自古以來日本文化和飲食中必不可少的清酒。 由於其對健康和美容的影響，近年來已受到關注。 清酒酒糟已被用於天婦羅，酒糟醃製和奈良醃菜，並建立了傳統的飲食文化。 近年來，除日本料理外，還結合各種流派的菜餚，設計出了各種各樣的食譜，酒糟的魅力也從傳統到創新，與時俱進。它是
它也含有豐富的營養成分，當納入飲食中時，具有改善內部環境的作用。 清酒是釀造清酒過程中產生的所謂“不必要物質”，但自古以來，它們已被納入飲食習慣並被用來創造豐富的飲食文化。
在酒糟中種植植物
除飲食和繪畫外，還有其他使用清酒的方法。
您是否聽說過將大米糖漿或米糠與土壤混合或將其餵入植物中來使用？ 實際上，酒糟可以相同的方式施肥和使用。 由於酒糟含有豐富的成分，例如植物生長所必需的氨基酸，因此眾所周知，它們長期以來一直用作肥料的原料。
清酒糟作為肥料的優良之處與它們所含的各種成分有關。 清酒酒是在釀造清酒時產生的副產品，但由於在製造過程中會發酵，因此含有酵母。 酵母是人體所熟悉的，但在農業中也起著重要作用。
例如，酵母具有防止堆肥中所含有機物腐爛的作用，並通過用氨基酸肥料撒播而將其保留在土壤中。 由於清酒酒糟自然富含氨基酸，因此，由清酒酒糟製成的肥料有望具有豐富土壤和促進植物生長的作用。
另外，由於酵母產生植物激素並具有生長花的功能，因此它通常用作水果蔬菜（例如西紅柿和黃瓜）的肥料。
酒糟是肥料的極好材料，但另一方面，市售酒糟的肥料並不多。
清酒最初含有6-8％的酒精，因此，如果大量使用，可能會危害農作物。 另外，在製造肥料時，酒糟難以儲存且價格昂貴，這也被認為難以作為肥料銷售。
編制380悠久的清酒釀酒廠月桂樹在京都花圈，JA與東琵琶湖/稻苗地區（滋賀縣彥根市）合作1996我已經為此工作了多年。 這個概念是“從大米到清酒，從清酒到大米”。 重複從米到清和米到米的循環，其中使用主要由清酒渣組成的有機肥料種植大米，由收穫的大米製成清酒，將清酒渣作為肥料返回土壤，並種植大米。事情。
Inae地區的農民一直在考慮環境因素，例如增加有機肥料的比例，以減少對琵琶湖水質的影響。並導致著手釀造清酒。 此外，由該計劃生產的清酒已經商業化。
用酒糟做飯，用米飯做飯
JA東琵琶湖/稻苗區(滋賀縣彥根市)在月桂花冠的合作下，我們正在使用“酒糟有機肥料”進行水稻種植和循環利用農業。 在滋賀縣的每個地區，我們一直在考慮環境因素，例如增加有機肥料的比例，以減少水質對琵琶湖的影響。
在稻苗地區，水稻是使用有機肥料種植和收穫的，有機肥料主要由在清酒生產過程中產生的酒糟製成。 然後用大米做酒，用酒糟再作為肥料種植大米。 通過繼續這一系列循環，我們正在實施基於循環利用的農業。
這種回收農業的方法1996它始於這一年。1994日本政府於XNUMX年頒布的食品法(主要食品供求與價格穩定法)在此影響下，直到那時農作方式的變化才開始發生。
儘管政府對大米的分配作出了規定，但《食品法》卻放寬了大米和其他農作物的分配和銷售。 稻農之間的競爭力也提高了，生產者們要求的產品具有更多獨特的顏色。
考慮到這一趨勢，勞雷爾崇拜認為與大米農戶合作將帶來互惠互利，並開始了利用酒糟製作大米和清酒的挑戰。
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在清酒生產過程中產生的大部分清酒渣都用作食品，但有些用作牲畜飼料。 利用這種酒糟的“大米，大米，大米”的流通，不僅為月桂花環和農民帶來獨特的色彩，而且擴大了由清酒釀造產生的副產物的範圍，並有助於環境保護。去。
但是，從一開始就效果不佳，在第一年，將原酒渣原樣撒在稻田上，但是很難均勻地纏繞它們，並且作為肥料的效果也不足。 反复的反複試驗（例如明年使用乾燥的酒糟），會被風吹散而失效。完成了易於處理的清酒有機肥料。
這種酒糟有機肥料現在大約20稻農在屋簷中使用。 然而，清酒酒糟慢慢分解，需要時間才能成為營養。 據說每個稻農都在分散時間的同時將其散佈，因為土壤和排水特性隨稻田的不同而不同。 儘管需要花費時間和精力，但現在可以生產出質量與使用立即起效的化學肥料相當的大米。
そして1999年，米酒加上酒糟有機肥料100％Junmaishu已商業化。 由於肥料測試只能在水稻種植時每年進行一次，因此從項目開始到產品完成。5花了好幾年。
自2004年以來，它被命名為“精心挑選的材料Junmai”並開始銷售。 它是純米酒，味道濃郁，據說具有米的特徵和獨特性。
2015年2XNUMX月，對利用回收酒和利用清酒糟釀造清酒的活動進行了高度評價，12“京都環境獎”特別獎(企業活動獎)被授予。
