曲霉菌是日本飲食文化中不可缺少的一部分。 在釀造中，它已被指定為“國家細菌”，並且已進行了許多研究，其營養和健康作用已廣為人知。 稻曲是米飯上曲霉的一種文化，僅用稻曲和水（或大米）製成的maz曲在很長一段時間內都沒有營養和科學知識就有效。通過體驗這一點，它幾乎對身體狀況管理很有用。 在東方醫學中，據說它可以改善體內的水代謝。
也許它一直沒有被廢除的原因是它的美味和天然的甜味。 可以浸入您體內的滋養味道和懷舊而令人放鬆的氣味，也可以與各種蔬菜和水果一起使用。 此外，它還為菜餚增添了甜味和豐富感，並以溫和的甜度完成了糖果。
什麼是曲霉？
被認為是健康且有益於美容的日本食品已在歐美流行。2012XNUMX年，它被聯合國教科文組織非物質文化遺產註冊為“日本食品：日本傳統食品文化”。 如今，壽司和味mis湯已遍布世界各地，豆腐作為純素食蛋白的寶貴來源已引起人們的關注，並已成為世界上最受歡迎的配料之一，可以在世界各地的超市輕鬆獲得。
日本食品的特徵之一是有很多發酵食品。 除了泡菜和納豆外，大多數熟悉的調味料（例如醬油，味o，味rin，清酒，米醋）都是通過發酵製成的。 製作這些調味料的必要成分是曲。
Koji由蒸製的穀物和豆類製成，其模具稱為“ Koji模具”。 曲霉（Aspergillus）釋放各種酶以增殖，並分解食物中所含的澱粉和蛋白質。 結果，產生了諸如氨基酸的鮮味成分，這使它們感到美味。
自然界中很常見的曲霉種類很多，但米曲霉的種類主要在日本使用。 這也被稱為“日本曲霉”，用於生產清酒，米林，味o和醬油。 日本曲霉2006XNUMX年，它被日本釀造協會認證為日本獨特的“鄉村木耳”。 另外，在沖繩縣有用於生產番茄醬油的“ Tamarikoji模具”和用於泡盛和燒酒的“ Awamori koji模具”。 Katsuobushi，也用於日本料理中必不可少的高湯中，是由Koji模具“ Katsuobushikabi”製成的發酵食品之一。 這樣，即使沒有曲霉，日本的飲食文化仍是支持我們飲食習慣的國家的代表。
maz曲使用的米曲是由白米製成的“米曲”。 新鮮製作的米曲很蓬鬆，看上去像一朵花。也有。 被商品化的被稱為“生曲”，除去水分後乾燥的被稱為“幹曲”。 乾燥後，曲霉菌的活性會停止，因此沒有腐爛的風險，適合長期保存。 有“玫瑰曲”和“板曲”兩種類型，但內容相同，但形狀相同。 另外，生曲和乾曲沒有區別，因此最好根據用途選擇一種。
通常，米曲是由白米製成的，沒有習慣，並且具有很強的甜味。 它是清酒，米飯，味rin，醋和天婦羅的來源。 糙米曲的特點是低甜度和獨特的濃郁香氣。 用糙米曲製成的Amazake沒有白米曲的強烈甜味，但是您可以享受到糙米的濃郁濃郁和濃郁的香氣。
大麥麥芽由大麥和裸露的桑made製成，味道濃郁。 用於製作大麥味o和燒酒。 豆曲是由大豆，鷹嘴豆和紅豆製成的，並用作大豆味o的原料。 豆類大豆含有豐富的肽，可帶出複雜風味的豐富和深度，使其成為燉烏冬面，味o關東煮和其他燉菜的理想選擇。 特點是煮得越多，身體散發出來的味道就越多。 大豆蛋白還具有消除肉和魚腥味的作用，因此也推薦用於鯖魚味o。 加熱時，它聞起來很香，還增加了食慾。 此外，Am美大島的炸醬曲由炸醬的種子製成，用於製作傳統的味o。
