氣體的烈性酒，具有新鮮感。
接下來，從上方輕壓榨出的酒“室內”或“室內”說吧 這是擠壓過程中最平滑，最平衡的清酒。
最後，清酒在強大的壓力下被擠出。“責備”說吧 它是一種清酒，幾乎沒有單獨出售和混合出售的緣故，因為它具有多種口味，而且沒有廣度。
在以這種方式擠出時，酒的味道急劇變化，並且其價值也變化。
擠壓
擠壓的特點是能夠在大型擠壓機施加的高壓下自動快速擠壓。。 從製造商名稱“矢田”有時稱為。
許多清酒釀酒廠使用上水箱的典型方法你可以這樣說。
因為它可以比擠壓油箱更高的壓力擠壓，一種有效的方法，可以從相同量的moromi中製成大量清酒是的。 另外，它可以在短時間內被擠壓，清酒很難被氧化也有人說。
酒糟通過壓製而成``板''這將是超市裡排列的熟悉的酒。
日本清酒的生產過程⑥：燃燒
普通牛奶在約120℃進行巴氏消毒後出售，但有些在約70℃進行巴氏消毒。
巴氏殺菌的牛奶具有較少的蛋白質變性，味道鮮美。
清酒是“火”說，巴氏殺菌類似於牛奶我在做
巴氏殺菌是室町時代誕生的技術，通過在精緻的低溫區域進行殺菌，可以在不改變酒的情況下抑制酵母的作用並停止發酵。です。
可以說，這是支持從室町時代到今天的清酒釀造的一項高科技。
有兩種主要的刻錄方法，“格賓火”“瓶火”和它說。
“石籠網火”的特點是在圓柱形容器中安裝了稱為石籠網的螺旋管。です。
將圓柱形容器中的熱水煮沸，然後將清酒通過管道62℃至65℃熱身
“瓶內加熱”是將瓶蓋輕輕鬆開，然後放入熱水中，將內部溫度從62℃加熱到65℃。。
然後重新擰緊塞子用溫水，冷水和冰水逐步冷卻。
兩者都是傳統技術，但是近年來，已經開發出比以前更容易執行的新機器。
清酒的名稱隨燃燒的時間而變化。 總的來說，儲存前和運送前2次儘管清酒被燃燒，但根據燃燒的時間和燃燒的次數，相同的清酒將被不同地稱呼。
清酒
沒有火的生酒。 有時稱為“真實”或“實時”。
生生酒
為生而未燃燒不加水就不能調節酒精含量的生酒。
酒精含量為17至19，高於一般的清酒。 最近，還有一種酒精飲料，其酒精含量低至15。
鮮酒
原始存儲運送前已燒製1次的酒。
生釀
在儲存前已燒製1次且在運送時未燒製的酒。 它也被稱為“ Hiya-Goshi”。
燃燒的目的是消滅火真菌細菌並使殘留酶失活是兩個 如果您在開火時間上有誤，出現原始的曲折和其他味道，增加了質量下降的可能性。
為了製作高品質的美味清酒，燃燒是最後一個重點。
摘要
這次我們討論了清酒的生產過程。
清酒的生產有六個主要過程。 每一項都是影響清酒質量的重要任務，因此毫無疑問，清酒的質量會根據清酒釀造廠的技能和經驗而變化。
為了喝到美味的清酒，請務必了解清酒的製造過程。