“京都環境獎”旨在表彰有助於環境保護的先進和傑出活動。15自財政年度以來，每年都舉行一次。
重複型農業，重複“從大米到清酒，從清酒到大米”的循環，其中從收穫的大米製成清酒，然後將清酒糟粕作為肥料返回土壤，以種植大米。 酒糟中含有大量有機物質，例如米澱粉，曲霉和酵母蛋白以及纖維狀物質，特別是蛋白質中的氮成分被用作水稻生長的營養物質。
酒糟結合的公司與農民之間的信任關係
除了努力使用酒糟有機肥料外，月桂樹花圈還在以各種方式加深與農民的關係。 其中之一是從兵庫縣加藤市Yabu購買Yamada Nishiki的採購合同。
在播磨地區的清酒大米產區與特定的清酒釀造者/釀酒者之間建立聯繫的清酒大米貿易系統是一種稱為“ Muramai系統”的合同種植。 月桂花冠使用由村民稻穀之類的簽約農民製作的山田錦製作，並在全國清酒評估委員會上展出。 這些產品受到了高度評價，並獲得了金牌，這是評價委員會的最高峰。4倉庫就是一切3連續多年獲獎。 月桂花冠和稻農之間的紐帶也參與了這一成就。
此外，我們定期邀請客戶在滋賀縣稻苗地區體驗水稻種植。 這項活動邀請與之交易的超市的顧客及其家人在春季種植大米，在秋季收穫大米。 這樣，我喜歡與農民互動並喜歡耕種。
我們建立了這樣的信任關係，以便釀酒商和稻農可以很好地合作，包括通過循環型農業進行釀酒。
通過這種制米經驗以及與稻農的交流，感受農耕的困難和農民對稻米的感受是很重要的，因為稻米是釀酒的原料，而農作本身就是稻米。 傳遞對米飯釀造的熱情和熱情，我們通過回收農業來製造高品質的清酒。 並且，作為前提，它與提高與自然共存的意識有關，這保留了必要的自然環境。
這樣，在月桂樹花圈中，在清酒釀造過程中產生的副產品（例如酒糟）被用於各種目的，並且採取了節能措施，例如引入了熱電聯產設備，資源節約措施，小學的環境學習課程，與食品使用的競爭我們從事各種環境保護活動，例如使用不生長的植物開發生物乙醇生產技術，並參與當地的清潔活動。 對這些活動進行了評估，2014年12月，“平成26頒發了“防止全球變暖活動環境部長表彰（措施實施和傳播科）”。
與酒糟和大自然共存的未來釀酒
近年來，全球變暖已成為全球規模的問題。 由此產生的自然災害，乾旱造成的糧食短缺，熱浪死亡和疾病及其對生物多樣性的影響已成為問題。2015XNUMX年聯合國首腦會議通過的可持續發展目標（可持續發展目標）為實現目標而進行合作的運動也在全球範圍內活躍起來。
可持續發展目標2015年9在聯合國月球首腦會議上通過193國別2016從一年開始2030年15這是我們今年要實現的目標。
對發展中國家的支持，如貧窮和飢餓，健康與教育，安全用水，向清潔能源的過渡，糾正差距，應對氣候變化的措施和全球環境保護等。目標是建造。 為了實現他們17每個目標的平均值10有類似的目標（具體措施），總共包括169個目標。
自工業革命以來，人類社會通過破壞自然環境而繼續發展，但是為了繼續過上富裕的生活，我們必須回顧與自然和諧相處並與他人合作的方式。我無法維持環境。 將來，公司將被要求進一步為環境保護做出貢獻，以解決環境問題並建立可持續發展的社會，而這一運動將成為理所當然的事情。
要求消費者擁有有關公司活動和產品的此類故事，這也是通過改善公司形象和品牌產品來增加價值的努力。 建立一種有利於公司，稻農，自然環境以及與之相關的消費者的機制，例如循環型農業，是當今時代所需要的一種可持續的消費者活動。
循環利用型農業和清酒釀造項目不僅通過循環利用原材料，而且還通過促進參與該項目的人們（如月桂花環和農民）之間的交流來傳播知識和經驗。 看起來像馬賽克的不同碎片組成了一件事。 通過了解和尊重彼此的作用，我們創建了一種循環利用型農業，可以使大米和日本清酒更好。 酒與酒糟之間的可持續關係，可能是未來的下一代標準。
自古以來，深深地信仰神道的神社（其中供奉著XNUMX億神靈）的日本人民最初建立了一個貼近自然的社會。 例如，您可以在餐具破裂時繼續將其用作新設計，而不必將餐具破裂時扔掉，也可以使用“上帝住在稻穀中”這一表述養成每天珍視食物的習慣。 日本人世代相傳的“ mottainai”精神是，珍視萬物和考慮環境而生活的習慣已根植於日常生活中。
現在和過去，造酒有著天然的關係。 除了繼承使用天然成分的傳統釀造工藝的優良組成部分並緊貼自然循環之外，我們還將利用最新技術為將來的清酒釀造創造更好的環境，並在未來繼續這樣做。我認為將進行各種努力，以改善全球環境。
