至此，清酒釀造過程終於結束了。 仍有許多事情要做，但讓我們逐一查看每個過程。
貨架
鮮榨生酒細粒的米粒，酵母，年糕等漂浮並稀薄地混濁。 這個固體物質“籠子”叫它 卸下該籠子的工作是“原圖”。
這是一種拖動方式首先將酒在水箱中放入儲存箱中，並放置幾天。 然後，渾濁部分沉到底部並與透明部分分離。 取出這個清晰的部分。
在儲罐側面底部附近的部分，``熱洞''（Minaana）有2種類型的插座。 上排風口是``上城''（僅哇），取出端口在頂部下方大約15㎝Shimojo（僅）它被稱為。 在正常拖動中，透明部分將從上碗中取出。
從下城出來的酒含有很多沉澱的大鍋，被稱為“原產地”。。
還有一種叫做“ Ogarami”的清酒，它是通過混合取自下碗的籠子和取自上碗的透明液體製成的。 它有時被稱為“ Sasagori”，“ Usunigori”或“ Kasumi Sake”。
基本上，您可以將這些酒精飲料混合後飲用。是的。
在籠子裡富含大米提取物和氨基酸是的。 因此，放一個籠子，它比普通拖動的菜單要暗，並且完成後的味道使您感覺到大米的豐富。。
此外，剩餘的活酵母會產生二氧化碳，這使其成為帶有細泡沫使口感清新的好地方。
您可以在很多地方製作“ orisake”，這可能是您沒有機會喝酒的一種酒。
但是，如果您有興趣，我想向您推荐一下成立於1886（明治19）的Tsukinawa Sake Brewery（岩手縣滋波郡新南町）。``月環酒''這是一個產品。 紫波町是日本最大的團體南埠山的發祥地。
在解釋如何製作這種“月之清酒”時，我們將混合使用傳統榨汁機提取的各種釀造酒。 罐裝滿後，將其裝瓶。
當涉及到您所關心的口味時，它會產生無法用單個詞表達的複雜口味。 每年僅限於3,000瓶，並於2月下旬出售，這是一種受歡迎的酒，有許多核心回頭客每年都在等待發布。
順便說一句，酒精含量為18.5％，高於普通清酒。 成分每年不同，但是沒有顯著差異。
過濾
完成拖動後，下一個常見飲料是“過濾”輸入過程。 過濾的目的是除去無法通過拖動除去的殘留固體和酵母。です。
有2過濾方法。
一個是使用活性炭的方法是的。 可以通過將活性炭粉放入盛有原酒的儲罐中，或將帶有活性炭的清酒通過過濾器來完成。
由於活性炭會吸收其他雜味，顏色和香氣成分，日本清酒的顏色和其他味道消失了，變得透明而清新。。 許多淡酒和乾酒都使用大量的活性炭。 順便說一下，用於過濾的活性炭當然是分離並除去的，所以不用擔心。
另一個1是僅通過過濾器而不使用活性炭這是一種方法。 這稱為“基本過濾”。
過濾器有幾種類型，例如允許過濾器通過的簡單類型和允許更精確過濾的類型，並且要使用的機器類型取決於應用程序。
用於過濾器的濾紙是諸如矽藻的過濾介質，或者是具有0.2至3微米（1微米= 1000 / 1mm）的細孔的過濾器，稱為微過濾。
如果使用活性炭，可能會吸收多餘的香料成分。僅使用過濾器過濾僅去除雜質。它不會損害清酒的特性，並保留其香氣，顏色和鮮味，使其具有深藍色和濃郁的味道。。
Yamabuki色的清酒在您的眼睛中很漂亮，並且會使您的飲料發癢。
順便說一下，近年來，流行度增加了，在酒類商店中經常可以看到，“不過濾”這種酒。 當您說不過濾時，您傾向於認為您甚至沒有使用過濾器，但是實際上有許多產品被標記為未過濾。
