近年來，人們一直將注意力集中在在日本已經喝了很長時間的天a，並在超市和便利店等熟悉的商店中經常看到它。 Amazake，也被稱為“滴灌”，是一種在夏季預防麵糊方面引起人們注意的飲料。
也許有人認為亞馬遜酒是一種緣故。 類似於清酒，Amazake是由米經曲發酵而製成的。 但是，與清酒不同的是，Amazake不包含酒精，因為它僅通過米曲將大米澱粉轉化為糖，即將其糖化。 這是一種天然的傳統保健飲料，可以由兒童安全飲用，而不是酒精。 Amazake含有許多我們賴以生存的營養素，例如維生素和必需氨基酸。
如今，Amazake的形像是在寒冷的冬季，在參拜神社時像神rine一樣喝酒並變暖，但是，老年人在夏天習慣於喝冷的Amazake。 在江戶時代末期，各種各樣的商人在城市周圍銷售商品，其中之一是亞馬遜。 尤其是據說他們在夏季的關西和江戶的四個季節都出售了天馬。 從這種習慣可以看出，句中使用的“ Amazake”是夏季。 在江戶時代，在酒桌前喝秋刀魚以防生病被認為是武士的一種方式。
1.稻米曲是預防夏季麵糊的理想飲料
稻米曲被稱為“滴灌”，其中含有多種維生素，包括容易被人體吸收的葡萄糖和低聚醣。B 稻米曲中含有基團和氨基酸。 另外，人們認為飲用米曲的健康人數在增加，因為人們認為米曲曲中的酶有助於消化和吸收。
Amazake在日本已經喝了很長時間了。 江戶時代的書籍《 Morisadamanko》描述了夏季有多少天語賣家銷售天語。 在江戶時代，營養和衛生條件不如今天好，因此他們似乎喝了天麻以在夏天生存。 可以同時提供水分和營養的Amazake，作為夏季麵糊的預防性飲料，仍然引起人們的關注。
如果您覺得難以喝到金縷梅的味道，那麼如果您將其與豆漿，牛奶，果醋等混合，則更容易飲用。 它可以冷或熱，因此您可以根據季節飲用。
2.稻米曲和清酒酒糟的區別
Amazake由米曲或清酒酒糟製成。 兩者都是使用曲發酵制得的發酵食品。 那麼米曲和清酒酒糟有什麼區別呢？
稻米曲是在米曲或大米和種子曲中加入熱水製成的，60它是通過保持在℃左右製成的。 酒麯霉的活動變得活躍60在約℃時，大米澱粉分解並轉化為葡萄糖和低聚醣。60如果溫度低於℃，則酶的功能較弱，不會變甜；如果溫度過高，則酶會破壞，也不會變甜。 這個60℃是其他細菌無法生存的溫度，如果低於該溫度，則細菌可能繁殖並腐爛，乳酸菌可能會增加並變酸。 結果是天然甜味的山梨。 由米曲製成的天ake不含酒精，因此即使是兒童和不擅長酒精的人也可以放心喝酒。
另一方面，清酒酒糟通過將清酒酒糟與水分開並添加甜味製成。 通常第一次參拜神社和集市時，許多人可能曾經嚐過清酒。
清酒糟是清酒時留下的果渣。 清酒是以米和曲為原料，經曲霉發酵和酵母酒精發酵製成。 因此，酒糟中殘留酒精含量，您可以享受到果香和清酒的濃郁感。
市售酒糟中的酒精含量低於XNUMX％。1酒精含量可能超過％。 這是因為酒精濃度根據所使用的清酒而變化。 喝酒或孕婦喝酒時要小心。
還3月3一天結束時，傳統習俗包括在女孩家中的梅花和中國娃娃，以及烈酒和小雞冰雹。 白米酒是將糯米和米曲與米林或燒酒混合製成的。20〜30老化一天后，將其搗碎。 酒精含量9大約％，碳水化合物45包含％。 它是根據《酒稅法》歸為利口酒的一種酒。
用米飯和曲釀造的發酵食品很多，例如清酒，天麻，醋，燒酒，米林，煮熟的酒和白酒，這些都是日常餐桌以及當地美食所熟悉的。 如您所見，大米是發酵食品中不可或缺的成分。
