平成時代（目前為1989）
-廢除“分類製度”-
在1943（昭和18）中採用從那時起，根據第一至第四級的稅制進行了多次修訂，基本上已分為三個等級：特殊，第一和第二級。。
引入分類系統的原因是戰時體制下以提高戰爭費用為目的，加強酒稅是的。 通常，如果標籤是按等級分類的，人們會判斷清酒優於二年級，特殊等級優於一年級。
那樣的話為了找到更好的緣故，我們將選擇更高等級的緣故。 利用這種消費者情緒，我們為高檔酒設置了更高的酒稅。
具體而言，如果特級酒的酒稅約為每升1.8（1,000升），那麼一等酒的酒稅約為500，二等酒的稅約為200。
換句話說，在特殊年級和二年級，800日元的差異以瓶身大小打開那就是為什麼 可能更接近地說您不再是喝酒了。
每個年級的一般標準是：“特殊等級是指那些質量較高的等級。第一級是指那些質量較高的等級。第二級是那些不屬於特殊等級或第一年級的等級。”就是這樣 國家稅務局的酒業理事會證明了平等。 通過進行感官檢查來判斷。
清酒釀酒廠從自己的儲罐中提供日本清酒作為樣本，並接受您想要的等級篩選。是的。 實際上，當清酒結束時，所有二等酒它被視為。 清酒釀造廠申請“我想將這種清酒作為特級酒出售”，只有通過審查後才被認定為特級酒。
似乎有許多啤酒廠對這樣的分類系統和倡導者不滿意。 其中，在特殊的清酒等級中有一個很好的清酒，一些地方未經篩選就以便宜的白酒出售現在出來。
結果，有時與當地大公司生產的特級白酒和一流白酒相比，當地小酒釀造廠的二等白酒更美味的相反現像開始發生。。
除了這些現象，再加上重新發現日本的勢頭越來越大，小型本地啤酒廠生產的所謂“本地酒”正引起人們的關注當地清酒的興起。
領導這一繁榮的代表石之本修造株式會社（新潟縣新潟市）是的。 引發了冰冷的干熱潮的“ Keshino Kanbai”被少量生產，並在一段時間內被稱為“ Phantom Sake”，其價格比平時高出許多倍。
這樣，逐漸變成一種形式的分類系統逐漸被廢除了。 1989中廢除了特殊等級，1992中廢除了第一和第二年級。 該系統持續了50多年，從其悠久的歷史開始。
-新的“命名酒”系統的誕生-
代替分類系統，引入了一種新系統，可根據酒精含量確定應納稅額。
具体的には、アルコール度数が15～16度の日本酒の場合、1キロリットル当たり140,500円となり、15度を1度超えるごとに1キロリットル当たり9,370円がプラスされ、逆に15度を1度下回るごとに、9,370円がマイナスされるという仕組みとなったのです。
另外，如何對清酒進行分類“特定名稱的酒”該系統已變得流行。 這是根據白酒行業協會法律在1989中成立的。
純米大吟釀清酒，純米吟釀清酒，大吟釀清酒，銀杏清酒，純正清酒，純米清酒，本莊造物取決於是否添加釀造酒精，大米拋光率和生產方法等原料它分為8種清酒和釀造清酒。
大多數特別命名的酒會顯示與標籤相對應的名稱，因此您經常會看到它們。
諸如Junmaishu和Honjozo之類的新名稱與長期以來一直是主流的三重釀造的清酒有所不同，並受到稱讚。受到“純米無雜純酒”和“純正釀造清酒”的正面評價，廣受歡迎。。
順便說一下，這些所有出於特定原因不符合標準的葡萄酒它被稱為。 當然，普通酒是通用名稱，標籤上基本上沒有普通酒。
〜發生在泡沫時代的銀城清酒潮〜
從1980時代到1990上半年，日本正處於前所未有的繁榮時期。 這就是所謂的“泡沫期”。 這時候發生了什麼銀城清酒熱潮です。
