曲霉的好處
Amazake也被稱為“飲用滴水”或“飲用美容液”，據說對從疲勞和美麗的皮膚恢復具有影響。 除維他命和氨基酸外，用曲製成的天婦羅100這是一種非常營養的食品，其中含有多種酶。 oji曲是通過在蒸米飯，大麥，大豆等上撒上稱為k曲的模具製成的。 用酒麯黴栽培的大米被稱為米酒麯，被用作未加糖酒的原料。 當曲霉生長時100我們釋放一種以上的酶。 其中，澱粉酶和假體2兩種酶很重要：澱粉酶將大米澱粉分解為葡萄糖和寡糖，假體將大米蛋白質分解為氨基酸。
這些糖和氨基酸作為營養素增加，對人體有益。 此外，酒麯黴菌還產生新的維生素。 關於最容易生長的細菌30將曲霉菌菌絲在維持溫度為一定溫度和恆定濕度的房間（室）中通過曲霉菌傳播菌絲體並穩定釋放酶和維生素的育種操作稱為曲曲製造（seisaku），菌絲覆蓋了大米。酶用儘後，曲完成。 在曲製作中3〜4需要幾天的時間，新鮮的曲變成新鮮的曲，而乾燥的曲變成乾燥的曲。 k曲的種類，米的種類，繁殖環境因with曲店的不同而異，味道和香氣也不同。
曲霉菌是僅在東方存在的有用微生物，這種微生物在日本獨特的氣候條件下自然產生，在世界上是獨特的，具有將澱粉分解為葡萄糖，蛋白質分解為氨基酸和強力脂肪的強大特性。被稱為東方微生物之王。
雖然它本身不吃曲，但自古以來就被用於清酒，味o，醬油，魚等的發酵，對於日本人的飲食生活是必不可少的。
曲酒包括澱粉酶，澱粉酶將澱粉消化成糖，蛋白酶將蛋白質分解為氨基酸，脂肪酶分解脂肪。3包含大量的大型消化酶。
酶在體內營養的分解，運輸，合成和排泄中起著非常重要的作用，即使適當地補充了必需的營養素，例如維生素，礦物質和蛋白質，它們也會分解這些營養素。如果缺乏酶來替代必要的能量，代謝功能將無法正常發揮作用，從而導致與生活方式相關的疾病，例如高血壓，高脂肪和糖尿病。
酶原本是體內產生的一種蛋白質，但是人們認為這種酶在現代人的均衡飲食中絕對是不足的。
另外，酶很容易被熱分解，並且隨著年齡的增長很難在體內製造，因此重要的是要通過補充來有效地提供它們。
關於天馬
大多數市售的amazake都經過熱滅菌處理，以防止味道改變。 結果，熱會使維生素變性，殺死微生物，不幸的是酶停止工作。
因此，我們建議您製作“原始”的驚人音符，以免燒傷自己。 您可以服用活性酶和新鮮的維生素，而無需離開此“清酒”。 當然，您還可以享受只能從“原始”中獲得的新鮮風味。 然後，如何製作任何人都可以輕鬆製作的原始的驚奇 我們介紹。
製作原料天麻所需的成分2一個很簡單。 KOJI和熱水，僅這兩個。 有時我們加稀飯，但是僅用曲酒發酵的天maz具有較高的甜度，並且可以在較短的時間內製成。 加入稀飯增加了天麻的體積，因此不添加稀飯就可以製得更濃的天麻。
曲酒使用米飯製成的米曲，並繁殖曲霉。 乾和生曲2有不同的類型，但乾曲很容易獲得。 乾燥的酒麯是通過乾燥生的酒麯並除去水分而製成的。 大多數幹曲可以在超市找到。 可以進行室溫存儲，但是冷藏存儲對於質量維護來說是更安全的。 用大約半年的時間作為指導是一個好主意。 另一方面，生曲不會持續很長時間，因為它是新鮮製作的。 如果附近有個Koji商店或味o商店，您可以輕鬆地獲得原始的Koji。 此外，可以在線購買一些生曲。 冷藏期1每週一次，凍結半年，作為指南。
使用乾曲時
使用前，請用乾淨的手徹底鬆開苦曲，然後恢復至室溫。 Koji：熱水=1:2拜託 熱水溫度63〜65溫度 與曲混合可以使溫度稍微降低，並且酶活躍地起作用60大約在℃。
