清酒的釀造始於米飯！ 釀造啤酒廠挑戰的清酒米
在許多啤酒廠用於清酒釀造的清酒米通常是從當地JA或農業協會購買的。是的。 但是，近年來，沒有經過工會，越來越多的清酒釀酒廠從簽訂直接合同的農民那裡購買清酒米。。 對於清酒釀酒廠和農民而言，直接合同具有很大的優勢。 作為清酒釀造廠，農民可以通過指定他們想要使用的品種和所需的栽培方法來製作品種。
這也使農民更容易制定耕種計劃，因為他們總是購買收成。 分享生產米酒，生產白酒，完成白酒以及清酒釀造廠和農戶從消費者那裡收到什麼樣的反應，從而加强两者之間的合作，可以說，它有助於提高造酒動機。
另外，近年來，又向前邁進了一步。清酒釀酒廠本身已經開始積極地進行大米生產。。 這是一些代表性的清酒釀酒廠。
首先，位於大阪的最北端秋香酒廠（大阪府豐野郡水瀨町））。 自成立以來已經延續了近120年的大米和清酒釀造經驗，奧裕弘明總統本人仍在生產大米，並且是“農業釀造商一體化”啤酒廠，是Tsuji先生統領清酒釀造的總指揮。 。 通過1995，我們將挑戰Yamada Nishiki的無農藥種植方式，以生產更安全，更高品質的清酒米。
在2012年“無循環有機農業”的實踐是的 這是在公司的11公頃中，僅將年糕，米糠和清酒糟用於所有肥料是的。 當然，Akika Sake Brewery製作的所有米酒都是純米酒。 對優質稻米的態度也反映在清酒的質量上。
接下來泉橋清酒廠（神奈川縣海老名市）)。 基於清酒釀造始於大米生產的信念，在全國范圍內很少有人一開始就承擔起從清酒釀造到碾米和釀造的責任。``釀酒廠*''被稱為
泉橋清酒啤酒廠與當地清酒大米生產商JA和神奈川縣農業技術中心合作，成立了一個研究和栽培協會，名為相模清酒大米研究小組。 我們正在埃比納市，座間市和相模原市從事清酒水稻的種植。 在2017年中，耕種面積已擴大到44公頃。Izumihashi Sake Brewery使用的清酒大米超過90％是本地種植的，Izumihashi Sake Brewery本身在大約7公頃的稻田中種植自己的大米。。
說起泉橋清酒的象徵紅蜻蜓。 即使在啤酒廠中，參觀紅色蜻蜓藝術的人也會歡迎您。 紅蜻蜓在水稻生長的稻田裡與水稻一起生長。 為了健康成長並留下後代，安全的稻田必不可少。在泉橋清酒工廠除了創建在秋天的天空中飛舞著許多紅色蜻蜓的家鄉，並希望繼續製作可以放心享用的清酒的想法外，我們還積極致力於減少無農藥和無農藥的種植。。
橋場悠一總統說： “稻田是我們後代的沉積物。既然它是將來的稻田，我們希望在盡可能好的條件下對其進行保護。” 以這種真誠的態度和熱情，釀造出安全美味的清酒。
*文化啤酒廠是Izumihashi Sake Brewery的註冊商標。
越來越多的從事有機產品生產的清酒釀酒廠
近年來，對有機產品的需求不斷增長。 為響應這一趨勢，積極促進使用不使用任何農藥或化學肥料的有機大米的清酒釀酒廠的數量逐年增加。 和在日本和海外獲得有機認證的清酒釀酒廠也已出現。。
其中之一是Tentaka Sake Brewery（To木縣大田原市）。 它是在日本，美國和歐盟（EU）中獲得有機認證的為數不多的釀酒廠之一。有機認證是指第三方認證機構證明生產者已經按照有機標准進行了生產。。 它在世界範圍內作為中立和可靠的系統實施。 在日本，符合國際標準在1999中建立基於JAS法的有機食品檢驗認證體系（有機JAS體系）統一標準已確定。
我還收到了Tentaka，這是Tentaka Sake Brewery使用有機大米釀造的有機清酒。 當我去啤酒廠時，我聽到了小瀨瀨森總統的話，用有機大米製成的清酒，口感柔和，源於大米的原始甜味和鮮味。好像是 首先大吟釀清酒具有光滑的質感，讓人聯想到天鵝絨。來 這是一種非常感性的質地。