以這種方式，根據成分改變了曲的口味，從而創造了豐富的本地文化和多樣化的飲食文化。
為什麼日本人喜歡曲
中國古代開始使用曲霉發酵食品。 該技術是在彌生時代和甲峰時代引入日本的。 記錄有曲的最早的文件8這是對本世紀初奈良時代建立的播磨縣風道積酒的描述。 “ Okamihi的雜貨死了並且發霉，也就是說，釀造清酒並專門用於花園清酒（節日）和盛宴（乾米變濕並且發霉，這就是我們製作清酒的方式）”因此，曲霉的發現被認為是偶然的。 發霉的飯被稱為“ Kamudachi”或“ Kamudachi”，“ Koji”也被稱為重音詞。
酒麯孢子的淡綠色被認為是一種高貴的顏色，被用於皇帝的服裝“菊國之豪”。 在室町時代，曲霉粉的孢子被收集並商業化。
在江戶時代，在冷粥中添加曲酒製成的甜酒在普通百姓中變得越來越流行。 由於它可以在一夜之間輕鬆煮熟，因此也被稱為“過夜酒”，並且裝有帶有平衡桿的步行者酒吧棍（bote-furi）。6〜8句子（約150〜200日元）。 還有一間茶館，您可以在這裡喝山竹。 淺草東本願寺怪物前有三河谷，伊勢耶和大阪屋等著名商店，而神田明神門前的三河谷和天野仍在營業。
現在，Amazake在冬季飲品方面具有很強的形象，但是在江戶時代，Amazake在夏天賣得很好。 在醫療不如今天先進的時候，夏天的麵糊常常導致死亡。 如今，由曲酒製成的天池含有多種有益於健康的營養成分，如今已被用作能量飲料。 如上所述，與日本文化密切相關，長期以來存在著構成日本事物的觀點，思維方式和靈性的要素之一。
稻米曲的健康功效
近年來，Amazake的健康益處再次受到關注，並且開發了各種產品。 學術研究，例如曲霉的基因組分析，也在進行中。 結果，科學上支持了鮮果曲的各種作用，例如從疲勞中恢復，節食，疾病預防和腸道作用，其被稱為“日本酸奶”，並且正在成為國外的熱門話題。
讓我們仔細看看目前引起人們關注的稻米曲的健康益處。
https://www.instagram.com/p/BvaJbnbFDfE/?utm_source=ig_web_copy_link
夏季連擊和疲勞恢復
諸如消化不良，食慾不振和呆滯等症狀是由炎熱潮濕的環境或導致自主神經系統故障的空調引起的溫度突然變化引起的。
恢復自主神經系統的最佳方法是放鬆，但是天地曲是一種氨基酸，作用於自主神經系統並能緩解緊張。GABA包括在內。 曲酒散發出的舒緩香氣和適度甜味使您放鬆身心。 由於曲霉有助於消化和吸收同時攝取的營養，因此很容易支撐由於夏季麵糊而變弱的胃腸道。
maz曲中所含的葡萄糖是單醣，是碳水化合物的最小單位。1也稱為葡萄糖。 這些分子是如此之小，以至於它們被迅速吸收到體內並轉化為能量。 當您疲倦時，您想要甜食，因為您的身體需要能量。 運動員可以通過喝一點曲曲而期望能量快速恢復，就像他們消耗葡萄糖或香蕉一樣，它們在比賽前會迅速轉化為能量，而不是吃飯。
amazonake所需的維生素B有很多團體。 維生素被稱為“從疲勞中恢復的維生素”B1維持肌肉，皮膚，頭髮，指甲等健康的維生素B2皮膚和粘膜再生和免疫功能所需的維生素B6，500有菸酸可以幫助各種酶。 維他命B該組的主要功能是將碳水化合物，脂質和蛋白質代謝為能量。 將許多類型組合在一起比單獨將它們作為補充更有效。 因此，通過飲用含有多種營養成分的日本曲子，可以有效地吸收維生素。B可以說該團體可以消費。