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使用生曲時
如果生曲已冷凍，請自然融化。 鬆開並移至室溫。 Koji：熱水=1:1拜託 熱水溫度與乾曲相同63〜65溫度 與曲混合時60°C這樣就來回了。
設置非常精細的溫度似乎有點煩人，但這是製作Amazake時最重要的一點。60°C它不會在比以前更高或更低的溫度下變甜，因此不會變成可口的amazake。 曲霉分泌的酶最活躍的溫度是60°C因為是之前和之後。 酶將米曲中的澱粉分解為葡萄糖和低聚醣，使其變甜。 例如50°C這樣酶就不會變得太活躍，也不會變得甜。 XNUMX°C如果溫度高於最佳溫度，沒有甜味就不會激活酶。
由於使用溫度計等難以長時間保持恆溫，因此最好使用電飯鍋，電飯鍋或水壺等可保持溫度的容器發酵曲和熱水。會的。
如何用電飯鍋做飯
將日本酒放入內鍋63〜65將熱水倒入℃60使用溫度計檢查溫度是否達到℃左右。 將電飯鍋的蓋子打開，並用一塊布蓋上。 照原樣在暖模式下4我有時間 有時用溫度計60檢查溫度是否在℃左右。 如果在途中溫度下降，請關閉電飯鍋的蓋子以使其保持溫暖，或者在電飯鍋模式下稍微升高溫度，然後再次切換到保溫模式。 合適的溫度4容器無所謂，只要它是可以保持時間的高保溫性物品即可。 如果沒有加熱功能，例如保溫水壺或保溫炊具，60加熱並調節Amazake的溫度，同時保持溫度在℃左右。4經過很長時間，就完成了具有濃郁甜味的生甜酒。 如果您覺得甜度不夠，可以通過延長加熱時間來調節溫度。 結束時間取決於所用的苦曲，因此您可能想在品嚐時根據自己的口味進行微調。
如何保存
成品生的amazake的發酵將在室溫下進行，並且味道會改變。 如果您不新鮮使用它，請將其冷卻並放入搪瓷，玻璃或塑料容器中，然後將其存儲在冰箱中。 關於冰箱1請保存一周。 即使在冷藏中，發酵也會緩慢進行，並且會散發出氣體，因此它很少會爆炸。 保持儲存容器的蓋子稍微鬆動，或放置XNUMX天1至少打開蓋子一次。 或者，將其放入拉鍊鎖等存儲袋中，展平並冷凍保存。 如果要保持冷凍3請保存一個月。 冷凍儲存時，甜度將比新鮮時低，因為解凍時會出水。 無論如何，讓我們早點用完它。
即使在冷藏後，隨著時間的流逝，生的山梨酒也會變酸。 這可能是因為以葡萄糖為食的乳酸菌已經進入並繁殖。 但是，酸味的來源不是由乳酸菌引起的，而是以葡萄糖為食的細菌和腐敗細菌可以混入並產生酸。 因此，如果您感到酸味，最好不要喝。 不要將生的金縷梅與臟湯匙或手指混合，以防止細菌和變質細菌。 當然，保持冰箱和冰櫃的清潔也很重要。
如何享受無糖清酒
原料天麻飲料
喝新鮮製作的新鮮Amazake是享受最新鮮口味的方法。 如果您厭倦了按原樣喝酒，則可以根據安排，使那些不擅長喝酒的人更加美味，輕鬆。 在寒冷的天氣裡熱身，並在炎熱的夏天向冷的山水中添加少量的水和冰，以冷卻下來並降溫。 有很多變化，例如您經常喝的牛奶，茶，咖啡和其他飲料，並帶有肉桂和kinako的風味。
但是，如果您想喝熱的60如果您不將溫度保持在℃以下，您將無法充分利用清酒的功效。 加熱水與煮沸是一樣的，因此在用溫水沖破時要小心。
相反，冷卻不影響酶的活性，因此加冰或冷凍不影響不加糖的清酒的功效。 如果將時令水果添加到不加糖的清酒中，然後將其與攪拌機混合，您會獲得更深的口味，與通常的冰沙有點不同。 如果您不喜歡它的質地，請添加碳酸水，檸檬和水果醋，以使您的南瓜和醋飲料清爽爽口。 只需擠壓檸檬和柚子等柑橘類水果即可飲用。