清酒酒渣是通過在一個小鍋中加入清酒酒渣，水和所需量的糖製成的。 我喜歡水和糖的量。 品嚐時調節糖和酒糟的量，檢查其厚度和甜度。 只要有材料，任何人都可以輕鬆輕鬆地進行製作。 稻米曲就像米曲，水和米飯（沒有米飯）一樣簡單，但是它比清酒格鬥花了更多的時間和精力。 基本方法如下。
[材質]
飯...1組合式
煮飯用水...360ml
冷卻水...360ml
生米曲...400g（對於乾曲200g）
[製作方法]
XNUMX）煮米飯
煮飯的時候要保暖1一點一點地360ml加水並冷卻，同時攪拌。 之後，將添加曲60因為它會在一定程度上死亡，所以請用溫度計進行測量60保持學位。 如果溫度沒有下降，請加一點水。
該溫度控制是製造天maz的唯一要點。 其餘的只是留給電飯鍋，並且不會失敗。
3）添加曲
將曲液加入3並充分混合。
4）8保溫幾個小時
將電飯鍋的蓋子打開，並用濕菜將其發酵。6時間開始變得甜蜜之後8時間 在途中1〜2弄濕毛巾以防干燥。
5）當變成粘貼時，就完成了
備有刮鏟且呈糊狀時即可使用。 如果您更喜歡無穀物的亞馬遜100ml我會做更多。 另外，您可以使用攪拌器（棒式攪拌器）使其在飲用時變得光滑。
6）存放在密閉的容器中
放入乾淨的密閉容器中，並在除去粗糙的熱量後將其存放在冰箱中。 自製天婦羅的有效期大約為1這是一周的時間，因此，如果您不能使用它，請將其放入密封的存儲袋中並冷凍。
[基本知識]生米曲和乾曲的區別
有“生”和“幹”的曲。 無論您使用哪一種，最終的味道都不會改變。 生的水分更多且潮濕，並且乾燥處於乾燥狀態。 乍一看很難理解，但是它顯示在包裝上，因此購買時請檢查一下。
用量有所不同，這次我們使用生曲1對於400g但是，在乾燥的情況下，200g。 用手鬆開後使用平板狀的曲。
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如您所見，稻米曲的成分很少，食譜簡單，但保溫一個人要花XNUMX個小時，所以有些人可能會猶豫不決。
如果您想更隨意地嘗試它，可以購買已經商品化為稻米曲的產品，因為它也可以在網上和在百貨商店購買。 但是，對於那些想喝新鮮製作的米曲天婦羅的人來說，有些商店提供用米曲製成的正宗天婦羅。
3.東京的一家餐廳，您可以用日本酒釀造甜酒
①三河谷A部商店
在東京，有“ Kojiya”和“ Kojimachi”之類的地名，但東京過去可能是製作Koji的來源。 神田仍然在Myojin的膝蓋上製作koji，在當時充滿時尚氣息的麻布十番有許多商店出售天婦羅和味mis，還有koji食品商店。 Mikawaya Ayabe Shoten是歷史最悠久的商店。
Mikawaya Ayabe Shoten，1616年（Genwa2年）。 這是一家歷史悠久的商店，在江戶時代曾為幕府將軍增添味mis。 當您去到帝國住宅局的供應商時，您會得到溫暖的天麻而不是茶。 除Amazake之外，Mikawaya Ayabe Shoten還生產和銷售味,、納豆包裹的納豆，米曲，moromi味is等。還有一家咖啡店，您可以在其中喝amazake和咖啡。