另外，作為米曲的原料，米曲含有極高的鉬含量，可促進鐵的功能，使其成為貧血女性的堅強盟友。 它還含有大量葉酸，這對紅細胞的形成和重要發育至關重要，因此它是一種安全可靠的天然補充劑，非常適合孕婦使用。
腸道環境的準備作用
毫不誇張地說，我們的健康取決於我們的腸道。 腸道的作用不僅是吸收營養和排泄廢物。 腸道是負責人體免疫功能的細胞的XNUMX-XNUMX％。 良好的腸道條件可增強免疫功能，並可預防和改善各種疾病。
日本結腸平均比西方人更多2〜3據說日本人比西方人更容易便秘。 順便說一下，草食動物的腸道通常比食肉動物更長。 這是為了消化和吸收高纖維含量的植物。 考慮到直到江戶時代為止日本人的飲食幾乎都是素食，蔬菜和穀物中所含的營養成分很有意義，因為它們需要很長時間才能消化。 緩慢的消化意味著食物會在結腸中停留很長時間。
日本有多個廁所名稱。 您可以從不整潔，洗手間，洗手間，行ki室，熏蒸，棚戶區，花園等中窺見日本獨特的可恥文化，以及使排泄物靜音的“音姬”。 據說這種文化背景也會引起便秘。
2016（平成28根據厚生勞動省的《國民生活基本調查》，1000 關於每人人數企業排放佔全球 25%女人是關於企業排放佔全球 46%已成為。
人體腸道中有數百種細菌600〜1000億萬種棲息，按物種聚集並棲息於腸壁。 外觀是一個植物群落（英語：植物群），它被稱為“腸道菌群”。 這些細菌是“好細菌”，“壞細菌”和“機會細菌（hiyomi）”。3他們每個人都有很好的壓抑遊戲平衡。 好細菌2：壞細菌1：機會細菌7是理想的平衡點。 然而，如果由於飲食習慣的干擾而缺乏好細菌，則具有有利於優勢細菌的機會性細菌將被添加到壞細菌中，這可能會導致腸道環境和身體狀況的失衡。 。 換句話說，便秘和腹瀉是腸道缺乏優質細菌的跡象。
amazonake中的koji黴菌是一種好細菌。 儘管它不能存活到腸道，但它通過攝食其他有益細菌（例如乳酸菌和雙歧桿菌）來間接增加有益細菌。 有效改善便秘的其他成分包括膳食纖維和鎂，它們能使糞便水化並促進排便。
這樣一來，天地曲可以說是準備腸道環境的最佳飲料。
稻曲鮮果的美容功效
飲食的理想選擇
amazon koji中包含的VitabineB組和曲酶α - 乙基苷增加基礎代謝並減少體重增加。 Amazake的糖含量高於蘋果酒和可樂等碳酸飲料，但α - 由於乙基糖苷的作用，可以說喝天麻能使您更健康，更瘦。 勞雷爾花環研究實驗室的實驗表明，給老鼠餵日本曲子會使他們即使在吃高脂食物時也很難增脂和減肥。
改善皮膚乾燥
皮膚乾燥粗糙的原因1首先，角質層中神經酰胺的量減少。 角質層中的神經酰胺的量隨著年齡的增長而減少，並且神經酰胺含量的減少導致皮膚屏障功能的降低，導致皮膚保水力的降低。
米曲具有改善皮膚保濕力的功能。 大米和大米曲中含有作為皮膚角質層神經酰胺來源的葡萄糖神經酰胺，據說可有效改善皮膚的屏障功能。 此外，N-據說乙酰氨基葡萄糖可有效促進膠原蛋白和透明質酸的合成並增加角質層的水分。 事實證明，曲果曲對皮膚具有保水作用。
濕潤美麗的頭髮和健康的頭皮