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原始的Amazake糖果
您不僅可以按原樣喝生的amazake，還可以將其安排在各種菜餚中。 它的特點是厚實的曲of和顆粒感，但是，如果您不習慣飲用，將其添加到糖果或菜餚中將使其變得更容易混合。 隨意使用它代替糖或蜂蜜。 格蘭諾拉麥片可以代替酸奶或牛奶，或與酸奶或牛奶一起使用。
但是，在高溫下加熱不加糖的清酒與將其燃燒一樣，因此酶將不起作用，微生物將死亡，維生素將被破壞。 但是，它不會損害味道，也不意味著失去了在無糖酒中所含的所有營養成分。 如今，它已成為一種令人驚奇的驚人飲料，具有溫暖的冬季飲品的形象，但在江戶時代，它已成為一種營養飲品，能夠在炎熱的夏季冷飲中生存。 顯然，從營養的角度來看，老年人的習俗是非常合理的。
這是一些利用不加糖的營養成分製成的甜食食譜。
①山梨肉桂葡萄乾冰
[材料（2人]]
生天麻...200ml
葡萄乾...20g
肉桂〜適量
[製作方法]
- 將所有食材放入碗中混合。
- 放進冰箱30每分鐘攪拌一次。
- 如果將其在冰箱中冷卻約2小時，則完成操作。 如果腫塊過多，請嘗試在室溫下解凍並進食。
②原料天麻巧克力
[材料（6個人））
生天麻...50ml
核桃...25g
椰子油...20〜30g
可可...5g
肉桂：適量（可能不需要）
[製作方法]
- 在平鍋裡烤核桃。 然後用菜刀將其切碎或在食物處理器中壓碎。
- 將椰子油放入小鍋中溶解。 可可和肉桂，1加入核桃並混合。
- 將甜酒加入2中並混合，然後在冰箱中冷卻直至變硬。 在小鍋中加入天花時，請使用溫度計60確保溫度低於℃。 從冰箱中取出6將其均勻成形並弄圓，然後在冰箱中冷卻以完成。
如果Amazake的粘度低，即使在冰箱中冷卻也可能不會固化。 在這種情況下，重複添加椰子油，再次加熱並在冰箱中冷卻的過程。
③未加工的天麻勃朗峰
[材料（6個人））
A
甜栗子（去皮的皮膚）100g
牛奶...大湯匙1
生的Amazake湯匙1
蜂蜜...茶匙2
朗姆酒...茶匙1
B
新鮮奶油...200ml
生的Amazake湯匙2
餅乾（無鹽）6床單
甜栗子...6個人
[製作方法]
- 將A的所有成分放到食品加工機中製成糊狀。
- 攪打攪打B奶油和不加糖的清酒，將其放入擠壓袋中，並置於薄餅乾上方3cm擠出來。
- 將1放入另一個擠壓袋中，2擠壓以便覆蓋，並在頂部用甜栗子裝飾。
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④蘋果國王餅，配以未加工的amazake醬
[材料（2人]]
冷凍餡餅1床單
蘋果...1個人
A
生天麻...50ml
蜂蜜...茶匙1
[製作方法]
- 蘋果切成薄片，切成薄片。
- 餅圖15cm然後用棉籤將其拉直。
- 在碗裡A添加成分並混合。
- 蘋果派2連續180在預熱至℃的烤箱中20切碎220℃3烘烤約一分鐘，然後對錶面進行著色。
- 從烤箱中取出4並除去粗糙的熱量，3在甜酒上蘸醬。 如果需要，可添加香草冰淇淋或肉桂粉。
在菜餚中引入原料天婦羅
加熱到60°C以上會破壞重要的酶，因此通常認為很難將其摻入菜餚中，但是很容易將不加糖的清酒摻入冷盤中，例如調味料，冷湯和鹹菜。 如果您不擅長使用無糖清酒的甜味，則可以通過組合各種成分和調味料（例如橄欖油，鹽，醋和醬油），輕鬆地將無糖清酒摻入日常飲食中。是不是
①涼拌玉米和玉米的冷湯
未加工的amazonake增強了未加工玉米的甜度，使其具有深厚的風味。
[材料（2人]]