東京有好幾個地方都附有“ Koji”的名字，但是據說Koji製作曾經很流行。 過去，沒有良好的隔熱或加濕器，因此通過在山丘或山谷中挖一個側孔來建造一個曲室（曲室）。 高山路一直是高山的地方，在山谷中挖了一個側孔，形成了一個曲室，而千代田區的曲町則是製作小麥曲的地方。 在地下町廣町町站挖掘時，從地下室出來一間房，耕種土壤進行調查後，發現發現了廣濟黴菌。
從深川到湯島20有一個屋簷商店，那裡製作清酒，味o，醬油和酒麯，但現在已經減少到幾個。 過去，人們對kojiya的需求很大，因為kojiya曾用於在家製作炸丸子，天果，味mis，醋和醬菜。 尤其是在東北地區，其中許多鹽非常醃製，可以保存，以度過漫長的冬季，因此，每當需要甜味時，都將其添加了曲酒。 據說甚至乾的東西也很堅硬，因為用曲已被軟化了而不能食用。 但是，近年來，通常在超市購買味mis和醬油，與過去相比，自製房屋的數量有所減少。 導致停止使用koji的因素之一是，核心家庭的一代已經離開了一代人，他們傳達瞭如何使用koji的信息，而不再屬於同一屋簷。 一旦很容易獲得有價值的糖，對天mazake的需求就會減少。
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②千年古谷屋
Senen Koujiya於2017年在麻布十番開業，是一家位於新潟縣南魚沼市的著名清酒``Hakkaisan''的天線店，並提供使用苦曲和清酒調味品的原創產品。100從魚沼購買的種子和產品200種子在一起300有各種各樣的產品。 新潟縣南魚沼市以其美味的米飯和清淡的清酒而聞名，但它也是一個有著悠久發酵歷史的地方。 千年小路谷的故鄉是新潟縣魚沼地區。 冬季被包括越後山在內的陡峭山脈所環繞3這是一個多雪的地區，多達一米的降雪。 為了度過漫長而嚴酷的冬季，人們建立了具有各種智慧和思想的獨特飲食文化。
魚沼生活在冬天。 在春季，我們對野生植物進行味mis，乾燥和醃製，並開始為下一個冬天做準備。 從夏季到秋季，我們使用時令蔬菜和蘑菇製作醃製食品，為即將到來的嚴冬做好準備。 他們中的許多人都使用發酵食品（例如曲酒，清酒糟和味o）來品嚐美食。 在傳統的親近大自然的生活方式中，手工製作的味道仍然傳承給每個家庭，豐富了日常餐桌。
最初，由魚沼食品製成的味iso和泡菜被用作``千年糕''，但食品開發部的成立是為了進一步傳達色彩領域，並且可以用酒麯和清酒糟製作各種東西。經過反複試驗，隨著商店的開業，開發了許多使用清酒和各種鹽曲的化妝品等原始產品，柚子，ome，草莓，與咖啡，抹茶混合的天婦羅等水果醋。是。 有調味料，意大利麵醬等，在當今家庭中越來越不為人所知的酒麯的想法已經發明出來，因此可以無阻力地融入現代飲食中。 除了新的以外，魚沼市還流傳了很久的食物，例如只能在魚沼市，神樂南坂收穫的辣椒，用建築和醃製食品製成的調味料以及山之內醬的來源。
Millennium Kojiya還提供大米拋光企業排放佔全球 60%曲是用大米製成的，所以我們提供豪華的曲，這很麻煩
商店的內部受到魚沼私人住宅的啟發。 在東京，銀座和日本橋也有商店。 日本橋店還設有供午餐使用的飲食空間和一個清酒吧，因此您實際上可以嘗試飲食以購買自己喜歡的產品，並參考午餐等菜單中提供的產品進行選擇。也可以 如果您在新潟或東京都找不到商店，則可以在線購買產品。 魚沼市的釀酒廠旁邊有一家名為“ Yukimuro Sennen Kojiya”的商店。