Ginjo清酒的香味濃郁，果味濃郁，與傳統的日本清酒形象相去甚遠。直到那時，那些對清酒不那麼感興趣的女性和葡萄酒愛好者都接受了它。
從技術上來說，製作杜松子酒本身是可行的，但它成本高昂且勞動強度大，因此，將其商品化時，其價格設定必須很高，因此並不常見。 。
然而，泡沫時期是許多人想要奢侈品的時期。 日本清酒不僅具有新的味道，作為高品質的豪華酒吸引了人們的注意のです。
期間，一千日元一杯甚至似乎可以出現的清酒也出現了。
還開發了許多用於銀酒的酵母。 近年來引起了關注“花酵母”它也是在東京農業大學為研究銀杏而研發的。
花酵母是通過分離聚集在花蜜中的酵母製成的酵母。是的。 目前正在開發14類型的花酵母，例如Nadesico，秋海棠，圖爾巴拉，阿貝利亞，杜鵑花，日常草，康乃馨，向日葵，波斯菊，杜鵑花，草莓，月亮之美，卡特蘭，萬壽菊。
我認為它將繼續增加。 我希望很多。
-年輕釀酒師引領的“新酒”時代-
當泡沫破裂時，清酒業將發生變化。製造商本人真正想做的追求清酒的趨勢，可能是由於吟釀清酒熱潮引起的高端反應。
應該稱為原點歸還，嘗試傳統方法的清酒釀酒廠的數量有所增加是的 由傳統方法製成的清酒，例如未經過濾的生酒，純米酒，陳年酒，生薑酒和生薑酒，被引入世界，引起了人們的關注。
此外，倉本先生（主要是年輕人）有所增加。這是重大變化之一。倉本聰先生兼任經理和生產經理說吧 可以說，它是熟悉“第十四代”的先驅高木啤酒株式會社的高木賢三（山形縣村山市）會的。
在此之前，Sake啤酒廠擁有完整的分工，例如管理啤酒廠和Tsuji先生釀造清酒。 隱含的規則是不要互相交談。
ji治先生僅在清酒釀造季節在啤酒廠工作，然後在春季回家這種季節性就業是基礎。
年輕的釀酒師倉本之所以出生，部分原因是這些侄女的衰老，但在泡沫破裂後，有些案例中他還致力於重建自己的釀酒廠。。
在泡沫時期，很少有啤酒廠進行過多的資本投資，而年輕的繼任者接任者的接班人將是艱難的，這些繼任者在泡沫破裂後接管家族企業並以其消極的遺產開始。
啤酒廠的繼任者通常在東京農業大學啤酒科學系學習，然後接受培訓，然後在自己的啤酒廠工作。
但是，年輕的倉本彰先生具有很多背景，例如在不同領域工作。 其中最著名的是“新生”，他在東京大學文學系擔任新聞記者，工作獨特。Shinsei Shuzo Co.，Ltd.（秋田縣秋田市）的佐藤佑介會的。
作為“清酒業的革命性孩子”，它在媒體上經常出現，因此許多人可能知道您的名字和麵孔。 在被認為是保守的清酒行業中，倉本聰先生從事清酒釀造工作，他認為自己的想法又很靈活，又一次又好吃。
除了改變啤酒廠的世代，再加上進一步的技術創新外，以前禁忌的酒還帶有酸味，並帶有酸甜的味道，而低酒精度的酒對於不喝酒的人來說很容易喝，例如起泡的清酒，讓人想起香檳，各種獨特的日本清酒被送往世界各地並贏得了新的粉絲。
〜清酒活動很受歡迎〜
近年來，以清酒為主題的活動也在全國范圍內蓬勃發展。 舉辦的活動數量正在增加，並且有許多清酒愛好者擁擠。
在眾多賽事中，最大的賽事之一是“新潟清酒”。 這是新潟市的重要事件，它在3開始的每個星期六和星期日發生。
人氣隨著時間增加，2018天內2中的訪問者數量超過14百萬真是令人興奮。 在日本擁有最多清酒釀造廠的新潟縣，大多數清酒釀造廠都在展出，等待活動的清酒愛好者聚集在全國各地的新潟市。
每年在11在東京五反田舉行的夏威夷進口清酒活動“ JOY OF SAKE”也越來越受歡迎。。