生天麻...100ml
玉米...大1本
豆漿（未調整成分）150ml
鹽〜適量
黑胡椒：適量
橄欖油
[製作方法]
- 用菜刀切掉玉米，放入鍋中。 湯匙2將適量的水和鹽搖勻，用小火蓋好3〜5蒸餾蒸汽。 用小火蒸可以帶出玉米的甜味。
- 在攪拌機中加入XNUMX粒玉米，amazake和豆漿，攪拌至所需的光滑度。 加入鹽和黑胡椒調味。
- 在冰箱中冷卻，倒入碗中，然後倒入適量的橄欖油。 隨心所欲地漂浮麵包丁。 冷卻碗將使其更美味。
②生天婦羅涼菜湯
最初據說，西班牙涼菜湯已在烈熱中傳播給農民和牧羊人，以獲取水和養分。 它可以追溯到皇家美食學會，說它來自羅馬軍團帶來的飲料。 西班牙涼菜湯起源於一種叫做“ Posca”的飲料，羅馬軍隊將其裝在水瓶中。 Posca由水，醋，鹽和切碎的草藥製成。
西班牙涼菜湯現已作為西班牙的招牌菜之一而聞名，可以很容易地用攪拌機製作，因此通常在炎熱的夏季在家中製作。
[材料（2人]]
生天麻...125ml
番茄...5個人
黃瓜...1本
芹菜...5cm程度
冰...5〜6個人
橄欖油2
鹽〜適量
黑胡椒：適量
芹菜適量
塔巴斯科州：適量
[製作方法]
- 對於水果西紅柿，取出石斑魚，切成梳子。 芹菜片。 切芹菜葉。
- 在攪拌機中，加入生的amazake，黃瓜，西紅柿，芹菜和冰，攪拌至液體。 用鹽調味。
- 將芹菜葉倒入碗中。 最後，撒上黑胡椒粉並塗橄欖油。 如果您願意，可以吃塔巴斯科乾酪。
這是一種易於飲用的湯，營養豐富，有大蒜，烤大蒜和黃油，切成薄片的法棍麵包，非常適合夏天時食慾不佳的午餐。 番茄和黃瓜以外的其他蔬菜即使改製成西葫蘆或辣椒粉也具有不同的風味。 如果願意，您還可以添加小茴香，大蒜和白葡萄酒醋等草藥。
③那熏三文魚卡佩利尼
原料Amazake展現出原料的風味，並融合了口味，使口味溫和
[材料（2人]]
章魚（煮）...60g
煙熏三文魚...4床單
羅勒...4床單
A
cho魚湯匙1
大蒜（磨碎的）...茶匙1
橄欖油...大湯匙3
生的Amazake湯匙1
Shiojioji ...茶匙1
卡佩利尼...120g
黑胡椒：適量
[製作方法]
- 將煙熏三文魚切成易於食用的大小，並用手將羅勒撕下。
- 將A的所有成分混合均勻，1醃泡菜30讓它在冰箱中放置約一分鐘。
- 準時煮開卡培利尼，用冷水沖洗乾淨。 排水良好，散熱良好2你可以見面。 服務於盤子上，撒上黑胡椒粉即可。
蔬菜不停止，生的amazake巴格納馬尾
[材料（2人]]
1/2胡蘿蔔
黃瓜...一個
芹菜：1瓶
生的Amazake湯匙1
大蒜... 2件
鳳尾魚：6
橄欖油...大湯匙1
[製作方法]
- 將您喜歡的蔬菜切成條狀，例如胡蘿蔔，黃瓜和芹菜。 將大蒜磨碎。
- 在煎鍋中加熱橄欖油，然後用低火炒大蒜。 當氣味散發出來時，將鳳尾魚壓碎並添加。
- 關掉火，加天麻，拌勻，製成巴格達馬尾醬。 在醬汁上放一根蔬菜棒。
此外，將蔬菜和奶酪，海鮮，雞蛋，煮熟的肉等切成適當的大小，並在醃製的地板上醃製，將生的amazake和鹽曲，生的amazake和味o，生的amazake和醬油混合在一起，放在冰箱中如果保留，鮮味會凝結，味道會很濃。
一種新的驚奇感，這是原始的驚奇感的加分
當您習慣了基本的生山楂時，為什麼不嘗試添加各種茶和甜食來享受變化。
①紅薯甜酒
[材質]
幹曲...200g
紅薯...200g
63〜65℃熱水...300ml
（生曲）200g遇熱水150ml）
[製作方法]