“雪室”是根據雪人的智慧和思想創造的天然冰箱。 全年在低溫下儲存且不受光照影響的米飯和蔬菜中糖含量增加，並且某些食物隨著年齡的增長會改變口味。 蔬菜和其他食品也被存儲在客家由紀室的雪堆中，用於存儲清酒。 雪室中的一些冷空氣用於商店內部的空調，這使其成為有效利用自然能源的環保設施。 在東京的天線商店和在線商店中出現了各種各樣的產品之後，秋天時米穗長了，整體上變成了金黃色；冬天，它們在雪牆上變成了純白色；到了春天，他們實際上參觀了充滿綠色的魚沼，您可以用五種感官（包括風景和空氣）來享受已存在很長時間的koji的魅力。
清酒釀造，Kojiya Millennium的母親Hakkaisan，在東京和大阪舉辦了有關了解清酒和發酵的研討會和講習班。 除了以簡單易懂的方式講授清酒的美味和復雜的“製作”機制的清酒研討會之外，還設有手工發酵調味料（如味o）的講習班。 通過這種方式，我們開展了各種各樣的活動，使更多的人可以接觸發酵文化，包括amazake。
3.在關西的一家餐廳，您可以使用日本製曲酒
①大aya屋小路商店
“ Osakaya Koji Store”位於京都。 我從大阪搬到京都的舞鶴市，因此在金井時期創立了大阪屋品牌。 文化元年（1804年），拆分了曲酒的生產和銷售並成為“大坂谷曲酒商店”。 在京都之下100它也已被證明是在京都經營已超過一年的老店。
在大阪屋Koji商店的Koji製作中，傳統的傳統得以保留，使用了磚塊和推薦（komo），這是Koji製作方法（磚房蓋蓋Koji製作法）一種最好的手工製作方法。成品生。 將米曲霉的孢子撒在蒸過的佐賀大豆上，真菌繁殖的最佳溫度35〜40製作曲液在℃下需要三天。 總店所在的舞鶴市的地勢氣候變化很大，據說“即使忘記吃午餐也別忘了帶雨傘”，一年四季都下雨，與太平洋一側相比，該地區潮濕。 它也被高品質的水所環繞，四周群山環抱。 這種氣候非常適合製作曲酒，您可以製作高質量的“曲酒”。
Kojiya是由XNUMX多年的秘密磚塊製成的手工製作的koji，並被推薦為koji商店，它是由家用大米和地下水製成的。弘治
“ Osakaya Koji商店”除了在京都舞鶴的主要商店外，還在京都三條擁有自己的商店。 舞鶴的總店是文化元年（1804年）在京都府的“大坂屋oji商店”開設of商店100我們已經被證明是在京都開業已超過一年的老店。 使用生曲，天婦羅和曲的商品種類繁多。
在三條神宮商店裡，您可以一邊品嚐甜點和味mis湯，一邊享受京都的氛圍。CAFE也有。
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Osakaya Koji商店的米曲不僅在冬季生產，而且全年銷售。 我們還提供無農藥的苦曲，這對那些偏愛有機成分的人來說非常有用。 新潟縣種植的天然大米和有機肥料，不含農藥企業排放佔全球 100%使用特殊栽培的米越光和天然水。 大麥芽使用佐賀縣的大麥精製而成。 我們還提供原鹽麥芽，大麥鹽麥芽和生醬油麥芽，可在購買後立即使用。 建議將生鹽麥芽用於炒菜和燒烤食品，並建議將生大麥鹽曲用於中西餐中。天然醬油麥芽的深度與通常使用的醬油深度不同，例如雞蛋，米飯，納豆和生魚片。一定的鮮味會增強成分的味道。
