目次
什麼是老酒？
目前，“舊酒”通常是指泡盛的舊酒日本清酒並不為人所知，但是舊酒的歷史悠久，
在鎌倉時代，其存在已被記錄為高品質的清酒。
老酒沒有明確的定義，通常是指已經陳放很長時間的清酒。
只進行冷制的時候，請榨酒直至榨汁和燃燒
燒至秋季保存後，“清酒”被稱為“舊酒”。
在通過改進釀造技術和改善環境進行了四個季節的釀造之後，
根據釀造年份（從7月到6次年末），
在下一個財政年度之後所做的事情被稱為“舊酒”。
另外，那些具有超過100年的衰老期的人稱為Daikoshu。
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舊酒的歷史
目前，通常會在一年內生產和消費清酒，但是老酒比新酒更有價值，從鎌倉時代到江戶時代已經陳放了很長時間的清酒受到重視。是的 在元帥8出版的“昆明事實事實”中，寫道：“舊酒很濃，酒醉了。可以說，舊酒受到了高度評價。 在明治時代，舊酒突然從市場上消失了。 這包括引入“造石稅”（目前在出售酒精時要徵稅），以及由於第二次世界大戰期間的戰後食品管製而限制使用大米。原因是沒有適當的儲酒環境。 之後，在昭和1695將酒稅改為倉庫稅，從事舊酒的製造商又出現了。 儘管目前尚未在市場上出售，但許多釀酒廠都存儲了許多清酒，例如29和5。
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老酒的味道
老酒比普通酒更成熟，並且具有豐富而復雜的風味。 可以感覺到重度和中度的苦味和醇厚，並且使用油和肉的濃稠菜餚也能很好地滿足舊酒的獨特風味。 在存儲過程中，各種化學和物理反應（例如氧化和分解）會緩慢發生，並且隨著時間的流逝，著色程度從淺黃色變為棕色，因此從最初的緣故無法想像。味道和顏色會改變。 剛榨過的新鮮清酒中的酒精分子處於暴露狀態，因此具有刺激性和刺激性的味道，以及一種叫做“ baba”的新鮮清酒香氣。 隨著成熟的進行，華麗的新酒的味道由於清酒中各成分之間的物理和化學反應而消失，並且醇被包裹在水分子中，從而產生圓潤和諧的味道。顏色也變為Yamabuki顏色。進一步發展，它會產生一種類似於中國紹興酒的“酒香”，具有濃郁的味道和顏色。
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舊酒的種類
根據“如何釀造”，“如何儲存和成熟”，“陳釀年齡”等，老酒可以分為各種類型。 以下類型大致分為2。
・新鮮型
溫和的銀酒清酒，具有淡淡的色調和柔和，柔和的風味，保留了原酒的特徵。 原始的芬芳的銀jo香氣依然存在，並且像堅果一樣的氣味散發出來。
・成熟型
清酒會隨著時間的流逝而發生很大變化，用米飯製成的米飯中含有較高比例的精米（例如純米酒和純正的清酒），並且在室溫下儲存的顏色和風味豐富。 香氣接近雪利酒和紹興酒，您可以享受堅果，蜂蜜和焦糖等豐富香氣。
通過混合和分解酒的成分來重複老化，因此，成分越多，發生的變化就越複雜，溫度越高，變化就越快。
輕熟型具有許多成分，這些成分是由切碎的小原料製成的，因此它包含的成分很少，並且在低溫下放置，因此幾乎無色，並且味道和香氣的變化溫和。
另一方面，深層熟化型酒使用純米酒和釀造清酒等高精米製成的清酒，並在室溫下保存，因此可以根據陳年條件享受各種變化。
此外，那些在低溫和常溫下交替老化的酒，用葡萄酒酵母和雪利酒酵母制得的清涼酒，帶有大量糯米的甜味，具有酸味的酒，通過在桶中陳化舊酒並使其具有豐富的風味和顏色，可以促進對新舊酒的試用。
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做舊酒
通常，將舊酒在低溫下長時間保存在啤酒廠中，但如果將其燒製，則有可能成熟。 通過用報紙簡單地包裹酒以阻擋光線並將其存儲在地板下，冷藏櫃或冰箱中，即可進行成熟。如上一節<舊酒的類型>中所述，舊酒的類型隨“如何釀造”，“如何儲存和成熟”，“陳釀年齡”等而異。請嘗試使舊酒。
作為適合衰老的環境
・全年溫度低且恆定
・可以阻擋紫外線
・無振動
依此類推。
特別是紫外線會大大降低白酒的質量，因此始終需要採取措施，例如將其包裝在報紙中或放在盒子中。
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