酒麯黴菌中所含的生物素促進皮膚細胞的新陳代謝，平衡皮膚的皮脂和水分，保持美麗的裸露皮膚。 生物素曾經是德語中的頭髮一詞。發“維生素”H被稱為。 生物素有助於合成角蛋白（頭髮的主要成分），使頭皮和頭髮保持健康，並具有抑制白髮增加的作用。 此外，健康的頭皮可使營養物質到達頭髮的末端，從而減少脫髮和稀疏。 它可以激活整個頭皮的新陳代謝並改善皮下組織的血液流動，因此您可以保持健康美麗的頭髮。
預防斑點和雀斑
曲霉含有曲酸和阿魏酸，據說它們具有很強的抗氧化作用。 曲酸抑制黑色素的產生，黑色素引起污漬和雀斑，以及蛋白質和醣類的結合產生老化物質，即糖化，這是造成遲鈍的原因。 阿魏酸是一種強大的抗氧化劑植物化學物質1通過去除破壞細胞的活性氧，它有助於防止斑點和皺紋。
除了單獨飲用日本古曲以外，將胡蘿蔔，鱷梨和西紅柿與具有高抗衰老作用的蔬菜和水果結合使用，還能獲得更高的效果。
借助Amazake增強免疫力
捕食，攻擊和破壞病原體（例如病毒）的“免疫力”是從人體外部進入的。 免疫是人體固有的。 當免疫力減弱時，可能會出現感冒和花時間從受傷中恢復過來的症狀。 通常在幾天之內治癒的疾病更可能惡化並延長。 大約XNUMX％的免疫細胞在城裡等待抗擊病原體的準備。 換句話說，使用曲安曲改善腸道環境可以提高免疫力。 與糙米，酸奶，生薑和大蒜等增強免疫力的成分一起服用時，您可以期待更高的效果。
Amazake Koji也是預防高血壓的理想選擇。 amazon koji中包含的維生素B6雅GABA專利酸具有緩解精神和身體緊張的功能。 人們放鬆身心，血管擴張，血液流動良好，因此血壓容易下降。 為了改善高血壓，減鹽是必不可少的，但是許多人認為低鹽菜餚是不夠的。 在餐盤中加入amazonake可以增加風味和豐富度，因此即使在低鹽餐盤中也可以品嚐美味。 最好將其與夏季蔬菜和含鉀的海藻結合使用，這種蔬菜具有去除鹽的作用，例如在料理鼠王或裙帶菜味o湯中添加天麻曲。
含有天然碳水化合物的天地曲（Koji amazake）與含有許多人造甜味劑（例如果汁）的軟飲料相比，患糖尿病的可能性較小。
https://www.instagram.com/p/B9aYP-3BGdJ/?utm_source=ig_web_copy_link
對癡呆症和癌症預防的預期影響
當腸道失衡消失，有害細菌占主導地位時，有毒物質就會釋放出來，並可能導致許多疾病。 腸道環境惡化可能引起的疾病1一種是阿爾茨海默氏病。 太多有害細菌引起的維生素B這是因為認為可以防止合成諸如群，鐵和色氨酸等腦神經遞質所需的營養物質的吸收。 近年來，已被認為是死亡人數最高的癌症，其中包括結腸癌，肝癌和乳腺癌，其發病率也與腸道環境密切相關。 當有害細菌（如產氣莢膜梭菌）占主導地位時，它們會在腸中腐爛食物並產生致癌物。 在健康的身體中，免疫功能可以起作用並攻擊致癌物，但是如果腸道環境惡化，免疫力就會下降。 這種惡性循環增加了患癌症的風險。 由於這個原因，人們非常希望日本曲曲的腸道控制效果極好，並且正在進行進一步的研究。
amazon koji，每日推薦
知道了曲果的極好的健康功效，無非就是想將其納入日常飲食中，但是曲果往往太稠，不宜食用。 如果難以按原樣飲用，請用碳酸水或牛奶將其打碎，或擠姜或檸檬使其更容易飲用。 如果您擔心酒麯模具獨特的米糠風味，冷卻後會更容易飲用。 但是，由於其獨特的質地，喉嚨，香氣和風味，如果您不擅長飲用，如果將其用作烹飪調味料，則不能在沒有抗藥性的情況下將假山曲加入到您的日常飲食中是嗎