Osakaya Koji商店的原始天麻是一種活酶，因為沒有由麥芽製成的添加劑，也不會燃燒。 關於生酒2您只需在家中添加雙倍的開水，即可輕鬆在家中享用美味的amazake。 當添加生薑時，其味道會增加，冬季進一步使身體變暖的效果也會增加。 如果您不喜歡Amazake的獨特風味，請將其與牛奶分開，使其味道更溫和。 向酸奶中添加amazonake元素而不是糖，對於腸道活動也有效。 如果將其添加到麩皮中，則可以製作出美味的麩皮鹹菜。 Amazake no Miso冷藏1大約一個月，凍結3它可以存儲幾個月。
除了Amazake，還出售用Amazake製成的糖果。 Amazake冰淇淋僅包含新鮮的amazake和新鮮的奶油，不僅不使用糖和食品添加劑（穩定劑，乳化劑，調味劑），而且不使用雞蛋，因此雞蛋過敏的人也可以享用。 Amazake Financier是法國烤製的糖果，使用生的amazake代替糖，並具有amazake和黃油的味道。
此外，京都府縣的ya部金林（Ayabe Kambayashi）土雞和齋京市的舞鶴沙丁魚（Maizuru sardines），鹽味麥芽舞（Maizuru）的魷魚，舞鶴（Maizuru）的Manganji辣椒用生米芽慢燉，還有配菜（如以麥芽飯製成的配菜）。還有一系列產品非常適合作為清酒小吃，結合了原料和原料麥芽。
4.用於糖果和烹飪原料。 稻麥芽天婦羅也可以用作調味料
除了喝米曲曲作為飲料外，它還是一種可用於糖果和烹飪原料的成分。 它可以用於各種各樣的用途，例如oshiruko，熱蛋糕，調料和湯。
糖果很容易使用。 嘗試使用大麥芽天馬代替糖。 如果要製作子，請在煮好的醬油中加入甜酒以增加甜度。 如果您在用煎餅混合物製成的煎餅中添加甜酒而不是牛奶，它將變成堅硬的麵團。
當用於烹飪時，它與糖果相同。 佐料時，將醋，色拉油，鹽和胡椒粉混合，然後加入天麻。 加入amazonake可以增加甜味和濃厚的風味，從而形成奶油狀的調味料。 您可以通過添加其他成分（例如李子和芥末）來改變口味。 如果您想做湯，我們建議您使用在攪拌機中混合了配料的便盆。 amazake的顆粒也變得光滑，形成濃湯。
由於稻米曲含有酶，因此浸泡肉或魚可以使成分散發出味道，即使加熱也可以使其柔軟。 只需將其與味mis或醬油一起醃製即可確定口味。
這樣，麥芽天a是一種易於整理的食物，除了與其他食物混合外，還可以用作調味料。
自古以來，米子天婦羅就作為營養飲料而廣受歡迎。 這是推薦的滴灌飲料，當您食慾不振或忙於適當飲食時，建議將其作為營養補品。 不要只喝它，而是嘗試與各種成分結合使用。
①天麻奶茶
它具有甜美柔和的味道，無論冷或熱，都使其美味可口。 紅茶的苦味與紅茶的獨特風味相得益彰，對於那些不擅長紅茶的人來說很容易。
[材料（2人]]
紅茶（不加糖）...200ml
Amazake（濃縮型）150ml
牛奶...150ml
[製作方法]
充分混合所有成分，即可完成。
②Amazake法式吐司
黃油和天花，西方和日本的婚姻。 兒童和成人都喜歡的溫和口味。
[材料（3人]]
麵包...3床單（甚至法式長棍麵包）
糖粉...適量
黃油...合適
A
Amazake（濃縮型）200ml
牛奶...100ml
雞蛋...2個人
香草精...適量（可能沒有必要）
[製作方法]
- 在碗裡A拌勻1/4切片麵包A浸泡在液體中。
- 在平底鍋裡加黃油融化，1將食材加入烤架中，並在兩面都加低溫以製成鋒利的烤架。