目前，沒有嚴格的規定不得進行過濾，因此對標籤的解釋各不相同，由啤酒廠自行決定。近來，除了“不過濾”外，越來越多的標有“基本過濾”的清酒。。 順便說一下，沒有進行元素過濾的事實被稱為“完全沒有過濾”。
火上燒熱
-什麼在燃燒？ 〜
清酒通常經過2次熱處理。 此過程稱為“火災”。
刻錄有兩個主要目的。
一個是停止“酶”的工作是的。 在這個階段，它仍然包含糖化酶和蛋白水解酶，這可能會改變清酒的品質。 為了防止它，有必要通過加熱使酶失活那就是為什麼
另一個是防止“著火細菌”的生長是的。 消滅細菌是一種乳酸菌，在此時間具有很高的生長風險。 如果這種火細菌混合在一起，清酒是白色和多雲的，並產生難聞的氣味，稱為火臭味，使其成為飲用的可怕替代品。它變成了。
許多清酒的酒精含量約為15％，大多數細菌無法在如此高的酒精濃度下生存。 然而，消防細菌對酒精具有極強的抵抗力，並具有很容易在清酒中生長的特點。 它是一種可怕的真菌，可以說是清酒的天敵。
〜各種燃燒方式〜
說起火，有些人的形象會使“火”這個詞沸騰。實際上是在低溫下完成的。 溫度約為大約60至65℃です。
通常在存儲之前和裝瓶之前執行2次是的。 在許多清酒釀酒廠中，將一個稱為蛇管的管子放入盛有熱水的罐中，然後將日本清酒倒入其中。
近年來，使用稱為平板加熱器的機器進行燃燒的清酒釀酒廠的數量正在增加。板式加熱器的優點是可以在很短的時間內對其進行加熱和冷卻。です。
那個時間只有幾秒鐘。 通過顯著減少時間，可以保留清酒的味道和香氣這是一台新機器的外觀。 似乎越來越多的清酒會增加。
另外，“瓶燃燒”採用這種方法的地方數量也在增加。用清酒裝瓶並輕輕塞上塞子後（如果擰緊塞子，熱液會膨脹並且塞子會飛走），然後將瓶子倒入水中加熱特這是一種燃燒的方法。
從水中沸騰水的原因是需要將其在瓶中加熱。 當溫度升至大約60至70°C時，排乾熱水並迅速冷卻。 因為突然冷水會使瓶子破裂，所以請先用溫水，冷水冷卻，再用冰水冷卻。
如果您使用此“瓶架”可以將一般加熱中在加熱過程中受損的風味成分和風味緊密地限制在瓶中這將是。
因此，它的味道比一般炒製的新鮮。 這是一種非常豪華的燃燒方法，需要大量的時間和精力，因此我想以深切的敬意和感激之情來喝它。
最近，我們實現了自動瓶燒。“路徑上升器”還有一個叫的機器。在瓶裝酒由皮帶輸送機移動的同時，在瓶子上噴灑熱水淋浴，然後用冷水淋浴冷卻。就是這樣
之後，將瓶子存放在冰箱中。 與手動開罐相比您可以用更少的勞動力來製作大量可口的酒，從而限製香氣和味道對於釀酒廠和我們的飲酒者來說，這是一個非常值得讚賞的設施。
-你有什麼不點火的嗎？ 〜
順便說一句，燃燒並不是一無是處。
有些事情根本不會觸發，而有些方法只能觸發通常觸發的2次。
①清酒
完全不發火的被稱為“新鮮酒”。 它也被稱為“本生”或“ Namama”。
清酒最大的吸引力是畢竟，它充滿新鮮感是的。 它是新鮮的，不能播放。
當您打開塞子時，由於白酒的質量每天都在變化，因此在比較時享受變化是一種樂趣。です。
②保鮮庫
裝瓶前未開火儲存並開火1次被稱為“生料酒”。
由於未燃燒的原始狀態將在整個存儲過程中繼續存在，除了適度的新鮮度，您還可以品嚐成熟感類型是什麼。