Tiantaka Sake Brewery變得越來越有機，在2018的1中，成立了生產有機大米的子公司Tiantaka Organic Farm Co.，Ltd.。 留意未來的舉動。
此外，擁有有機竹林的圓本清酒釀造所（岡山縣淺口市）別忘了 丸本清酒釀酒廠（X-1987）開始生產大米，該啤酒廠渴望有機種植以進一步改良清酒大米。
丸本清酒啤酒廠還獲得了日本，美國和歐盟（EU）的有機認證。。 不使用任何農藥或化學肥料。僅利用自然力的栽培方法製成的有機大米生命濃郁，味道濃郁是的。 當然，新酒的味道很棒，但是長時間保存和陳化後的味道溫和而精緻。 順便說一下，“竹林”的名稱來自於附近竹林寺山的地下水被用作給水的事實。 這個很酷的名字使您感到新鮮的綠色。
有很多！ 存儲方法的變化
清酒通常存儲在倉庫的水箱中。 但是，有些採用了非常獨特的存儲方法。 在這裡，我們將介紹一種富有個性的方法，這有點令人驚訝。
・風暴存儲
什麼是真二隧道式那個 造成這種異常存儲的原因是菊水啤酒廠（秋田縣能代市）。
以前，JNR隧道的站點被用作存儲。 它的名字地下儲藏室。 該存儲被指定為國家註冊的有形文化財產，一幢充滿歷史浪漫氣息的磚瓦建築，總長約100米，高4.6米，寬3.7米。關於100坪擁有廣闊的區域。 菊水修造從1996的JR購買了它，這是明治時期完工的前Ou幹線的第一種起重機形式。 地下存儲研究所進行免費參觀，因此，如果您有興趣，請這樣做（需要預訂）。
Sogen Brewery（石川縣鈴鹿市） 還因使用隧道而聞名。 2013中成立的三家啤酒廠之一“ Shodozo”。恢復“諾托鐵路諾托線”的舊址以及2005中已廢棄的部分道路，但將其用作存儲在做。
順便說一下在宗宗修三引入了一個名為“ Shodozo Owner Club”的系統有 如果您購買了6瓶您最喜歡的酒，並支付了年度維護費（2018年起為1,080日元），則可以在擁有所有者名字的專用架子上進行存放和熟化。 為了紀念參觀清酒釀造廠，我也成為所有者。 儘管每天都很難參觀新堂三，但它每年向公眾開放一次，員工將詳細解釋。
・洞穴存儲
一家釀酒廠使用的洞穴在該國十分罕見，可以用來存放酒，島崎啤酒廠（To木縣那須市柏山市）是的。 戰後被遺忘了約600米的這個山洞，最初是為在二戰末期製造坦克而建造的。 最終，戰爭結束了，沒有生產坦克。
戰後，這個山洞早已被人遺忘，自1970以來，Shimasaki Sake Brewery從地主那裡借來了。 從那時起，它被用於存儲大吟釀的陳年舊酒“ Jukuro-ji”。 該洞穴被日本2012的日本土木工程師學會選定為土木工程遺產。以“東京電機機械株式會社地下工廠遺跡”的名稱註冊完成了
從4月到11月，它在周末，節假日，黃金周和節日期間向公眾開放。 順便說一下，島崎清酒的代表品牌之一《 Tow Rider》（Azumakishi）。 它由熱愛相撲選手的創始人創立。 如果您以自己的名字加入自己喜歡的酒，那麼做酒會很有趣。
・海底隧道保管
另一個不尋常的啤酒廠僅使用今天運營的海底煤礦。 挑戰者是福塚清酒啤酒廠（北海道hiro路市）。“水下力量（從那裡）純麥銀城”清酒叫在海底下挖的煤礦隧道中儲存並成熟你用。
它是如此流行，以至於它在發行時很快就賣光了。 我有一天想喝的一種飲料。
・礦藏
要使用廢棄的地雷進行存儲，三洋清酒釀酒廠（兵庫縣Sa市）。
在Akenobe Kozan的礦山隧道中，該隧道生產的銅，銀和錫是日本為數不多的少數礦山之一，``明倉''製造。冬季釀造的清酒在隧道中經過精心陳釀後，就會出現無法說出味道的深度和醇厚。好像是