- 將紅薯蒸去皮，切成小塊。 Koji經常用手鬆開。 您可以用美味的土豆代替假土豆。
- 將紅薯和曲酒放入保溫容器中，倒入熱水。60在℃下保持XNUMX小時。 混合，同時檢查溫度。
- 將製成的amazonake放入攪拌機中時，它會變得更光滑，更美味。 關鍵是要偶爾混合併平穩混合，因為它有點笨重。
還建議與酸奶或冰淇淋一起食用，而不要果醬。 另外，如果直接食用，它就像糖果一樣，如果冷凍，則具有冰淇淋的質感。
②Hojicha生a
日本生產的大多數茶都是綠茶。 綠茶是未經發酵的茶。 烤綠茶是“ Hojicha”。 順便說一句，“ Genmaicha”是綠茶和糙米。 “烏龍茶”是將茶葉發酵成兩半，而“發酵茶”是將茶葉充分發酵成。
[材質]
幹曲...100g
Hojicha ...600ml
（生曲）100g如果是烤茶300ml）
[製作方法]
- 準備烤茶63〜65冷卻至°C。 Koji經常用手鬆開。
- 將曲子放入保溫容器中，倒入烤茶。60將溫度保持在℃並偶爾用溫度計檢查溫度。4保溫數小時即可完成。
③如意寶（Rooibos Amazake）
Rooibos是僅在南非的Sedalberg山中的本土植物。 這是一種非咖啡因，無熱量的茶，非常易於飲用，並受到孕婦的推薦，並具有良好的礦物質平衡。 它還含有抗氧化劑，非洲人稱之為“長壽和長壽的茶”。
[材質]
乾米曲・ ・ ・ 200g
Rooibosty 400毫升
[製作方法]
- 如意寶10煮約一分鐘。 如果您沒有時間，可以將茶葉放在茶壺中，倒入熱水，但建議煮沸，因為更多的如意寶可以發揮作用。
- 如意寶63〜65冷卻至°C。 將曲子放入溫暖的容器中，倒入意式薄餅。60將溫度保持在℃並偶爾用溫度計檢查溫度。4保溫數小時即可完成。
如意寶具有未經發酵的綠色如意寶和經發酵並變成紅色的紅色如意寶。 綠如意寶的抗氧化作用要好於紅如意寶。10兩倍貴，使綠色如意寶更貴。 綠如意寶具有類似於綠茶的清爽口感，而紅如意寶具有微妙的甜味。 也有各種各樣的香料，如柴味的如意寶。 用您最喜歡的rooibos製作Amazake。
摘要
曲霉是在大米，米糠，大麥，大豆等上培養的，稱為曲霉，曲霉自身不食用，但發酵後，曲霉與其他有用的微生物具有協同作用，味甜。另外，以曲為原料的發酵食品在沒有添加防腐劑等添加劑的情況下具有高保存性，因此可以作為保鮮食品使用。它具有內部老化發展和味道增加的特徵。
在不存在化學調味料和合成防腐劑的時代，前輩們成功地將曲液作為鮮味的來源和日常生活中的天然防腐劑。
oji曲可以說是少數幾種微生物之一，它產生了幾百年來一直傳承下來的幾種可靠，安全的食物。｡過去，人們在家中製作自製的味o和醬菜。｡自製的產品現代化的超市和便利店可以輕鬆獲得。 另外，雙收入工作的增加導致縮短家務勞動的趨勢。 製作自製產品需要花費時間和精力，但是由於人們對飲食習慣的安全性提出質疑，現在我們要重新考慮其用途。
Raw Amazake是一種簡單且營養豐富的飲料，只要記住熱量的溫度，任何人都可以只用米曲和熱水等簡單成分製成。變成了。
冷凍保存3因為可以持續數月，所以可以像新鮮製作時一樣享受新鮮的味道，將冷藏或冷凍的果脯與各種食材結合在一起，可以適應每種飲食習慣和口味等。1因為它一旦製成就可以儲存，因此即使每天也很容易食用。 為什麼不使用Amazake來享受美味，健康和豐富的飲食呢？
參考：
2. 月桂花冠研究所/竹尾小泉Korin Technox撰寫的“ Koji Mold and Koji Story” 1 （1984年）