③清酒
存儲前已觸發1次，裝瓶時未觸發被稱為“生釀”。 與生酒和新鮮酒相比清新鎮定，具有良好的衰老感があります。
生的清酒，生的儲酒和新鮮釀造的清酒很少煮熟或燒製，因此品質極為精緻。 到家後，請務必將其放入冰箱中，並存放在5℃以下。
順便說一句，很難將罐子放在家用冰箱中，因此，我使用了一個可以將罐子放入其中的酒窖作為冰箱。
存儲
燃燒後的清酒被移至儲存罐中儲存一段時間。儲存的目的是使白酒成熟，增加其口味和深度並穩定白酒的質量です。
為了存儲，通常使用搪瓷罐，但有時將它們存儲在瓶子或木桶（如雪松）中。
裝在瓶子裡的優點是與儲罐相比，由於較少的空氣接觸，氧化風險較小是的。 此外，將雪松木存放在木桶中時，會散發出酒味，您可以享受到獨特的清爽感。 木桶因使用奈良的吉野雪鬆而特別出名。
儲存時間取決於目標液體的質量。如果時間短，則味道會變得新鮮和年輕，而如果時間長，則成熟會進行，味道會變得圓潤而平靜。。
對於每種類型，存儲期都在味道到來的最佳時間結束。
另外，在存儲過程中，如果溫度過高，老化會變得非常嚴重，根據清酒的質量適當進行溫度管理這是必要的。
通常在15℃左右進行管理，但大吟釀緣故5℃〜10℃它似乎在許多情況下都可以存儲。 另外，在未燒製的新鮮清酒的情況下，必須將其保存在較低的溫度下。 一些啤酒廠將新鮮的清酒存儲在5攝氏度以下。
直到發貨
存儲後，將執行以下過程進行裝運。
①配方
即使其成分，製備方法和釀造方法相同，所儲存的日本清酒的味道也略有不同。 因此，來自多個水箱的清酒混合均勻你。 這項工作“配方”和它說。
在從一開始就進行混合的前提下，有時會釀造不同口味的清酒，然後裝瓶。
無論如何，這種表述是決定每個啤酒廠風味的概念和特徵的非常重要的過程通過仔細的品嚐和成分分析來仔細確定配方的平衡。
②水
在原酒中加水以根據所需質量調節酒精含量和風味我會做的。 此過程也稱為“ warimizu”。 在許多情況下，這裡使用的水是帶電的水。
日本清酒的酒精含量為大約18到21％它已成為。 多數清酒在稀釋至原始清酒並稀釋至15％左右的酒精含量後會製成水。
但是有些有些產品以原液出售，不加水。 原始的清酒具有日本清酒固有的濃郁香氣和風味，並且具有許多深色和堅硬的風味。
過去，很難在釀酒廠外喝酒，但是近年來，許多產品如未經過濾的原酒和釀造的原酒已經誕生並受到歡迎。 生酒精的酒精含量很高，因此在岩石上加冰和喝酒也很受歡迎。
最近，低度酒的趨勢是低酒精含量約為10至15％的酒精飲料的數量已增加。。
特別值得一提的是新潟第一酒廠（新潟縣上越市），以其``白無知''而聞名。“ YANMA 13％（十三）Yamama特級純米未經過濾的生酒”です。
從產品名稱可以看出，酒精含量為13％。 由於酒精含量低，味道清淡，但味道堅硬，味道濃郁。
③瓶裝
很多酒2點火後，裝瓶並插入。 之後，在瓶身的正面和背面，“肩膀標籤”你粘貼。
肩標籤是像籃子一樣以一定角度粘貼的標籤。 有些不固定背部和肩膀。
此外，在粘貼標籤後，可能會放置一些白色的半透明紙。
現在我們終於可以發貨了。 是否可以在清酒商店首次亮相？ 即使這樣，創造出美味的清酒也是一項艱鉅的工作。