三洋清酒的代表品牌“ Banshu Ichijo”。 “半熟”是指兵庫縣的西南部。 “一次奉獻”是指“一杯酒”。 您經常聽到人們在戲劇歷史劇中說“ Sassa，Ichiken”。 換句話說，它的意思是“請使用半熟的米飯和水把半熟的酒給我”。 這個名字顯示了對該地區的自然，稻米和水域的強烈熱愛和深切的信心。
・龜存儲
Masuda Yayoi Shoto（京都府京都市）採用的釀造方法，釀造Tsuki no Katsura是的。 增田彌生書店以“ Nigori Sake”的出名而聞名，但實際上它也是可以被稱為“ Old Sake”的啤酒廠。 在已故總統坂口宗一郎，東京大學名譽教授的建議下，前任總統是釀造當局，我從1960時代開始建造沒錯。
講解江戶時代平民百姓的日常飲食採用了一個特殊的瓷器碗，指的是在《早餐早餐》一書中將清酒放在一個瓷器碗中，並詳細寫明了它在多年後的味道。我做到了 看到許多裝有舊酒的瓷器碗被深深地堆著，真是奇妙。
・水下存放
實際上，有一種方法可以將其存儲在水中。
其中之一是海上儲存老化。 由於數量仍然很少，因此它是一種難得的稀有酒。 這種水下存儲面臨的挑戰是“水下清酒工程”。 這是從2013開始的新嘗試。每年秋天，它浸沒在距伊豆中木南部約15米的海底，並在約7個月內逐漸成熟。
在海洋中，由於波浪的作用，它非常精細地振動，據說與倉庫相比，味道會圓潤。。 參加這個項目的白鶴鶴（岐阜縣岐阜市）和其他商店正在參與這個項目。
此外，下沉到水壩底部一個挑戰這種不尋常方法的項目也已經出現。 這是在大阪府the岐hat水壩（大阪府川中之野市）底部成熟當地清酒的一項舉措，川內長野市和當地的清酒釀造商西條酒廠分別於1月和2017在12成立。清酒被淹沒在湖底25米的深處，在進入睡眠狀態直到2018的5月才被抬起，其中大部分被用作返鄉稅款。。 在該地區紮根成為一種新的特殊產品將很有趣。
順便說一下，這個項目中使用的酒西城製作的天野酒（Amanosake）。 據說過去是豐臣秀吉（Hideyoshi Toyotomi）的最愛，這是清酒的複興。 秀吉可能還想喝在大壩底部樹蔭下陳年的清酒。
・在雪中存放
在新潟縣等大雪地區，漫長而嚴峻的冬季持續了幾個月。 儘管積雪可能會令人討厭，但居住在那裡的人們長期以來就善於運用智慧和創造力有效利用這種天敵的積雪。 其中之一“雪室”（雪室）。 可以這麼說，將食物儲存在雪中“天然冰箱”是的。 這個雪室也被用來儲存清酒。
舉世聞名釀造“ Hakkaisan”的Hakkai啤酒廠（新潟縣南魚沼市）也積極利用雪房中的積雪有 日本最大的雪室在1,000竣工，該雪室在冬季積雪約2013噸。 我對這個巨大的雪室很感興趣，然後去看了它，但是那是一個壓倒性的力量和強大的力量。 在這個雪屋裡一個可以用2,000石頭儲存清酒的儲罐（36 10,000升，每瓶20 10,000瓶）已安裝。
在這裡儲存並陳化的清酒，純米銀jo客家山口幸木Sennen，具有溫和的香氣和適度清爽的味道。是的。 3由於僅在一年的積雪下才在低溫下進行老化，因此幾乎不會感覺到老化的氣味，從而產生柔和的酒。 推薦給不喜歡老酒獨特香氣的人。
到目前為止列出的所有方法都是唯一的，但是實際上它們有很多共同點。 全部全年溫度恆定，沒有紫外線進入。那就是 清酒是一種精緻的飲料，對溫度的快速變化和陽光直射非常敏感。 不管清酒有多細膩如果存放方法不好，會變質。
如果有機會，請嘗試這裡介紹的清酒。 在考慮如何將它們存儲在隧道，洞穴和水下時，比較不同存儲老化方法的飲料可能會很有趣。 我一直認為，清酒不僅是口味本身，而且背後的故事是口味的重要組成部分。