這是在全國清酒鑑賞協會展出的清酒聚會。 活動當天除了近400種清酒外，您還可以享受與著名餐廳相配的清酒小吃無論如何，這將使美食家們嘗起來，更不用說清酒迷了。
也是由前日本國家足球運動員中田英壽製作“工藝清酒週”諸如此類的事件也日益受到關注。
每隔4天都有很多重複的遊客前往11天，因為他們每天都可以品嚐到日本各地精選的清酒。 此次活動的標誌之一是六本木新城（Roppongi Hills）的舉辦地點，或外國遊客脫穎而出的事實。
另外，在全國范圍內舉行了各種規模的大型活動。 參加活動時，有很多人可以直接與清酒釀酒廠見面並聽故事，這裡也是結識新酒的好地方。
我周圍有很多核心清酒迷，每個週末都會拜訪當地活動。
-“ SAKE”是一個正在向世界擴展的海外市場-
與新型清酒的興起和繁榮事件相反，清酒本身的消費量有所減少。。
造成這種情況的原因包括多種因素，例如出生率下降導致人口減少，人口老齡化加劇，年輕人遠離酒精飲料以及公司支出減少。
清酒啤酒廠本身減少了，在昭和30時代已接近4,000。現在已降至1,500以下。 如果限於實際的啤酒廠，這個數字將更小。
但是，即使減少了清酒的消耗，急劇減少的是所謂的“普通酒”是的。 Junmai Daiginjo Sake等被歸類為“特定名稱酒”的高檔清酒的消費量正在穩定增長。
地方政府制定“乾杯條例”的建議從京都市開始流行，該運動建議從京都市開始流行，並有望鼓勵人們了解清酒文化的魅力。的
此外，事實上，近幾年來，清酒在海外得到了極大的讚賞。你知道嗎 導出數量在2006和2017之間3次它也在增長。
出口最多的國家令人驚訝地是美國，其次是亞洲國家，例如香港，韓國，中國，台灣和新加坡。
引起清酒全球關注的1是“日本食品；日本傳統食品文化”在2013被聯合國教科文組織列為非物質文化遺產會的。 與日本料理一起享受的清酒的魅力傳播並得到認可。
一年來2017訪問日本的外國人數量同比增長19.3％，達到每年最高記錄。 政府已製定了在2,869拜訪2020百萬人口的目標，但是這已成為現實。
在訪問日本的這些外國遊客中，清酒正變得越來越受歡迎。 根據一家研究公司針對2017中來自日本和美國的遊客進行的一項調查，8％的酒和6％的人參觀了啤酒廠沒錯 那些回答說他們想重新參觀日本的日本釀酒廠的人也選擇了8。
另外，訪問日本期間最令人印象深刻的日本料理是3，其次是壽司和拉麵。 當您去一家小酒館時，遇見外國遊客並不少見。
在這種時候，即使您對英語會話技巧不是很自信，也不要害羞與他們交談並告訴他們緣故。 如果可以與清酒一起釀造KAMPAI（乾杯），那將是一次有趣的國際交流。
順便說一句，有很多清酒釀造廠甚至在海外也可以釀造清酒。這個數字也在逐漸增加，現在法國，挪威，西班牙，美國，加拿大，墨西哥，澳大利亞，巴西，越南等地都有啤酒廠。。 如果您有機會參觀這些國家，請在商店看到它們時嘗試一下。
到目前為止，我們已經介紹了清酒的歷史，從開始到現在。
清酒是日本祖先使用米飯的一種緣故，米飯是日本人的主食，長期以來擠壓著智慧，並反複試驗和錯誤以使其昇華成現在的樣子。是的。 恰好``九州''打電話來是杯好酒。
當我認為日本人現在已廣為外國人喜愛時，我感到非常高興。 可以毫不誇張地說，當今時代，您可以享受到令人驚奇的豐富清酒，是清酒歷史上最好的時光。
請嘗試各種清酒，並找到最喜歡的口味和香氣的清酒。 如今，有很多精心設計的標籤設計，所謂的“傑克購買”首先也是一個好主意 尋寶讓您盡情享受清酒！