- 放入容器中，並根據需要搖動糖粉。 可以將鮮奶油，冰淇淋，新鮮水果，焦糖香蕉等輕輕攪打，使其充滿您的喜好，並為您提供華麗而熱情的款待。
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③雞肉和西蘭花的天婦羅沙拉
使用Amazake製成的糖醋調味料也適用於使用其他多葉蔬菜和塊根蔬菜的蔬菜沙拉。
[材料（2〜3人]]
雞胸肉...3書（150g）
西蘭花...1庫存（250g）
酒...茶匙1
A
天麻（濃縮型）···湯匙1
醋...湯匙1
鹽...茶匙1/2
橄欖油1
一點黑胡椒
[製作方法]
- 將清酒撒在雞胸肉上，放入耐熱容器中，輕輕包裹。 在微波爐裡1加熱幾分鐘後，將其翻轉並30加熱一秒鐘，然後使其冷卻。
- 花椰菜切掉莖的硬部分，將其分成小束，放入耐熱容器中，然後用微波爐包裹。2加熱半分鐘。
- 與A充分混合，然後將西蘭花和雞肉塊撕成易於食用的塊。
④南瓜和碎肉配甜酒
Amazake代替了mirin和糖，甜南瓜具有懷舊的味道。
[材料（2人]]
南瓜...1/4個人（600g）
豬肉末...150g
酒...茶匙2
天麻（濃縮型）···湯匙3
水...150ml
醬油...湯匙2
[製作方法]
- 從南瓜中取出種子和棉花，將其去皮，切成小塊，方便食用。 將清酒加入切碎的雞肉中，混合。
- 將切碎的豬肉放在鍋中一天攪拌，當顏色改變時，加入天麻，水和南瓜並蓋上鍋蓋，然後偶爾用中低火攪拌。10煮約一分鐘。 當南瓜變軟時，移開蓋子，加入醬油並瀝乾水分。5大約一分鐘就完成了。
⑤蔬菜通心粉湯與Amazake
它是一種蔬菜湯，成分豐富，可通過添加天婦羅來增加其豐富性。
[材料（4人]]
番茄...中等3個人
白菜...100g
洋蔥...中等1/2個人
胡蘿蔔...1/3本
土豆...中等1個人
培根...50g
蒸大豆...50g
大蒜...1ake
水...2杯具
A
清湯...5g
天馬...1/2杯具
番茄醬...茶匙1
鹽...一點
橄欖油...大湯匙1
香菜...適量
[製作方法]
- 將西紅柿在熱水中剝開，然後切碎。(它不一定要煮，但它既滑爽又美味。) 將白菜，洋蔥，胡蘿蔔和土豆切成方塊。 將培根切成條狀，大蒜切成細末。
- 將橄欖油放入鍋中，加入大蒜，然後將培根炒，再加入白菜，洋蔥，胡蘿蔔和土豆，再炒。
- 至XNUMXA加水和水，當其沸騰時，將其加熱至中火併帶走熱量，直到配料煮熟為止。15煮約一分鐘。
- 加入蒸熟的大豆，天麻和番茄醬至XNUMX，然後加鹽調味。
- 服務於盤子上，撒上切碎的香菜即可。
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6.總結
據說，由於對腸胃活動和發酵食品的興趣不斷增加，amazake對美容和健康有效，因此越來越受歡迎。 因此，似乎不熟悉amazake的年輕一代將其視為健康甜食的新趨勢。
我們提供的飲料，甜點和菜餚都使用了amazake，可以將其直接飲用，代替糖作為調味料，並輕鬆地融入您的日常飲食中。
還有一家新店，傳統保健飲品“ amazake”的可能性正在擴大。 如今，有各種各樣的選擇，從便利店中很容易找到的選擇，到使用了koji已有數百年曆史的全方位商店amazake。 您為什麼不嘗試使用日本傳統發酵食品amazake來創造健康，美麗和豐富的生活方式？