富含葡萄糖和低聚醣的Koji amazake具有很強的甜味，因此建議使用它代替糖或mirin作為調味料。 maz曲的柔和甜味使平常的煮沸和照燒口味更加柔和。 與純化的白糖相比，血糖的上升溫和且卡路里低，因此也可以抑制體重增加。 容易製作甜食的日本鮮果曲是最好的調味料。
https://www.instagram.com/p/B9tdfmNnvub/?utm_source=ig_web_copy_link
眾所周知，當浸泡在酸奶或菠蘿汁中時，便宜而堅硬的肉變軟，但是天地曲具有相同的作用。 由曲霉產生的蛋白酶將肉和魚中包含的蛋白質分解為肽和氨基酸，使肉變嫩。 如果添加鮮果曲而不是糖或米林和其他調味料（例如醬油或味o）並浸泡在其中，即使在烹飪過程中加熱，肉也不會變硬，並且會變軟。 由於曲霉特有的氣味幾乎消失了，那些不擅長該氣味的人將不會受到困擾。
https://www.instagram.com/p/B6maHz2l6wA/?utm_source=ig_web_copy_link
該假體產生的氨基酸包括鮮味成分，例如穀氨酸和肌苷酸。 眾所周知，海帶中含有谷氨酸，魚中含有肌苷酸，但是它具有使材料如達西（Dashi）一樣原始的美味的作用，而這在日本料理中是必不可少的。
它可以用於完成調味料，味mis湯，湯和調味料，也可以用於調味和醃製蔬菜地板。 以其適度的甜味為特徵的Amazake Koji可以與所有調味料和各種菜餚兼容，並且可以作為日常調味料輕鬆而美味地融入日常飲食習慣中。
https://www.instagram.com/p/B90dd1TFRJ7/?utm_source=ig_web_copy_link
摘要
哪朵花代表日本？ 如果您想到櫻花盛開，曲是一種真菌，自古以來就是日本文化不可缺少的一種。 曲霉老10在XNUMX世紀，由Minamoto no Sago撰寫的日漢詞典“ Wamyorujyusho”被寫成Kamudachi。 曲霉不僅是日本傳統發酵食品不可或缺的，而且還是一種對日本社會產生巨大影響的微生物。
從繩紋時代晚期到彌生時代傳播到日本群島的水稻栽培技術。 據說日本群島的氣候溫暖，受到颱風和海嘯等災害的嚴重破壞。 古人認為自然災害是毀滅性的行為，並祈禱盡可能減少這種破壞。 當時獻給上帝的祭品中的米飯和年糕上的黴菌是酒麯黴菌。 由於日本溫暖濕潤的氣候和水稻種植之間的相遇，日本曲霉誕生並深深植根於我們的飲食和文化中。
如今，曲液對健康的各種影響和功效已得到審查並引起關注。 可以說，晃頭晃司是一種日本靈魂食品，可以為世界凝聚了自古以來就一直活著的自然力量和福祉而感到自豪。
參考：
- Hakkai Brewing Co.，Ltd.與東京農業大學聯合研究
2.金澤工業大學
飲用天麻可改善腸蠕動，降低膽固醇並控制肥胖。
應用生物技術系大關實驗室，與公司聯合研究的首次學術演示“
3.文部科學省“日本食品標準成分錶”2015年版
4.月桂花冠研究所
“從江戶延續而來的健康飲品“ amazonake”的未知力量”
5.月桂花冠研究所
